식품기사(2010. 7. 25.) 시험일자 : 2010년 7월 25일
1과목 : 식품위생학
1. 식품공전상의 방법으로 대장균군 최확수(MPN)표를 작성하려고 한다. 시료를 10배수씩 3단계 희석한 검체를 조제하여 실험할 때 각 단계의 시험관 수는 ?
- ① 1개 또는 2개
- ② 3개 또는 5개
- ③ 7개 또는 9개
- ④ 10개 또는 20개
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2. 식품공장에서 자연채광을 위하여 필요한 창문의 적합한 면적은?
- ① 벽면적의 50%
- ② 바닥면적의 40%
- ③ 벽면적의 70%
- ④ 바닥면적의 15%
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3. 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
- ① 베타-나프톨(β-naphtol)
- ② 안식향산(benzoic acid)
- ③ 소르빈산(sorbic acid)
- ④ 데히드로초산(dehydro acetic acid)
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4. 사람이 일생동안 섭취하였을 때 현시점에서 알려진 사실에 근거하여 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 화학물질의 1일 섭취량을 나타낸 것은?
- ① ADI
- ② GRAS
- ③ LD50
- ④ LC50
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5. 어떤 첨가물의 LD50의 값이 낮을 경우 그 의미는?
- ① 독성이 약하다
- ② 독성이 강하다
- ③ 보존성이 작다
- ④ 보존성이 크다
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6. 경구전염병의 특성과 거리가 먼 것은 ?
- ① 수인성 전파가 일어나 수 있다.
- ② 2차 감염이 있을 수 있다.
- ③ 미량의 균으로도 감염될 수 있다.
- ④ 식중독에 비하여 잠복기가 짧다.
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7. 다음 중 가장 잔존성이 큰 염소제는?
- ① Aldrin
- ② DDT
- ③ Telodrin
- ④ γ-BHC
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8. 식품 유화제와 가장 거리가 먼 것은?
- ① monopalmitate
- ② sodium carboxymethyl cellulose
- ③ sucrose monostearate
- ④ soybean lecithin
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9. 중간수분식품(IMF)에 관한 설명 중 틀린것은?
- ① 일반적으로 수분활성이 0.60~0.85에 해당하는 식품을 말한다.
- ② 곰팡이의 발육을 억제하는 데는 큰 효과가 없다.
- ③ 저온을 병용하면 더욱 효과가 좋다.
- ④ 황색 포도상구균의 발육억제에는 비효과적이다.
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10. 중요관리점이 잘 관리되고 있는지를 확인하기 위하여 계획된 항목을 관찰하거나 측정하는 것은 ?
- ① 모니터링
- ② 검증
- ③ 예방조치
- ④ 기록유지
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11. 물에 오염될 수 있는 물질이 생물학적인 산화를 받아 주로 무기성 산화물과 가스가 되기 위해 소비되는 산소량을 ppm으로 표시한 것은?
- ① BOD
- ② SOD
- ③ SS
- ④ DO
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12. 물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이 강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을 변성시키는 작용을 하며 두통, 위통, 구토 등의 중독 증상을 일으키는 물질은?
- ① 포름알데히드
- ② 불화수소
- ③ 붕산
- ④ 승홍
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13. 식품첨가물 사용에 있어 바림직하지 않은 것은?
- ① 식품의 성질, 식품첨가물의 효과, 성질을 잘 연구하여 가장 적합한 첨가물을 선정한다.
- ② 순도가 높은 것을 사용하여야 한다.
- ③ 식품첨가물은 별도로 잘 정돈하여 보관하되, 각각 알맞은 조건에 유의하여 보관하여야 한다.
- ④ 식품첨가물은 식품학적 안정성이 보장되므로 충분히 사용하여야 한다.
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14. 식품의 총균수 검사를 통하여 알 수 있는 것은?
