식품기사(2004. 8. 8.) 시험일자 : 2004년 8월 8일
1과목 : 식품위생학
1. 어떤 첨가물의 LD50 의 값이 적다는 것은 어느 것을 의미하는가?
- ① 독성이 작다.
- ② 독성이 크다.
- ③ 보존성이 작다.
- ④ 보존성이 크다.
등록된 댓글이 없습니다.
2. 유화제로서 잘 알려진 식품첨가물은?
- ① 구연산
- ② 아질산 나트륨
- ③ 글리세린 지방산 에스테르
- ④ 사카린
등록된 댓글이 없습니다.
3. 굴, 모시조개에 의한 식중독의 독성분은?
- ① 삭시톡신(saxitoxin)
- ② 베네루핀(venerupin)
- ③ 테트로도톡신(tetrodotoxin)
- ④ 에르고톡신(ergotoxin)
등록된 댓글이 없습니다.
4. 다음 물질 중에서 발암성과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 벤조피렌
- ② 트리할로메탄
- ③ 아플라톡신
- ④ 마비성 패류독
등록된 댓글이 없습니다.
5. 생성량이 비교적 많고 반감기가 길어 식품에 특히 문제가 되는 핵종만으로 된 것은?
- ① 131I, 137Cs
- ② 131I, 32P
- ③ 129Te, 90Sr
- ④ 137Cs, 90Sr
등록된 댓글이 없습니다.
6. 다음 중 이질균은?
- ① Salmonella
- ② Shigella
- ③ Staphylococcus
- ④ Clostridium
등록된 댓글이 없습니다.
7. 다음 기생충과 그의 중간 숙주와의 관계를 나타낸 것 중 연결이 잘못된 것은?
- ① 간흡충 - 붕어
- ② 폐흡충 - 가재
- ③ 유구조충 - 돼지
- ④ 광절열두조충 - 양
등록된 댓글이 없습니다.
8. 바다생선회를 원인식으로 발생한 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이었다고 한다면 어느 기생충과 관련이 깊은가?
- ① 선모충
- ② 동양모양선충
- ③ 간흡충
- ④ 아니사키스충
등록된 댓글이 없습니다.
9. 유연 포장재료 중 고분자물질인 셀로판의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 일반적으로 독성이 없다.
- ② 표면의 광택과 색채의 투명성이 대단히 좋다.
- ③ 대전성이 있어서 먼지 같은 것을 잘 흡착하며 증기의 투과성이 적다.
- ④ 열접착성과 내수성, 인열저항이 적다.
등록된 댓글이 없습니다.
10. BGLB(Brilliant green lactose bile) 배지가 주로 이용되는 시험은?
- ① 대장균군(coliform group)의 확정 및 완전시험
- ② 장구균(enterococcus)의 정량적 시험
- ③ 대장균군의 추정시험
- ④ 아플라톡신을 생산하는 균의 검사
등록된 댓글이 없습니다.
11. 다음 중 바르게 연결된 것은?
- ① 감자 - 무스카린(muscarine)
- ② 면실유 - 고시폴(gossypol)
- ③ 수수 - 아미그달린(amygdalin)
- ④ 독미나리 - 에르고톡신(ergotoxin)
등록된 댓글이 없습니다.
12. 원유검사 방법과 거리가 먼 것은?
- ① Babcock test
- ② Resazurin reduction test
- ③ Methylene blue reduction test
- ④ Gutzeit method
등록된 댓글이 없습니다.
13. 다음과 같은 특성을 갖는 식품 기계장치의 세정 방법은?
- ① 분해 세정법
- ② CIP 법(cleaning in place)
- ③ HACCP 법
- ④ Clean room 법
등록된 댓글이 없습니다.
14. 다음 물질 중 소독효력이 거의 없는 것은?
- ① 역성비누
- ② 크레졸 비누액
- ③ 중성세제
- ④ 승홍
등록된 댓글이 없습니다.
15. 식품 첨가물 중 보존료와 관계 없는 것은?
- ① 안식향산
- ② 차아염소산나트륨
- ③ 소르빈산
- ④ 데히드로초산
등록된 댓글이 없습니다.
