바리스타 2급(2012. 3. 10.) 시험일자 : 2012년 3월 10일
1과목 : 커피학 개론
1. 다음 유럽의 커피 전파와 관련된 역사적 사실이 아닌 것은?
- ① 영국 런던 최초의 커피하우스는 로이드 커피하우스이다.
- ② 프랑스에 커피가 가장 먼저 도입된 도시는 마르세이유이다.
- ③ 독일에서 가장 먼저 커피가 전해진 도시는 함부르크이다.
- ④ 이탈리아에서는 로마보다 베니스에 커피가 더욱 빨리 도입되어 넓게 퍼졌다.
제이민2024. 6. 24. 17:03삭제
1번이 답이라는건가요 2번이 답이라는건가요??
2. 커피나무의 열매를 형태학적으로 분류하면 어떤 종류에 속하는가?
- ① 장과(漿果)
- ② 핵과(核果)
- ③ 견과(堅果)
- ④ 건과(乾果)
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3. 다음 중 커피 품종이 서로 잘못 연결된 것은?
- ① 버번(Bourbon) - 티피카(Typica)와 함께 아라비카의 대표적 품종
- ② 티피카(Typica) - 아라비카 원종에 가장 가까운 품종
- ③ 카투라(Caturra) - 인도의 고유 품종
- ④ 카티모르(Catimor) - 카투라(Caturra)와 HdT (Hibrido de Timor)의 교배종
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4. 커피 재배 방법 중 셰이딩(Shading)에 대한 다음 설명이 사실과 다른 것은?
- ① 셰이딩 재배로 수확 된 커피를 셰이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)라 한다.
- ② 셰이딩 재배의 대표적인 나라는 과테말라와 브라질이다.
- ③ SMBC와 Rain Forest Alliance는 셰이딩 커피 인증기관이다.
- ④ 셰이딩은 토양 침식을 막아주는 효과가 있다.
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5. 커피나무의 생육 조건에 대한 다음 설명으로 맞는 것은?
- ① 커피벨트(커피 존)는 위도를 중심으로 한 남, 북위 40°사이 이다.
- ② 일반적으로 저지대에서 재배되는 커피나무일수록 생산량이 적다.
- ③ 일교차가 작을수록 커피체리의 밀도가 높고 향미가 강한 커피를 생산할 수 있다.
- ④ 일반적으로 생두의 밀도가 높을수록 풍부한 맛과 향을 지닌다.
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6. 다음은 식물학적으로 본 커피 품종에 대한 내용이다. 설명 중 틀린 것은?
- ① 커피나무는 꼭두서니(Rubiaceae) 과(科) 코페아(Coffea) 속(屬)에 속하는 다년생 상록 쌍떡잎식물이다.
- ② 코페아 아라비카(Coffea Arabica)는 자가 수분(Self-pollination)을 하며, 대표적인 품종에는 티피카(Typica), 버번(Bourbon)등이 있다.
- ③ 코페아 카네포라(Coffea Canephora)는 흔히 리베리카라고 한다.
- ④ HdT(Hibrido de Timor)는 아라비카와 로부스타의 교배종이다.
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7. 다음 커피나무 재배 토양에 대한 설명으로 부적합한 것은?
- ① 중미의 고원지대, 남미의 안데스산 지역은 화산회질과 부식토로 질 좋은 커피가 생산된다.
- ② 아라비아고원은 화강암의 풍화에 의해 부식토 함량이 높아 커피재배에 매우 적합하다.
- ③ 유기성이 풍부한 화산회토질이 커피에 좋으며, 적당한 습기가 있으면서도 물 빠짐이 좋은 비옥한 토양이 커피재배에 좋으며, 토질의 차이는 커피 맛의 영향을 준다.
- ④ 브라질의 ‘테라로사’는 질소, 인산, 석회, 포타슘이 다량 함유된 커피 풍작을 확신하는 점토성 토양이다.
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8. 다음 커피에 관한 여러 설명 중 옳게 설명된 것은?
- ① 습식법과 건식법 모두 가공 시 항상 발효 과정을 거친다.
- ② 로부스타 커피는 모두 건식법(Dry method)으로 가공된다.
- ③ 카투아이(Catuai) 품종은 아라비카와 로부스타의 결합으로 탄생하였다.
