식품기사(2017. 3. 5.) 시험일자 : 2017년 3월 5일
1과목 : 식품위생학
1. 식품 등의 표시 기준 상의 트랜스지방 정의를 나타낸 것으로 ()안에 들어갈 용어를 순서대로 알맞게 나열한 것은?
- ① 1 - 비공액형 - 불포화지방
- ② 1 - 비공액형 - 포화지방
- ③ 2 - 공액형 - 불포화지방
- ④ 2 - 공액형 - 포화지방
등록된 댓글이 없습니다.
2. 합성수지제 식기를 60℃의 더운 물로 처리해서 용출 시험을 한 결과, 아세틸아세톤 시약에 의해 녹황색이 나타났을 때 추정할 수 있는 함유 물질은?
- ① methanol
- ② formaldehyde
- ③ Ag
- ④ phenol
등록된 댓글이 없습니다.
3. 식품첨가물 사용방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 식품의 성질과 제조 방법을 고려하여 적합한 첨가물을 선택한다.
- ② 어떤 식품이나 관계없이 첨가물의 사용은 법정허용량 만큼을 사용한다.
- ③ 식품첨가물공전 총칙에 의해 도량형은 미터법을 따른다.
- ④ 식품의 유통조건(온도, 빛, 등)을 고려하여 첨가물의 효과를 과신하지 말아야 한다.
등록된 댓글이 없습니다.
4. 식빵의 부패 현상인 점조현상(ropiness) 원인균으로 다음 중 어느 것이 가장 많이 나타나는가?
- ① Asp. glaucus
- ② Asp. niger
- ③ Bac. cereus
- ④ Bac. mesentericus
등록된 댓글이 없습니다.
5. 주요 용도가 산도조절제가 아닌 것은?
- ① sorbic acid
- ② lactic acid
- ③ acetic acid
- ④ citric acid
등록된 댓글이 없습니다.
6. 기구 및 용기, 포장의 일반 기준으로 옳은 것은?
- ① 전분, 글리세린, 왁스 등 식용 물질이 식품과 접촉하는 면에 접착되어 있는 용기, 포장에 대해서는 총 용출량의 규격 적용을 아니 할 수 있다.
- ② 기구 및 용기, 포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납을 1% 이상 함유하여서는 아니 된다.
- ③ 식품의 용기, 포장을 회수하여 재사용하고자 할 때에는 먹는 물 관리법의 수질 기준에 적합한 물로 깨끗이 세척하고 즉시 사용한다.
- ④ 검체 채취 시 상자 등에 넣어 유통되는 기구 및 용기, 포장은 반드시 개봉하여 채취한다.
까칠고기2024. 6. 8. 08:17삭제
식품용기구 및 용기 포장.공전 에 따르면,
기구 및 용기 포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석 중 납은 0.10% 이하이어야 하며,시험법은~~
까칠고기2024. 6. 8. 08:11삭제
답과 해설이 다른게 많이 보이네요.
어느게 맞나요? 1번? 2번??
7. 석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 소독제의 무게를 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.
- ② 소독제의 독성을 석탄산의 독성 1000으로 하여 비교한 값이다.
- ③ 각종 미생물을 사멸시키는데 필요한 석탄산의 농도 값이다.
- ④ 석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.
등록된 댓글이 없습니다.
8. 바이러스성 식중독의 병원체가 아닌 것은?
- ① EHEC 바이러스
- ② 로타바이러스A군
- ③ 아스트로바이러스
- ④ 장관 아데노바이러스
등록된 댓글이 없습니다.
9. 구제역에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 병인체는 작은 RNA 바이러스이다.
- ② 공기를 통한 전파는 이루어지지 않는다.
- ③ 바이러스의 생존 기간은 온도, 습도, pH, 자외선 등에 영향을 받는다.
- ④ 감염은 일반적으로 감염된 동물의 이동에 의해 이루어진다.
등록된 댓글이 없습니다.
10. 다음 중 식품 영업에 종사할 수 있는 질병은?