16. 식품 중의 단백질, 탄수화물 및 지질 등의 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상은?
- ① 발효
- ② 부패
- ③ 변패
- ④ 열화
등록된 댓글이 없습니다.
17. Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되는가?
- ① 살균작용은 약하나 정균작용이 있으므로 보존료로 이용된다.
- ② 산화방지력이 있으므로 식용유의 산화방지 목적으로 사용된다.
- ③ 수용성이므로 색소의 산화방지에 이용된다.
- ④ 영양 강화의 목적에 적합하다.
등록된 댓글이 없습니다.
18. 식품공장에서 미생물 수의 감소 및 오염물질 제거 목적으로 사용하는 위생처리제가 아닌 것은?
- ① Hypochlorite
- ② Chlorine dioxide
- ③ 제 4급 암모늄 화합물
- ④ Ascorbic acid
등록된 댓글이 없습니다.
19. 어패류의 부패에 관련된 설명으로 옳은 것은?
- ① 일반적으로 백색육 생선은 적색육 생선보다 부패 속도가 빠르다.
- ② 스트레스 등의 치사조건은 어패류의 사후 품질에 영향을 주지 않는다.
- ③ 굴의 부패속도가 느린 것은 다량 포함된 glycogen이 젖산으로 분해되어 산성 pH가 오래 유지되기 때문이다.
- ④ 일반적으로 부패세균은 산성 영역에서 잘 증식하므로 어패류의 산도는 부패속도 추정의 좋은 요소이다.
등록된 댓글이 없습니다.
20. 복어독(tetrodotoxin)의 설명으로 바르지 않는 것은?
- ① 단백질성 독소중에서 독력이 가장 강함
- ② 불수용성-내열성-빛에 안정-알칼리에 약함
- ③ 부위별로 독소농도가 달라 난소나 간에 많고 근육에서는 거의 없음
- ④ 자율운동신경계를 차단하여 마비증상을 일으켜 사망에 이르게 함
등록된 댓글이 없습니다.
2과목 : 식품화학
21. 밀가루의 이화학적 특성으로 맞게 설명한 것은?
- ① 밀가루의 단백질은 글루타민이다.
- ② 라이신(lysine), 메티오닌(methionine) 등의 아미노산이 부족하여 영양학적으로 불완전하다.
- ③ 표백제의 사용으로 카로티노이드 계통의 색소가 제거되면 안토시아닌계 색소만 남는다.
- ④ 박력분은 단백질의 함량이 12 % 이상이다.
등록된 댓글이 없습니다.
22. 클로로필(chlorophyll)에 강산을 작용시켰을 때 생성되는 물질은?
- ① Pheophytin
- ② Pheophorbide
- ③ Chlorin
- ④ Methyl chlorophyllide
등록된 댓글이 없습니다.
23. 식품가공 중에 생성되는 독성물질이 아닌 것은?
- ① 니트로사민
- ② 라이시노알라닌
- ③ 벤조피렌
- ④ 라이코펜
등록된 댓글이 없습니다.
24. 식이섬유에 대한 설명 중 가장 옳지 않은 것은?
- ① 식이섬유에는 리그닌(lignin), 셀룰로오스(cellulose), 펙틴(pectin), 헤미셀룰로오스(hemicellulose) 등이 포함된다.
- ② 식이섬유는 일반적으로 Ca++, Zn++ 등의 중요한 무기물 뿐만 아니라 Cd++, Hg++ 등의 독성 무기물과도 결합하여 흡수를 저해한다.
- ③ 리그닌과 대부분의 셀룰로오스는 발효되지 않고 변으로 배설되기 때문에 식사중에 식이섬유의 양이 증가하면 변의 양도 증가한다.
- ④ 식이섬유는 여러 가지 건강증진효과를 지니기 때문에 필요 이상 많이 섭취해도 건강에 좋다.
등록된 댓글이 없습니다.
25. 비타민(Vitamin) B6는 다음의 어느 영양소와 가장 관계가 깊은가?
- ① 인지질
- ② 전분
- ③ 무기질
- ④ 단백질
등록된 댓글이 없습니다.