- ① 신선도
- ② 가공전의 원료 오염상태
- ③ 부패도
- ④ 대장균의 존재
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15. 다음 중 HACCP 시스템 적용시 가장 먼저 시행해야하는 단계는 ?
- ① 위해요소분석
- ② HACCP팀 구성
- ③ 중요관리점 설정
- ④ 개선조치 설정
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16. 동물성 식품의 변질검사에 해당되는 것은?
- ① 히스타민 측정
- ② 산도측정
- ③ 카르보닐가 측정
- ④ 요오드가 측정
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17. 식품첨가물 중 보존료과 관계없는 것은?
- ① 안식향산
- ② 치아염소산나트륨
- ③ 소르빈산
- ④ 데히드로초산
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18. HACCP 관리에서 미생물학적 위해분석을 수행할 경우 평가사항과 거리가 먼 것은?
- ① 위해의 중요도 평가
- ② 위해의 위험도 평가
- ③ 위해의 원인분석 및 확정
- ④ 위해의 발생 후 사후조치 평가
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19. 다음 중 리케치아에 의한 식중독은 ?
- ① 성홍열
- ② 유행성 간염
- ③ 쯔쯔가무시병
- ④ 디프테리아
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20. 기생충과 그의 중간 숙주와의 관계를 나타낸 것 중 연결이 틀린것은?
- ① 간흡충 - 붕어
- ② 폐흡충 - 가재
- ③ 유구조충 - 돼지
- ④ 광절열두조충 - 양
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2과목 : 식품화학
21. 액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?
- ① 경화
- ② 탈검
- ③ 탈취
- ④ 분별
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22. 다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?
- ① 옥수수 전분
- ② 밀 전분
- ③ 찹쌀 전분
- ④ 감자 전분
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23. 평균 분자량이 885인 유지의 비누화값은 얼마인가?
- ① 90
- ② 190
- ③ 290
- ④ 390
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24. 고구마 절단시 나오는 흰색 유액의 특수성분은?
- ① 사포닌(saponin)
- ② 얄라핀(jalapin)
- ③ 솔라닌(solanine)
- ④ 이눌린(inulin)
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25. 밀가루에 식용탄산나트륨을 넣으면 누렇게 변색되는 이유는?
- ① 효소적 갈변을 촉진시키기 때문이다.
- ② 마이야르 반응을 촉진시키기 때문이다.
- ③ 플라본색소가 알칼리에 의해 찰곤형태로 변화되기 때문이다.
- ④ 밀가루 중의 카로티노이드가 활성화되기 때문이다.
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26. 생채에 들어 있는 무기질의 주요한 기능이 아닌 것은?
- ① 1g 당 9kcal의 열량 생산
- ② 체내 조직의 pH조절
- ③ 유기화합물과 결합하여 체내성분을 구성
- ④ 효소의 활성에 관여
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27. 다음 식품 중 비뉴톤 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?
- ① 대두유
- ② 포도당용액
- ③ 팩틴용액
- ④ 소금용액
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28. 달걀을 높은 온도에서 긴 시간 가열하면 난황 주위가 청록색으로 변색되는데 그 이유로 가장 적합한 것은?
- ① 비타민 C가 산화되어 노른자의 철(Fe)과 결합하기 때문
- ② 열에 의하여 탄닌이 분해되어 철이 형성되기 때문
- ③ 달걀 흰자의 황화수소(H2S)가 노른자의 철과 결합하여 황화철(FeS)을 생성하기 때문
- ④ 단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문
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29. 검정콩. 가지, 포도 등에 공통적으로 들어있는 색소는?
- ① chlorophyll
- ② carotenoid
- ③ anthoxanthin
- ④ anthocyanin
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30. 냄새성분과 그 특성의 연결이 틀린것은?