- ④ 카투라(Caturra), 문도 노보(Mundo novo), 마라고지페(Maragogype) 품종은 모두 브라질에서 탄생하였다.
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9. 워시드 커피(Washed coffee)의 처리방법으로 옳은 것은 다음 중 어느 것인가?
- ① Pulping→Washing→Fermentation→Drying→Hulling →Cleaning→Grading
- ② Pulping→Washing→Fermentation→Drying→Hulling →Grading→Cleaning
- ③ Pulping→Fermentation→Washing→Drying→Hulling→Cleaning→Grading
- ④ Pulping→Fermentation→Washing→Drying→ Hulling→Grading→Cleaning
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10. 아래 보기는 커피나무의 어떤 질병을 설명한 것인가?
- ① Coffee Berry Disease
- ② Coffee Leaf Rust
- ③ Coffee Ringspot Virus
- ④ Coffee Wilt Disease
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11. 다음은 커피 생산국을 설명한 것이다. 해당되는 국가명은?
- ① 에티오피아
- ② 케냐
- ③ 탄자니아
- ④ 짐바브웨
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12. 생두의 보관에 대한 다음 설명 중 올바른 것은?
- ① 생두의 수분함량을 유지하기 위해 적정 습도와 온도가 조절된 곳에 보관한다.
- ② 생두는 볶은 원두와 달리 보관이 용이하기 때문에, 로스팅을 하는 카페에서 장기간 보관해도 문제가 되지 않는다.
- ③ 햇빛이 잘 비치고 통풍이 잘되는 곳에 보관한다.
- ④ 오래 보관할수록 향미가 풍부해진다.
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13. 생두 가공방법 중 건식법에 대한 설명으로 옳지 않은 내용은 다음 중 어느 것인가?
- ① 체리를 수확한 후 껍질을 제거하지 않은 열매 상태로 건조한다.
- ② 건식법을 사용하는 대표적인 생산국은 콜롬비아이다.
- ③ 에스프레소 블랜딩에 사용 시 풍부한 바디와 단맛을 형성한다.
- ④ 습도가 높은 생산국에서는 건조 작업 시 발효될 가능성이 높아 사용할 수 없는 가공법이다.
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14. 다음 설명하는 생두 가공과정을 거쳐 얻은 커피는 어떤 종류에 해당 하는가?
- ① 세미 워시드 커피(Semi-washed coffee)
- ② 내추럴 커피(Natural coffee)
- ③ 워시드 커피(Washed coffee)
- ④ 펄프드 내추럴 커피(Pulped-natural coffee)
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15. 커피 체리의 외과피를 벗겨내면 끈적끈적한 점액질이 나오는데, 이것을 무엇이 라고 하는가?
- ① Mucilage
- ② Outer Skin
- ③ Silver Skin
- ④ Center Cut
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16. 다음 지속가능한 커피(Sustainable Coffee)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① 공정거래 거피 (Fair Trade Coffee) - 공정거래로 판매한 커피의 수입은 대부분 농민의 삶의 질 향상과 커피의 품질 향상을 위해 사용한다.
- ② 유기농 커피 (Organic Coffee) - 농장은 환경 친화적으로 지속가능한 방식인 재배순환계획을 따라야 하며, 유전자 조작은 허용한다.
- ③ 셰이드 그로운 커피(Shade Grown Coffee) - 커피나무 사이에 여러 가지 다른 품종의 나무들을 심어 그늘을 만들어 주는 재배 방식을 따른 커피다.
- ④ 열대 우림 커피 (Rainforest Alliance Coffee) - 야생의 다양성, 친환경적, 제한된 농약 사용, 생산자와 노동자의 복지 지원 등의 기준을 통과한 커피다.
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17. 커피 체리를 수확하는 방식에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
- ① 핸드 피킹(Hand-picking) 방식은 잘 익은 체리만을 선택적으로 수확하는 방법이다.
- ② 스트리핑(Stripping) 방식은 한 번에 모든 체리를 훑어 수확하는 방법이다.
- ③ 핸드 피킹(Hand-picking) 방식으로 수확하는 대표적인 국가는 브라질이다.
- ④ 스트리핑(Stripping) 방식은 핸드피킹에 비해 인건비 부담이 적다.
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18. 커피와 관련된 다음 용어 중 핸드 소팅(Hand sorting)은 무엇을 말하는가?
