식품기사(2011. 6. 12.) 시험일자 : 2011년 6월 12일
1과목 : 식품위생학
1. Fusarium속 곰팡이가 생산하는 독소가 아닌 것은?
- ① Trichothecene류
- ② Ochratoxin
- ③ Zearalenone
- ④ Fumonisin
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2. 식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① Co-60의 감마선이 이용된다.
- ② 식품의 발아 억제, 숙도 조절을 목적으로 사용한다.
- ③ 일단 조사한 식품에 문제가 있으면 다시 조사하여 사용한다.
- ④ 완전제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.
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3. 유전자 재조합 식품의 안전성에 대한 평가 시 평가항목이 아닌 것은?
- ① 항생제 내성
- ② 독성
- ③ 알레르기성
- ④ 미생물 오염수준
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4. Clostridium botulinum의 아포형 중에서 내열성이 가장 약한 것은?
- ① A 형균
- ② B 형균
- ③ F 형균
- ④ E 형균
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5. 라면 등의 식품에서 지나친 건조에 의해 발생할 수 있는 가장 중요한 위생문제는?
- ① 지방의 산화
- ② 단백질 변성
- ③ 전분의 노화
- ④ 무기질 산화
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6. 자연독을 함유하고 있는 식물과 독소의 연결 중 틀린 것은?
- ① 독버섯 - 아마니타톡신(amanitatoxin)
- ② 피마자 - 리신(ricin)
- ③ 독미나리 - 테물린(temuline)
- ④ 목화씨 - 고시폴(gossypol)
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7. 다음 중 열가소성 수지는?
- ① polyvinyl chloride(PVC)
- ② phenol 수지
- ③ melamine 수지
- ④ epoxy 수지
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8. 부적당한 캔을 사용할 때 다음 통조림 식품 중 납과 주석의 용출로 내용식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?
- ① 어육
- ② 식육
- ③ 과즙
- ④ 연유
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9. 식품 중의 포름알데히드(formaldehyde)검사에서 chromotropic acid 반응의 정색은?
- ① 가온 시에 자색으로 변한다.
- ② 가온 시에 적색으로 변한다.
- ③ 냉각 시에 흑색으로 변한다.
- ④ 냉각 시에 백색으로 변한다.
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10. 식품에 사용되는 보존료의 조건에 적합하지 않은 것은?
- ① 독성이 없거나 매우 미미할 것
- ② 식품의 물성에 따라 작용이 가변적일 것
- ③ 미량 사용으로 효과적일 것
- ④ 장기간 효력을 나타낼 것
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11. 3,4-benzopyrene과 관계없는 것은?
- ① 살충제 농약
- ② 자동차 배기가스 및 공장매연
- ③ 발암성 물질
- ④ 다환 방향족 탄화수소
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12. 식품위생 검사에서 대장균을 위생지표세균으로 쓰는 이유가 아닌 것은?
- ① 대장균은 비병원성이나 병원성 세균과 공존할 가능성이 많기 때문에
- ② 대장균의 많고 적음은 식품의 신선도 판정의 기준이 되기 때문에
- ③ 대장균의 존재는 분변 오염을 의미하기 때문에
- ④ 식품의 위생적인 취급 여부를 알 수 있기 때문에
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13. 위해평가(risk assessment)의 주요 요소가 아닌 것은?
- ① 위험성 확인
- ② 위험성 결정
- ③ 노출 평가
- ④ 위해 치료
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14. 다음 중 수용성인 산화방지제는?
- ① Ascorbic acid
- ② Butylated hydroxy anisole(BHA)
- ③ Butylated hydroxy toluene(BHT)
- ④ Propyl gallate
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15. 선어패류를 저온 저장할 경우 다른 식품에 비해서 선도유지 가능 유효기간이 짧은 이유는?
- ① 대장균군이 다수 부착되었기 때문
- ② 저온성 세균이 다수 부착되었기 때문
- ③ 호염성 세균이 다수 부착되었기 때문
- ④ 비브리오균이 다수 부착되었기 때문
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16. 다음 중 성장에 있어 가장 높은 수분활성도를 요구하는 균은?