26. 검정콩은 장 이완작용, 신장이나 간장의 강화작용, 고혈압이나 동맥경화 개선작용, 해열이나 해독작용, 피로회복작용 등의 생리활성을 지니는 것으로 알려져 있다. 다음중 검정콩의 생리활성 성분과 가장 거리가 먼 것은?
- ① Isoflavone
- ② Daidzin
- ③ Saponin
- ④ Mineral
등록된 댓글이 없습니다.
27. 전단응력이 전단속도에 정비례하는 형태의 뉴톤 유체(Newtonian fluid)가 아닌 것은 어느 것인가?
- ① 홍차
- ② 맥주
- ③ 우유
- ④ 토마토케찹
등록된 댓글이 없습니다.
28. 매운 맛과 관계가 없는 것은?
- ① 아민류
- ② P 화합물
- ③ S 화합물
- ④ 벤젠 핵을 가진 화합물
등록된 댓글이 없습니다.
29. 식육의 풍미(flavor)는 어떤 반응에 의하여 최초로 생기게 되는가?
- ① 탈탄산 반응
- ② 아미노-카르보닐 반응
- ③ 아미노전이 반응
- ④ 인산화 반응
등록된 댓글이 없습니다.
30. 염기성 아미노산은 어떤 것인가?
- ① 글루탐산(glutamic acid)
- ② 아스파르트산(aspartic acid)
- ③ 아르기닌(arginine)
- ④ 글리신(glycine)
등록된 댓글이 없습니다.
31. 고추, 토마토와 같은 식품의 적색은 주로 어떤 색소에 의하여 나타나는가?
- ① 플라보노이드
- ② 카로티노이드
- ③ 클로로필
- ④ 안토시안
등록된 댓글이 없습니다.
32. 거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?
- ① 맥주와 샴페인은 가압하에서 탄산가스를 다량 용해시킨 것이다.
- ② 액체 중에 공기와 같은 기체가 분산된 것이 거품이다.
- ③ 빵이나 카스텔라는 거품을 이용하여 부드러운 식감을 지니게 한 것이다.
- ④ 거품을 제거하기 위해서는 거품의 표면장력을 높여주어야 한다.
등록된 댓글이 없습니다.
33. 성인 1일 총에너지 소요량의 근원이 되지 않는 것은?
- ① 활동 대사량
- ② 식품의 특이동적작용
- ③ 성장 대사량
- ④ 기초 대사량
등록된 댓글이 없습니다.
34. 알콜을 첨가했을 때 응고 침전되는 성질을 이용하는 것은?
- ① 우유의 신선도 측정
- ② 요구르트 제조
- ③ 아이스크림 제조
- ④ 치즈 제조
등록된 댓글이 없습니다.
35. 심한 운동을 할 때 숨이 차서 많은 양의 산소를 충분히 공급하여 주지 못하면서 해당 작용 과정을 통하여 생성되는 물질이 있다면 이 물질은 무엇인가?
- ① 젖산
- ② 글루콘산
- ③ 구연산
- ④ 인산
등록된 댓글이 없습니다.
36. 최근 숙성육(냉장육)의 소비가 급격히 증가하고 있다. 육의 숙성과정 중에 일반적으로 발생하는 문제점이라고 보기 가장 어려운 것은?
- ① 육색의 변화
- ② 육단백질의 변화
- ③ 수분의 손실로 인한 감량
- ④ 미생물의 번식
등록된 댓글이 없습니다.
37. 전분의 노화현상 방지책이 아닌 것은?
- ① 냉장고에 저장한다.
- ② 설탕을 첨가한다.
- ③ 빙점 이하에서 수분 함량을 15 % 이하로 억제한다.
- ④ 유화제를 사용한다.
등록된 댓글이 없습니다.
38. 요오드 반응이 무색으로 나타나는 것은?
- ① 아밀로펙틴(amylopectin)
- ② 아밀로덱스트린(amylodextrin)
- ③ 에리트로덱스트린(erythrodextrin)
- ④ 말토텍스트린(maltodextrin)
등록된 댓글이 없습니다.
