식품기사(2011. 3. 20.) 시험일자 : 2011년 3월 20일
1과목 : 식품위생학
1. 일반적으로 식물체의 표면에서 광선이나 자외선에 의해 분해되기 쉽고, 물체 내에서도 효소적으로 분해되며 비교적 잔류기간이 짧은 유기농약은?
- ① 유기염소제
- ② 유기수은제
- ③ 유기인제
- ④ 유기비소제
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2. 곰팡이독 중독증(mycotoxicosis)의 특징을 올바르게 설명한 것은?
- ① 단백질이 풍부한 축산물을 섭취하면 일어날 수 있다.
- ② 원인식품에서 곰팡이의 오염증거 또는 흔적이 인정된다.
- ③ 항생물질이나 약제요법을 실시하면 치료의 효과가 있다.
- ④ 감염형이기 때문에 사람과 사람 사이에서 직접 전염된다.
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3. 도자기, 법랑기구 등에서 식품으로 이행이 예상되는 물질은?
- ① 납
- ② 주석
- ③ 가소제
- ④ 안정제
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4. DL-멘톨은 식품첨가물 중 어떤 종류에 해당되는가?
- ① 보존료
- ② 착색료
- ③ 감미료
- ④ 착향료
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5. 단백뇨를 증상으로 하는 금속중독은?
- ① 납 중독
- ② 망간 중독
- ③ 수은 중독
- ④ 카드뮴 중독
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6. 돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은?
- ① 간디스토마
- ② 긴촌충
- ③ 민촌충
- ④ 갈고리촌충
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7. 대장균군에 대한 최학수법의 설명으로 틀린 것은?
- ① 최확수란 이론적으로 가장 가능한 수치를 말한다.
- ② 대장균군수는 희석한 시료를 유당배지 발효관에 접종하여 실험한다.
- ③ 유당배지 발효관 중 가스생성 여부에 따라 확률적인 대장균의 수치 를 산출하고 최확수로 나타낸다.
- ④ 실험결과, 최확수표에서 직접 구하는 대장균군수는 시료 1ml에 대한 것이다.
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8. 식품등의 표시기준으로 틀린 것은?
- ① 유통기한 : 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한
- ② 트랜스지방 : 트랜스구조를 1개 이상 가지고 있는 비공액형의 모든 포화지방산
- ③ 품질유지기한 : 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한
- ④ 당류 : 식품내에 존재하는 모든 단당류와 이당류의 합
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9. 식품 내에서 곰팡이의 발생 조건에 해당하지 않는 것은?
- ① 세균의 발육이 어려운 곳에서도 발생한다.
- ② 고농도의 당을 함유하는 식품에서도 발생한다.
- ③ 항생제를 첨가한 식품에서도 잘 발육한다.
- ④ 우유가 변패되는 경우 세균보다 곰팡이가 먼저 발생한다.
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10. HACCP의 중요관리점에서 모니터링의 측정치가 허용단계치를 이탈한 것이 판명될 경우, 영향을 받은 제품을 배제하고, 중요관리점에서 관리 상태를 신속 정확히 정상으로 원위치 시키기 위해 행해지는 과정은?
- ① 기록유지(Record keeping)
- ② 예방조치(Preventive action)
- ③ 개선조치(Corrective action)
- ④ 검증(Verification)
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11. 비교적 소량의 검체를 장기간 계속 투여하여 그 영향을 검사하는 시험으로, 식품첨가물의 독성을 평가하는데 사용되는 것은?
- ① 급성독성시험
- ② 아급성독성시험
- ③ 만성독성시험
- ④ 최기형성시험
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12. 발진티푸스의 균명은?
- ① Bacillus anthracis
- ② Salmonella paratyphi
- ③ Rickettsia prowazeki
- ④ Mycobacterium tuberculosis
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13. 인축공통감염병과 병원체의 연결이 틀린 것은?
- ① Q열 - Coxiella burnetii
- ② 파상열 - Brucella abortus
- ③ 탄저 - Bacillus cereus
- ④ 야토병 - Pasteurella tularensis
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14. Polyvinyl chloride(PVC)에서 위생상 문제가 되는 것은?