- ① 곰팡이
- ② 효모
- ③ 세균
- ④ 내삼투압성 곰팡이
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17. 다음 감염병 중 바이러스에 의해 감염되지 않는 것은?
- ① 장티푸스
- ② 폴리오
- ③ 인플루엔자
- ④ 유행성 간염
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18. 식품첨가물인 표백제를 설명한 것 중 틀린 것은?
- ① 과산화수소는 환원형 표백제이다.
- ② 아황산염류에 의한 표백은 표백제가 잔류하는 동안에만 효과가 있다.
- ③ 무수아황산은 과실주의 표백제이다.
- ④ 아황산염류는 천식환자에게 민감한 반응을 나타낼 수 있다.
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19. 불연속 멸균법(간헐멸균법)의 설명으로 틀린 것은?
- ① 상압 수증기를 이용한 멸균법이다.
- ② 100℃에서 3회에 걸쳐 시행하는 것이 보통이다.
- ③ 고압멸균기가 없을 때에 대체가 가능하다.
- ④ 영양세포는 모두 죽지만 포자(spore)는 완전히 죽일 수 없다.
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20. 유기염소제 농약의 사용이 금지됨에 따라서 그 대용으로 사용되기 위해 만들어진 농약으로 체내에서 콜린에스테라아제(cholinesterase)를 저해하는 것은?
- ① 유기불소제
- ② 유기수은제
- ③ 유기인제
- ④ 카바메이트제
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2과목 : 식품화학
21. 30%의 수분과 30%의 설탕(sucrose)을 함유하고 있는 어떤 식품의 수 분활성도는? (단, 분자량의 H2O : 18, C6H12O6 : 342)
- ① 0.98
- ② 0.95
- ③ 0.82
- ④ 0.90
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22. 색소 성분의 설명으로 틀린 것은?
- ① 카로티노이드 색소는 지용성 물질이다.
- ② 홍차의 색소를 결정하는 성분은 theaflavin이다.
- ③ 새우나 게를 가열처리할 때 청록색 색소 성분은 적색의 아스타신(astacin)으로 변한다.
- ④ 플라보노이드는 노란색 계통의 지용성 색소이다.
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23. amylose는 어느 구조를 그 단위로 하고 있는가?
- ① 포도당과 포도당의 α-1, 4결합
- ② 포도당과 포도당의 α-2, 4결합
- ③ 포도당과 포도당의 α-1, 6결합
- ④ 포도당과 포도당의 α-1, 1결합
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24. 일반적으로 단맛을 내는 단당류 관련 물질로서 특히 저칼로리 감미료로 이용되는 물질은?
- ① 배당체(glycoside)
- ② 전분
- ③ 당알코올(sugar alcohol)
- ④ 글리코겐(glycogen)
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25. 감자를 절단한 후 공기 중에 방치하였더니 표면의 색이 흑갈색으로 변하였다. 이것은 다음의 어느 기작에 의한 것인가?
- ① Maillard reaction 에 의한 갈변
- ② tyrosinase 에 의한 갈변
- ③ NADH oxidase 에 의한 갈변
- ④ ascorbic acid oxidation 에 의한 갈변
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26. 유지의 자동산화를 촉진시키지 않는 것은?
- ① 금속이온
- ② 광선
- ③ 온도
- ④ 질소가스
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27. 맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?
- ① β-amylase
- ② tannase
- ③ invertase
- ④ lipase
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28. 유지의 굴절율에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 불포화도와 굴절율은 상관관계가 없다.
- ② 불포화도가 클수록 굴절율은 증가한다.
- ③ 분자량과 굴절율은 상관관계가 없다.
- ④ 분자량이 클수록 굴절율은 감소한다.
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29. 콩에 함유된 특성성분이 아닌 것은?
- ① 이소플라본(isoflavone)
- ② 레시틴(lecithin)
- ③ 라피노오스(raffinose)
- ④ 쿠어세틴(quercetin)
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30. GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① GC는 고감도의 검출이 가능한다.
- ② GC는 고정상과 이동상의 선택성이 비교적 크다.