39. 식품의 조직감 중 국수의 반죽처럼 길게 늘어나는 신전성을 측정하는 장치로 이용되고 있는 것은?
- ① 익스텐소그래프(extensograph)
- ② 점도계(viscometer)
- ③ 패리노그래프(farinograph)
- ④ 아밀로그래프(amylograph)
등록된 댓글이 없습니다.
40. 만유론산(mannuronic acid)이 주성분인 다당류는?
- ① 한천(agar - agar)
- ② 알긴산(alginic acid)
- ③ 펙틴(pectin)
- ④ 글리코겐(glycogen)
등록된 댓글이 없습니다.
3과목 : 식품가공학
41. 템페(tempeh)의 설명과 다른 것은?
- ① Bacillus natto 에 의하여 만들어진다.
- ② 인도네시아의 전통 발효식품으로 시작되었다.
- ③ 증자한 콩을 바나나 잎에 포장하여 2∼3일 발효시켜 얻는다.
- ④ Rhizopus 속의 곰팡이에 의하여 만들어진다.
등록된 댓글이 없습니다.
42. 상업적 살균법을 가장 잘 설명한 것은?
- ① 고온살균을 말한다.
- ② 저온살균을 말한다.
- ③ 식품공업에서 제품의 유통기간을 감안하여 문제가 발생하지 않을 수준으로 처리하는 부분살균을 말한다.
- ④ 간헐살균을 말한다.
등록된 댓글이 없습니다.
43. 식품공학의 기본적인 이론을 설명한 것 중 틀린 것은?
- ① 식품가공공정에서 에너지 수지식은 열역학 제 1법칙인 에너지보존의 법칙이 적용된다.
- ② 투입된 에너지는 떠나는 에너지와 축적된 에너지의 합과 같다.
- ③ 비열은 식품의 품온을 Δ t 만큼 상승시키는데 소요되는 열량을 말한다.
- ④ 식품의 엔탈피는 항상 일정하다.
등록된 댓글이 없습니다.
44. 샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?
- ① 불포화 결합에 수소를 첨가한다.
- ② 색과 냄새가 없다.
- ③ 저장 중에 산패에 의한 풍미의 변화가 적다.
- ④ 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다.
등록된 댓글이 없습니다.
45. 의사 가소성유동(pseudo-plastic flow)을 나타내는 물질은?
- ① 밀가루 반죽
- ② 전분젤(starch gel)
- ③ 20% 설탕용액
- ④ 과실퓨레(fruit puree)
등록된 댓글이 없습니다.
46. 계란 중 콜레스테롤 함량을 낮게 하는 방법으로 부적당한 것은?
- ① 난황으로부터 콜레스테롤을 용매 추출한다.
- ② 사료의 배합을 조절하여 계란에 콜레스테롤 함량이 낮도록 한다.
- ③ 계란을 가열처리 한다.
- ④ 난백과 난황을 분리하여 난황에 있는 지방을 제거한다.
등록된 댓글이 없습니다.
47. 가당연유의 살균 목적이 아닌 것은?
- ① 미생물 살균, 효소를 파괴하기 위해
- ② 첨가한 설탕의 완전한 용해를 시키기 위해
- ③ 농축시 가열면의 우유가 늘어붙는 것을 방지하여 증발이 신속히 되게 위해
- ④ 단백질에 적당한 열변성을 주어서 제품의 농후화를 촉진시키기 위해
등록된 댓글이 없습니다.
48. 감의 탈삽법(脫澁法)으로 가장 좋은 것은?
- ① 온수법
- ② 알콜법
- ③ 탄산법
- ④ 알데히드법
등록된 댓글이 없습니다.
49. 통조림에서 탁음이 나는 원인이 아닌 것은?
- ① 탈기 불충분
- ② 관내부 가스발생
- ③ 내용물의 연화
- ④ 기온, 기압의 변화
등록된 댓글이 없습니다.
50. 육가공 제조시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?
- ① 세절기
- ② 유화기
- ③ 혼합기
- ④ 균질기
등록된 댓글이 없습니다.
51. 유지(油脂)의 정제 방법이 아닌 것은?