- ① 단량체(monomer)
- ② 2량체(dimer)
- ③ 3량체(trimer)
- ④ 다량체(polymer)
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15. 식품의 살충, 살균 등의 목적으로 사용되는 방사선 중 조사기준이 되는 것은?
- ① 가시광선
- ② α선
- ③ β선
- ④ γ선
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16. 미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수원 물의 오염이 문제가 되는 것은?
- ① 아질산염(N-nitrosamine)
- ② 메틸알코올(methyl alcohol)
- ③ 트리할로메탄(trihalomethane, THM)
- ④ 이환방향족아민류(heterocylic amines)
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17. 자외선 살균에 대한 설명으로 가장 알맞은 것은?
- ① 살균작용은 250~260nm가 가장 약하다.
- ② 균종에 따른 저항력이 차이가 없다.
- ③ 가장 유효한 살균대상은 공기와 물이다.
- ④ 조사 후 잔류효과가 있다.
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18. 식품 검체로부터 미생물을 신속하게 검출하는 방법에 해당하는 것은?
- ① PCR을 이용하는 방법
- ② TLC를 이용하는 방법
- ③ HPLC를 이용하는 방법
- ④ IR을 이용하는 방법
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19. 식품공전상 탄산 음료수의 기준, 규격에서 용기의 주석 제한량은? (단, 캔 제품에 한한다.)
- ① 100 mg/kg 이하
- ② 150 mg/kg 이하
- ③ 200 mg/kg 이하
- ④ 300 mg/kg 이하
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20. 미생물의 증식에 의해 발생하는 식품의 부패나 변질을 방지하기 위해 사용되는 물질은?
- ① 산화방지제
- ② 보존료
- ③ 살균제
- ④ 표백제
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2과목 : 식품화학
21. 식품을 씹는 동안에 식품성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
- ① 식품입자의 모양
- ② 식품입자의 크기
- ③ 표면의 조잡성(roughness)
- ④ 표면장력
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22. 유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
- ① 중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
- ② 중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
- ③ 중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
- ④ 중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.
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23. 다음 중 단백질의 아미노산 구성원소로 가장 적당한 것은?
- ① C, H, O, S, P
- ② C, H, O, N, P
- ③ C, H, O, N, K
- ④ C, H, O, N, S
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24. 아미노-카르보닐 반응에 의해 생성된 화합물로 고소하고 탄 냄새의 특성을 띠며, 커피나 볶은 참기름 등에 많이 함유되어 있는 화합물은?
- ① propyl mercaptan
- ② methionol
- ③ pyrazine
- ④ trimethylamine
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25. 다음 중 열변성(heat denaturation)이 일어날 때 수용성이 증가되는 대표적인 단백질은?
- ① 알부민
- ② 글로불린
- ③ 글루텐
- ④ 콜라겐
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26. 전분의 호화에 대한 일반적인 설명 중 잘못된 것은?
- ① 생전분에 물을 넣고 가열하였을 때 소화되기 쉬운 α전분으로 되는 현상이다.
- ② 호화에 필요한 최저온도는 일반적으로 60℃ 전후이다.
- ③ 호화된 전분의 X선 회절도는 불명료한 형태로 바뀐다.
- ④ 호화가 일어나기 쉬운 수분함량은 30~60%이다.
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27. 식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 알칼리생성원소와 산생성원소 중 어느 쪽의 성질이 큰가에 따라 알칼리성식품과 산성식품으로 나뉜다.
- ② 식품이 체내에서 소화 및 흡수되어 Na, K, Ca, Mg 등의 원소가 P, S, Cl, I 등의 원소보다 많은 경우를 생리적 산성식품이라 한다.
- ③ 산성식품을 너무 지나치게 섭취하면 혈액은 산성 쪽으로 기울어 버린다.
- ④ 대표적인 생리적 알칼리성 식품은 과실류, 해조류 및 감자류이다.
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28. 자외선을 받으면 생리활성을 갖게되는 물질로서 비타민 D의 전구물질은 어느 것인가?
- ① β-싸이토스테롤(β-sitosterol)
- ② 7-디히드로 콜레스테롤(7-dehydrocholesterol)
- ③ 스티그마스테롤(stihmasterol)
- ④ 크립토잔틴(cryptoxanthin)
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29. 다음 펙틴질(pectic substance) 중 methyl esterrl가 가장 적은 것은?