- ① A형 감염
- ② 피부병 또는 그 밖의 화농성 질환
- ③ 장티푸스
- ④ B형 간염
까칠고기2024. 6. 8. 09:59삭제
제50조(영업에 종사하지 못하는 질병의 종류) 법 제40조제4항에 따라 영업에 종사하지 못하는 사람은 다음의 질병에 걸린 사람으로 한다. <개정 2010. 12. 30., 2020. 4. 13., 2020. 8. 24., 2021. 6. 30.>
1. 「감염병의 예방 및 관리에 관한 법률」 제2조제3호가목에 따른 결핵(비감염성인 경우는 제외한다)
2. 「감염병의 예방 및 관리에 관한 법률 시행규칙」 제33조제1항 각 호의 어느 하나에 해당하는 감염병
3. 피부병 또는 그 밖의 고름형성(화농성) 질환
4. 후천성면역결핍증(「감염병의 예방 및 관리에 관한 법률」 제19조에 따라 성매개감염병에 관한 건강진단을 받아야 하는 영업에 종사하는 사람만 해당한다)
까칠고기2024. 6. 8. 09:57삭제
제33조(업무 종사의 일시 제한) ① 법 제45조제1항에 따라 일시적으로 업무 종사의 제한을 받는 감염병환자등은 다음 각 호의 감염병에 해당하는 감염병환자등으로 하고, 그 제한 기간은 감염력이 소멸되는 날까지로 한다. <개정 2019. 11. 22.>
1. 콜레라
2. 장티푸스
3. 파라티푸스
4. 세균성이질
5. 장출혈성대장균감염증
6. A형간염
까칠고기2024. 6. 8. 09:45삭제
헐...B 형간염 질병자는 식품영업에 종사가 되는 거요? 안되는거요?
설명이 이상함.
11. 식품의 안전성과 수분활성도 (Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① 비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.
- ② 효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.
- ③ 미생물의 성장 : 보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91 정도이다.
- ④ 유지의 산화 반응 : Aw가 0.5~0.7 이면 반응이 일어나지 않는다.
등록된 댓글이 없습니다.
12. 다음 중 허용 살균제 또는 표백제가 아닌 것은?
- ① 고도표백분
- ② 차아염소산나트륨
- ③ 무수아황산
- ④ 옥시스테아린
등록된 댓글이 없습니다.
13. 일반적으로 독성이 강해 급성독성을 일으키며 식물체의 표면에서 광선이나 자외선에 의해 분해되기 쉽고, 식물체 내에서도 효소적으로 분해되며 비교적 잔류기간이 짧은 유기 농약은?
- ① 유기염소제
- ② 유기수은제
- ③ 유기인제
- ④ 유기비소제
등록된 댓글이 없습니다.
14. 유전자변형식품 등의 표시 기준에 의하여 농산물을 생산, 수입, 유통 등 취급 과정에서 구분하여 관리한 경우에도 그 속에 유전자변형농산물이 비의도적으로 혼입될 수 있는 비율을 의미하는 용어와 그 허용 비율의 연결이 옳은 것은?
- ① 비의도적 혼입치 - 5%
- ② 비의도적 혼입치 - 3%
- ③ 관리 이탈 혼입치 - 5%
- ④ 관리 이탈 혼입치 - 3%
등록된 댓글이 없습니다.
15. 카드뮴에 의하여 발생되는 병은?
- ① 브루셀라병
- ② 미나마타병
- ③ 이타이이타이병
- ④ 탄저병
등록된 댓글이 없습니다.
16. 안전성에 문제가 될 가능성이 있는 식품 중 기준(국내 및 국제)이 설정되어 있는 방사선 핵종이 아닌 것은?
- ① 90Sr
- ② 131I
- ③ 12C
- ④ 137Cs
등록된 댓글이 없습니다.
17. 페놀수지, 요소수지, 멜라닌수지와 같은 열경화성 합성수지의 제조 시 가열, 가압조건이 부족할 때 반응이 되지 않고 유리되어 용출될 수 있는 것은?
- ① 착색제
- ② 가소제
- ③ 산화방지제
- ④ 포름알데히드
등록된 댓글이 없습니다.
18. 식품의 현실적인 위해 요인과 잠재 위해 요인을 발굴하고 평가하는 일련의 과정으로, HACCP 수립의 7원칙 중 제 1원칙에 해당하는 단계는?
- ① 위해요소분석
- ② 중요관리점
- ③ 허용한도
- ④ 모니터링 방법 결정
등록된 댓글이 없습니다.
19. 식품별 회수, 판매중지 사유가 아닌 것은?
- ① 과실주 : potassium aluminium silicate 사용
- ② 떡 제조용 팥 앙금 : 소브산칼슘 0.5g/kg 검출
- ③ 냉동닭고기 : 니트로푸란계 대사물질 SEM 10 ug/kg 검출
- ④ 오이피클 : 세균발육 양성
까칠고기2024. 6. 8. 12:57삭제
소브산칼슘: 당류가공품(시럼상 또는 페이스트상에 한함), 식물성크림, 유함유가공품: 1g/kg 이하 일 것.