- ① 탈산(脫酸)
- ② 탈염(脫鹽)
- ③ 탈색(脫色)
- ④ 탈취(脫臭)
등록된 댓글이 없습니다.
52. 통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansion ring)의 주 역할은?
- ① 상하의 구별을 쉽게 하기 위함이다.
- ② 충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.
- ③ 밀봉시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.
- ④ 내압의 완충 작용을 하기 위함이다.
등록된 댓글이 없습니다.
53. 아미노산 간장의 제조과정에서 "중화" 에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 단백질 분해가 끝난 분해액에 NaOH의 포화용액으로 중화시킨다.
- ② 단백질 분해가 끝난 분해액에 Na2CO3의 분말을 표면에 조금씩 뿌리면서 교반하여 CO2 의 발생이 없을 때까지 계속한다.
- ③ 중화의 최적 pH는 7.5이며, 이 때 휴민(humin) 물질을 제거하여 빛깔과 투명도가 좋아진다.
- ④ 중화 온도가 너무 높으면 쓴맛이 생기므로 60℃ 이하에서 중화시켜야 한다.
등록된 댓글이 없습니다.
54. 이성화당을 설명한 것으로 틀린 것은?
- ① 설탕과 같은 단맛을 가지며, 용해도가 높고 분자량이 작으므로 삼투압이 높은 성질이 있다.
- ② 삼투압이 설탕보다 높기 때문에 미생물에 대한 안정성과 잼, 젤리 등의 저장성 향상 등을 위한 목적으로 사용할 수 있다.
- ③ 음료제품, 유가공품, 제과, 아이스크림 등에 사용되고 있다.
- ④ 인체의 유용 장내세균인 비피더스(Bifidus)균을 증식시키는 증식인자로 알려져 있다.
등록된 댓글이 없습니다.
55. 추출법(抽出法)에 의한 제유(製油)시 추출에 가장 많이 쓰는 용제는?
- ① 헵탄(heptane)
- ② 핵산(hexane)
- ③ 벤젠(benzene)
- ④ 에테르(ether)
등록된 댓글이 없습니다.
56. 식품을 급속히 냉동시켰을 때 생성된 얼음 결정의 크기는 어떻게 변하게 되겠는가?
- ① 다수의 큰 얼음결정이 생성됨
- ② 다수의 작은 얼음결정이 생성됨
- ③ 소수의 큰 얼음결정이 생성됨
- ④ 소수의 작은 얼음결정이 생성됨
등록된 댓글이 없습니다.
57. 전분유(澱粉乳)에서 전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?
- ① 탱크 침전식
- ② 테이블 침전식
- ③ 원심 분리식
- ④ 진공 농축식
등록된 댓글이 없습니다.
58. 쇠고기를 갈아 둥근 구형으로 만든 덩어리가 송풍식으로 냉동되고 있다. 쇠고기의 온도는 빙점까지 냉각되어 있으며 송풍공기의 온도는 -20℃이다. 쇠고기 덩어리는 지름 8 ㎝, 밀도 1000 ㎏/m3· K이며, 빙점은 -1.25℃이고 융해 잠열은 250 kJ/㎏ 이다. 송풍공기의 대류열전달계수는 50 W/m2· K이고 냉동된 쇠고기의 열전도도는 1.2 W/m· K 이다. Plank 방정식(구형물체의 P값은 1/6, R값은 1/24를 적용)을 이용하여 냉동시간은 얼마인가?
- ① 1.04 h
- ② 1.81 h
- ③ 2.051 h
- ④ 4.01 h
등록된 댓글이 없습니다.
59. 젤리 응고에 관여하지 않는 물질은?
- ① 산(酸)
- ② 단백질
- ③ 펙틴질
- ④ 당분
등록된 댓글이 없습니다.
60. 밀가루 반죽(Dough)의 탄력성과 안정성을 측정하고 기록하는 기기는?
- ① Farinograph
- ② Consistometer
- ③ Amylograph
- ④ Extensograph
등록된 댓글이 없습니다.
4과목 : 식품미생물학
61. 다음 곰팡이속들 중 불완전균류가 아닌 것은?
