식품기사(2019. 8. 4.) 시험일자 : 2019년 8월 4일
1과목 : 식품위생학
1. 동물의 변으로부터 살모넬라균을 검출하려 할 때 처음 실시해야 할 배양은?
- ① 확인배양
- ② 순수배양
- ③ 분리배양
- ④ 증균배양
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2. 곰팡이가 생성하는 독소가 아닌 것은?
- ① Aflatoxin
- ② Citrinin
- ③ Citeoviridin
- ④ Atropine
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3. 기구 및 용기ㆍ포장류의 제조ㆍ가공 기준으로 틀린 것은?
- ① 기구 및 용기ㆍ포장의 제조ㆍ가공에 사용되는 기계ㆍ기구류와 부대시설물은 항상 위생적으로 유지ㆍ관리하여야 한다.
- ② 기구 및 용기ㆍ포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납은 1.0%이상 함유하여서는 아니 된다.
- ③ 기구 및 용기ㆍ포장의 제조ㆍ가공에 사용되는 원재료는 품질이 양호하고, 유독ㆍ유해물질등에 오염되지 아니한 것으로 안전성과 건전성을 가지고 있어야 한다.
- ④ 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극을 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니 된다.
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4. 방사능 물질이 인체와 식품에 미치는 영향에 대한 설명이 틀린 것은?
- ① 반감기가 짧을수록 위험하다.
- ② 동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.
- ③ 생체에 흡수되기 쉬울수록 위험하다.
- ④ 생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.
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5. 물의 오염된 정도를 표시하는 지표로 호기성 미생물이 일정기간 동안 물 속에 있는 유기물을 분해할 때 사용하는 산소의 양을 나타내는 것은?
- ① BOD(biochemical oxygen demand)
- ② COD(chemical oxygen demand)
- ③ SS(suspended solid)
- ④ DO(dissolved oxygen)
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6. 보존료의 주료 사용 목적은?
- ① 미생물에 의한 부패를 방지
- ② 미생물의 완전 사멸
- ③ 식품 성분의 개선
- ④ 맛의 증진
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7. 다음 중 유해 합성 착색제는?
- ① 식용색소적색제2호
- ② 아우라민(auramine)
- ③ β-카로틴(β-carotene)
- ④ 이산화티타늄(titanium dioxide)
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8. 인수공통감염병에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 사람과 동물 사이에 동일한 병원체에 의해 발생한다.
- ② 병원체가 들어있는 육류 또는 유제품 섭취시 감염될 수 있다.
- ③ 결핵, 파상열이 해당한다.
- ④ 탄저병은 브루셀라균에 의해 발생한다.
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9. 특수독성시험이 아닌 것은?
- ① 최기형성시험
- ② 번식시험
- ③ 변이원성시험
- ④ 급성독성시험
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10. GMO 식품의 항생제 내성 유전자가 체내, 혹은 체내 미생물로 전이되는 것이 어려운 이유는?
- ① 기존 식품에 혼입되어 오랜 시간 동안 다량 노출로 인해 인체가 적응을 하였기 때문
- ② 유전자변형식품에 인체 및 미생물에 영향을 미치는 유전자가 함유되지 않기 때문
- ③ 식품 중에 포함된 유전자가 체내의 분해효소와 강산성의 위액에 의해 분해되기 때문
- ④ 전이 방지 물질을 첨가하여 안전성평가에 의해 인체에 전이되지 않는 GMO만을 허가하여 유통되기 때문
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11. 밀가루 개량제로 허용된 식품첨가물이 아닌 것은?
- ① 과산화벤조일(희석)
- ② 과황산암모늄
- ③ 탄산수소나트륨
- ④ 염소
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12. 식중독을 일으키는 세균과 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 세균은 온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체 증식이 가능하다.
- ② 바이러스에 의한 식중독은 미량(10~100)의 개체로도 발병이 가능하다.
- ③ 독소형 식중독은 감염형 식중독에 비해 비교적 잠복기가 짧다.
- ④ 바이러스에 의한 식중독은 일반적인 치료법이나 백신이 개발되어 있다.