까칠고기2024. 6. 8. 12:49삭제
해설이 뭔 개 풀뜯어먹는 소리인지? 알고 쓴 해설이 맞나요? 전부 회수, 판매중지 사유면 답이 없다는 것인지??
20. 파상열에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 건조 시 저항력이 강하다.
- ② 특이한 발열이 주기적으로 반복된다.
- ③ Brucella 속이 원인균이다.
- ④ 원인균은 열에 대한 저항성이 강하다.
등록된 댓글이 없습니다.
2과목 : 식품화학
21. 35%의 HCl을 희석하여 10% HCl 500 ml를 제조하고자 할 때 필요한 증류수의 양은 약 얼마인가??
- ① 143 mL
- ② 234 mL
- ③ 187 mL
- ④ 357 mL
등록된 댓글이 없습니다.
22. 메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태 (묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?
- ① gel
- ② sol
- ③ 염석
- ④ 유화
등록된 댓글이 없습니다.
23. 1 M NaCl, 0.5 M KCl, 0.25 M HCl이 준비되어 있다. 최종 농도 0.1 M NaCl, 0.1 M KCl, 0.1 M HCl 혼합수용액 1000 mL 제조하고자 할 때 각각 첨가되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?
- ① 1 M NaCl 용액 50 mL, 0.5 M KCl 용액 100 mL, 0.25 M HCl 용액 200 mL 첨가 후 물 650 mL를 첨가한다.
- ② 1 M NaCl 용액 75 mL, 0.5 M KCl 용액 150 mL, 0.25 M HCl 용액 300 mL 첨가 후 물 475 mL를 첨가한다.
- ③ 1 M NaCl 용액 100 mL, 0.5 M KCl 용액 200 mL, 0.25 M HCl 용액 400 mL 첨가 후 물 300 mL를 첨가한다.
- ④ 1 M NaCl 용액 125 mL, 0.5 M KCl 용액 250 mL, 0.25 M HCl 용액 500 mL 첨가 후 물 120 mL를 첨가한다.
등록된 댓글이 없습니다.
24. 유지 산패측정 방법 중 시료를 65℃에 저장하면서 정기적으로 관능검사나 과산화물가를 측정하여 유지의 산패도를 측정하는 방법은?
- ① 샬오븐시험법
- ② 랜시매트법
- ③ 활성산소법
- ④ 카보닐 화합물의 측정
등록된 댓글이 없습니다.
25. 단백질을 물에 녹일 때 사용하는 염의 농도가 일정 수준 이상인 경우 단백질이 침전되는 현상은?
- ① 염용 (salting in)
- ② syneresis 현상
- ③ 염석 (salting out)
- ④ hysteresis 현상
등록된 댓글이 없습니다.
26. 다음 중 우리 몸에 흡수된 단백질 분해하는 효소의 작용순서로 옳은 것은?
- ① endopeptidase-exopeptidase-dipeptidase
- ② exopeptidase-endopeptidase-dipeptidase
- ③ endopeptidase-dipeptidase-exopeptidase
- ④ exopeptidase-dipeptidase-endopeptidase
등록된 댓글이 없습니다.
27. 다음 중 젤(gel) 상태의 식품이 아닌 것은?
- ① 양갱
- ② 치즈
- ③ 두부
- ④ 마요네즈
등록된 댓글이 없습니다.
28. 선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는다. 이를 개선하고자 할 때 어떤 방법이 가장 바람직한가?
- ① 분무 건조를 시켜 용해도를 증가시킨다.
- ② 분무 건조기를 이용하여 엉김현상 (agglo meration)을 유도한다.
- ③ 유화제 및 물성 개량제를 첨가한다.
- ④ 습윤 조절제 및 연화 방지제를 첨가한다.
까칠고기2024. 6. 8. 15:57삭제
도대체 정답이랑 다른 풀이를 당연하다는 듯 올리면 어쩌라는 것인가요??
29. 셀러리의 독특한 주요 향기 성분은?
- ① limonene
- ② sedanolide
- ③ methyl cinnamate
- ④ 2,6-nonadienal
등록된 댓글이 없습니다.
30. 관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 관능검사는 식품의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석, 해석한다.
- ② 관능검사 패널의 종류는 차이식별 패널, 특성 묘사 패널, 기호조사 패널 등으로 나뉜다.