- ① Cladosporium 속
- ② Fusarium 속
- ③ Absidia 속
- ④ Trichoderma 속
등록된 댓글이 없습니다.
62. 식품공장에서의 일반적인 파아지(phage) 예방법이 아닌 것은?
- ① 2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2~3일마다 바꾸어 사용한다.
- ② 항생물질의 낮은 농도에 견디고 정상발효를 행하는 내성 균주를 사용한다.
- ③ 공장 내의 공기를 자주 바꾸어 주거나 온도, pH 등의 환경조건을 변화시킨다.
- ④ 공장과 주변을 청결히 하고 용기의 가열 살균, 약제 사용 등을 통한 살균을 철저히 한다.
등록된 댓글이 없습니다.
63. 천자배양(穿刺培養:stab culture)에 가장 적합한 것은?
- ① 호염성균의 배양
- ② 호열성균의 배양
- ③ 호기성균의 배양
- ④ 혐기성균의 배양
등록된 댓글이 없습니다.
64. 출아법(Budding)으로 증식하지 않는 효모는?
- ① Saccharomyces 속
- ② Endomycopsis 속
- ③ Hanseniaspora 속
- ④ Schizosaccharomyces 속
등록된 댓글이 없습니다.
65. 통조림의 flat sour에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① 관은 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.
- ② 채소통조림이나 수산통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.
- ③ 유포자 호열성세균에 의한 경우가 많다.
- ④ 과도한 탄산가스 생성이 수반된다.
등록된 댓글이 없습니다.
66. 항생물질과 그 항생물질의 생산에 이용되는 균이 아닌 것은?
- ① Penicillin - Penicillium chrysogenum
- ② Streptomycin - Streptomyces aureus
- ③ Teramycin - Streptomyces rimosus
- ④ Chlorotetracycline - Streptomyces aureofaciens
등록된 댓글이 없습니다.
67. 효모균의 동정(同定)과 관계 없는 것은?
- ① 포자의 유무와 모양
- ② 라피노스(raffinose) 이용성
- ③ 편모염색
- ④ 피막형성
등록된 댓글이 없습니다.
68. 맥주 발효시 상면발효효모와 하면발효효모의 예로 옳은 것은?
- ① 상면발효효모 - Saccharomyces carlsbergensis하면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae
- ② 상면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae하면발효효모 - Saccharomyces carlsbergensis
- ③ 상면발효효모 - Saccharomyces rouxii하면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae
- ④ 상면발효효모 - Saccharomyces ellipsoideus하면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae
등록된 댓글이 없습니다.
69. 다음 중 무포자 효모는?
- ① Saccharomyces cerevisiae
- ② Schizosaccharomyces pombe
- ③ Candida utilis
- ④ Zygosaccharomyces rouxii
등록된 댓글이 없습니다.
70. 고에너지 결합(high energy bond)을 이용하여 두분자를 결합시키는 효소는?
- ① reductase
- ② lyase
- ③ ligase
- ④ hydrolase
등록된 댓글이 없습니다.
71. 담자균류의 특징과 관계가 없는 것은?
- ① 담자기(basidium)
- ② 담자포자
- ③ 자낭포자
- ④ 주름살(gills)
등록된 댓글이 없습니다.
72. 효모의 미세구조를 볼 때 효모와 관련 없는 부분은?
- ① 공포(액포)가 있다.
- ② 핵은 핵막으로 둘려 쌓여있다.
- ③ 핵섬유와 핵부위가 있다.
- ④ 막조직이 있다.
등록된 댓글이 없습니다.
73. 박테리오파아지(Bacteriophage)의 설명 중 틀린 것은?
- ① 숙주(宿主)로 되는 균이 한정되어 있지 않다.
- ② 기생증식하면서 용균(溶菌)하는 Virus체이다.
- ③ 머리는 DNA, 꼬리는 단백질로 구성되어 있다.
- ④ 독성(virulent)과 온화(temperate) phage로 대별 한다.
등록된 댓글이 없습니다.
74. 편성혐기성균의 특징이 아닌 것은?
- ① 유리산소가 없을 때만 생육한다.
- ② cytochrome계 효소가 없다.
