식품기사(2019. 3. 3.) 시험일자 : 2019년 3월 3일
1과목 : 식품위생학
1. 다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?
- ① pH 4.0
- ② pH 6.0
- ③ pH 8.0
- ④ pH 10.0
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2. 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간흡충에 감염될 수 있는 경우는?
- ① 덜 익힌 돼지고기 섭취
- ② 민물고기를 취급한 도마를 통한 감염
- ③ 매운탕 섭취
- ④ 공기를 통한 감염
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3. 아래에서 설명하는 물질은?
- ① 비스페놀 A
- ② 다이옥신
- ③ PCB
- ④ 곰팡이 독소
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4. 식품용기의 도금이나 도자기의 유약성분에서 용출되는 성분으로 칼슘(Ca)과 인(P)의 손실로 골연화증을 초래할 수 있는 금속은?
- ① 납
- ② 카드뮴
- ③ 수은
- ④ 비소
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5. dl-멘톨은 식품첨가물 중 어떤 종류에 해당되는가?
- ① 보존료
- ② 착색료
- ③ 감미료
- ④ 향료
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6. 경구감염병의 특성과 거리가 먼 것은?
- ① 수인성 전파가 일어날 수 있다.
- ② 2차 감염이 빈번하게 발생한다.
- ③ 미량의 균으로도 감염될 수 있다.
- ④ 식중독에 비하여 잠복기가 짧다.
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7. 식품제조ㆍ가공업의 HACCP 적용을 위한 선행요건이 틀린 것은?
- ① 작업장은 독립된 건물이거나 식품취급외의 용도로 사용되는 시설과 분리되어야 한다.
- ② 채광 및 조명시설은 이물 낙하 등에 의한 오염을 방지하기 위한 보호장치를 하여야 한다.
- ③ 선별 및 검사구역 작업장의 밝기는 220룩스 이상을 유지하여야 한다.
- ④ 원ㆍ부자재의 입고부터 출고까지 물류 및 종업원의 이동 동선을 설정하고 이를 준수하여야 한다.
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8. 인수공통감염병이 아닌 것은?
- ① 광견병, 돈단독
- ② 브루셀라병, 야토병
- ③ 결핵, 탄저병
- ④ 콜레라, 이질
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9. 다이옥신(dioxin)에 대한 설명이 틀린 것은?
- ① 자동차 배출 가스, 각종 PVC 제품 등 쓰레기의 소각과정에서도 생성된다.
- ② 다이옥신 중 2, 3, 7, 8, -TCDD가 독성이 가장 강한 것으로 알려져 있다.
- ③ 다이옥신은 색과 냄새가 없는 고체물질로 물에 대한 용해도 및 증기압이 높다.
- ④ 환경시료에서 미량의 다이옥신 분석이 어렵다.
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10. HACCP 시스템 적용 시 준비단계에서 가장 먼저 시행해야 하는 절차는?
- ① 위해요소분석
- ② HACCP팀 구성
- ③ 중요관리점 결정
- ④ 개선조치 설정
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11. 우유 중에서 많이 발견될 수 있는 aflatoxin은?
- ① B1
- ② M1
- ③ G1
- ④ B2
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12. 식품에 존재하는 유독성분과 그 식품이 바르게 연결된 것은?
- ① 감자 - muscarine
- ② 면실유 - gossypol
- ③ 수수 - amygdalin
- ④ 독미나리 - ergotoxin
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13. Mycotoxin 중 신장독으로 알려진 성분은?
- ① 시트리닌(citrinin)
- ② 아플라톡신(aflatoxin)
- ③ 파튜린(patulin)
- ④ 류테오스키린(luteoskyrin)
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14. 식품 조리 시 가열처리에 의해 생성되는 유해물질이 아닌 것은?
- ① benzo[a]pyrene
- ② paraben
- ③ acrylamide
- ④ benz[a]anthracene
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15. 식품에 사용되는 보존료의 조건에 적합하지 않은 것은?
- ① 독성이 없거나 매우 미미할 것
- ② 식품의 물성에 따라 작용이 가변적일 것
- ③ 미량 사용으로 효과적일 것
- ④ 장기간 효력을 나타낼 것
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16. 식품을 가공하는 종업원의 손 소독에 가장 적합한 소독제는?
- ① 역성비누
- ② 크레졸
- ③ 생리식염수
- ④ 승홍
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17. 다음 설명과 관계가 깊은 식중독은?