- ① 손을 이용하여 생두의 크기를 측정하는 작업
- ② 생두에 포함된 결점두(Defect bean)를 제거하는 작업
- ③ 생두의 센터 컷(Center cut)의 상태를 조사하는 작업
- ④ 손으로 익은 체리만을 골라 따는 수확방법
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19. 다음은 커피 생산국가와 생두 분류 기준에 따른 생두 분류명칭을 나열한 것이다. 서로 잘못 연결된 것은 어느 것인가?
- ① 콜롬비아 - Armenia No.2
- ② 코스타리카 - Tarrazu SHB
- ③ 인도네시아 - Mandheling G2
- ④ 하와이 - Kona Extra Fancy
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20. 건식법(Dry processing)으로 생산된 생두를 창고를 열어 계절풍을 쐬어 가공한 커피로 신맛은 적고 입에서의 느낌이 묵직하고 독특한 향을 느낄 수 있는 인도산 커피는 다음중 무엇인가?
- ① Old Coffee
- ② Aged Coffee
- ③ Monsooned Coffee
- ④ Organic Coffee
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21. 나라에 따라 생두 등급을 책정하는 기준이 다르다. 다음 중 그 기준에 해당되지 않는 것은?
- ① 재배 고도
- ② 생두 크기
- ③ 결점두 수
- ④ 생두 수분함량
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22. 다음 중 결점두(Defect bean)의 발생 원인이 잘못 연결된 것을 고르시오.
- ① 블랙 빈(Black bean) - 커피가 너무 늦게 수확되었음
- ② 사우어 빈(Sour bean) - 발육 기간 동안의 부족한 수분 공급
- ③ 셸(Shell) - 유전적인 원인
- ④ 브로큰 빈(Broken bean) - 잘못된 탈곡
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23. 다음 기구의 명칭은?
- ① ICO
- ② SCAA
- ③ SCAE
- ④ ICA
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24. 생두 보관과정 중에 생두가 많은 비에 노출되어 하얀 곰팡이가 생겨 결점두가 되었다. 이와 같은 결점두는 다음 중 어디에 해당되는가?
- ① Quaker
- ② Husk
- ③ Fungus Damaged
- ④ Insect Damage
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25. 디카페인 커피(Decaffeinated Coffee)에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
- ① 카페인 제거 방식은 독일에서 가장 먼저 개발하였다.
- ② 용매추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다.
- ③ 초임계 추출법으로 카페인의 선택적 추출이 가능하다.
- ④ 가공 과정에서 생두조직에 손상을 입히기도 하지만, 커피향은 손실되지 않는다.
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26. 다음 중 커피 제조에 사용되는 우유의 신선도를 감별할 수 있는 옳은 방법은?
- ① 비중계로 측정 시 15℃에서 비중 2 ~ 5의 범위가 신선하다.
- ② 우유 지방함량의 측정 시, 규격 성분으로서 1% 이상 포함되어야 한다.
- ③ 신선한 우유는 물이 담긴 컵에 한 방울을 떨어뜨리면 유백색으로 구름처럼 퍼지며 강하한다.
- ④ 우유에 함유된 칼슘(Ca)량이 200ml 당 5% 이상이어야 한다
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27. 커피의 항산화 효능에 대한 아래 설명 중 옳은 것은?
- ① 커피의 시트르산, 아세트산 등이 항산화 작용을 한다.
- ② 로스팅 정도가 강할수록 콜롬비아산 아라비카종 커피는 최대 항산화력을 나타낸다.
- ③ 커피의 특정 성분들이 활성산소를 제거하여 산화적 손상 예방 효과가 있다.
- ④ 로스팅 후 생성되는 신생물질은 커피의 항산화 효능을 증진한다.
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28. 세계커피선수권대회(World Coffee Championship) 여러 부문 중에서 2012년부터 새로 추가된 대회는?
- ① World Brewers Cup Championship
- ② World Cup Tasters Championship
- ③ World Coffee in Good Spirits Championship
- ④ World Cezve/Ibrik Championship
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29. 다음은 우유의 표면장력을 설명한 것이다. 옳은 내용으로 연결된 것은?
- ① 가, 나
- ② 가, 라
- ③ 나, 다
- ④ 다, 라
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30. 다음 음식물의 보관에 필요한 냉장·냉동고의 적절한 온도 범위는?