- ① Protopectin
- ② Pectin
- ③ Pectic acid
- ④ Pectinic acid
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30. 소비자의 선호도를 평가하는 방법으로서 새로운 제품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?
- ① 묘사 분석
- ② 특성차이 검사
- ③ 기호도 검사
- ④ 차이식별 검사
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31. 오이 김치를 담근 후 오이의 녹색이 점차 갈색으로 변화되는 이유로 적당한 것은?
- ① 녹색 색소인 클로로필 분자의 Mg이 K+로 치환 되었기 때문
- ② 녹색 색소인 클로로필 분자의 Mg이 Na+로 치환 되었기 때문
- ③ 녹색 색소인 클로로필 분자의 Mg이 Cu++로 치환 되었기 때문
- ④ 녹색 색소인 클로로필 분자의 Mg이 H+로 치환 되었기 때문
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32. 호화전분의 물리적 성질이 아닌 것은?
- ① 부피의 팽윤
- ② 색소 흡수 능력의 감소
- ③ 용해성의 증가
- ④ thixotropic gel의 성질을 나타낸다.
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33. 한번 사용한 기름을 새로운 기름에 섞으면 산패가 촉진된다. 이 현상은 다음 중 어떤 성질과 가장 관계 깊은가?
- ① 유화(emulsion)
- ② 자동산화(autoxidation)
- ③ 검화(saponification)
- ④ 경화(hydrogenation)
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34. 버터나 생크림을 수저로 떠서 접시에 올려놓았을 때 모양을 그대로 유지하는 물리적 성질은 다음 중 어느 것인가?
- ① 점성
- ② 탄성
- ③ 소성
- ④ 점탄성
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35. 지방질의 불포화도를 나타내 주는 것은?
- ① 비누화 값(saponification value)
- ② 요오드가(iodine value)
- ③ 산가(acid value)
- ④ 폴렌스케 값(polenske value)
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36. 탄수화물의 일반적인 물리ㆍ화학적 특성으로 틀리는 것은?
- ① 단백질과 함께 가열하면 갈변화를 일으킨다.
- ② 아밀라아제에 의하여 가수분해될 수 있다.
- ③ 탄소, 수소, 산소, 질소 등으로 구성되어져 있다.
- ④ 수분과 함께 가열 시 수화와 팽윤 과정을 거쳐 젤화가 된다.
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37. 겨자의 매운 맛을 나타내는 성분은?
- ① 피페린(piperine)
- ② 차비신(chavicine)
- ③ 진제론(zingerone)
- ④ 이소티오시아네이트(isothiocyanate)
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38. 단백질이 변성되면 나타나는 일반적인 특성 변화에 대한 내용으로 옳은 것은?
- ① 소화 분해력 감소
- ② 친수성 증가
- ③ 용해도의 감소
- ④ 반응성 감소
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39. 고기 근육 단백질의 주성분은?
- ① 미오신(myosin)
- ② 헤모글로빈(hemoglobin)
- ③ 콜라겐(collagen)
- ④ 마이오글로빈(myoglobin)
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40. 쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?
- ① 오리제닌(oryzenin)
- ② 전분
- ③ 티아닌(thiamin)
- ④ 칼슘
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3과목 : 식품가공학
41. 설탕 20kg을 물 80kg에 녹였다. 이 설탕용액에서 설탕의 몰분율은?
- ① 0.0923
- ② 0.634
- ③ 0.0584
- ④ 0.0130
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42. 육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
- ① pH
- ② 유리아미노산의 양
- ③ 이온의 영향
- ④ 근섬유간 결합상태
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43. 탈기의 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 기계적 탈기는 점성식품을 채우고 탈기하는 경우에 가장 적합하다.
- ② 가스주입법은 불활성 가스를 head space에 주입하여 기존 공기를 제거하는 방법이다.
- ③ 수증기주입법은 많은 공기가 혼입되어 있어 수증기의 자유로운 통과를 방해하는 식품에는 적당하지 않다.