- ③ HPLC는 시료를 비교적 쉽게 회화할 수 있다.
- ④ HPLC는 열에 약하거나 비휘발성인 성분들의 분석에 주로 사용된 다.
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31. 요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?
- ① 신패도
- ② 경화도
- ③ 유리지방산 함량
- ④ 불포화도
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32. 육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 틀린 것은?
- ① 육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한다.
- ② 사후경직 시 actomyosin이 생성된다.
- ③ 숙성 시 가용성 단백질이 증가한다.
- ④ 사후경직 시 glycogen 함량과 pH가 낮아진다.
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33. 과일의 향기성분과 가장 관계가 깊은 것은?
- ① 아민 화합물
- ② sulfonylrl 화합물
- ③ ester 화합물
- ④ 방향족 화합물
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34. 다음 식물성 카로티노이드(carotenoid)색소 중에서 프로비타민 A가 아닌 것은?
- ① 당근의 α-carotene
- ② 고추의 β-carotene
- ③ 옥수수의 cryptoxanthin
- ④ 토마토의 lycopene
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35. 클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피톨(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
- ① pheophytin
- ② pheophorbide
- ③ chlorophyllide
- ④ chlorophylline
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36. 뼈와 치아의 구성성분이 아닌 것은?
- ① Mg
- ② K
- ③ Ca
- ④ P
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37. 고기류가 부패하면서 생성되는 물질이 아닌 것은?
- ① 아민류(amines)
- ② 알리신(allicin)
- ③ 인돌(indole) 또는 스케톨(skatole)
- ④ 암모니아(ammonia)
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38. 방향족 아미노산에 속하는 것은?
- ① alanine
- ② glutamic acid
- ③ phenylalanine
- ④ methionine
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39. 과실이나 채소의 효소적 갈변현상을 막는 다음 방법 중 갈변효소에 작용하는 것과 가장 관계가 먼 것은?
- ① 데치기(blanching)
- ② 2% 소금물에 담금
- ③ NaHCO3 용액에 처리
- ④ 설탕으로 처리
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40. 물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?
- ① Newton 유체
- ② Pseudoplastic 유체
- ③ Bingham plastic 유체
- ④ Dilatant 유체
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3과목 : 식품가공학
41. 유지 정제에서 탈산 공정은 다음 중 무엇을 제거하기 위한 것인가?
- ① 왁스
- ② 글리세린
- ③ 스테롤
- ④ 유리 지방산
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42. 통조림 제조 시 바른 공정은?
- ① 탈기 - 밀봉 - 냉각 - 살균
- ② 살균 - 밀봉 - 탈기 - 냉각
- ③ 탈기 - 밀봉 - 살균 - 냉각
- ④ 밀봉 - 살균 - 탈기 - 냉각
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43. 난백분(달걀 흰자가루)의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 난액 중 흰자위만을 건조시켜 가루로 만든 것이다.
- ② 보통 8% 정도의 수분을 함유한다.
- ③ 흰자위를 분리즉시 그대로 건조시켜야 용해도가 높고, 색도 좋아진다.
- ④ 건조시키기 전에 발효시키면 흰자위의 분리가 용이하다.
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44. 고형분 함량이 45%인 농축오렌지 주스의 건량기준 수분함량은 약 얼마인가?
- ① 55%
- ② 72%
- ③ 102%
- ④ 122%
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45. 라미네이트 필름에 관한 설명 중 맞는 것은?
- ① 알루미늄박만을 포장재료로 사용한 것이다.
- ② 종이를 사용한 것이다.
- ③ 두 가지 이상의 필름, 종이 또는 알루미늄박을 접착시킨 것을 말한다.
- ④ 셀로판을 사용한 포장재료를 말한다.
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46. 밀감 통조림의 백탁에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① hesperidin이 용출되어 백탁이 형성된다.
- ② 조기 수확한 밀감에서 자주 발생한다.
- ③ 수세를 너무 길게 하면 발생하기 쉽다.
- ④ 산 처리를 길게, 알칼리 처리를 짧게 하면 억제된다.