- ① 냉장고 : 5℃ 이하, 냉동고 : -18℃ 이하
- ② 냉장고 : 7℃ 이하, 냉동고 : -15℃ 이하
- ③ 냉장고 : 8℃ 이하, 냉동고 : -12℃ 이하
- ④ 냉장고 : 10℃ 이하, 냉동고 : -20℃ 이하
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2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)
31. 다음 로스팅에 의한 원두의 물리적 변화에 대하여 틀리게 설명한 것은?
- ① 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 비중은 감소된다.
- ② 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 용적 증가율은 감소된다.
- ③ 로스팅이 진행됨에 따라 세포내 성분은 겔(Gel)상으로 유동화 된다.
- ④ 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 압축강도는 증가된다.
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32. 로스팅 단계에 대한 아래 설명 중 옳은 내용이 아닌 것은 무엇인가?
- ① 로스팅 단계는 로스팅과정의 가열온도와 시간에 의하여 결정된다.
- ② 로스팅 단계는 기계적으로 측정한 L값(명도)으로 나타내기도 한다.
- ③ 로스팅이 약할수록 로스팅 단계를 나타내는 L값은 감소한다.
- ④ 원두의 갈색 정도를 표준샘플과 비교해서 로스팅 단계를 정하기도 한다.
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33. 다음 중 블렌딩(Blending)을 하는 이유가 아닌 것은?
- ① 새로운 맛과 향을 창조하기 위해
- ② 단종 커피의 특성을 최대한 살리기 위해
- ③ 원가 상승을 낮추기 위해
- ④ 차별화된 커피를 만들기 위해
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34. 로스팅 공장에서 커피생두의 ‘로스팅 후 블렌딩’(Blending after Roasting)하는 방법의 특징을 설명한 것 중 가장 거리가 먼 것은?
- ① 각각의 생두가 수확연도, 밀도 등에서 차이가 없는 경우 적합하다.
- ② 정확한 로스팅 포인트를 맞추지 못하면 블렌딩 후 로스팅(Blending before Roasting)보다 못하다.
- ③ 블렌딩 비율에 준하여 계획적인 로스팅을 하지 않으면 특정 원두만이 남게 되어 경제성에 문제점이 있다.
- ④ 각각의 생두를 따로 로스팅을 하고 난 후 블렌딩을 하는 방법이다.
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35. 다음은 커피에 함유되어 있는 지방을 설명한 것이다. 틀리게 설명한 것은?
- ① 커피의 지방은 커피의 전체적인 향기와 맛을 나타내는데 중요한 역할을 한다.
- ② 커피 추출액의 표면에 기름방울이 뜨면 추출액의 표면장력을 감소시켜서 부드럽고 매끄럽게 느끼게 한다.
- ③ 커피 중의 지방은 커피의 향기와 맛을 오염시키는 외부 변패물질들을 운반해 오지 않는다.
- ④ 지방은 커피의 향기와 맛 성분들을 운반한다.
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36. 커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 아래 성분 중에서 산화반응을 일으키는 커피의 성분은?
- ① 포화지방산
- ② 단백질
- ③ 탄수화물
- ④ 불포화지방산
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37. 다음 중 커피 추출액에 함유되어 있는 무기질 성분 중에서 가장 많이 함유되어 있는 성분은?
- ① 칼륨
- ② 인
- ③ 나트륨
- ④ 칼슘
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38. 다음 중 커피의 갈색 색소의 형성 반응이 아닌 것은?
- ① 생두에 5~10% 함유된 자당(Sucrose)의 캐러멜화(Caramelization)
- ② 커피생두에 함유된 불포화지방산의 자동산화반응
- ③ 단백질, 다당류 혹은 클로로겐산(Chlorogenic acid)류, 트리고넬린(Trigonelline) 분해물질들이 결합된 고분자 혼합물
- ④ 아미노산 및 환원당 사이의 마이야르 반응(Maillard reaction)
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39. 다음 커피의 맛 성분을 나열한 것 중 설명이 부적절한 것은?
- ① 라이트 시나몬 로스트일 때 신맛이 가장 강하게 나타나며 클로로겐산, 옥살산 등 유기산에 의해 나타난다.
- ② 환원당과 카라멜당 등에 의해 나타나는 단맛은 아라비카 종이 로부스타 종에 비해 월등히 많이 함유되어 있다.
- ③ 트리고넬린과 카페인, 카페산, 타르타르산, 퀴닉산 등에 의해 나타나는 쓴맛은 유기산 및 페놀릭 화합물에 기인한다.