- ④ 가열탈기의 가열효과는 통조림 통내 식품에 갇힌 공기나 가스를 제거하여 상부 공간에 존재하는 공기를 수증기와 대체하는 것이다.
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44. 분유 및 계란분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?
- ① 분무 건조기(spray drier)
- ② 킬른 건조기(kiln drier)
- ③ 터널 건조기(tunnel drier)
- ④ 냉동 건조기(freeze drier)
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45. 햄이나 베이컨을 만들 때 훈연(smoking)을 한다. 다음 중 훈연의 목적과 관계 없는 것은?
- ① 향기의 부여
- ② 제품의 색 향상
- ③ 보존성 부여
- ④ 조직의 연화
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46. 추출법에 의한 제유 시 추출에 가장 많이 쓰는 용제는?
- ① 헵탄(heptane)
- ② 헥산(hexane)
- ③ 벤젠(benzene)
- ④ 에테르(ether)
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47. 환경기체조절포장(MAP : modified atmosphere packaging)과 관련하여 가장 거리가 먼 것은?
- ① 포장재의 투습도가 가장 중요한 인자이다.
- ② CA 저장법의 일종이다.
- ③ 포장재의 종류와 두께 그리고 온도에 의하여 식품의 변질 정도가 결정된다.
- ④ 일반적인 대상 식품인 과일의 발생기체의 양과 종류에 의하여 변질 정도가 결정된다.
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48. 토마토케첩 제조 시 갈변의 주원인은?
- ① 토마토의 적색 색소인 리코펜(lycopene)이 가열과정 중에 산화되었기 때문
- ② 토마토의 색소성분인 카로티노이드(carotenoid)가 알칼리 성분에 의해 착색화합물을 생성하였기 때문
- ③ 토마토에 함유된 당이 가열되어 효소적 갈변이 진행되었기 때문
- ④ 토마토에 함유된 유기산과 리코펜(lycopene)이 반응하여 착색물질을 생성하였기 때문
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49. 밀감을 통조림으로 가공할 때 속껍질 제거 방법으로 적당한 것은?
- ① 산처리
- ② 알칼리처리
- ③ 열탕처리
- ④ 산, 알칼리 병용처리
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50. 달걀의 기포성은 난백에 기인하며 여러 요인에 의해 영향을 받는다. 다음 중 난백의 기포성에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 난백에 설탕이나 glycerol을 가하면 기포력의 증가를 꾀할 수 있다.
- ② 일반적인 작업온도 내에서는 온도가 높아질수록 기포력은 크다.
- ③ ovalbumin의 등전점 부근인 pH 4.8에서 난백의 기포성이 최대로 된다.
- ④ ovomucin을 제거하면 난백의 기포안정성은 감소하게 된다.
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51. 감의 떫은맛을 없애는 처리의 원리로서 옳은 것은?
- ① shibuol(diosprin)을 용출 제거시킨다.
- ② shibuol(diosprin)을 불용성 물질로 변환시킨다.
- ③ shibuol(diosprin)을 당분으로 전환시킨다.
- ④ shibuol(diosprin)을 분해시킨다.
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52. Whole egg powder 나 egg white powder를 건조하여 제조한 제품의 색깔, 점성 등 제품의 품질이 떨어져 있다. 이는 공정상의 어떤 문제가 주원인으로 작용하는가?
- ① 달걀 원료에 문제가 있다.
- ② 건조 시 너무 낮은 온도에서 건조를 진행하였기 때문이다.
- ③ 제품 특성상 갈색화는 문제가 되지 않는다.
- ④ 전처리공정인 제당처리 또는 산성화처리가 미진하였다.
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53. 된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
- ② 당분은 효모의 알코올 발효로 알코올 등의 방향물질이 생성된다.
- ③ 단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
- ④ 60~65℃에서 3~5시간 유지하여야 숙성이 잘된다.
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54. 산분해간장용 원료로 주로 사용되는 것은?
- ① 감자
- ② 돼지감자
- ③ 탈지대두
- ④ 고구마
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55. 진공농축장치 내의 압력을 U자관 마노미터로 측정하였더니 대기압에 비해 수은주 높이가 40cm 차이가 났다. 이때 농축장치 내의 절대압력은? (단, 수은의 밀도는 13600 kg/m3이다.)