- ① 알데히드류 - 식물의 풋내, 유지 식품의 기름진 풍미 및 산패취
- ② 에스테르류 - 과일과 꽃의 중요한 향기성분
- ③ 퓨란류 - 구린내, 지린내, 비린내 등의 부패취를 내는 성분
- ④ 피라진류 - 질소를 함유한 화합물로 고기향, 땅콩향, 볶음향 등의 특성을 나타내는 성분
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31. 다음 중 탄소의 수가 4개인 당알코올은?
- ① 자일리톨
- ② 만니톨
- ③ 에리스리톨
- ④ 솔비톨
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32. 식품의 맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 소금용액에 소량의 구연산을 첨가했을 때 짠맛이 증가하는 현상을 맛의 상승이라 한다.
- ② 식품의 떫은 맛 성분은 주로 chorogenic acid, catechin, shibuol 등에 기인한다.
- ③ 단맛은 향기를 동반하는 경우가 많으며 식품에 청량감을 주고 식욕을 증진시킨다.
- ④ 과실과 채소의 쓴맛 성분은 hesperidin, curcumin, quercetin 이 대표적이다.
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33. 된장을 숙성하면서 된장에 함께 존재하는 단백질 분해효소들에 의하여 구수한 맛을 내는 어떤 성분이 증가하는가?
- ① aspartic acid
- ② glutamic acid
- ③ lysine
- ④ histidine
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34. 식품에 외부에서 힘을 가했을 때 식품의 형태가 변형되었다가 다시 가해진 압력을 제거하면 원래의 모습으로 돌아가려는 성질은?
- ① 점탄성
- ② 탄성
- ③ 소성.
- ④ 항복치
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35. 식품의 관능평가의 측정요소 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?
- ① 의미전달이 명확해야 한다.
- ② 단순해야 한다.
- ③ 차이를 감지할 수 없어야 한다.
- ④ 관련성이 있어야 한다.
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36. 전통적인 제조법에 의해 식혜의 감미성분은?
- ① 갈락토오스
- ② 락토오스
- ③ 만노오스
- ④ 말토오스
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37. 전해질에 의해 응석(또는 응결)을 일으키는 콜로이드는?
- ① 침수 졸
- ② 소수 졸
- ③ 침전 겔
- ④ 제로 겔
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38. 교질용액의 특징으로 옳은 것은?
- ① 오래 방치하면 입자가 중력에 의해 가라앉는다.
- ② 브라운 운동을 관찰할 수 있다.
- ③ 입자의 직경이 1~10μm이다.
- ④ 일반 현미경으로 입자를 관찰할 수 있다.
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39. 일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것 이다. 이것은 어떤 물질인가?
- ① 모노소디움 글루타메이트
- ② 구아닐산
- ③ 이노신산
- ④ 아스파라진산
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40. 사후강직에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 도살 직후 얼리면 녹은 이후에 사후강직이 일어나지 않는 다.
- ② 근육은 도살 직후에는 미오신과 액틴이 단단히 결합하여 액토미오신을 형성한다.
- ③ 미오신에 ATP가 흡착되면 액틴과의 결합이 방해를 받아 액토미오신의 양이 적어진다.
- ④ 포스파타아제가 활성화 되면 액토미오신의 생성이 적어진다.
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3과목 : 식품가공학
41. 식용유지의 제조과정에서 "탈색"에 대한 설명으로 틀린것은?
- ① 원유 중에 카로티노이드, 엽록소 및 기다 색소류를 제거한다.
- ② 주로 화학적 방법으로 색소류를 열분해하여 제거한다.
- ③ 활성백토, 활성탄소를 사용하여 흡착 제거한다.
- ④ 탈산 과정을 거친 후에 탈색하는 것이 일반적이다.
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42. 식품 포장재 중 기체 비투과성, 방습성 등의 barrier성이 좋으며 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 것은?
- ① LDPE(Low Density poly Ethylene)
- ② PP
- ③ PVDC
- ④ CA
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43. 식품의 환경기체조절포장에 사용되는 기체 중 이산화탄소의 특징이 아닌 것은?