- ④ 커피의 맛은 주로 가용성으로 끓는 물에서 약 18~22% 추출되는 것이 좋다.
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40. 다음 중 생두를 로스팅함으로 현저하게 감소하는 물질이 아닌 것은?
- ① 트리고넬린
- ② 수분
- ③ 자당
- ④ 카페인
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41. 다음은 커피생두에 함유된 무슨 성분에 관한 설명인가?
- ① 유리 아미노산
- ② 지질
- ③ 탄수화물
- ④ 무기질 성분
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42. 다음 중 커피의 쓴맛이 생성되는 원천이 아닌 것을 고르시오.
- ① 커피에 들어있는 클로로겐산, 카페산과 같은 특수한 비휘발성 산에 의해 생긴다.
- ② 커피에 들어있는 흰색 결정의 알칼로이드인 카페인과 트리고넬린의 기본 맛이다.
- ③ 아스코르브산이 중성과 알칼리 조건에서 중합 또는 축합반응을 일으키거나 질소 화합물과 반응하여 갈색 물질을 형성하여 생긴다.
- ④ 진하게 볶는 다크 로스팅에서는 건열 반응(pyrolysis)으로 페놀화합물과 이종환상 화합물들에 의해 생기기도 한다.
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43. 커피의 다음 성분들 가운데, 커피를 마시는 순간 커피 추출액의 표면에서 생긴 증기에 의해 입속에서 느껴지는 향의 주된 성분은?
- ① 케톤(Ketone)이나 알데히드(Aldehyde) 계통의 휘발성 성분
- ② 비휘발성 액체 상태의 유기 성분
- ③ 지질 같은 비 용해성 액체와 수용성 고체 물질
- ④ 에스테르(Ester) 화합물
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44. 다음은 향기에 대한 원칙이다. 틀린 것은?
- ① 향기는 기체 상태로만 느낄 수 있다.
- ② 향기에 대한 판단은 일반적으로 경험이나 훈련에 의해 쌓인 기억에 의존한다.
- ③ 커피의 향기는 원인요소에 따른 특징과 분자량에 따른 특징에 의한 이중 구조로 파악할 수 있다.
- ④ 분자량에 따른 특징은 일반적으로 분자량이 작을수록 날카롭고 거칠게 느껴진다.
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45. 다음 향기 요소들 가운데 로스팅 과정에서 조성되는 향기는?
- ① green
- ② strawy
- ③ woody
- ④ grassy
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46. 다음 중 커피를 구입할 때 먼저 고려해야 될 사항 두 가지를 꼽는다면 무엇인가?
- ① 제조 회사와 품종
- ② 커피의 품질과 가격
- ③ 커피의 품종과 로스팅도
- ④ 커피의 품질과 신선함
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3과목 : 커피 추출
47. 다음 커피에 대한 상식으로 바른 것은?
- ① 커피는 pH가 높은 알칼리성 음료이다
- ② 신선한 커피는 몸에 좋으므로 누구나 많이 마실수록 좋다
- ③ 로부스타 종이나 아라비카 종이나 카페인 함유량의 차이가 없으니 싼 것을 마시면 된다.
- ④ 냉동고에서 1년 이상 오래 보관했더라도 산패가 되었으면 맛이 떨어진다.
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48. 다음은 커피 추출 시 사용하는 물에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것은 어느 것인가?
- ① 정수된 물보다는 수돗물을 사용하는 것이 바람직하다.
- ② 신선하고 좋은 맛이어야 하며 냄새와 불순물이 없어야 한다.
- ③ 이산화탄소가 남아있지 않은 깨끗한 물이 좋다.
- ④ 100ppm이상의 미네랄이 함유되어 있는 물이 좋다.
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49. 다음 중 원두의 품위 유지를 위한 포장기술이 아닌 것은?
- ① 진공 포장
- ② 가스치환 포장
- ③ 탈취형 포장
- ④ 가스흡수제의 이용
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50. 맛있는 커피를 추출하기 위해 분쇄의 과정은 필수이다. 다음 중 분쇄의 조건 중에서 틀 리게 설명한 것을 고르시오.
- ① 추출하고자 하는 기구의 특성에 따라 각각 다른 크기로 분쇄하되 로스팅의 정도 또한 감안하며 분쇄도를 정한다.