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13. 식품포장용기로 사용되는 유리에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 유리재질에는 경질유리와 연질유리가 있다.
- ② 유리는 투명하고 위생적이고 기밀성이 좋다.
- ③ 비교적 독성이 적으나, 사용원료에 따라서는 비소, 납 등 중금속이 문제가 될 수 있다.
- ④ 유리 제조과정 중 사용된 가소제가 용출될 수 있다.
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14. 식품의 잔류 농약에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① 수확 직전 살포 시에는 식품에 다량 잔류할 수 있다.
- ② 급성독성이 문제시 되며, 만성독성은 발생하지 않는다.
- ③ 사용이 금지된 것도 환경내에 어느 정도 잔류하여 오염될 수 있으므로 계속적인 모니터링이 필요하다.
- ④ 농약에 오염된 사료로 사육한 동물에서 생산된 우유 등에도 잔류할 수 있다.
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15. 대장균을 동정할 때 사용하는 배지의 당은?
- ① 유당
- ② 설탕
- ③ 맥아당
- ④ 과당
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16. 식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?
- ① 저온
- ② 건조
- ③ 진공포장
- ④ 여과
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17. 다음 중 내분비장애물질이 아닌 것은?
- ① Dioxin
- ② Phthalate ester
- ③ Heterophyes heterophyes
- ④ PCB
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18. 돼지고기의 생식으로 감열될 수 있는 기생충은?
- ① 십이자장충
- ② 회충
- ③ 유구조충
- ④ 무구조충
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19. 물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이 강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을 변성시키고 두통, 위통, 구토 등의 중독 증상을 일으키는 물질은?
- ① 포름알데히드
- ② 불화수소
- ③ 붕산
- ④ 승홍
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20. 알레르기성 식중독의 원인물질과 가장 관계가 깊은 것은?
- ① Histamine
- ② Glutamic acid
- ③ Solanine
- ④ Aflatoxin
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2과목 : 식품화학
21. 관능검사 중 많이 사용되는 검사법으로 일반적으로 훈련된 패널요원에 의하여 식품시료간의 관능적 차이를 분석하는 검사법은?
- ① 차이식별 검사
- ② 향미프로필 검사
- ③ 묘사 분석
- ④ 기호도 검사
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22. 다음 아미노산 중 자외선 흡수성을 지니지 않는 것은?
- ① Tyrosine
- ② Phenylalanine
- ③ Glycine
- ④ Tryptophan
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23. 다음 중 환원당이 아닌 것은?
- ① 맥아당
- ② 유당
- ③ 설탕
- ④ 포도당
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24. 식품 중의 트랜스지방 저감화 방법과 거리가 먼 것은?
- ① 에스테르 교환반응
- ② 유지의 분획
- ③ 육종 개발을 통한 유지자원 개발
- ④ 불포화지방산의 중합체 형성
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25. 과당(fructose)의 수용액에서 평형화합물 중 가장 많이 존재하는 것은?
- ① α-D-fructofuranose
- ② β-D-fructofuranose
- ③ α-D-fructopyranose
- ④ β-D-fructopyranose
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26. 어떤 식품 1g을 연소시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 1mL이 소모되었다면 이 시품의 산도는 얼마인가?
- ① 1000
- ② 100
- ③ 10
- ④ 1
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27. 표고버섯의 주요 향미성분은?
- ① sinigrin
- ② lenthionone
- ③ glucosinolate
- ④ allocin
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28. 유화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고, 유중수적형 식품은 버터이다.
- ② 유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수성과 소수성기를 동시에 갖는다.
- ③ 유화제는 기름과 물 사이에 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.
- ④ 유화제의 HLB 값이 4~6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값 제조에 적합하다.
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29. 저칼로리의 설탕 대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?
- ① 자일리톨
- ② 젖당
- ③ 맥아당
- ④ 갈락토오스
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30. 채소류의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 시금치에 많이 함유된 옥살산은 칼슘과 경합하여 불용성 물질을 만들기도 한다.