- ① 살모넬라균 식중독
- ② 병원성 대장균 식중독
- ③ 장염비브리오균 식중독
- ④ 캠필로박터균 식중독
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18. 소독약의 살균력을 평가하는 기준에 사용되는 약제는?
- ① 크레졸
- ② 질산은
- ③ 알코올
- ④ 석탄산
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19. 다음 설명에 해당하는 독성시험법은?
- ① 급성독성시험
- ② 아급성독성시험
- ③ 만성독성시험
- ④ 최기형성시험
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20. 미생물에 의한 부패에 대한 설명이 틀린 것은?
- ① 미생물에 의하여 식품의 변색, 가스 발생, 점액 생성, 조직 연화 등 부패 현상이 나타난다.
- ② 식품의 부패를 예방하기 위하여 보존료를 사용할 수 있다.
- ③ 냉동처리를 하면 식품의 표면건조를 통해 미생물의 생육을 정지시키며, 사멸을 유도할 수 있다.
- ④ 부패균은 식품의 종류에 따라 다르다.
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2과목 : 식품화학
21. 등온흡착 BET관계식을 통해 구할 수 있는 것은?
- ① 상대습도
- ② 분자량
- ③ 단분자층 수분 함량
- ④ 수분활성
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22. 효소의 반응에 영향을 미치는 인자에 대한 설명이 틀린 것은?
- ① 온도가 상승하면 효소의 반응 속도가 증가하나, 최적 온도 이상이 되면 효소의 활성을 상실한다.
- ② Ca, Mn은 효소의 작용을 억제하는 물질이다.
- ③ 효소반응은 초기에는 효소의 농도와 활성도가 비례한다.
- ④ 효소반응에는 pH의 조절이 필요하며, 작용 최적 pH는 효소나 기질의 종류 등에 따라 다르다.
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23. 우유의 가공 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 균질화 공정을 통하여 단백질 및 지방의 소화율, 흡수율을 증진시킨다.
- ② 멸균우유는 가열취가 거의 없고 비타민 등 영양소의 손실을 최소화한 것이다.
- ③ 우유를 40℃ 이상에서 가열하면 얇은 피막을 형성하는 램스덴(Ramsden)현상이 일어나는데 지방과 락토알부민이 피막성 응고물과 어울려 형성된 것이다.
- ④ 우유를 80℃ 이상에서 가열하면 휘발성 황화물과 황화수소가 생성되어 특유의 가열취가 발생한다.
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24. 인체 내에서 Fe의 생리작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 헤모글로빈의 구성성분이다.
- ② 과잉 섭취 시 칼슘의 흡수율을 저하시킬 수 있다.
- ③ 식품 중의 phytic acid는 철의 흡수를 방해한다.
- ④ 인체 내에 가장 많은 무기질이며, 결핍 시 골다공증을 일으킨다.
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25. 결합수에 대한 설명이 틀린 것은?
- ① 미생물의 번식과 성장에 이용되지 못한다.
- ② 당류, 염류 등 용질에 대한 용매로 작용하지 않는다.
- ③ 보통의 물보다 밀도가 작다.
- ④ 식품 성분과 수소결합을 한다.
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26. 다음 중 프로비타민 A에 해당하는 것으로만 나열된 것은?
- ① α-카로틴, β-카로틴, γ-카로틴, 라이코펜
- ② α-카로틴, β-카로틴, 크립토잔틴, 루테인
- ③ β-카로틴, γ-카로틴, 라이코펜, 레티놀
- ④ α-카로틴, β-카로틴, γ-카로틴, 크립토잔틴
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27. 100g 우유(수분:89%, 회분1%, 단백질:3%, 지방질:3%, 탄수화물4%)의 열량(kcal)은 얼마인가?
- ① 35
- ② 45
- ③ 55
- ④ 65
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28. 다음 중 뉴톤 유체(Newtonian fluid)의 특성을 가진 식품은?
- ① 우유
- ② 마요네즈
- ③ 케첩
- ④ 마가린
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29. 유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W) 유화액을 생성시킨다.
- ② 유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형은 HLB값으로 표시하며, HLB값이 4~6인 유화제는 유중수적형(W/O)이다.
- ③ 우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O), 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)이다.
- ④ 유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화현상을 일으킨다.