- ② 분쇄 시 발생되는 미분(微粉)은 원두커피 세포벽이 파편됨으로서 발생되는 것으로 최소화 하여야만 안정된 맛을 낸다.
- ③ 커피의 맛과 향을 변질시키는 그라인더 모터의 발열은 고장의 원인이 되므로 작동 시간의 두 배 이상의 휴식 시간을 갖아야 한다.
- ④ 분쇄 크기의 일정함은 커피 맛의 영향을 끼치는 것은 아니므로 대략적인 분쇄 크기로 늘 동일한 분쇄를 하는 것이 좋다.
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51. 다음은 추출 기구에 대한 설명이다. 추출 기구의 명칭은 무엇인가?
- ① 모카 포트
- ② 사이펀
- ③ 이브릭
- ④ 프렌치프레스
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52. 다음 추출에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
- ① 추출하고자 하는 농도에 따라 분쇄도와 추출시간, 로스팅 그레이드와 물의 온도를 고려한다.
- ② 커피의 여과방식은 커피의 바디 및 맛에 영향을 끼친다.
- ③ 물의 주입 속도는 물과 커피 가루의 접촉시간에 영향을 주는 요소이다.
- ④ 추출에 사용하는 물은 순도가 낮을수록 추출시간이 길어져 과다추출이 된다.
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53. 다음 에스프레소 추출액을 물과 비교한 물리화학적 변화를 설명한 것 중 틀린 것은?
- ① 표면장력이 감소한다.
- ② 점도가 낮아진다.
- ③ 전기전도도가 높아진다.
- ④ 밀도가 높아진다.
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54. 그룹헤드의 스크린 필터(Screen filter) 에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
- ① 스테인리스 재질이다.
- ② 청소를 매일 해주어야 한다.
- ③ 물을 한 줄기로 모아주는 역할을 한다.
- ④ 많이 사용하면 교환을 해야 한다.
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55. 깊은 산속 지하수를 사용하는 커피전문점에서 에스프레소 머신을 설치하려고 한다. 원 수(물)를 기계에 연결하기 위해서 반드시 설치해야 하는 것으로 짝지어진 것은?
- ① 정수기, 물 온도 측정기
- ② 정수기, 가압 펌프
- ③ 가압 펌프, 연수기
- ④ 정수기, 연수기
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56. 다음 중 커피를 분쇄해서 배출 레버를 작동하여 일정한 양의 커피가 나오도록 하는 동작을 무엇이라고 하는가?
- ① Tamping
- ② Cupping
- ③ Dosing
- ④ Grinding
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57. 다음 중 추출된 에스프레소의 관능적인 평가로 올바르지 않는 것은?
- ① 크레마 층의 균일한 밀도는 좋은 평가를 받는다.
- ② 산뜻한 신맛, 감칠맛 나는 쓴맛의 균형 잡힌 맛은 좋은 평가를 받는다.
- ③ 부드러운 감촉과 긴 여운은 좋은 평가를 받는다.
- ④ 크레마는 밝은 크림색으로 보일수록 좋은 평가를 받는다.
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58. 다음 에스프레소 베이스 음료 중에서 우유의 양이 가장 적게 사용하는 것은 어느 것인가?
- ① 에스프레소 마끼아또
- ② 카푸치노
- ③ 카페 라떼
- ④ 카페모카
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59. 다음은 에스프레소 메뉴에 관련된 용어들이다. 바르게 설명된 것은?
- ① 도피오(Doppio) : 한입에 들이킬 정도로 ‘작은 잔의 커피’ 라는 뜻의 프랑스 용어이다.
- ② 데마타세(Demitasse) : 더블 에스프레소를 지칭하는 이태리어이다.
- ③ 리스트레또(Ristretto) : 시간을 길게 주어 추출한 쓴맛을 더 강조한 에스프레소이다.
- ④ 룽고(Lungo) : 에스프레소보다 추출시간을 길게 하여 1oz보다 양이 많게 추출된 에스프레소이다.
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60. 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark crema)가 추출되었다. 다음 중 원인이 될 수 없는 것은?
- ① 물의 온도가 95℃보다 높은 경우
- ② 커피 케익에 닿는 압력이 높아질 경우
- ③ 바스켓 필터의 구멍이 너무 큰 경우
- ④ 물 공급이 제대로 안 되는 경우
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