- ② 채소류에 많이 함유된 비타민 C는 홍당무에 함유된 ascorbate oxidase에 의해 산화된다.
- ③ 무에 함유된 diastase는 단백질의 가수분해를 촉진시키므로 고기류와 함께 먹는 것이 바람직하다.
- ④ 갓에 함유된 매운 맛 성분은 sinigrin으로 종자는 겨자분으로 이용되기도 한다.
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31. 산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘못된 것은?
- ① 비타민 C-수소공여 혹은 전자공여채
- ② β-카로틴-일중항산소(singlet oxygen) 제거
- ③ 세사몰-수소공여 혹은 전자공여체
- ④ EDTA-산소제거
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32. 수수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?
- ① 3.0% 포도당의 단맛
- ② 1.0% 소금의 짠맛
- ③ 0.5% malic acid의 신맛
- ④ 0.1% caffeine의 쓴맛
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33. 밀가루 단백질 중 반죽 형성 시 점착성과 연한 성질을 부여하는 것은?
- ① 알부민
- ② 글로불린
- ③ 글루테닌
- ④ 글리아딘
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34. 버터(Butter)의 위조품 검정에 이용되는 것은?
- ① Polenske 값
- ② Reichert-Meissl 값
- ③ Acetyl 값
- ④ Hener 값
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35. 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 수분함량은?
- ① 15% 이하
- ② 20~30%
- ③ 30~60%
- ④ 80% 이상
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36. 최소 감응농도 중 정미물질의 맛이 무엇인지는 분간할 수 없으나 순수한 물과 다르다고 느끼는 최소농도는?
- ① 최소 감각농도
- ② 최소 식별농도
- ③ 최소 인지농도
- ④ 한계농도
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37. BHA, BHT와 같은 항산화제(antioxidant)의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 주로 산화의 연쇄반응을 중단시키는 역할을 한다.
- ② 자신은 산화된다.
- ③ 산패가 진행된 유지에 첨가해도 그 효과는 저하되지 않는다.
- ④ 일반적으로 단독 사용할 때보다 병용 사용할 때 그 작용이 증강된다.
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38. 관능검사 방법 중 종합적 차이 검사에 사용하는 방법이 아닌 것은?
- ① 일-이점 검사
- ② 삼점 검사
- ③ 단일 시료 검사
- ④ 이점 비교 검사
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39. 육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 근육세포에 함유되어 있는 것은?
- ① 미오글로빈(myoglobin)
- ② 헤모글로빈(hemoglobin)
- ③ 시토스테롤(sitosterol)
- ④ 스토크롬(cytocrome)
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40. Gel과 Sol에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 일반적으로 polymer의 성격을 갖고 있는 탄수화물이나 단백질이 다수의 물을 함유하여 Gel을 형성한다.
- ② Gel을 장기간 방치하면 이액현상(syneresis)이 발생하는 데 이는 중합체가 수축하여 분산매인 물을 분리시키는 현상이다.
- ③ Gel과 Sol은 온도변화나 분산매인 물의 증감에 의해 항상 가역적으로 변환된다.
- ④ Sol에는 전해질의 첨가에 따른 교질상태의 안정화에 따라 친수성 Sol과 소수성 Sol로 나뉠 수 있다.
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3과목 : 식품가공학
41. 7%의 수분을 함유한 식품을 건조하여 80%를 제거하였다. 식품의 kg당 제거된 수분의 양은 얼마인가?
- ① 0.14kg
- ② 0.56kg
- ③ 0.7kg
- ④ 0.8kg
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42. 과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 조직을 유연하게 한다.
- ② 박피를 용이하게 한다.
- ③ 산화효소를 불활성화 시킨다.
- ④ 향미성분을 강화한다.
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43. GMO에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 전 세계적으로 콩, 옥수수, 면화, 카놀라가 대부분을 차지한다.
- ② GMO는 식품외에도 가축사료, 의약품, 에너지원을 만드는데도 사용한다.
- ③ 우리나라는 수입 농산물에 대하여 GMO 혼입률을 검사하고 있다.