- ③ 특성묘사 패널은 재현성 있는 측정 결과를 발생시키도록 적절히 훈련되어야 한다.
- ④ 보통 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호조사 패널의 수가 가장 적게 필요하다.
등록된 댓글이 없습니다.
31. 당근에서 카로티노이드를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 카로티노이드는 빛에 의해 쉽게 분해되므로 암소에서 실험을 진행한다.
- ② 당근 시료에서 카로티노이드를 분리하기 위해 수용액 상에서 끓여 용출시킨다.
- ③ 카로티노이드는 산소에 의해 쉽게 산화되므로 질소가스를 공급한다.
- ④ 분리된 카로티노이드는 보통 역상 HPLC 또는 분광광도계를 활용하여 정량한다.
등록된 댓글이 없습니다.
32. 유지의 굴절률에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 불포화도와 굴절률은 상관관계가 없다.
- ② 불포화도가 클수록 굴절률은 감소한다.
- ③ 분자량과 굴절률은 상관관계가 없다.
- ④ 분자량이 클수록 굴절률은 증가한다.
등록된 댓글이 없습니다.
33. 관능검사 중 묘사분석법의 종류가 아닌 것은?
- ① 향미프로필
- ② 텍스처 프로필
- ③ 질적 묘사분석
- ④ 정량 묘사분석
등록된 댓글이 없습니다.
34. 우유의 응고에 관계하는 금속 이온?
- ① Mg2+
- ② Mn2+
- ③ Ca2+
- ④ Cu2+
등록된 댓글이 없습니다.
35. 삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?
- ① 비타민 C가 산화되어 노른자의 철 (Fe)과 결합하기 때문
- ② 열에 의하여 타닌 (tannin)이 분해되어 철 (Fe)이 형성되기 때문
- ③ 달걀 흰자의 황화수소 (H2S)가 노른자의 철 (Fe)과 결합하여 황화철 (FeS)을 생성하기 때문
- ④ 단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문
등록된 댓글이 없습니다.
36. 단백질 중 달걀 단백질이 아닌 것은?
- ① 오발부민(ovalbumin)과 콘알부민 (conalbu min)
- ② 콘알부민 (conalbumin)과 라이조자임 (lyso zyme)
- ③ 라이조자임 (lysozyme)과 아비딘 (avidin)
- ④ 글라이시닌 (glycinin)과 락토페린 (lacto ferrin)
등록된 댓글이 없습니다.
37. Aspergillus 속 배양물에서 얻을 수 있는 효소로, 식물세포막 구성 성분 사이의 결합을 분리 또는 약화시켜 식물조직을 연화시키는 작용을 하는 것은?
- ① pepsin
- ② pectinase
- ③ isoamylase
- ④ a-amylase
등록된 댓글이 없습니다.
38. 단당류의 수산기 (-OH기) 1개에서 산소가 제거된 당유도체 형태는?
- ① 당알코올
- ② 데옥시당
- ③ 아미노당
- ④ 우론산
등록된 댓글이 없습니다.
39. 다음과 같은 배합비를 가진 식품의 수분활성도는 약 얼마인가?
- ① 0.89
- ② 0.91
- ③ 0.93
- ④ 0.98
등록된 댓글이 없습니다.
40. 변향의 발생 가장 적은 식용유는?
- ① 옥수수기름
- ② 대두유
- ③ 해바라기기름
- ④ 아마인유
등록된 댓글이 없습니다.
3과목 : 식품가공학
41. 소시지, 햄 등의 가공품이 가열 처리 후에도 갈색으로 잘 변하지 않는 주된 이유는?
- ① 축산 가공품 제조 시 사용되는 인산염의 작용에 의해 nitrosometmyoglobin으로 전환되기 때문이다.
- ② myoglobin 등의 성분이 아질산염 또는 질산염과 반응하여 nitrosomyoglobin으로 전환되기 때문이다.
- ③ 훈연과정 중에 훈연성분과 반응하여 선홍색이 생성되기 때문이다.
- ④ 근육성분이 myoglobin이 가열과정 중에 변색하여 melanoidin 색소를 만들기 때문이다.
등록된 댓글이 없습니다.
42. D값의 설명으로 옳은 것은?
- ① 주어진 미생물을 일정 온도에서 100 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.
- ② 주어진 미생물을 일정 온도에서 90 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.
- ③ 주어진 미생물을 일정 온도에서 50 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.
- ④ 주어진 미생물을 일정 온도에서 10 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.
등록된 댓글이 없습니다.