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30. 요오드값(iodine value)은 유지의 어떤 화학적 성질을 표시하여 주는가?
- ① 유리지방산의 함량 백분율
- ② 수산기를 가진 지방산의 함량
- ③ 유지 1g을 검화하는데 필요한 요오드의 양
- ④ 유지에 함유된 지방산의 불포화도
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31. 쌀, 밀 등 곡류의 단백질 조성에 있어서 부족한 필수아미노산이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
- ① lysine
- ② methionine
- ③ phenylalanine
- ④ tryptophan
Jione2020. 10. 13. 16:47삭제
곡류가 전반적으로 lys trp 부족하고
두류는 met이 부족하다고는 하지만
더 넓은 시야로 보면
곡류는 육류 등에 비해 전반적으로 lys met trp가 부족한 게 맞고
보기 3번의 경우
거의 식품에 존재하는 단백질 중에 Phe, Tyr가 많이 함유되어있기 때문에 3번이 정답이 맞습니다
특히 티로신은 거의 모든 단백질에 존재해서
오죽하면 분광광도계로 단백질 함량 구할 때에도
그냥 티로신 흡광도 280nm에 맞춰놓고 그 양만큼 단백질이 있다고 판정합니다
32. 유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명이 틀린 것은?
- ① 경화란 지방의 이중결합에 수소를 첨가하여 유지를 고체화시키는 공정이다.
- ② 트랜스지방은 심혈관질환의 발병률을 증가시킨다.
- ③ 식용류지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경우 “0”으로 표시할 수 있다.
- ④ 경화된 유지는 비경화유지에 비해 산화 안정성이 증가하게 된다.
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33. 식용유지, 지방질식품에서 항산화제에 부가적인 효과를 주는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?
- ① 구연산
- ② 주석산
- ③ 아스코브산
- ④ 유리지방산
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34. 중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?
- ① 산분해법
- ② 뢰제ㆍ고트리브(Roese-Gottlieb)법
- ③ 클로로포름 메탄올 혼합용액 추출법
- ④ 에테르(ether)추출법
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35. 같은 종류의 맛을 느낄 수 있는 것으로 연결된 것은?
- ① 글라이시리진, 카페인
- ② 스테비오사이드, 자일리톨
- ③ 퀴닌, 구연산
- ④ 페릴라틴, 캡사이신
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36. 양파를 가열 조리할 경우 자극적인 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?
- ① propyl allyl disulfide가 가열로 분해되어 propyl mercaptan으로 변했기 때문이다.
- ② quercetin이 가열에 의해 mercaptan으로 변했기 때문이다.
- ③ 섬유질이 amylase 효소의 분해를 받아 포도당을 생성했기 때문이다.
- ④ carotene이 가열에 의해 단맛을 내는 lycopene으로 변화되었기 때문이다.
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37. 식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
- ① 이점비교검사
- ② 일-이점검사
- ③ 순위법
- ④ 평점법
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38. 시토스테롤(sitosterol)은 다음 중 어디에 해당하는가?
- ① 동물성 스테롤
- ② 식물성 스테롤
- ③ 미생물 스테롤
- ④ 왁스
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39. 지방산화 메커니즘에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 유지의 자동산화 초기에는 일정 기간 동안 산소흡수속도가 매우 낮다.
- ② 일중항 산소(singlet oxygen)에 의한 산화는 지방의 이중 결합과 유도단계 없이 바로 결합하기에 반응 속도가 빠르다.
- ③ 효소에 의한 산화 중 lipoxygenase에 의한 산화의 기질로는 올레산, 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산이 모두 될 수 있다.
- ④ 튀김유와 같은 고온(180℃)에서는 생성된 hydroperoxide가 즉시 분해하여 거의 축적되지 않는다.
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40. 식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법이 틀린 것은?
- ① 미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.
- ② 점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.
- ③ 냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야 한다.
- ④ 수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.
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3과목 : 식품가공학
41. 젤리 응고에 관여하지 않는 물질은?
- ① 산
- ② 단백질
- ③ 펙틴질
- ④ 당분
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42. 현미를 100으로 보면, 7분도미의 도정률은 약 얼마인가? (단, 현미의 겨함량은 8%)
- ① 96%
- ② 94%
- ③ 92%
- ④ 88%
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43. 식품가공에서의 단위조작기술이 아닌 것은?