- ① 미생물 성장의 억제
- ② 지방 및 물에 가용성
- ③ 고농도에서는 제품의 색이나 향미를 변화시키고 과채류에서는 질식을 가져올 수 있음
- ④ 신선육의 밝은 적색을 유지시킴
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44. 유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하면 유지는 어떻게 변하는가?
- ① 융점이 저하된다.
- ② 융점이 상승한다.
- ③ 성상이나 융점은 변하지 않는다.
- ④ 이중 결합에 변화가 없다.
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45. 과실과 채소의 가공상 주의점 및 특성에 대한 설명으로 틀린 것은 ?
- ① 색깔이 가공 중에 변하지 않게 한다.
- ② 향기 성분은 파괴되지 않고 안정하므로 가열하여도 지장은 없다.
- ③ 비타민의 손실이 적도록 한다.
- ④ 과일 중의 유기산은 금속 화합물을 잘 만들므로 용기의 금속재료에 주의한다.
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46. 과실 채소류의 호흡계수를 구하는 방법은?
- ① 호흡에 의하여 생성되는 CO2 / 호흡에 의하여 흡수되는 O2
- ② 호흡에 의하여 생성되는 O2 / 호흡에 의하여 흡수되는 CO2
- ③ 호흡에 의하여 흡수된 O2 량 산출
- ④ 호흡에 의하여 흡수된 CO2 량 산출
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47. 미생물의 내열성을 표시하는 지표로 부적합한 것은 ?
- ① D값
- ② F값
- ③ Z값
- ④ 열확산도
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48. 유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은 ?
- ① 정선
- ② 탈각
- ③ 파쇄
- ④ 추출
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49. 과일 쨈의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승하는데 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?
- ① 방향성분이 휘발하여 이취를 낸다.
- ② 색소의 분해와 갈변반응을 일으켜 색의 저하를 가져온다.
- ③ 설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 감소한다.
- ④ 펙틴의 분해에 의해 젤리화 하는 힘이 감소된다.
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50. 식품의 포장재료로 사용되는 플라스틱의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① HDPE(High density polyethylene) : 내충격성을 향상시킨 내열성의 소재이다.
- ② PP(polyethylene) : 투명성, 내유성, 내약품성, 내열성이 좋다.
- ③ PC(polycarbonate) : 투명성, 내열성, 가스차단성이 좋다.
- ④ PVC(polyvinyl chloride) : seal성, 열수축성, 가스차단성이 좋다.
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51. 멸치젓 제조시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은 ?
- ① 과산화물가가 증가한다.
- ② 가용성 질소가 증가한다.
- ③ 맛이 좋아진다.
- ④ pH가 증가한다.
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52. 어떤 공정에서 F121=1min 이라고 한다. 이 공정을 111℃에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단, z=10℃으로 한다. )
- ① 10분
- ② 18분
- ③ 100분
- ④ 118분
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53. 맥아로 물엿을 만들 때 당화온도가 50℃ 정도로 낮아질 경우 어떤 현상이 나타날 수 있는 가?
- ① 고온성 젖산균이 번식하여 시어진다.
- ② 부패균이 번식하여 쓴맛이 난다.
- ③ 쌀알갱이가 완전히 풀어진다.
- ④ 당화효소의 활성이 없어진다.
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54. CA저장 설비 장치가 아닌 것은?
- ① 냉장장치 및 기밀장치
- ② O2 흡수장치
- ③ 인공조절 가스 발생기
- ④ 기습장치
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55. 보리의 도정방식이 아닌 것은?
- ① 혼수도정
- ② 무수도정
- ③ 할맥도정
- ④ 건식도정
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56. 동결방법의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 공기동결법(air freezing) : 동결이 완만히 진행되나 한 번에 대량처리가 가능하다.
- ② 접촉동결법(contact freezing) : 동결속도가 빠르지만 동결장치면적이 크다.