- ④ 사람이 섭취한 GMO에 포함되어 있는 유전자는 체내에서 분해되지 않아 소화관 미생물로 100% 전이된다.
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44. 동결점이 -1.6℃인 축육을 동결하여 최종 품온을 -20℃까지 냉각화였다면 제품의 동결률은 얼마인가?
- ① 92%
- ② 94%
- ③ 96%
- ④ 98%
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45. 마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 인자와 억제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① pH가 3 이하에서 갈변속도가 느리다.
- ② 완전 건조된 상태에서는 마이야르 반응의 진행이 어렵다.
- ③ 6탄당 중에서 과당이 반응을 억제시킨다.
- ④ 실온에서는 산소가 없을 때 갈변을 억제시킨다.
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46. 우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?
- ① 고온순간 살균법
- ② 방사선 살균법
- ③ 냉온 살균법
- ④ 가압 살균법
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47. 밀가루 반죽(Dough)의 탄력성과 안정성을 측정하고 기록하는 기기는?
- ① Farinograph
- ② Consistometer
- ③ Amylograph
- ④ Extensograph
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48. 소시지 제조 시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
- ① meat emulsion의 파괴
- ② 혼합(blending)
- ③ 세절(cutting)
- ④ 이기기(kneading)
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49. 어패류의 가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 소건품은 원료 그대로 건조한 것으로 오징어가 대표적이다.
- ② 자건품은 삶아서 건조한 제품으로 멸치가 대표적이다.
- ③ 동건품은 동결과 융해를 반복하며 건조하는 것으로 한천이 대표적이다.
- ④ 염건품은 소금에 절여 건조한 것으로 일본의 가다랭이류가 대표적이다.
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50. 식용 유지를 그대로 또는 필요에 따라 소량의 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 유지는?
- ① 버터(butter)
- ② 마요네즈(mayonnaise)
- ③ 쇼트닝(shortening)
- ④ 라드(lard)
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51. 라면의 일반적인 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 전분의 α화는 100~105℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2~5분간 찐다.
- ② 전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용의 용기에 일정량 넣어 130~150℃의 온도에서 2~3분간 튀긴다.
- ③ 튀긴 후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.
- ④ 반죽은 밀가루의 50%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량을 20%로 조절한다.
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52. 난황이나 대두로부터 분리한 레시킨이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?
- ① 유화제
- ② 팽창제
- ③ 삼투제
- ④ 습윤제
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53. 탈지분류의 제조공정 순서로 옳은 것은?
- ① 탈지→농축→가열→균질→건조
- ② 탈지→가열→농축→균질→건조
- ③ 농축→탈지→균질→농축→건조
- ④ 균질→탈지→가열→농축→건조
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54. 대두 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 글로불린(globulin)에 속하는 글리시닌(glycine)이 주요 성분이다.
- ② 필수아미노산 중 리신(lysine), 루신(leucine)의 함량이 높으며 메티오닌(methionine)과 트립토판(tryptophan) 등 황아미노산의 함량이 부족하다.
- ③ 트립신 저해제(trypsin inhibitor)은 트립신(trpsin)의 소화작용을 적혈구의 응고를 방해한다.
- ④ 헤마글루티닌(hemaglutinin)은 적혈구의 응고를 방해한다.
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55. 냉동식품의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 일반적으로 냉동속도보다 해동속도가 빠르다.
- ② 냉동식품의 밀도는 냉동된 물의 양이 증가함에 따라서 감소한다.
- ③ 냉동식품의 비열은 물의 양이 증가할수록 커진다.
- ④ 냉동식품의 열전도도는 냉동된 물의 양이 증가할수록 커진다.
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56. 현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?
- ① 과피
- ② 종피
- ③ 왕겨
- ④ 호분층
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57. 도살 해체한 지육의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 냉각수 또는 작은 얼음조각을 뿌려 주어 온도를 10℃ 이하로 내린 후 15℃로 유지시켜 숙성과정을 돕는다.
- ② 냉장실의 온도는 0~10℃, 습도 80~90%를 유지한다.