- ① 증류
- ② 농축
- ③ 살균
- ④ 품질관리(QC)
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44. 다음 중 같은 두께에서 기체 투과성이 가장 낮은 필름(film) 재료는?
- ① 폴리에틸렌
- ② 폴리프로필렌
- ③ 폴리염화비닐리덴
- ④ 폴리염화비닐
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45. 효소 당화법에 비하여 산 당화법이 갖는 특징으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
- ① ㉠, ㉡
- ② ㉡, ㉣
- ③ ㉢, ㉣
- ④ ㉠, ㉣
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46. 밀가루의 물리적 시험법에 관한 설명이 틀린 것은?
- ① 아밀로그래프에서 아밀라아제의 역가를 알 수 있다.
- ② 아밀로그래프로 최고 점도와 호화 개시 온도를 알 수 있다.
- ③ 인스텐소그래프로 반죽의 신장도와 항력을 알 수 있다.
- ④ 인스텐소그래프로 강력분과 중력분을 구별할 수 있다.
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47. 수산 건조식품 중 소건품에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 얼려서 건조한 것
- ② 소금에 절여서 건조한 것
- ③ 찌거나 삶아서 건조한 것
- ④ 조미하지 않고 원료를 그대로 건조한 것
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48. 동물근육의 사후경직 과정 중 최고의 경직을 나타내는 극한산성(ultimate acidity) 상태일 때의 pH는 약 얼마인가?
- ① 6.0
- ② 5.4
- ③ 4.6
- ④ 3.5
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49. 소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?
- ① silent cutter
- ② meat chopper
- ③ meat stuffer
- ④ packer
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50. 버터류의 식품 유형 중, 버터의 ㉠유지방과 ㉡수분 함량 기준이 모두 옳은 것은?
- ① ㉠ 70% 이상, ㉡ 20% 이하
- ② ㉠ 80% 이상, ㉡ 18% 이하
- ③ ㉠ 75% 이하, ㉡ 25% 이상
- ④ ㉠ 80% 이하, ㉡ 16% 이상
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51. 식물성 유지의 채유법에 대한 설명이 틀린 것은?
- ① 압착법 공정 중 파쇄는 원료의 종류에 따라 압쇄하는 정도를 다르게 하는데, 이것은 착유율과 관계가 깊다.
- ② 증기처리법에서 탱크에 압력을 가하여 가열처리하면 기름이 아래로 가라앉는다.
- ③ 효소에 의한 유리지방산 생성을 방지하기위해 유지종자를 건조시켜 수분함량을 조정한다.
- ④ 추출용제로는 석유성분에서 증류하여 만드는 헥산이 있다.
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52. 20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는 데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가? (단, 물의 비열은 1.0kcal/kgㆍ℃, 얼음의 비열은 0.5kcal/kgㆍ℃이다.)
- ① 2.36 냉동톤
- ② 2.10 냉동톤
- ③ 1.78 냉동톤
- ④ 1.35 냉동톤
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53. 경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?
- ① Pb
- ② Au
- ③ Fe
- ④ Ni
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54. 젤리 속에 과일의 과육 또는 과피의 조각을 넣어 만든 제품은?
- ① 파이필링
- ② 잼
- ③ 마말레이드
- ④ 프리저브
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55. 동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸 것은?
- ① 증발에 의한 건조
- ② 냉풍에 의한 건조
- ③ 승화에 의한 건조
- ④ 진공에 의한 건조
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56. 다음 중 EPA와 DHA가 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
- ① 닭가슴살
- ② 삼겹살
- ③ 정어리
- ④ 쇠고기
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57. 냉동식품의 해동과정에서 식품으로부터 액즙이 유출되는 현상을 무엇이라 하는가?
- ① glaze
- ② drip
- ③ micelle
- ④ thaw
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58. 압출가공 방법인 extrusion cooking 과정 중 일어나는 물리ㆍ화학적 변화가 아닌 것은?
- ① 조직 팽창 및 밀도 조절
- ② 단백질의 변성, 분자 간 결합
- ③ 전분의 수화, 팽윤
- ④ 전분의 노화 및 결합
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59. 아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?
- ① 코지
- ② 탈지대두
- ③ 염산용액
- ④ 수산화나트륨
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60. 아이스크림 제조 시 균질의 효과가 아닌 것은?
- ① 믹스의 기포성을 좋게 하여 오버런을 증가시킨다.
- ② 아이스크림의 조직을 부드럽게 한다.