- ③ 침지식동결법(immersion freezing) : 급속동결 방법으로 brine이 식품 내에 침입하므로 미리 포장한다.
- ④ 액체질소동결법(liquid nitrogen freezing) : 급속동결로 품질향상에 좋으나, 경비가 과다하다.
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57. 습량기준으로 부분함량이 85%인 경우 건량기준의 수분함량으로 전환한 것은?
- ① 567%
- ② 400%
- ③ 233%
- ④ 100%
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58. 아래 설명에 해당하는 성분은 ?
- ① 섬유소
- ② 펙틴
- ③ 한천
- ④ 키틴
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59. 다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?
- ① 젓갈
- ② 어간장
- ③ 어묵
- ④ 가자미식해
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60. 유당분해효소결핍증에 직접적으로 관여하는 효소는?
- ① 락토페록시다제
- ② 리소자임
- ③ 락타아제
- ④ 락테이드 디하이드로지나제
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4과목 : 식품미생물학
61. 단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소반응의 반복되는 단계를 바르게 나열한 것은?
- ① DNA 이중나선의 변성 → RNA합성 → DNA합성
- ② RNA합성 → DNA 이중나선의 변성 → DNA합성
- ③ DNA이중나선의 변성 →프라이머 결합 → DNA합성
- ④ 프라이머 결합 → DNA이중나선의 변성→ DNA합성
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62. 원형질체 융합에 의한 유전자 재조합에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 원형질체 융합은 세포의 막융합을 유도하여 세포간 융합이 일어난다.
- ② 이종간 또는 이속간의 유전자 교환은 원형질체 융합에 사용한다.
- ③ 세포벽이 없는 동물체세포는 별도 처리 없이 원형질체 융합에 사용한다.
- ④ 미생물 세포의 원형질체를 만들 때는 반드시 삼투압안정제를 첨가한다.
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63. 아래 시약 중 그람염색에서 가장 먼저 사용하는 시약은？
- ① 알코올
- ② 크리스탈 바이올렛
- ③ 사프라닌
- ④ 그람 요오드
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64. 세균에서 돌연변이를 유발하는 방법으로 적합하지 않는 것은?
- ① 자외선 조사
- ② 페니실린 여과
- ③ NTG처리
- ④ EMS처리
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65. 곰팡이의 작용과 거리가 먼 것은?
- ① 치즈의 숙성
- ② 페니실린 제조
- ③ 황변미 생성
- ④ 식초의 양조
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66. DNA를 매개체로 하여 옮기는 유전적 재조합 현상은?
- ① 형질전환
- ② 세포융합
- ③ 형질도입
- ④ 접합
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67. 그람양성 세균의 세포벽이 음성의 극성을 갖는데 관여하는 물질은?
- ① 펩티도글리칸
- ② 포린
- ③ 지질 A
- ④ 테이코산
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68. 이형발효젖산균이란?
- ① 당질에서 젖산만을 생성하는 것
- ② 당질에서 젖산과 탄산가스를 생성하는 것
- ③ 당질에서 젖산과 CO2,에탄올과 함께 초산 등을 부산물로 생성하는 것
- ④ 당질에서 젖산과 탄산가스, 수소를 부산물로 생성하는 것
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69. 식품 저장 중 발생하는 독소인 aflatoxin을 생산하는 균은?
- ① Aspergillus oryzae
- ② Aspergillus kawachii
- ③ Aspergillus niger
- ④ Aspergillus flavus
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70. 독립영양균과 종속영양균에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 독립영양균은 탄소원으로 이산화탄소를 이용하지만 종속영양균은 유기화합물을 필요로 한다.
- ② 독립영양균은 광합성 독립영양균과 화학합성 독립영양균으로 나뉘어진다.
- ③ 종속영양균에는 생물에 기생하는 활물기생균과 유기물에만 생육하는 사물기생균이 있다.
- ④ 미생물이 영양분을 분해하여 에너지를 얻는 화학변화과정의 차이에서 구분된다.