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47. 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 구성하는 아미노산 조성 중 알파-나선구조(α-helix) 함량을 저하시켜 불규칙한 고차구조를 없애며 고도로 분자를 서로 엉키게 하여 탄력성을 부여하는 아미노산은?
- ① proline
- ② histidine
- ③ glycine
- ④ aspartic acid
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48. 샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?
- ① 불포화 결합에 수소를 첨가한다.
- ② 색과 냄새가 없다.
- ③ 저장 중에 산패에 의한 풍미의 변화가 적다.
- ④ 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다.
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49. 유지 추출 용매의 구비조건이 아닌 것은?
- ① 기화열과 비열이 작아 회수하기 용이할 것
- ② 인화, 폭발성, 독성이 적을 것
- ③ 모든 성분을 잘 추출, 용해시킬 수 있을 것
- ④ 유지와 추출박에 이취, 이미가 남지 않을 것
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50. 소시지 가공제품 제조 시 염지의 효과가 아닌 것은?
- ① 근육단백질의 용해성을 증가시킨다.
- ② 보수성과 결착성을 증진시킨다.
- ③ 방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.
- ④ 단백질을 변성시키고 살균한다.
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51. 피단(pidan)의 설명으로 가장 알맞은 것은?
- ① 계란을 삶아서 난각을 제거하고 조미액에 담가서 맛이 든 다음 훈연시켜 저장성이 우수하고 풍미가 양호한 제품이다.
- ② 계란을 껍질째로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 계란속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다.
- ③ 계란을 물엿에 끓여 둔부를 깨어 스푼이 들어갈 만큼 난각을 벗기고 식염, 후추를 뿌려 만든다.
- ④ 계란을 염지액에 담근 후 한번 끓이고 냉각시켜 만든다.
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52. 식품의 냉장 저장 시 저온장해를 받는 과채류와 그 특성이 잘못 연결된 것은?
- ① 바나나 : 과치의 갈변, 추숙 불량
- ② 오이 : 내부 연화 갈변
- ③ 고구마 : 중심부의 경화
- ④ 토마토 : 수침연화부패
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53. 수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것
- ② 배건품 : 수산물을 저온에서 말린 것
- ③ 염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것
- ④ 동건품 : 수산물을 동결ㆍ융해하여 말린 것
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54. 육류 가공에서 훈연의 목적을 가장 잘 설명한 것은?
- ① 제품의 저장성과 맛을 높인다.
- ② 제품의 방부성과 영양가를 높인다.
- ③ 제품의 빛깔을 좋게 하고 영양가를 높인다.
- ④ 제품의 수분 감소와 영양가를 목적으로 한다.
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55. 다음 공식은 무엇을 나타낸 것인가?
- ① 절대습도
- ② 상대습도
- ③ 습비열
- ④ 습용적
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56. 우유를 원료로 사용하여 치즈 제조 시 우유를 응고시켜 curd를 만드는데 사용하는 방법은?
- ① 단백질 분해효소 작용
- ② 산침전
- ③ 가열침전
- ④ lactase 작용
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57. 알루미늄박(AL-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 목적은 무엇인가?
- ① 산소나 가스의 차단
- ② 내유성 향상
- ③ 빛의 차단
- ④ 열접착성 향상
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58. 25℃의 공기(밀도 1.149kg/m3)를 80℃ 로 가열하여 10m3/s의 속도로 건조기 내로 송입하고자 할 때 소요 열량은? (단, 공기의 비열은 25℃ 에서는 1.0048kJ/kgㆍK, 80℃ 에서는 1.0090kJ/kgㆍK이다.)
- ① 636kW
- ② 393kW
- ③ 318kW
- ④ 954kW
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59. 다음의 두부 응고제 중 물에 잘 녹지 않아 응고반응이 비교적 느리지만 비교적 보수성과 탄력성이 우수한 두부를 제조하는 것은?
- ① glucono-δ-lactone
- ② MgCl2
- ③ CaCl2
- ④ CaSO4
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60. 콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?
- ① 콩 단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.
- ② 콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.
- ③ 콩 단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80%이상이 glycinin이다.
- ④ glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.