43. 제면 제로에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은?
- ① 미생물에 의한 발효를 촉진하기 위해서
- ② 밀가루의 점탄성을 높이기 위해서
- ③ 수분의 내부 확산하는 것을 촉진하기 위해서
- ④ 제품의 품질을 안정시키기 위해서
등록된 댓글이 없습니다.
44. 금속평판으로부터의 열플럭스 속도는 1000 W/m2이다. 평판의 표면온도는 120℃이며, 주위온도는 20℃이다. 대류열전달계수는?
- ① 50 W/m2
- ② 30 W/m2
- ③ 10 W/m2
- ④ 5 W/m2
등록된 댓글이 없습니다.
45. 버터 제조 시 가장 적당한 churning의 온도와 시간은?
- ① 10~15 ℃, 60분
- ② 15~20 ℃, 40분
- ③ 25~30 ℃, 20분
- ④ 30~35 ℃, 10분
등록된 댓글이 없습니다.
46. 템페 (tempeh)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① Bacillus natto에 의하여 만들어진다.
- ② 인도네시아의 전통 발효식품으로 시작되었다.
- ③ 전통적인 방법으로는 증자한 콩을 바나나 잎에 포장하여 2~3일 발효시켜 얻는다.
- ④ Rhizopus 속의 곰팡이에 의하여 만들어진다.
등록된 댓글이 없습니다.
47. 유지제조 공정 중 윈터링 (wintering)의 주된 목적은?
- ① 유리 지방산 제거
- ② 탈색
- ③ 왁스 (wax)분 제거
- ④ 탈취
등록된 댓글이 없습니다.
48. 미강유의 정제 방법과 관계 없는 것은?
- ① 탈산
- ② 탈납
- ③ 탈취
- ④ 탈수
등록된 댓글이 없습니다.
49. 유청(Whey)의 주성분은?
- ① 유당 (Lactose)
- ② 지방 (Fat)
- ③ 젖산 (Lactic acid)
- ④ 탈수 (Protein)
등록된 댓글이 없습니다.
50. 다음 패리노그래프 중 강력분을 나타내는 것은?
- ①
- ②
- ③
- ④
등록된 댓글이 없습니다.
51. 통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링의 주 역할은?
- ① 상하의 구별을 쉽게 하기 위함이다.
- ② 충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.
- ③ 밀봉 시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.
- ④ 내압의 완충 작용을 하기 위함이다.
등록된 댓글이 없습니다.
52. 피단(pidan)의 설명으로 옳은 것은?
- ① 달걀을 삶아서 난각을 제거하고 조미액에 담가서 맛이 든 다음 훈연시켜 저장성이 우수하고 풍미가 양호한 제품이다.
- ② 달걀을 껍질째로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 달걀 속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다.
- ③ 달걀을 물에 끓여 둔부를 깨어 스푼이 들어갈 만큼 난각을 벗기고 식염, 후추를 뿌려 만든다.
- ④ 달걀을 염지액에 담근 후 한번 끓이고 냉각시켜 만든다.
등록된 댓글이 없습니다.
53. 다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?
- ① 젓갈
- ② 어간장
- ③ 수리미 (surimi)
- ④ 가자미식해
등록된 댓글이 없습니다.
54. 유연포장재료를 사용하며 135℃ 정도에서 가열하여도 견뎌 내는 포장방법으로 통조림 포장을 대신하여 사용되는 유연포장 살균식품은?
- ① 병조림 식품
- ② 레토르트파우치 식품
- ③ 플라스틱포장 식품
- ④ 종이팩포장 식품
등록된 댓글이 없습니다.
55. 된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
- ② 당분은 효모의 알코올 발효로 알코올 등의 방향 물질이 생성된다.
- ③ 단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
- ④ 적정숙성조건은 60~65℃에서 3~5시간이다.
등록된 댓글이 없습니다.
56. Flat sour 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 채소 통조림에 흔히 볼 수 있다.
- ② 내용물이 팽창되지 않아 외관상으로는 변패의 구분이 어렵다.
- ③ 내용물에서 신맛이 난다.
- ④ 미생물 번식에 의한 것이 아니다.
등록된 댓글이 없습니다.
57. 식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 사후 경직 - 도살 후 시간이 경과함에 따라 근육이 굳어지는 현상
- ② 식육 냉동 - 사후경직 억제
- ③ 식육 숙성 - 육의 연화과정, 보수력 증가
- ④ 숙성 속도 - 온도가 높으면 신속
등록된 댓글이 없습니다.