- ① 40.0 kPa
- ② 61.3 kPa
- ③ 53.3 kPa
- ④ 48.0 kPa
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56. 두부를 제조할 때 두유의 단백질 농도가 낮을 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?
- ① 두부의 색이 어두워진다.
- ② 두부가 딱딱해진다.
- ③ 가열 변성이 빠르다.
- ④ 응고제와의 반응이 빠르다.
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57. 우유 단백질(카제인)의 등전점은?
- ① pH 7.6
- ② pH 6.6
- ③ pH 5.6
- ④ pH 4.6
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58. 다음 중 시유제조공정의 순서가 맞는 것은?
- ① 여과 및 청정 → 균질 → 살균 → 표준화
- ② 균질 → 여과 및 청정 → 표준화 → 살균
- ③ 살균 → 균질 → 표준화 → 여과 및 청정
- ④ 여과 및 청정 → 표준화 → 균질 → 살균
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59. 다음의 막분리공정 중 발효시킨 맥주의 효모를 제거하여 저장성을 부여함으로써 향미가 우수한 맥주의 생산에 이용되는 공정은 어느 것인가?
- ① 정밀여과
- ② 한외여과
- ③ 전기투석
- ④ 역삼투
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60. 우유를 응고시켜 침전할 때 직접 관여하는 단백질은?
- ① αs-casein
- ② κ-casein
- ③ β-lactoglobulin
- ④ β-casein
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4과목 : 식품미생물학
61. 생육온도에 따른 미생물의 대별시 고온균(thermophile)의 최적 생육온도의 범위에 해당하는 것은?
- ① 30 ~ 40℃
- ② 50 ~ 60℃
- ③ 70 ~ 80℃
- ④ 90 ~ 100℃
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62. 녹조류로서 균체단백질(SCP)로 이용되며 CO2를 이용하고 O2를 방출하는 것은?
- ① 효모(yeast)
- ② 지의류(lichens)
- ③ 클로렐라(chlorella)
- ④ 곰팡이(molds)
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63. 다음 미생물 중 원핵생물에 속하는 것은?
- ① yeast
- ② bacteria
- ③ protozoa
- ④ algae
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64. 식품공장의 파아지(phage) 대책으로 적합하지 않은 것은?
- ① 공장주변을 청결히 한다.
- ② 공장 내의 공기를 자주 바꾸어 준다.
- ③ 2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2~3일 마다 이 계열을 바꾸어 사용한다.
- ④ 용기의 살균처리를 철저히 한다.
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65. 복제상의 실수와 돌연변이 유발물질에 의한 염기변화를 수선(repair)하는 DNA 수선의 방법이 아닌 것은?
- ① excision repair
- ② recombination repair
- ③ mismatch repair
- ④ UV repair
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66. 곰팡이와 그 용도가 적절히 짝지어진 것은?
- ① Eremothecium ashbyii - 리보플라빈 생산
- ② Monascus purpureus - 항생제 세팔로스포린 제조
- ③ Mucor rouxii - 홍주 제조
- ④ Aspergillus flavus - 곰팡이 코오지 제조
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67. Acetobacter속이 주요 미생물로 작용하는 발효식품은?
- ① 고추장
- ② 청주
- ③ 식초
- ④ 김치
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68. 전자전달계의 산화적인산화에 있어서 1분자의 NADH로부터 NAD가 관여하는 탈수소효소의 경우 몇 분자의 ATP가 생성되는가?
- ① 1분자
- ② 2분자
- ③ 3분자
- ④ 4분자
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69. 전분(starch)의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 끊어내는 당화형 효소는?
- ① α-amylase
- ② β-amylase
- ③ glucoamylase
- ④ maltase
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70. 원핵세포에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 모든 세균은 원핵생물이고 진핵생물에 비해 단순한 구조를 이룬다.
- ② 세포막이나 다른 생체막은 지질이중층에 단백질이 삽입되어 있는 형태로 이루어졌다.
- ③ 그람 음성균의 세포벽은 두껍고 균일한 펩티도글리칸(peptidoglycan)과 데이코산(teichoic acid)으로 이루어진 층을 이룬다.