- ③ 고층한천 배양기의 저부에서만 생육한다.
- ④ catalase 양성이다.
등록된 댓글이 없습니다.
75. 영양요구변이주(auxotroph)의 검출 방법이 아닌 것은?
- ① Replica법
- ② 농축법
- ③ 여과농축법
- ④ 융합법
등록된 댓글이 없습니다.
76. 붉은 색소를 생성하며 빵, 육류, 우유 등에 번식하여 빨간 색으로 변하게 하는 것은?
- ① Serratia 속
- ② Escherichia 속
- ③ Pseudomonas 속
- ④ Lactobacillus 속
등록된 댓글이 없습니다.
77. 원핵세포 구조를 하고 있는 것은?
- ① 곰팡이(Mold)
- ② 효모(Yeast)
- ③ 세균(Bacteria)
- ④ 박테리오파아지(Bacteriophage)
등록된 댓글이 없습니다.
78. 대장균 O157:H7 이라는 균의 명칭 중 O와 H의 설명에 해당하는 것은?
- ① O : 체성항원, H : 편모항원
- ② O : 편모항원, H : 체성항원
- ③ O : 협막항원, H : Vi 항원
- ④ O : Vi 항원, H : 협막항원
등록된 댓글이 없습니다.
79. 부패된 통조림에서 균을 분리하여 시험을 실시하였더니 유당(lactose)을 발효하였다. 어떤 균인가?
- ① Proteus morganii
- ② Salmonella typhosa
- ③ Pseudomonas fluorescens
- ④ Escherichia coli
등록된 댓글이 없습니다.
80. 혐기성 미생물이 산소가 전혀 없는 조건에서 다음의 화합물 중 어떤 것으로부터 전자전달체로 이용하여 생육할 수 있는가?
- ① CaCO3
- ② NaNO3
- ③ NaSO3
- ④ KH2PO4
등록된 댓글이 없습니다.
5과목 : 생화학 및 발효학
81. 다음 중 제조방법에 따라 병행복 발효주에 속하는 것은?
- ① 맥주
- ② 약주
- ③ 사과주
- ④ 위스키
등록된 댓글이 없습니다.
82. 탄소원으로 포도당을 이용한 구연산발효의 보충경로의 효소가 아닌 것은?
- ① PEP carboxylase
- ② PEP carboxykinase
- ③ Citrate synthase
- ④ Pyruvate carboxylase
등록된 댓글이 없습니다.
83. 초산(acetic acid) 발효에 적합한 생산균주는?
- ① Lactobacillus
- ② Gluconobacter
- ③ Aspergillus
- ④ Candida
등록된 댓글이 없습니다.
84. 핵산에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① DNA 이중나선에서 아데닌(adenine)과 티민(thymine)은 3개의 수소결합으로 연결되어 있다.
- ② B-DNA의 사슬은 왼손잡이 이중나선구조를 갖고 있다.
- ③ RNA는 알칼리 용액에서 가열하면 빠르게 분해된다.
- ④ RNA의 이중나선은 각 가닥의 방향이 서로 반대이다.
등록된 댓글이 없습니다.
85. 비오틴(biotin) 함량이 과량인 배지를 사용하여 Corynebacterium glutamicum 으로 글루탐산(glutamic acid)을 발효시키려 할 때 맞는 것은?
- ① 발효 도중에 페니실린(penicillin)을 배지에 첨가 한다.
- ② 발효가 끝난 다음 페니실린(penicillin)을 배지에 가한다.
- ③ 비오틴(biotin) 함량이 과량 포함된 배지를 그대로 사용할 수 있다.
- ④ 비오틴(biotin) 함량은 글루탐산(glutamic acid) 발효에 아무런 영향을 미치지 않는다.
등록된 댓글이 없습니다.
86. 포도당으로부터 고과당 물엿을 생산하는데 이용되는 효소는?
- ① glucoamylase
- ② glucose isomerase
- ③ glucose oxidase
- ④ glycosyl transferase
등록된 댓글이 없습니다.
87. 에너지방출은 어느 과정에서 일어나는가?