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4과목 : 식품미생물학
61. 미생물의 영양원에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 종속영양균은 탄소원으로 주로 탄수화물을 이용하지만 그 종류는 균종에 따라 다르다.
- ② 유기태 질소원으로 요소, 아미노산 등은 효모, 곰팡이, 세균에 의하여 잘 이용된다.
- ③ 무기염류는 미생물의 세포구성성분, 세포내 삼투압 조절 또는 효소 활성 등에 필요하다.
- ④ 생육인자는 미생물의 종류와 관계없이 일정하다.
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62. 세균에서 일어나는 유전물질 전달(gene transfer) 방법이 아닌 것은?
- ① 형질전환(transformation)
- ② 형질도입(transduction)
- ③ 전사(transcription)
- ④ 접합(conjugation)
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63. 다음 중 진핵생물 소기관의 특성과 기능이 맞지 않은 것은?
- ① 미토콘드리아 - 에너지발생, 호흡
- ② 소포체 - 탄수화물 합성
- ③ 골지체 - 효소 및 거대분자 분비
- ④ 액포 - 음식소화, 노폐물 배출
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64. 여러 가지 변이원 처리에 의해 유발된 돌연변이가 원상태로 수복되는 수복기구가 아닌 것은?
- ① 광희복
- ② 제거수복
- ③ 재조합수복
- ④ 염기첨가
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65. 유기화합물 합성을 위하여 햇빛을 에너지원으로 이용하는 광독립영양생물(photoautotroph)은 탄소원으로 무엇을 이용하는가?
- ① 메탄
- ② 이산화탄소
- ③ 포도당
- ④ 지방산
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66. 붉은 색소를 생성하며 빵, 육류, 우유 등에 번식하여 적색으로 변하게 하는 세균은?
- ① Serratia 속
- ② Escherichia 속
- ③ Pseudomonas 속
- ④ Lactobacillus 속
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67. 다음 중 Gram 음성세균은?
- ① 젖산균
- ② 방선균
- ③ 대장균
- ④ 포도상구균
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68. Lactobacillus leichmanii(ATCC 7830)는 어떤 생육인자를 정량할 때 이용하는가?
- ① 비타민 B2
- ② 비타민 B6
- ③ 비타민 B12
- ④ 비오틴(biotin)
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69. 황국균이라고 불리며 누룩이나 메주의 생산에 관여하는 미생물은?
- ① Monascus anka
- ② Penicillium camemberti
- ③ Aspergillus oryzae
- ④ Mucor rouxii
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70. 포도당에 효소를 작용시켜 동일한 분자량이면서 감미도가 증가한 당을 만들려고 한다. 이와 관계하는 효소는?
- ① Glucose oxydase
- ② Glucose isomerase
- ③ Glucose dehydrogenase
- ④ Glucokinase
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71. 접합균류에 속하는 곰팡이는?
- ① Rhizopus 속
- ② Aspergillus 속
- ③ Penicillium 속
- ④ Fusarium 속
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72. 세균의 증식 방법은?
- ① 영양세포의 출아법으로 증식한다.
- ② 포자낭 포자를 형성하여 증식한다.
- ③ 접합포자를 형성하면서 증식한다.
- ④ 분열법으로 증식하고 내생포자를 형성하는 경우도 있다.
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73. 미생물 배양 시 생육곡선 단계에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 유도기(Lag phase)에 균은 RNA 함량이 증가하고 세포대사활동이 왕성해진다.
- ② 대수기(Logarithmic phase)에는 최단의 세대시간으로 세포분열이 일어난다.
- ③ 정지기(Stationary phase)에는 배지중의 영양원 소비와 pH 변화로 인해 균의 분열이 정지된다.
- ④ 감퇴기(Phase of decline)에는 증식세포 보다 사멸세포가 많아지고 균체 자기소화도 일어난다.
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74. 설탕배지에서 배양하면 Dextran을 생산하는 균은?
- ① Bacillus levaniformans
- ② Leuconostoc mesenteroides
- ③ Bacillus subtilis
- ④ Aerobacter levanicum
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75. 바이러스(virus)와 파지(phage)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① Phage는 동물, 식물 기생 파지와 세균, 조류기생 파지로 분류한다.