- ③ 냉동 시에는 -23~-16℃의 저온동결을 시킨다.
- ④ 저온동결에서 72시간 유지한 후, 고기 표면에서 깊이 20cm의 위치 온도가 -20℃일 때가 식육의 냉동으로 적당하다.
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58. 일반적으로 CA저장에 가장 부적합한 과실은?
- ① 사과
- ② 레몬
- ③ 배
- ④ 감
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59. 토마토의 solid pack 가공 시 칼슘염을 첨가하는 주된 이유는 가열에 의한 어떤 현상을 방지하기 위한 것인가?
- ① 과실의 과육붕괴를 방지
- ② 과실 색깔의 퇴색을 방지
- ③ 무기질의 손실을 방지
- ④ 향기 성분의 손실을 방지
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60. 일반적인 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다.
- ② 쇼트닝, 마가린 가공 등이 대표적인 제품이다.
- ③ 산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.
- ④ 이산화질소 첨가반응으로 융점을 낮추어준다.
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4과목 : 식품미생물학
61. 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 곰팜이는 주로 포자에 의해서 번식한다.
- ② 곰팡이의 포자에는 유성포자와 무성표자가 있다.
- ③ 곰팡이의 유성포자에는 포자낭포자, 분생포자, 후막포자, 분열자 등이 있다.
- ④ 포자는 적당한 환경 하에서는 발아하여 균사로 성장하며 또한 균사체를 형성한다.
나디아2021. 4. 21. 19:03삭제
포자낭 포자는 무성포자
62. 세균에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 저온성 세균이란 최적 발육온도가 12~18℃이며, 0℃ 이하에서도 자라는 균을 말한다.
- ② Clostridium 속은 저온성 세균들이다.
- ③ 고온성 세균은 45℃ 이상에서 잘 자라며 최적 발육 온도가 55~65℃인 균을 말한다.
- ④ Bacillus stearothermophilus는 고온균이다.
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63. 일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?
- ① 곰팡이＞효모＞세균
- ② 효모＞곰팡이＞세균
- ③ 세균＞효모＞곰팡이
- ④ 세균＞곰팡이＞효모
나디아2021. 4. 21. 19:06삭제
세균 0.9 / 효모 0.88 / 곰팡이 0.8
64. 광합성 무기영양균(photolithotroph)의 특징이 아닌 것은?
- ① 에너지원을 빛에서 얻는다.
- ② 탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.
- ③ 녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.
- ④ 모두 호기성균이다.
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65. 락타아제(lactase)를 생산하는 균이 아닌 것은?
- ① Candida kefyr
- ② Candida pseudotropicalis
- ③ Sacoaharomyces fragilis
- ④ Saccharomyces cereuisiae
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66. 다량의 리보솜, 폴리인산 글루코겐 등의 해당효소를 함유하고 있는 곳은?
- ① 핵
- ② 미토콘드리아
- ③ 액포
- ④ 세포질
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67. 방출까지의 바이러스 증식 단계가 옳은 것은?
- ① 부착-주입-단백외투 합성-핵산 복제-조립
- ② 주입-부착-단백외투 합성-핵산 복제-조립
- ③ 부착-주입-핵산 복제-단백외투 합성-조립
- ④ 주입-부착-조립-핵산 복제-단백외투 합성
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68. Pichia 속 효모의 특징이 아닌 것은?
- ① 김치나 양조물 표면에[서 증식하는 대표적인 산막 효모이다.
- ② 다극출아에 의해 증식하며, 생육조건에 따라 위균사를 형성하기도 한다.
- ③ 알코올 생성능이 강하다.
- ④ 질산염을 자화하지 않는다.
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69. 빵, 육류, 우유 등을 붉게 변화시키는 세균은?
- ① Acetobacter xylinum
- ② Serratia marcescens
- ③ Chromobacterium liuidum
- ④ Pseudomonas fluorescens
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70. 효모의 세포벽을 분석하였을 때 일반적으로 가장 많이 검출될 수 있는 화합물은?