58. 젤리(jelly)의 강도에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
- ① pectin의 농도
- ② pectin의 분자량
- ③ pectin의 ester화 정도
- ④ pectin의 결합도
등록된 댓글이 없습니다.
59. 아래의 구분에 해당하는 식품 원료는?
- ① 느타리버섯
- ② 헛개나무(줄기)
- ③ 은행나무(잎)
- ④ 가시여지(열매)
등록된 댓글이 없습니다.
60. 밀가루의 제빵 특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?
- ① 회분 함량
- ② 색깔
- ③ 단백질 함량
- ④ 당 함량
등록된 댓글이 없습니다.
4과목 : 식품미생물학
61. EMB (Eosin Methylene Blue) 한천 배지에서 배양한 대장균 집락의 형상은?
- ① 황색 불투명 집락
- ② 금속성 광택을 가진 흑녹색 집락
- ③ 흑색 환을 가진 녹회색 집락
- ④ 불투명 환을 가진 검정색 집락
등록된 댓글이 없습니다.
62. 미생물 증식과 pH에 관한 설명으로 옳은 것은?
- ① 일반적으로 곰팡이는 알칼리성에서 잘 증식한다.
- ② 일반적으로 효모는 약산성에서 증식이 억제된다.
- ③ 일반적으로 세균은 중성 또는 약알칼리성에서 잘 증식한다.
- ④ 미생물 증식은 pH에 의해 영향을 받지 않는다.
등록된 댓글이 없습니다.
63. 포도 과피에 존재하여 포도주의 자연 발효 시 이용되는 균주는?
- ① Saccharomyces coreanus
- ② Zygosaccharomyces rouxii
- ③ Saccharomyces carlsbergensis
- ④ Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus
등록된 댓글이 없습니다.
64. 효모의 Neuberg 제 1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성하는 물질은?
- ① CO2
- ② H2O
- ③ C3H5(OH)3
- ④ CH3CHO
등록된 댓글이 없습니다.
65. 효모의 형태에 관한 설명으로 옳은 것은?
- ① 효모는 배지조성, pH, 배양 방법 등과는 관계없이 항상 일정한 형태로 나타난다.
- ② 효모의 영양번식 방법으로는 출아법, 분열법 및 출아 분열법이 있다.
- ③ 일반적으로 효모 세포의 크기는 구균 형태의 세균보다 작다.
- ④ 효모는 곰팡이와는 달리 위균사나 진균사를 형성하지 않는다.
등록된 댓글이 없습니다.
66. 진핵세포의 소기관 중 호흡작용과 산화적 인산화에 의해 에너지를 생산하는 역할을 하는 기관은?
- ① 미토콘드리아
- ② 골지체
- ③ 편모
- ④ 리보솜
등록된 댓글이 없습니다.
67. 아래의 알코올 발효과정의 일부 반응에서 ㉠, ㉡에 관여되는 보효소를 순서대로 나열한 것은?
- ① TPP, NAD
- ② NADP, NAD
- ③ TPP, FAD
- ④ NADP, FAD
등록된 댓글이 없습니다.
68. 광합성 무기영양균 (photolithotroph)의 특성이 아닌 것은?
- ① 에너지원을 빛에서 얻는다.
- ② 탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.
- ③ 녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.
- ④ 모두 호기성균이다.
등록된 댓글이 없습니다.
69. 원핵세포에 있는 구조는?
- ① 핵
- ② 리보솜
- ③ 미토콘드리아
- ④ 엽록체
등록된 댓글이 없습니다.
70. 세균의 증식에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 세균을 액체배지에 접종하여 배양시간에 따른 세포수의 변화를 그래프로 나타내면 S자형으로 나타난다.
- ② 유도기에는 세포수의 증가는 거의 없고 세포의 대사활동이 활발하게 일어나는 시기이다.
- ③ 세포수 및 2차 대사산물의 생산량이 최대로 나타나는 시기는 대수기이다.
- ④ 세포의 생리적 활성이 가장 강한 시기는 대수기이다.
등록된 댓글이 없습니다.
71. 일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도?
- ① 0.95
- ② 0.88
- ③ 0.80
- ④ 0.60
등록된 댓글이 없습니다.
72. 미생물의 세포막을 구성하는 주요 물질은?
- ① 인지질
- ② 지질다당류
- ③ 다당류
- ④ 펩티도글리칸
등록된 댓글이 없습니다.
73. 조류 (Algae)에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 홍조류는 엽록체가 있어 광합성 작용을 한다.