- ② Virus는 동ㆍ식물 세균의 세포에 기생 생식하는 대체로 초여과성 입자이다.
- ③ Phage는 두부, 미부, 기부로 구성되어 있다.
- ④ Virus 중에서 세균에 기생하는 경우를 Phage 또는 bacteriophage라 한다.
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76. CH3COCOOH +NADH ⟶ CH3CHOHCOOH +NAD 의 반응에 관여하는 효소는?
- ① alcohol dehydrogenase
- ② lactic acid dehydrogenase
- ③ succinic acid dehydrogenase
- ④ α-ketoglutaric acid dehydrogenase
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77. 플라스미드(plasmid)에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① 다른 종의 세포 내에도 전달된다.
- ② 세균의 성장과 생식과정에 필수적이다.
- ③ 약제에 대한 저항성을 가진 내성인자. 세균의 자웅을 결정하는 성결정인자 등이 있다.
- ④ 염색체와 독립적으로 존재하며, 염색체 내에 삽입될 수 있다.
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78. 액체 식품 중의 생존균수를 희석평판 배양법으로 아래와 같이 측정하였을 때 식품 1mL 중의 colony 수는?
- ① 6.0 × 103
- ② 6.3 × 103
- ③ 1.5 × 103
- ④ 1.6 × 103
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79. 식빵의 점질화(rope) 현상을 일으키는 미생물은?
- ① Rhizopus nigricans
- ② Bacillus licheniformis
- ③ Penicillium citrinum
- ④ Aspergillus niger
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80. 세균이 그람 염색에서 그람양성과 그람음성의 차이를 보이는 것은 다음중 무엇의 차이 때문인가?
- ① 세포벽(cell wall)
- ② 세포막(cell membrane)
- ③ 핵(nucleus)
- ④ 플라스미드(plasmid)
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5과목 : 생화학 및 발효학
81. 산화에 의한 생체막의 손상을 억제하며, 대표적인 항산화제로 이용되는 비타민은?
- ① 비타민 A
- ② 비타민 B
- ③ 비타민 D
- ④ 비타민 E
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82. 술덧의 전분 함량 16%에서 얻을 수 있는 탁주의 알코올 도수는?
- ① 약 8도
- ② 약 20도
- ③ 약 30도
- ④ 약 40도
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83. α-amino acid의 산화적 탈아미노반응(oxidate deamination)은 두 단계로 진행이 되는데 이 과정에서의 최종 생성물은?
- ① α-keto acid와 암모니아
- ② oil해 peptide
- ③ CO2와 amino acid
- ④ acetyl-CoA
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84. 시토크롬(cytochrome)의 구조에서 가장 필수적인 원소는?
- ① 코발트(Co)
- ② 마그네슘(Mg)
- ③ 철(Fe)
- ④ 구리(Cu)
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85. 다음 화합물은 콜레스테롤(cholesterol) 생합성의 중간 산물들이다. 올바른 순서로 나열한 것은?
- ① ② ⟶ ① ⟶ ④ ⟶ ③
- ② ③ ⟶ ② ⟶ ① ⟶ ④
- ③ ④ ⟶ ① ⟶ ③ ⟶ ②
- ④ ① ⟶ ③ ⟶ ② ⟶ ④
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86. 케톤체에 대한 설명으로 맞는 것은?
- ① 간은 케톤체 분해 기능이 강하다.
- ② 케톤체는 근육에서 생성되어 간에서 산화된다.
- ③ 과잉의 탄수화물은 케톤체로 전환되어 축적된다.
- ④ 케톤체는 간에서 생성되어 뇌와 심장, 뼈대근육, 콩팥 등의 말초조직에서 산화된다.
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87. 핵산관련물질이 정미성을 갖추기 위해서 필요한 구조가 아닌 것은?
- ① purine환의 6위치에 OH기가 있어야 한다.
- ② ribose의 5'위치에 인산기가 있어야 한다.
- ③ nucleotide의 당은 ribose에만 정미성이 있다.
- ④ 고분자 nucleotide, nucleoside 및 염기 중에서 mononucleotide에만 정미성이 있는 것이 존재한다.