- ① mannan
- ② protein
- ③ lipid and fats
- ④ glucosamine
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71. 효모의 Neuberg 제1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성하는 물질은?
- ① CO2
- ② H2O
- ③ C3H5(OH)3
- ④ CH3CHO
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72. 검출하고자 하는 미생물이 특징적으로 가지는 생육특성을 지시약이나 화학물질을 이용하여 고체배지상에서 검출할 수 있는 배지는?
- ① 일반영양배지(general nutrient medium)
- ② 선택배지(selective medium)
- ③ 분별배지(differential medium)
- ④ 강화배지(enrichment medium)
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73. 발효 과정 중에서 산소의 공급이 필요하지 않은 것은?
- ① 젖산 발효
- ② 호박산 발효
- ③ 구연산 발효
- ④ 글루탐산 발효
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74. 산소 존재 하에서 사멸되는 미생물은?
- ① Bacillus 속
- ② Bifidobacterium 속
- ③ Citrobacter 속
- ④ Acetobacter 속
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75. 곤충이나 곤충의 번데기에 기생하는 동충하초균 속인 것은?
- ① Bonascus 속
- ② Neurospora 속
- ③ Gibberella 속
- ④ Corsyceps 속
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76. 주정공업에서 glucose 1 ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?
- ① 180kg
- ② 511kg
- ③ 244kg
- ④ 711kg
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77. 미생물의 표면 구조물 중에서 유전물질의 이동에 관여하는 것은?
- ① 편모(flagella)
- ② 섬모(cilia)
- ③ 필리(pili)
- ④ 핌브리아(fimbriae)
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78. 그람양성균의 세포벽에만 있는 성분은?
- ① 테이코산(teichoic acid)
- ② 펩티도글리칸(peptidoglycan)
- ③ 리포폴리사카라이드(lipopolysaccharide)
- ④ 포린단백질(porin protein)
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79. 청국장 제조에 이용되는 고초균은?
- ① Bacillus subtilis
- ② Candida uersatilis
- ③ Aspergillus oryzae
- ④ Gluconobacter suboxydans
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80. 버섯 각 부위 중 담자기(basidium)가 형성되는 곳은?
- ① 주름(gills)
- ② 균륜(ring)
- ③ 자루(stem)
- ④ 각포(volva)
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5과목 : 생화학 및 발효학
81. Ca 및 P의 흡수 및 체내 축적을 돕고, 조직중에서 Ca 및 P를 결합시킴으로써 Ca3(PO4)2의 형태로 뼈에 침착하게 만드는 작용을 촉진시키는 비타민은?
- ① 비타민 A
- ② 비타민 B
- ③ 비타민 C
- ④ 비타민 D
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82. 광합성 과정의 전자 전달계에 관여하는 조효소(co-enzyme)는?
- ① NAD+(또는 DPN+)
- ② FMN
- ③ NADP+(또는 TPN+)
- ④ FAD
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83. Holoenzyme에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 조효소를 말한다.
- ② 가수분해작용을 하는 효소를 말한다.
- ③ 활성이 없는 효소 단백질과 조효소가 결합된 활성이 완전한 효소를 말한다.
- ④ 금속 이온 또는 유기분자로 이루어진 factor를 말한다.
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84. 다음 중 수용성 비타민이 아닌 것은?
- ① 티아민
- ② 코발라민
- ③ 나이아신
- ④ 토코페롤
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85. 포도당(glucose) 100g/L를 사용하여 빵효모를 생산하려고 한다. 발효 후에 에탄올(ethanol)이 부산물로 10g/L이 생산되었다면, 이 때 생산된 균체의 양은 얼마인가? (단, 균체 생산수율은 0.5g cell/g glucose이다.)
- ① 약 30g/L
- ② 약 40g/L
- ③ 약 50g/L
- ④ 약 60g/L
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86. 산업폐수의 처리방법 중 호기적 처리법인 것은?
- ① 가스발효법
- ② 산발효법
- ③ 소화발효법
- ④ 활성오니법
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87. gluconic acid의 생산에 대한 설명 중 틀린 것은? (문제 오류로 실제 시험에서는 2, 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
- ① 주로 발효법으로 생산한다.