- ② 남조류는 진핵생물에 속한다.
- ③ 클로렐라 (chlorella)는 단세포 갈조류의 일종이다.
- ④ 우뭇가사리, 김은 갈조류에 속한다.
등록된 댓글이 없습니다.
74. 남조류에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 이분열에 의한 무성생식으로만 증식한다.
- ② 다시마, 미역, 톳 등이 이에 속한다.
- ③ 담수나 토양 중에 분포하고 특징적인 활주운동을 한다.
- ④ 단세포 조류로서 세포 안에 핵과 액포가 없다.
등록된 댓글이 없습니다.
75. 균사에 격벽(격막)이 있는 곰팡이는?
- ① Mucor mucedo
- ② Rhizopus delemar
- ③ Absidia lichtheimi
- ④ Aspergillus oryzae
등록된 댓글이 없습니다.
76. 산막효모의 특징이 아닌 것은?
- ① 산소를 요구한다.
- ② 산화력이 강하다.
- ③ 발효액의 내부에서 발육한다.
- ④ 피막을 형성한다.
등록된 댓글이 없습니다.
77. 하면발효 효모의 특징으로 옳은 것은?
- ① 소적배양으로 효모를 발효시키며 액중에 쉽게 분산된다.
- ② 균체가 균막을 형성한다.
- ③ 발효작용이 빠르다.
- ④ Raffinose, melibiose를 발효한다.
등록된 댓글이 없습니다.
78. 최초 세균수는 a이고 한번 분열하는데 3시간이 걸리는 세균이 있다. 최적의 증식조건에서 30시간 배양 후 총균수는?
- ① a×330
- ② a×210
- ③ a×530
- ④ a×25
등록된 댓글이 없습니다.
79. 다음 중 진균류의 무성포자의 것은?
- ① 접합포자 (zygospore)
- ② 포자낭포자 (sporangiospore)
- ③ 자낭포자 (ascospore)
- ④ 담자포자 (basidiospore)
등록된 댓글이 없습니다.
80. 미생물과 그 이용에 대한 설명의 연결이 잘못된 것은?
- ① Bacillus subtilis - 단백분해력이 강하여 메주에서 번식한다.
- ② Aspergillus oryzae - amylase와 protease 활성이 강하여 코지 (koji)균으로 사용된다.
- ③ Propionibacterium shermanii - 치즈눈을 형성시키고, 독특한 풍미를 내기 위하여 스위스 치즈에 사용된다.
- ④ Kluyveromyces lactis - 내염성이 강한 효모로 간장의 후숙에 중요하다.
등록된 댓글이 없습니다.
5과목 : 생화학 및 발효학
81. 등전점보다 낮은 pH에서 아미노산이 갖는 전하량은 무엇인가?
- ① (+) 전하
- ② (-) 전하
- ③ (0) 전하
- ④ 양쪽성 전하
등록된 댓글이 없습니다.
82. 퓨린계 뉴클레오티드 (purine nucleotide)의 대사 이상으로 인하여 관절이나 신장 등의 조직에 침범하여 통풍 (gout)을 일으키는 원인 물질로 알려진 것은?
- ① Allopurinol
- ② Colchicine
- ③ Uric acid
- ④ Guanosine monophosphate
등록된 댓글이 없습니다.
83. 간에서 프로트롬빈을 비롯한 여러 가지 혈액 응고인자를 합성하고 정상수준을 유지하기 위해 필요한 비타민은?
- ① 비타민 A
- ② 비타민 D
- ③ 비타민 E
- ④ 비타민 K
등록된 댓글이 없습니다.
84. DNA를 구성하는 염기가 아닌 것은?
- ① 아데닌
- ② 우라실
- ③ 구아닌
- ④ 시토신
등록된 댓글이 없습니다.
85. 발효장치로 미생물 배양 중 생성되는 거품을 제거하기 위한 가장 효과적인 방법은?
- ① 소포제 첨가 장치만으로 충분히 제어한다.
- ② Foam breaker를 상부에 부착하여 발생 시 파쇄시킨다.
- ③ 다공성 물질인 활성탄소나 규조토를 즉시 살포한다.
- ④ 소포제 첨가 장치와 foam breaker를 병행하여 사용한다.
등록된 댓글이 없습니다.
86. 산화에 의한 생체막의 손상을 억제하며, 대표적인 항산화제로 이용되는 비타민은?
- ① 비타민 A
- ② 비타민 B
- ③ 비타민 D
- ④ 비타민 E
등록된 댓글이 없습니다.
