조주기능사(2001. 4. 29.) 시험일자 : 2001년 4월 29일
1과목 : 주류학개론
1. 다음 중 주정도와 관련이 적은 것은?
- ① 오버 프루프(Over proof)
- ② 언더 프루프(Under proof)
- ③ 아메리칸 프루프(American proof)
- ④ ℃
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2. 생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 잘못된 설명은?
- ① 2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.
- ② 술통속의 압력은 12~14 pound로 일정하게 유지해야 한다.
- ③ 신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.
- ④ 재고순환(Stock Rotation)을 철저히 실행해야 한다.
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3. 서빙글라스에 직접 2종 이상의 술을 제공하는 방법은?
- ① 쉐이커(shaker)
- ② 스트레이너(strainer)
- ③ 노 믹싱(no mixing)
- ④ 너트맥(nutmeg)
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4. 커피는 음료의 어느 부문에 속하는 음료인가?
- ① 알코올성 음료
- ② 기호음료
- ③ 영양음료
- ④ 청량음료
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5. 위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?
- ① 몰트 위스키(malt whisky)
- ② 그레인 위스키(grain whisky)
- ③ 블랜디드 위스키(blended whisky)
- ④ 파텐트 위스키(patent whisky)
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6. 음료관리방법 중 기계적 관리체제란?
- ① 사전에 결정된 잔규격에 의해 각병의 잔수를 만들어 미터기로 측정하는 방법
- ② 재고 및 출고에 입각하여 각종 음료의 실제 소비량을 산출하는 방법
- ③ 판매된 주종의 유형에 의해 판매, 분석하는 방법
- ④ 저장중인 각 병에 판매가를 책정하여 음료판매의 원가 관리를 하는 방법
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7. 브랜디 글라스의 입구가 좁은 이유는?
- ① 브랜디의 향미를 한곳에 모이게 하기 위하여
- ② 술의 출렁임을 방지하기 위하여
- ③ 아름다운 술을 마시기 위한 글라스의 데코레이션
- ④ 양손에 쥐기에 편리하도록 하기 위해
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8. 곡물(Grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착미시킨 술은?
- ① Tequila
- ② Rum
- ③ Vodka
- ④ Gin
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9. 스페인 헤레스(Jerez)지방에서 생산되는 세계적인 식전음료 Apertitif Wine은?
- ① Dry Martini
- ② Midium dry Sherry
- ③ Dry Sherry
- ④ Cream Sherry
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10. 포도주 저장(Aging of wines)을 처음 시도한 나라는?
- ① 프랑스(France)
- ② 포르투칼(Portugal)
- ③ 스페인(Spain)
- ④ 그리스(Greece)
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11. 하이볼 글라스(Highball Glass)용량으로 가장 많이 사용되는 것은?
- ① 6온스(Ounce)
- ② 7온스(Ounce)
- ③ 8온스(Ounce)
- ④ 9온스(Ounce)
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12. 저장중인 음료관리를 위한 표준 설정방법 중 바틀 코드 넘버 시스템(Bottle Code Number System)용도가 아닌 것은?
- ① 음료관리 양식 및 절차를 대폭 표준화하기 위함이다.
- ② 재고 파악을 신속하고 용이하게 하기 위함이다.
- ③ 음료 저장실 물자 배치를 표준화하기 위함이다.
- ④ 양목표(Recipe)기준을 표준화하기 위함이다.
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13. 드라프트 비어(Draft beer)란?
- ① 독한 맥주
- ② 생맥주
- ③ 포터(Porter)맥주
- ④ 스타우트(Stout)
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14. 음료 주문 받는 요령을 설명한 것 중 틀린 것은?
- ① 상냥하게 인사한다.
- ② 시계 방향으로 여성을 먼저 받는다.
- ③ 메뉴를 보여준다.
- ④ 음료 주문전에 음식 주문을 받는다.
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15. 다음 중 칵테일용 향신료와 거리가 먼 것은?
- ① 시나먼(cinamon)
- ② 너트멕(nutmeg)
- ③ 민트(mint)
- ④ 크림(cream)
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16. 다음 중 롱 드링크(long drink)에 해당하는 것은?
- ① 사이트 카(Side car)
- ② 스팅거(Stinger)
- ③ 로이얄 휘즈(Royal fizz)
- ④ 맨하탄(Manhattan)
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17. 다음의 Raw whisky 설명 중 옳은 것은?
- ① 증류기에서 바로 나와 냉각시킨 위스키이다.
- ② 향나무 통에서 성숙시켜 바로 생산된 위스키이다.
- ③ 증류기에 넣기 전에 준비된 것이다.
- ④ 참나무를 끄슬려 만든 통에서 오래 저장된 위스키이다.