- ④ 세포질에는 봉입체와 리보솜이 들어 있다.
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71. 미생물의 유전에 관계되는 현상 중 virus에 의한 것은?
- ① recombination
- ② transformation
- ③ transduction
- ④ heterocaryon
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72. 다음 중 유기물을 이용하여 생육하는 세균은?
- ① 수소세균
- ② 유황산화세균
- ③ 철세균
- ④ 초산균
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73. 장류식품 등에 정량기준이 정해진 세균으로 식품 1g당 10000 이하로 균수가 제한되는 미생물은?
- ① 바실러스 세레우스
- ② 살모넬라
- ③ 리스테리아
- ④ 대장균
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74. 포도당이 에너지원으로 완전 산화가 일어날 때(호흡)의 화학식은?
- ① C6H12O6 +6O2 → 6CO2 +6H2O +686kcal
- ② C6H12O6 → 2CO2 +2C2H5OH +58kcal
- ③ C6H12O6 +6CO2 → 6CO2 +6H2O +686kcal
- ④ C6H12O6 → 2CO2 +2C2H5OH +686kcal
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75. photoautotroph가 탄소원으로 이용하는 것은?
- ① C2H5OH
- ② C6H12O6
- ③ CO2
- ④ CH4
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76. Aspergillus 속에 속하는 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① A. oryzae는 단백질 분해력과 전분 당화력이 강하여 주류 또는 장류 양조에 이용된다.
- ② A. glaucus 군에 속하는 곰팡이는 건조에 대한 내성이 크다.
- ③ A. niger는 대표적인 황국균이며 알코올 발효용 코오지곰팡이균에 이용된다.
- ④ A. flavus는 aflatoxin을 생산한다.
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77. haematometer는 미생물 실험에서 어느 경우에 적당한가?
- ① 총균수의 측정
- ② pH의 측정
- ③ turbidity의 측정
- ④ 용존 산소의 측정
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78. 홍조류(red algae)에 속하는 것은?
- ① 미역
- ② 다시마
- ③ 김
- ④ 클로렐라
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79. 호기성 세균의 경우 세포내 호흡과 인산화 반응에 관계하는 효소들이 어디에 존재하는가?
- ① 미토콘드라아
- ② 세포막
- ③ 편모
- ④ 리보솜
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80. 다음 중 곰팡이, 효모의 일반적인 배양 최적 pH범위에 해당하는 것은?
- ① pH 2.0 ~ 3.0
- ② pH 4.0 ~ 6.0
- ③ pH 7.0 ~ 8.0
- ④ pH 9.0 ~ 10.0
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5과목 : 생화학 및 발효학
81. TCA cycle 중 전자전달(electron transport) 과정으로 들어가는 FADH2를 생성하는 반응은?
- ① isocitrate → α-ketoglutarate
- ② α-ketoglutarate → succinyl CoA
- ③ succinate → fumarate
- ④ malate → oxaloacetate
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82. 다음 중 바르게 연결되지 않은 것은?
- ① Vitamin B6 → Pyridoxal phosphate
- ② Vitamin C - Ascorbic acid
- ③ Vitamin B1 - Niacin
- ④ Vitamin D - 1,25-Dihydroxycholecalciferol
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83. 세균을 이용한 발효 시 bacteriophage 예방책이 아닌 것은?
- ① 공장 내의 청소
- ② 항생 물질사용
- ③ Starter의 첨가
- ④ Phage에 대한 내성균 사용
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84. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?
- ① 미토콘드리아(mitochondria)
- ② 리보솜(ribosome)
- ③ 핵(nucleus)
- ④ 세포막(membrane)
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85. 효소의 정제법에 해당되지 않는 것은?
- ① 염석 및 투석
- ② 무기용매 침전
- ③ 흡착
- ④ 이온교환 크로마토그래피
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86. 어떤 DNA 단편의 염기 농도가 A=991개, G=456개 일 때 G+C의 염기의 개수는?
- ① 912
- ② 1447
- ③ 1535
- ④ 1982
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87. 다음 효소 중에서 전분의 α-1,6-glucoside 결합을 가수분해하는 것은?
- ① α-amylase
- ② cellulase
- ③ β-amylase
- ④ glucoamylase
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88. 고체배양의 특징이 아닌 것은?