- ③ 믹스의 동결공정으로 교동에 의해 일어나는 응고된 덩어리의 생성을 촉진시킨다.
- ④ 숙성(aging) 시간을 단축시킨다.
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4과목 : 식품미생물학
61. 단백질의 생합성에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열순위가 결정된다.
- ② 단백질 생합성에서 RNA는 m-RNA →r-RNA → t-RNA 순으로 관여한다.
- ③ RNA에는 H3PO4, D-ribose가 있다.
- ④ RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 있다.
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62. 맥주 발효 시 ㉠상면발효 효모와 ㉡하면발효 효모를 옳게 나열한 것은?
- ① ㉠ Saccharomyces carlsbergensis ㉡ Saccharomyces cerevisiae
- ② ㉠ Saccharomyces cerevisiae ㉡ Saccharomyces carlsbergensis
- ③ ㉠ Saccharomyces rouxii ㉡ Saccharomyces cerevisiae
- ④ ㉠ Saccharomyces ellipsoideus ㉡ Saccharomyces cerevisiae
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63. 설탕배지에서 배양하면 Dextran을 생산하는 균은?
- ① Bacillus levaniformans
- ② Leuconostoc mesenteroides
- ③ Bacillus subtilis
- ④ Aerobactor levanicum
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64. 다음 그림 ㉠, ㉡에 해당하는 곰팡이 속명은?
- ① ㉠Penicillium, ㉡Aspergillus
- ② ㉠Aspergillus, ㉡Mucor
- ③ ㉠Penicillium, ㉡Rhizopus
- ④ ㉠Aspergillus, ㉡Penicillium
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65. 미생물의 대사산물 중 혐기성 세균에 의해서만 생산되는 것은?
- ① acetic acid, ethanol
- ② citric acid, ethanol
- ③ propionic acid, butanol
- ④ glutamic acid, butanol
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66. 이상형(hetero형) 젖산발효 젖산균이 포도당으로부터 에탄올과 젖산을 생산하는 당대사경로는?
- ① EMP 경로
- ② ED 경로
- ③ Phosphoketolase 경로
- ④ HMP 경로
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67. 식품의 산화환원전위 값이 음성값(negative)을 나타내는 식품은?
- ① 오렌지 주스
- ② 마쇄한 고기
- ③ 통조림 식품
- ④ 우유(원유)
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68. 액체배양의 목적으로 적합하지 않은 것은?
- ① 미생물 균체의 생산
- ② 미생물 대사산물의 생산
- ③ 미생물의 증균 배양
- ④ 미생물의 순수 분리
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69. 그램양성균의 세포벽 성분은?
- ① peptidoglycan, teichoic acid
- ② lipopolysaccharide, protein
- ③ polyphosphate, calcium dipicholinate
- ④ lipoprotein, phospholipid
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70. 아래의 반응에 관여하는 효소는?
- ① alcohol dehydrogenase
- ② lactic acid dehydrogenase
- ③ succinic acid dehydrogenase
- ④ α-ketoglutaric acid dehydrogenase
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71. 식품공업에서 아밀라아제를 생산하는 대표적인 균주와 거리가 먼 것은?
- ① Aspergillus oryzae
- ② Bacillus subtilis
- ③ Rhizopus delemar
- ④ Candida lipolytica
dus89582024. 5. 24. 21:37삭제
Aspergillus oryzae, Bacillus subtilis: 알파 아밀라아제
Rhizopus delemar: 베타 아밀라아제
72. 글루탐산 등과 같은 아미노산 생산에 사용되고 있는 세균은?
- ① Corynebacterium glutamicum
- ② Lactobacillus bulgaricus
- ③ Streptococcus thermophilus
- ④ Bacillus natto
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73. 아래의 설명에 해당하는 효모는?
- ① Schizosaccharomyces 속
- ② Hansenula 속
- ③ Debarymyces 속
- ④ Saccharomyces 속
dus89582024. 5. 24. 21:40삭제
산막 효모
pichia: 질산염 자화x
Hansenula: 질산염 자화o
74. 클로렐라에 대한 설명이 틀린 것은?
- ① 녹조류에 속하며, 분열에 의해 한 세포가 4~8개의 낭세포로 증식하며 편모는 없다.
- ② 빛의 존재 하에 간단한 무기염과 CO2의 공급으로 쉽게 증식한다.