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18. "생명의 물"이라고 지칭되는 술이 아닌 것은?
- ① 위스키
- ② 브랜디
- ③ 보드카
- ④ 진
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19. 조주원(Bartender) 준수규칙 중 틀린 것은?
- ① 조주는 규정된 기준 양목(Recipe)에 의해 만들어야 한다.
- ② 비번시에는 업장 근처에 서성거려서는 안된다.
- ③ 근무시간 중에는 대기상태로 항상 서서 근무에 임한다.
- ④ 빈병은 고객이나 동료에게 줄 수 있다.
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20. 표준 조주법(standard recipes)을 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 품질과 맛의 계속적인 유지
- ② 원가계산을 위한 기초 제공
- ③ 표준 조주법 이용은 노무비 절감에 기여
- ④ 특정인에 대한 의존도를 높임
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21. 일과 업무 시작전에 바(Bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?
- ① Bar Stock
- ② Par Stock
- ③ Pre-Product
- ④ Ordering Product
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22. 샴페인 제조시 당분의 첨가량 표시를 설명한 것 중 틀린 것은?
- ① 도우(Doux) : 12%이상
- ② 데미 섹(Demi Sec) : 9-10%
- ③ 섹(Sec) : 8%
- ④ 엑스트라 섹(Extra Sec) : 1-2%
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23. 버본 위스키(Borubon Whiskey) 80Proof는 우리나라 주정도수로 몇도 인가?
- ① 35도
- ② 40도
- ③ 45도
- ④ 50도
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24. 다음 중 포도주의 산지로 유명한 곳은?
- ① Pilsner
- ② Bordeaux
- ③ Staut
- ④ Mousseux
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25. 다음의 Gin에 혼합하는 탄산음료 중 가장 많이 사용되는 것은?
- ① Cola
- ② Collins mix
- ③ Fanta Grape
- ④ Cider
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26. Bar 업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않는 것은?
- ① 칵테일 얼음은 Bar 작업대 옆에 보관한다.
- ② Bar의 수도시설은 믹싱 스테이션(Mixing Station)바로 후면에 설치한다.
- ③ 냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다.
- ④ 얼음제빙기는 가능한 Bar 내에 설치한다.
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27. 중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항을 호텔 각 부서에 알리는 행이라 부르는가?
- ① Event order
- ② Check-up list
- ③ Reseration sheet
- ④ Banquet Memorandum
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28. 바에서 사용하는 하우스 브랜드(House brand)란 무엇을 뜻하는가?
- ① 널리 알려진 술 종류
- ② 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술 종류
- ③ 상품(上品)에 해당하는 술 종류
- ④ 조리용으로 사용하는 술 종류
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29. 위스키 1 Fifth 의 용량으로 맨하탄 칵테일 몇 인분을 만들어 낼 수 있는가?
- ① 1인분
- ② 17인분
- ③ 26인분
- ④ 30인분
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30. Creme De Cacao로 만들 수 있는 칵테일이 아닌 것은?
- ① Cacao Fizz
- ② Mai-Tai
- ③ Alexander
- ④ Grass hopper
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2과목 : 주장관리개론
31. 소프트드링크(soft drink) 디켄터(decanter)의 올바른 사용법은?
- ① 각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 나간다.
- ② 술과 같이 혼합하여 나간다.
- ③ 얼음과 같이 넣어서 나간다.
- ④ 술과 얼음을 다같이 넣어 나간다.
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32. 와인을 주재(Wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
- ① 키어(Kir)
- ② 블루하와이(Blue hawaii)
- ③ 스피릿처(Spritzer)
- ④ 미모사(Mimosa)
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33. 식욕촉진제로 마시는 칵테일(Cocktail)로서 드라이(Dry)한 칵테일에 사용하는 고명(Garnish)은?
- ① Cherry
- ② Orange
- ③ Olive
- ④ Pineapple
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34. 다음 중 천연 발포성 포도주는 어느 것인가?
- ① 쉐리(Sherry)
- ② 적포도주(Red wine)
- ③ 샴페인(Champagne)
- ④ 사이다(Cider)
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35. Cat's Eye 칵테일은 어떤 종류의 Glass를 사용하면 적당한가?
- ① High Ball Glass
- ② Cocktail Glass
- ③ Collins Glass
- ④ Champagne Glass
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36. Scotch Whisky 의 주 원료는?
- ① 보리의 맥아
- ② 호밀
- ③ 감자
- ④ 옥수수
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37. 다음 중 포도로 만들어진 브랜디(Brandy)는?
- ① Silvowitz
- ② Mirabelle
- ③ Hennessy X.O
- ④ Calvados
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38. 다음 중 인공감미료(人工甘味料)는?