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71. 세포융합의 실험순서로 옳은 것은?
- ① 제조합체선택 및 분리→protoplast의 융합→융합체의 재생→세포의 protoplast화
- ② protoplast의 융합→세포의 protoplast화→융합체의 재생→재조합체 선택 및 분리
- ③ 세포의 protoplast화→protoplast의 융합→융합체의 재생→재조합체 선택 및 분리
- ④ 융합체의 재생→재조합체 선택 및 분리→protoplast의 융합→세포의 protoplast화
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72. 통조림의 개관시 살균 소독을 위해 덮개를 닦을때 사용하는 재료로 가장 적합한 것은?
- ① 0.1%승홍수
- ② 5% 크레졸용액
- ③ 70% 에탄올
- ④ 1%펠링용액
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73. 공여세포로부터 유리된 DNA가 직접 수용세포내로 들어가 일어나는 DNA 재 조합방법은?
- ① 형질전환
- ② 형질도입
- ③ 접합
- ④ 세포융합
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74. 일반적으로 할로겐 원소 등의 살균제에 대하여 가장 강한 내성을 가지고 있는 것은?
- ① 바이러스
- ② 그람 음성균
- ③ 그람양성세균
- ④ 포자
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75. 진핵세포의 특징에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 염색체는 핵막에 의해 세포질과 격리되어 있다.
- ② 미토콘드리아 마이크로솜, 골지체와 같은 세포소기관이 존재한다.
- ③ 스테롤 성분과 세포골격을 가지고 있다.
- ④ 염색체의 구조에 히스톤과 인을 갖고 있지 않다.
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76. 에너지 포화지방산 등 생장에 필요한 물질을 합성하기위해 산소를 꼭 필요로 하여 산소가 없으면 자라지 못하며 최종 전자수용체로서 산소를 이용하는 균은?
- ① 절대호기성균
- ② 미호기성균
- ③ 통성혐기성균
- ④ 절대혐기성균
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77. 단백질의 생합성에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열 순위가 결정된다.
- ② 단백질 생합성에서 RNA는 r-RNA→t-RNA→m-RNA순으로 관여한다.
- ③ RNA에는 H3PO4, D-ribose가 있다.
- ④ RNA에는 adenine, guanine, cytosine, uracil이 있다.
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78. 식품 살균과정에서 다양한 미생물저해기술을 순차적이나 병행적으로 처리하여 식품의 변질을 최소화 하면서 미생물에 대한 살균력을 높이는 기술은?
- ① 나노기술
- ② 허들기술
- ③ 마라톤기술
- ④ 바이오기술
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79. 다음 중 산막효모가 아닌 것은?
- ① Hansenula 속
- ② Debaryomyces 속
- ③ Saccharomyces 속
- ④ Pichia 속
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80. 대장균 군에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 장내에 서식하며 그람음성, 통성혐기성균이다.
- ② 유당을 분해한다.
- ③ 대장균도 속해 있으며 대부분이 매우 유해한 식중독균이다.
- ④ 식품위생 지표로 사용된다.
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5과목 : 생화학 및 발효학
81. 인지질의 생합성에 관여하는 요소 중 불필요한 것은?
- ① choline
- ② kinase, transferase, ATP 및 CTP
- ③ phospholipase A, B, ATP 및 CTP
- ④ 1, 2 - diglyceride
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82. 세대시간이 15분인 세균1개를 1시간 배양 했을때의 균수는?
- ① 4
- ② 8
- ③ 16
- ④ 40
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83. 무증자 전분(uncooked starch)으로 발효탱크에서 주정발효를 수행하고자 할 때 기계적 교반에너지와 관련하여 가장 중요한 공정은?
- ① 전분질의 완전액화의 완료
- ② 전분질의 당화 완료
- ③ 알코올의 회수
- ④ 발효조의 설계
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84. 핵산관련 물질이 정미성을 갖기 위한 구조에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① purine의 염과 ribose가 있어야 한다.