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88. DNA 분자의 purine과 pyrimidine 염기쌍 사이를 연결하는 결합은?
- ① 공유결합
- ② 수소결합
- ③ 이온결합
- ④ 인산결합
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89. 아미노산으로부터 아미노기가 제거되는 반응과 조효소를 바르게 연결한 것은?
- ① 산화적 탈아미노반응(PALP)과 요소회로(NADP)
- ② 아미노기 전이반응(FMN/FAD)과 탈탄산반응(NADP)
- ③ 아미노기 전이반응(PALP)과 산화적 탈아미노반응(FMN/FAD, NAD)
- ④ 탈탄산반응(PALP)과 요소회로(NADPH)
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90. 다음 중 β-lactam 계열의 항생 물질인 것은?
- ① penicillin
- ② tetracycline
- ③ chloramphenicol
- ④ kanamycin
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91. 광합성의 명반응과 암반응에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① 명반응은 온도의 영향을 받지 않으며, 빛의 세기에 영향을 받는다.
- ② 암반응은 온도차에 민감하다.
- ③ 명반응은 빛에너지를 ATP 등의 화학에너지로 전환한다.
- ④ 암반응은 질소고정을 이용하여 질소화합물로 동화시키는 효소반응이다.
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92. ATP +glucose ⟶ ADP +glucose - 6 - phosphate에서 촉매로 작용하는 효소는?
- ① aldolase
- ② phosphorylase
- ③ fructokinase
- ④ hexokinase
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93. 포도당 1 mole이 혐기 상태에서 해당 작용될 때 몇 mole의 ATP가 생성되는가?
- ① 2 mole
- ② 8mole
- ③ 16mole
- ④ 38mole
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94. 지방산의 생합성 속도를 결정하는 효소는?
- ① 시트르산 분해효소(Citrate lyase)
- ② 아세틸-CoA 카르복실화효소(Acetyl-CoA carboxylase)
- ③ ACP-아세틸기 전이효소(ACP-acetyl transferase)
- ④ ACP-말로닐기 전이효소(ACP-malonyl transferase)
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95. 비타민의 이름과 관련된 보효소의 이름이 잘못 짝지어진 것은?
- ① 비타민 B2 - FAD(flavin adenine dinucleotide)
- ② 나이아신 - NAD(nicotinamide adenine dinucleotide)
- ③ 판토텐산 - CoA(coenzyme A)
- ④ 엽산 - TPP(thiamine pyrophosphate)
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96. 당분해(glycolysis)에 관여하는 효소 중에는 보조인자(cofactor)로써 화학성분(금속이온 등)을 필요로 하는 효소도 있다. 이와 같은 효소의 단백질 부분을 무엇이라 하는가?
- ① 아포효소(apoenzyme)
- ② 보조효소(coenzyme)
- ③ 완전효소(holoenzymes)
- ④ 보결분자단(prosthetic group)
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97. 정치배양과 속초법(quick vinegar process)에 의한 초산 발효에 가장 적합한 알코올 농도는?
- ① 정치배양법 5%, 속초법 10%
- ② 정치배양법 15%, 속초법 20%
- ③ 정치배양법 10%, 속초법 5%
- ④ 정치배양법 20%, 속초법 15%
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98. 미생물에 대한 탈질화 작용(denitrification)순서는?
- ① NO3 ⟶ NO2 ⟶ N2O ⟶ NO ⟶ N2
- ② NO3 ⟶ NO2 ⟶ NO ⟶ N2O ⟶ N2
- ③ NO3 ⟶ N2O ⟶ NO ⟶ NO2 ⟶ N2
- ④ NO3 ⟶ NO ⟶ NO2 ⟶ N2O ⟶ N2
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99. HFCS(High Fructose Corn Syrup)55의 생산에 이용되는 효소는?
- ① amylase
- ② glucoamylase
- ③ glucose isomerase
- ④ glucose dehydrogenase
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100. 다음 주류 중 제조 방법 및 형식 상 다른 하나는?
- ① 청주
- ② 막걸리
- ③ 맥주
- ④ 약주
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