- ① 그래뉼레이트슈거(granulated sugar)
- ② 사카린나트리움(saccharine natrium)
- ③ 큐브슈거(cube sugar)
- ④ 파우더슈거(powder sugar)
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39. 머들러(Muddler)사용 방법 중 맞는 것은?
- ① Garnish를 꽂아 제공한다.
- ② 주류 용량을 재는 막대기이다.
- ③ 롱 드링크(Long Drink)서비스 및 칵테일 제공시 고객이 직접 휘젓기 할수 있게 음료와 함께 제공한
- ④ 오렌지나 레몬 쥬스를 짤 때 사용하는 Squeezer이다.
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40. 영업을 위한 준비작업 중 틀린 것은?
- ① 바 시설 및 기물작동 점검
- ② 일일 보급 수령
- ③ 고명장식 준비
- ④ 영업일보 작성
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41. 다음 중 가장 오래 숙성된 술은 어느 것인가?
- ① Vodka
- ② Cognac
- ③ Gin
- ④ Borubon whiskey
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42. 그레이트 와인(Great Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?
- ① 5년 이하
- ② 10년 이하
- ③ 5년~15년
- ④ 15년 이상
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43. 적색 포도주(Red Wine)병의 바닥이 요철로 된 이유는?
- ① 보기가 좋게 할려고
- ② 안전하게 세우기 위하여
- ③ 용량표시를 쉽게 하기 위하여
- ④ 찌꺼기가 이동하는 것을 방지하기 위하여
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44. 다음 중 리큐르는 어떤 것인가?
- ① Burgundy
- ② Bacardi Rum
- ③ Cherry Brandy
- ④ Canadian club
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45. 칵테일 파티를 준비하는 요소로서 적합하지 못한 사항은?
- ① 초대 인원 파악
- ② 개최일시와 장소
- ③ 파티의 매너(manner)
- ④ 메뉴의 결정
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46. 올드 패션(old fashioned) 칵테일의 장식은?
- ① 아몬드 스터프드 올리브(Almond stuffed Olive)
- ② 마라시토 체리(Maraschino Cherry)
- ③ 레몬 슬라이스, 오렌지 슬라이스
- ④ 체리와 오렌지 슬라이스
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47. 주류판매에 있어 재무와 창고관리가 양호하다면 가격결정의 이익은 다음 중 어느 것을 선택해야 하는가?
- ① FIFO 방법
- ② LIFO 방법
- ③ 구매와 동시 판매방법
- ④ 포도주나 브랜디는 창고에 오래 저장하였다 판매할수록 좋다.
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48. 와인 스트워드(wine steward)의 주된 임무는?
- ① 와인 구매
- ② 와인 저장
- ③ 와인 판매
- ④ 와인 검수
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49. 물품검수시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?
- ① 송장(invoice)
- ② 견적서(price quo t ation sheet)
- ③ 크레디트 메모(credit memo)
- ④ 검수보고서(receiving sheet)
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50. 레드와인을 서어브할 때의 가장 적정한 온도는?
- ① 5℃ - 10℃
- ② 12℃ - 15℃
- ③ 17℃ - 19℃
- ④ 20℃ - 25℃
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3과목 : 고객서비스영어
51. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어는?
- ① have, try
- ② having, trying
- ③ serve, served
- ④ serving, be served
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52. Which is the correct one as a base of Alexander in the following?
- ① Brandy
- ② Vodka
- ③ Gin
- ④ Whisky
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53. 다음 괄호 안에 알맞는 말은?
- ① Dry gin
- ② Golden gin
- ③ Flavored gin
- ④ Sloe gin
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54. "초청해주셔서 감사합니다."의 올바른 표현은?
- ① Thank you for inviting me.
- ② Thank you for invitation me.
- ③ It was thanks that you call me.
- ④ Thank you that you invited me.
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55. 문장의 내용으로 보아 ( ) 안의 동사형을 바르게 변형시킨 것은?
- ① lain
- ② laid
- ③ lying
- ④ laying
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56. What is a tumbler?
- ① A flat-bottomed glass without stem.
- ② Footed ware
- ③ Stemware
- ④ Beer mug
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57. 다음 괄호 안에 알맞는 말은?
- ① close
- ② closed by
- ③ close for
- ④ close to
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58. What is the best-known straignt American whiskey?
- ① Bourbon
- ② Rye
- ③ Scotch
- ④ Irish
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59. 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은?
- ① is
- ② was
- ③ were
- ④ has been
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60. "It is up to you" means?
- ① It is difficult for you.
- ② You must decide.
- ③ You look confused.
- ④ It is just in front of you.
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