- ③ 값싸고 단백질 함량이 높은 단세포단백질(SCP)로 이용된다.
- ④ 세포벽이 얇아 인체 내에서 소화가 잘 된다.
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75. 바실러스 세레우스 정량시험 과정에 대한 설명이 틀린 것은?
- ① 25g 검체에 225mL 희석액을 가하여 균질화한 후 10배 단계별 희석액을 만든다.
- ② MYP 한천평판배지에 총 접종액이 1mL가 되도록 3~5장을 도말한다.
- ③ 30℃에서 24±2시간 배양한 후 집락 주변에 혼탁한 환이 있는 분홍색 집락을 계수한다.
- ④ 총 집락 수를 5로 나눈 후 희석배수를 곱하여 집락수를 계산한다.
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76. 무성포자의 종류에 해당하지 않는 것은?
- ① 분생자(conidia)
- ② 후막포자(chlamydospore)
- ③ 포자낭포자(sporangiospore)
- ④ 자낭포자(ascospore)
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77. 여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?
- ① Bacillus subtilis, Bacillus natto
- ② Lactobacillus plantarum, escherichia coli
- ③ Penicillus citrium, Penicillus islandicum
- ④ Mucor rouxii, Rhizopus delemar
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78. Bacillus subtilis(1개)가 30분마다 분열한다면 5시간 후에는 몇 개가 되는가?
- ① 10
- ② 512
- ③ 1024
- ④ 2048
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79. 소맥분 중에 존재하며 빵의 slime화, 숙면의 변패 등의 주요 원인균은?
- ① Bacillus licheniformis
- ② Aspergillus niger
- ③ Pseudomonas aeruginosa
- ④ Rhizopus nigricans
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80. 식품 중 세균 수 측정을 위해 시료 25g과 멸균식염수 225mL를 섞어 균질화하고 시험액을 다시 10배 희석한 후 1mL를 취하여 표준평판 배양하였더니 63개의 집락이 형성되었다. 세균 수 측정 결과는?
- ① 63 CFU/g
- ② 630 CFU/g
- ③ 6300 CFU/g
- ④ 63000 CFU/g
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5과목 : 생화학 및 발효학
81. 비오틴의 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?
- ① 지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로
- ② 일상생활 중 자외선에 의해 합성되므로
- ③ 아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로
- ④ 장내 세균에 의해서 합성되므로
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82. 핵단백질의 가수분해 순서는?
- ① 핵산 → nucleotide → nucleoside → base
- ② 핵산 → nucleoside → nucleotide → base
- ③ 핵산 → nucleotide → base → nucleoside
- ④ 핵산 → base → nucleoside → nucleotide
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83. 정미성 핵산을 생산하는 방법으로 옳지 않은 것은?
- ① 미생물로부터 purine 계 염기를 생산한 후 화학적으로 ribose와 인산기를 도입하여 합성한다.
- ② Purine nucleotide를 미생물로 생산하고 화학적으로 인산화하여 생산한다.
- ③ 생화학적 변이주를 이용하여 당으로부터 직접 정미성 nucleotide를 생산한다.
- ④ 효모로부터 RNA를 생산 추출하고, 5-phosphodiesterase를 이용하여 가수분해시켜 얻는다.
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84. 세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?
- ① streptomycin
- ② oxytetracycline
- ③ mitomycin
- ④ penicillin G
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85. 대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① 합동피드백제어(concerted feedback control)는 과잉으로 생산된 1개 이상의 최종산물이 대사계의 첫 단계 반응의 효소를 제어하는 경우를 말한다.
- ② 협동피드백제어(cooperative feedback control)는 과잉으로 생산된 다수의 최종산물이 합동제어에서와 마찬가지로 협동적으로 첫 단계 반응의 효소를 제어함과 동시에 각각의 최종산물 사이에도 약한 제어반응이 존재하는 경우를 말한다.
- ③ 순차적피드백제어(sequential feedback control)는 그 계에 존재하는 모든 대사기구의 갈림반응이 그 계의 뒤쪽의 생산물에 의해 제어되는 경우를 말한다.
- ④ 동위효소제어(isozyme control)는 각각의 최종산물이 서로 독립적으로 그 생합성계의 첫 번째 반응의 어떤 백분율로 제어하는 경우이다.
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86. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?