87. Neuberg의 제2발효형식은?
- ① C6H12O6 -> 2 ethanol + 2CO2
- ② C6H12O6 -> glycerol + acetaldehyde + CO2
- ③ 2C6H12O6 -> 2 glycerol + acetic acid + ethanol + 2CO2
- ④ C6H12O6 -> 2 lactic acid
등록된 댓글이 없습니다.
88. 미생물 배양방법에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① 장류 등의 코지(koji) 생산에는 주로 고체배양 (soild culture)을 한다.
- ② 심부배양(submerged culture)은 일종의 고체배양이다.
- ③ 유가배양(fed-batch culture)은 기질의 용해도가 낮을 때 사용한다.
- ④ 표면배양(surface culture)은 산소를 미생물에 용이하게 공급하는 호기적 정치배양의 한 방법이다.
등록된 댓글이 없습니다.
89. 오탄당 인산경로(pentose phosphate pathway)의 중요한 생리적 의미는?
- ① 알코올 대사를 촉진시킨다.
- ② 저혈당과 피로회복시에 도움을 준다.
- ③ 조직내로의 혈당 침투를 촉진시킨다.
- ④ 지방산과 스테로이드 합성에 이용되는 NADPH를 생산한다.
등록된 댓글이 없습니다.
90. 원핵세포에 해당하는 생물은?
- ① 식물
- ② 곰팡이
- ③ 효모
- ④ 세균
등록된 댓글이 없습니다.
91. DNA의 재조합 과정을 위해 사용되는 제한효소인 endonuclease가 아닌 것은?
- ① EcoRI
- ② HindII
- ③ HindIII
- ④ SalPIV
등록된 댓글이 없습니다.
92. Cyclic AMP의 생리적 기능으로 옳은 것은?
- ① 조효소
- ② 핵산의 구성성분
- ③ 고에너지 화합물
- ④ 호르몬 작용의 전달물질
등록된 댓글이 없습니다.
93. 맥주 제조 시 맥아의 효소에 의해 전분과 단백질이 분해되는 공정은?
- ① 맥아즙 제조공정
- ② 주발효 공정
- ③ 녹맥아 제조공정
- ④ 후발효 공정
등록된 댓글이 없습니다.
94. 탄화수소를 탄소원으로 한 균체생산의 특징이 아닌 것은?
- ① 높은 통기조건이 필요하다.
- ② 발효열을 냉각하기 위한 냉각 장치가 필요하다.
- ③ 당질에 비해 균체 생산 속도가 빠르다.
- ④ 높은 교반조건이 필요하다.
등록된 댓글이 없습니다.
95. 코리회로(Cori cycle)를 통해 혈액으로 이동되는 물질은 무엇인가?
- ① Lactate
- ② Pyruvate
- ③ Citrate
- ④ Acetate
등록된 댓글이 없습니다.
96. Sucrose가 가수분해될 때 생성되는 단당류는?
- ① 포도당과 포도당
- ② 과당과 과당
- ③ 포도당과 과당
- ④ 포도당과 갈락토오스
등록된 댓글이 없습니다.
97. 진핵세포에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 내부에는 막으로 둘러싸인 소기관이 존재한다.
- ② 세포분열이 일어날 때 유사분열과 감수분열이 관찰된다.
- ③ DNA는 히스톤(histone)과 복합체를 만들지 않고 존재한다.
- ④ 전자전달계 등의 호흡효소계가 미토콘드리아에 존재한다.
등록된 댓글이 없습니다.
98. TCA 회로에 관여하는 조절효소가 아닌 것은?
- ① Citrate synthase
- ② Isocitrate dehydrogenase
- ③ a-Ketoglutarate dehydrogenase
- ④ Phosphoglucomutase
등록된 댓글이 없습니다.
99. 어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?
- ① 912
- ② 1447
- ③ 1535
- ④ 1982
등록된 댓글이 없습니다.
100. 곰팡이 protease의 성질에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① Aspergillus oryzae에서는 배지의 pH에 따라 산성 protease나 알칼리성 protease를 생성한다.
- ② Aspergillus niger에 주로 알칼리성 protease를 생성한다.
- ③ Aspergillus oryzae의 쌀 Koji에서는 산성 protease를 생성한다.
- ④ Aspergillus oryzae의 밀기울 Koji 또는 콩 Koji에서는 중성 및 알칼리성 protease를 생성한다.
등록된 댓글이 없습니다.