- ② ribose 5'위치에 인산기가 있어야 한다.
- ③ pyrimidine계에 정미성이 존재한다.
- ④ mononucleotide 이어야 한다.
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85. 고정화효소의 의미로 옳은 것은?
- ① 물리적 방법으로 고정한 효소
- ② 화학적 방법으로 고정한 효소
- ③ 촉매물질과 결합한 효소
- ④ 효소활성을 유지하면서 담체와 결합한 효소
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86. DNA가 반보존적으로 유전된다는 meselson 실험에서 2세대 후 14N과 15N의 비율은?
- ① 1 : 1
- ② 1 : 2
- ③ 1 : 3
- ④ 2 : 1
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87. 근육조직에 저장된 에너지 형태는?
- ① phosphoenolpyruvate
- ② creatine phosphate
- ③ 1, 3 - diphosphoglycerate
- ④ ATP
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88. 효모균체 성분 중 가장 많이 들어있는 비타민은?
- ① thiamine
- ② riboflavin
- ③ nicotinic acid
- ④ folic acid
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89. 다음 중 미생물 발효로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?
- ① L-cystine
- ② L-arginine
- ③ L-valine
- ④ L-tryptophan
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90. 당밀로부터 주정 제조시 당밀 전처리에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 100℃에서 30분간 살균한다.
- ② 발효조정제로 황산암모늄 3%, 혹은 쌀겨 10%를 첨가한다.
- ③ 발효조정제로 증류폐액(stillage)을 사용시 20%를 첨가한다.
- ④ 발효에 사용되는 농도는 희석하여 Brix20°(녹말로 10~12%)로 한다.
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91. 산업적으로 중요한 발효 산물과 거리가 먼 것은?
- ① 미생물 균체
- ② 합성항생제
- ③ 변형 화합물
- ④ 미생물 대사산물
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92. 폐수 처리시에 메탄발효에 의하여 유기물을 처리하는 방법은?
- ① 활성오니법
- ② 살수여상법
- ③ 혐기적 처리법
- ④ 호기적 처리법
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93. 발효방법과 미생물의 연결이 틀린것은?
- ① lastate 발효 - Streptococcus lactis
- ② citrate 발효 - Aspergillus niger
- ③ α-catoglutarate 발효 - Pseudomononas fluorescence
- ④ itaconate 발효 - Bacillus subtilis
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94. 미생물 균체를 이용한 정미성 핵산 물질을 얻는데 가장 유리한 미생물은?
- ① 효모
- ② 세균
- ③ 방선균
- ④ 곰팡이
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95. 다음 반응에 관여하는 효소는?
- ① hydroxylase
- ② fumarase
- ③ lactate racemase
- ④ catalase
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96. 핵산을 구성하고 있는 염기들은 일정 파장에서 흡수스펙트럼을 갖기 때문에 핵단백질, 핵산 등의 정량에 이용된다. 이들의 분석에 적합한 파장은?
- ① 260nm
- ② 280nm
- ③ 540nm
- ④ 660nm
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97. t-RNA는 단백질의 합성에 중요한 역할을 하는데 주로 어느 물질의 운반역할을 하는가?
- ① 당질
- ② 효소
- ③ 핵산
- ④ 아미노산
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98. 다음중 제조방법이 병행복발효주에 속하는 것은?
- ① 맥주
- ② 약주
- ③ 사과주
- ④ 위스키
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99. 다음 미생물 중 비타민 B2의 생산균주는?
- ① Pseudomonas denitrificans
- ② Propionibacterium freudenreichii
- ③ Ashbya gossypii
- ④ Blakeslea trispora
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100. 재조합 DNA에 사용되는 제한효소인 endonuclease가 아닌 것은?
- ① EcoR Ⅰ
- ② Hind Ⅱ
- ③ Hind Ⅲ
- ④ SalP Ⅳ
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