- ① 미토콘드리아(mitochondria)
- ② 리보솜(ribosome)
- ③ 핵(nucleus)
- ④ 액포(vacuole)
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87. 단당류 중 ketose이면서 hexose(6탄당)인 것은?
- ① glucose
- ② ribulose
- ③ fructose
- ④ arabinose
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88. DNA의 생합성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① DNA polymerase에 의한 DNA 생합성 시에는 Mg2+(혹은 Mn2+)와 primer-DNA를 필요로 한다.
- ② Nucleotide chain의 신장은 3→5의 방향이며 4종류의 deoxynucleotide-5-triphosphate 중 하나가 없어도 반응은 유지한다.
- ③ DNA ligase는 DNA의 2가닥 사슬구조 중에 nick이 생기는 경우 절단 부위를 다시 인산 diester결합으로 연결하는 것이다.
- ④ DNA 복제의 일반적 모델은 2본쇄가 풀림과 동시에 각각의 주형으로서 새로운 2본쇄 DNA가 만들어지는 것이다.
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89. 세탁용 세제효소에 관한 설명이 틀린 것은?
- ① 상업용 세제효소들의 구조는 유사하고, 모두 넓은 범위의 기질특이성을 나타낸다.
- ② 분자량이 20000~30000Da 정의 범위 내에 있고, 효소의 활성부위가 Ser잔기를 갖고 있다.
- ③ Protease 활성은 세제의 pH와 이온강도에 따라 크게 영향을 받는다.
- ④ 세제용 Protease는 세제에 보편적으로 사용되는 음이온 계면활성제보다 비이온 계면활성제에 의해 효소의 불활성화가 더 심해진다.
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90. 포유동물의 지방산 합성에 관한 설명으로 틀린 것?
- ① 지방산 합성은 세포질에서 일어난다.
- ② 지방산 합성은 acetyl-CoA로부터 일어난다.
- ③ 다중효소복합체가 합성반응에 관여한다.
- ④ NADH가 사용된다.
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91. 인체 내 비타민 결핍으로 나타나는 증상과의 연결이 틀린 것은?
- ① 비타민 B12 - 악성빈혈
- ② 비타민 K - 구루병
- ③ 비타민 B1 - 각기병
- ④ 비타민 C - 괴혈병
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92. 당대사 과정 중 혐기적 단계에서 ATP를 생성시키는 방법은?
- ① Oxidative phosphoryation
- ② Glycolysis
- ③ TCA cycle
- ④ Gluconeogenesis
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93. 환경을 오염시키는 농약의 분해에 이용성이 큰 것으로 제시되고 있는 미생물 속은?
- ① Mucor 속
- ② Candida 속
- ③ Bacillus 속
- ④ Pseudomonas 속
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94. 혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?
- ① 2 mole
- ② 8 mole
- ③ 16 mole
- ④ 38 mole
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95. 일반적으로 글루탐산 발효에서 비오틴(biotin)과의 관계를 가장 바르게 설명한 것은?
- ① Biotin이 없는 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.
- ② Biotin 과량의 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.
- ③ Biotin이 미생물을 생육할 수 있는 정도의 제한된 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.
- ④ Biotin의 농도는 글루탐산 생성과 관계가 없다.
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96. 다음 젖산균 중 이상젖산발효(hetero lacticacid fermentation)를 하는 것은?
- ① Lactobacillus bulgaricus
- ② Lactobacillus casei
- ③ Streptococcus lactis
- ④ Leuconostoc mesenteroides
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97. 균체 단백질 생산 미생물의 구비조건이 아닌 것은?
- ① 미생물이 유해하지 않아야 한다.
- ② 회수가 쉬워야 한다.
- ③ 생육최적온도가 낮아야 한다.
- ④ 영양가가 높고 소화성이 좋아야 한다.
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98. 효소의 반응속도 및 활성에 영향을 미치는 요소와 거리가 먼 것은?
- ① 온도
- ② 수소이온농도
- ③ 기질의 농도
- ④ 반응액의 용량
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99. 발효공정의 일반체계 중 기본단계에 해당되지 않는 것은?
- ① 배지의 조제 및 살균
- ② 종균배양
- ③ 배양물의 분해
- ④ 폐수 및 폐기물 처리
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100. 다음 중 전자전달계(electron transport system)에서 전자 수용체로 작용하지 않는 것은?
- ① FMN
- ② NAD
- ③ CoQ
- ④ CoA
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