- ② biotin을 생육인자로 요구한다.
- ③ 호기성 균주를 이용한다.
- ④ 대부분 2단계 공정으로 생산한다.
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88. 콜레스테롤 생합성의 최초 출발물질은?
- ① acetoacetyl CoA
- ② 3-hydroxy-3-methyl glutaryl (HMG) CoA
- ③ acetyl CoA
- ④ malonyl CoA
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89. 우리 몸에서 핵산의 가수분해에 의해 생산되는 유리 뉴클레오티드(free nucleotide)의 대사에 관련된 내용으로 옳은 것은?
- ① 분해되어 모두 소변으로 나간다.
- ② 일부 분해되어 소변으로 나가고 나머지는 회수반응(Salvage pathway)에 의해 다시 핵산으로 재합성한다.
- ③ 회수반응에 의해 전부 다시 핵산으로 재합성된다.
- ④ 유리 뉴클레오티드는 항상 일정 수준 양만 존재하므로 평형을 이루기 때문에 대사와 무관하다.
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90. 발효 과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 단위 균체량에 의해 생산된 생산물량
- ② 단위 발효시간당 생산된 생산물량
- ③ 발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량
- ④ 단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량
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91. 다음 중 식용의 단세포단백질(SCP)로 이용할 수 없는 미생물은?
- ① Saccharomyces cereuisiae
- ② Chlorella uulgaris
- ③ Candida utilis
- ④ Aspergillus flauus
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92. 광합성 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?
- ① NADP, ATP
- ② NADP, ADP
- ③ NADPH, ATP
- ④ NADP, NADPH
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93. 리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 ATP에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화도니 아미노산이 결합되는 핵산은?
- ① m-RNA
- ② r-RNA
- ③ t-RNA
- ④ DNA
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94. 탁주 제조용 원료로서 가장 적당한 소맥은?
- ① 강력분 1급품
- ② 중력분 1급품
- ③ 박력분 1급품
- ④ 초박력분 1급품
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95. DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① DNA의 변성 온도는 염기 A와 T의 비율이 높을수록 낮다.
- ② 일반적으로 혼성 RNA-DNA 두 가닥 사슬보다 쉽게 변성된다.
- ③ 염기 G와 C 비율이 높은 DNA는 염기 A와 T 비율이 높은 DNA보다 다소 높은 부유밀도를 갖는다.
- ④ 다른 종류의 변성된 DNA를 혼합하여 냉각시키면 서로 다른 두 가닥 DNA를 형성하기도 한다.
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96. Cyclic AMP의 구조 중에서 Ribose를 제외한 화합물은?
- ① Adenine, 3', 5'-Cyclic phosphate
- ② Guanine, 3', 5'-Cyclic phosphate
- ③ Adenosine 3', 5'-Cyclic phosphate
- ④ Adenosine 5', 3'-Cyclic phosphate
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97. 다음 중 비타민 F에 해당되지 않는 지방산은?
- ① oleic acid
- ② arachidonic acid
- ③ linoleic acid
- ④ linolenic acid
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98. Clostridium 속의 균을 이용하여 butanol 발효를 할 경우, bacteriophage 오염에 대한 대책이 아닌 것은?
- ① 발효장비 및 기구 등을 살균
- ② 파지에 대한 감수성이 다른 생산균주로 교체
- ③ 초기 기질농도를 높여서 생산
- ④ 항생물질내성 균주를 사용하여 발효배지에 저농도의 항생물질 첨가
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99. 동물체 내에서 비타민 A로 전환될 수 있는 전구물질(provitamin)이 아닌 것은?
- ① β-Carotene
- ② γ-Carotene
- ③ Cryptoxanthin
- ④ Canthaxanthin
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100. 2 mloe의 젖산으로부터 1mole의 포도당이 합성되기 위하여 몇 개의 ATP(GTP 포함)가 요구되는가?
- ① 2개
- ② 4개
- ③ 6개
- ④ 8개
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