- ① 곰팡이의 오염을 방지할 수 있다.
- ② 공정에서 나오는 폐수가 적다.
- ③ 시설비가 적게 들어 소규모생산에 유리하다.
- ④ 배지조성이 단순한다.
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89. 알코올 발효 시 생성되는 퓨젤유(fusel oil)에 대한 설명으로 맞는 것은?
- ① 퓨젤유는 단식 증류기에 의해 제거 가능하다.
- ② 알코알 발효 시 생산되는 퓨젤유의 함량은 약 0.5% 정도이다.
- ③ 퓨젤유의 주성분은 ethyl alcohol과 methyl alcohol이다.
- ④ 퓨젤유의 대부분은 재료 중 함유된 지방산에서 유래된 것이다.
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90. 다음 중 한 효소반응이 동력학적 항수(Km과 Vm)를 구하기 위해서 처음 어떠한 실험을 하여야 하는가?
- ① 기질 농도의 변화에 따른 효소의 초기속도를 구한다.
- ② 저해 물질 농도에 따른 효소의 초기속도를 구한다.
- ③ 기질 농도의 변화에 따른 효소의 최대속도를 구한다
- ④ 시간에 따른 반응속도의 변화를 구한다.
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91. DNA 중합효소는 15s-1의 turnover number를 갖는다. 이 효소가 1분간 반응하였을 때 중합되는 뉴클레오티드(nucleotide)의 개수는?
- ① 15
- ② 150
- ③ 900
- ④ 1500
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92. 맥아즙 제조의 목적은?
- ① 효모 증식
- ② 효모 생산
- ③ 발효
- ④ 당화
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93. 아래와 같은 반응으로 만들어지는 최종 발효 생성물은?
- ① 식초
- ② 요구르트
- ③ 아미노산
- ④ 핵산
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94. 호기적 발효에 의하여 생산되는 것은?
- ① 에틸 알코올(ethyl alcohol)
- ② 젖산(lactic acid)
- ③ 구연산(citric acid)
- ④ 글리세롤(glycerol)
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95. 우리 몸에서 핵산의 가수분해에 의해 생산되는 유리 뉴클레오티드(free nucleotide)의 대사에 관련된 내용으로 옳은 것은?
- ① 분해되어 모두 소변으로 나간다.
- ② 일부 분해되어 소변으로 나가고 나머지는 회수반응(Salvage pathway)에 의해 다시 핵산으로 재합성된다.
- ③ 회수반응에 의해 전부 다시 핵산으로 재합성된다.
- ④ 유리 뉴클레오티드는 항상 일정수준량만 존재하므로 평형을 이루기 때문에 대사와 무관하다.
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96. 초산균의 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?
- ① Gram 음성균이다.
- ② Acetobactor속과 Gluconobactor속이 있다.
- ③ 초산 생성능력은 Acetobactor속이 크다.
- ④ Gluconobactor속은 초산을 산화한다.
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97. RNA를 가수분해하는 효소는?
- ① ribonuclease
- ② polymerase
- ③ deoxyribonuclease
- ④ ribonucleotidyl transferase
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98. TCA cycle에 관여하는 효소의 설명으로 틀린 것은?
- ① citrate synthase는 acetyl CoA를 TCA cycle로 진입하도록 촉매하는 축합효소이다.
- ② isocitrate dehydrogenase는 보조인자로서 TPP, FAD, CoA를 필요로 하는 탈수소효소이다.
- ③ succinyl CoA synthetase는 새로운 고에너지 인산구조물 GTP와 succinic acid를 생성하는 효소이다.
- ④ fumarate hydratase는 물이 부가되어 malic acid를 생성하는 효소이다.
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99. 클로렐라에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 햇빛을 에너지원으로 한다.
- ② 호기적으로 배양한다.
- ③ CO2는 탄소원으로 사용치 않고 당을 탄소원으로 사용한다.
- ④ 균체는 식품으로서 영양가가 높다.
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100. 광합성의 명반응(light reaction)에서 생성되어 암반응(dark reaction)에 이용되는 물질은?
- ① ATP
- ② NADH
- ③ O2
- ④ pyruvate
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