- ① 근육작용
- ② 소화작용
- ③ 흡수작용
- ④ 호흡작용
등록된 댓글이 없습니다.
88. 연속배양의 장점에 관한 설명 중 틀린 것은?
- ① 발효장치의 용량을 줄일 수 있다.
- ② 발효시간이 단축된다.
- ③ 생산비를 절약할 수 있다.
- ④ 잡균의 오염을 막을 수 있다.
등록된 댓글이 없습니다.
89. 광합성 과정은 명반응과 암반응으로 구분된다. 암반응 과정에서 주로 일어나는 현상은?
- ① 포도당 합성
- ② NADP의 환원
- ③ ATP의 합성
- ④ 전자전달계의 활성화
등록된 댓글이 없습니다.
90. 식물의 광합성 과정에서 탄수화물에 존재하는 산소 원자는 어디에서 공급된 것인가?
- ① CO2
- ② H2O
- ③ O2
- ④ CO2, H2O, O2
등록된 댓글이 없습니다.
91. 비타민 B12 는 코발트를 함유하는 빨간색 비타민으로 미생물이 자연계의 유일한 공급원인데 그 미생물은 무엇인가?
- ① 곰팡이(Fungi)
- ② 효모(Yeast)
- ③ 세균(Bacteria)
- ④ 바이러스(Virus)
등록된 댓글이 없습니다.
92. 라이신(lysine) 직접 발효시 변이주를 이용하는 경우 변이주가 아닌 것은?
- ① 영양요구성 변이주
- ② Threonine, methionine 감수성 변이주
- ③ Lysine analog 내성 변이주
- ④ Biotin 요구주
등록된 댓글이 없습니다.
93. 단백질 가수분해 효소가 아닌 것은?
- ① 트립신(trypsin)
- ② 펩신(pepsin)
- ③ 파파인(papain)
- ④ 카제인(casein)
등록된 댓글이 없습니다.
94. 호기성 미생물을 사용하여 균체를 다량 생산하고자 할 때 많은 양의 배지를 사용한다. 가장 적당한 배양 방법은?
- ① 정치배양법
- ② 진탕배양법
- ③ 사면배양법
- ④ 통기교반배양법
등록된 댓글이 없습니다.
95. 퓨린(purine)을 생합성할 때 purine의 골격을 구성하는데 필요한 물질이 아닌 것은?
- ① alanine
- ② aspartic acid
- ③ CO2
- ④ THF
등록된 댓글이 없습니다.
96. 효모생산의 배양관리 중 가장 부적당한 것은?
- ① 배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.
- ② pH는 3.5 ~ 4.5 범위에서 안정하다.
- ③ 배양 온도는 일반적으로 50℃이다.
- ④ 매분 배양액의 약 1/10량의 공기를 통기한다.
등록된 댓글이 없습니다.
97. 단백질자원으로서 효모균체의 제조에서 해당사항이 아닌 것은?
- ① 효모의 균체제조의 경우도 알콜 발효의 경우와 같이 혐기적 발효이다.
- ② 배양 과정에서 다량의 거품의 발생을 수반하지 않기 위하여 Waldhof 발효조가 쓰인다.
- ③ 탄소원으로 쓰이는 당밀은 품질이 양호하지만 고가이므로 주로 빵효모 제조에 쓰인다.
- ④ 아황산 펄프폐액을 원료로서 사용할 때에는 아황산을 SO2로서 제거하고 사용한다.
등록된 댓글이 없습니다.
98. 다음 효소 중에서 전분의 α -1.6-glucoside 결합을 가수 분해하는 것은?
- ① α - amylase
- ② cellulase
- ③ β - amylase
- ④ glucoamylase
등록된 댓글이 없습니다.
99. 구연산 발효시 당질 원료 대신 이용할 수 있는 유용한 기질은?
- ① n-paraffin
- ② ethanol
- ③ acetic acid
- ④ acetaldehyde
등록된 댓글이 없습니다.
100. RNA를 가수분해하는 효소는?
- ① ribonuclease
- ② polymerase
- ③ deoxyribonuclease
- ④ ribonucleotidyl transferase
등록된 댓글이 없습니다.