식품기사(2004. 3. 7.) 시험일자 : 2004년 3월 7일
1과목 : 식품위생학
1. 식품 첨가물의 허용량을 결정하는데 있어서 가장 중요한 인자는?
- ① 1일섭취 허용량
- ② 사람의 수명
- ③ 식품의 가격
- ④ 사람의 성별
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2. 유지 등에 첨가할 때 제품에 대해서 가장 우수한 산화방지제는?
- ① dibutyl hydroxy toluene(BHT)
- ② butyl-p-hydroxy-benzoate
- ③ propylene glycol
- ④ sodium propionate
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3. 중독 증상으로서 발열증상이 없는 것이 특징인 세균성 식중독은?
- ① 살모넬라 식중독
- ② 보툴리누스 식중독
- ③ 장염 비브리오 식중독
- ④ 프로테우스균 식중독
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4. 알레르기(Allergy)성 식중독을 일으키는 원인 물질은?
- ① 라이신(lysine)
- ② 아르기닌(arginine)
- ③ 히스타민(histamine)
- ④ 카페인(caffeine)
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5. 인축공통 전염병의 설명 중 틀린 것은?
- ① 질병의 원인은 모두 세균이다.
- ② 원인 세균 중에는 포자(spore)를 형성하는 세균도 있다.
- ③ 약독생균을 예방수단으로 쓰기도 한다.
- ④ 접촉감염, 경구감염 등이 있다.
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6. 냉동식품 제조공장에서 용수관리에 대한 설명 중 잘못된 것은?
- ① 식품의 세척, 헹굼, 이송 등 제품과 직접 접촉하는 용수는 음용수 수질을 유지해야 한다.
- ② 냉각용수와 같이 오염되지 않은 물도 재순환 하여 사용하지 않는다.
- ③ 용수량의 적절한 관리는 배수량의 관리와 직결된다.
- ④ 식품제조에서 용수의 재순환 및 재사용에 제한을 두고 있으므로 어느 정도 이상의 용수 사용량 감소는 발생하기 어렵다.
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7. 식품공업 폐수의 오염 지표가 되는 검사항목이 아닌 것은?
- ① GRA
- ② DO
- ③ BOD
- ④ 부유물질
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8. 대장균군 시험에서 최확수(MPN)표를 작성할 때 시료를 10배수씩 3단계 희석한 검체를 조제하여 실험시 각 단계의 시험관 수는?
- ① 1개
- ② 5개
- ③ 10개
- ④ 15개
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9. 대장균을 검사할 때 흔히 이용되는 배지는?
- ① 한천배지, 만닛트식염배지
- ② BGLB배지, EMB배지
- ③ 포도당부이용배지, TCBS배지
- ④ EMB배지, SS한천배지
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10. 훈연중 살균성 물질은 주로 무엇인가?
- ① HCHO, acetate
- ② cresol, KCN
- ③ phenol, CaCO3
- ④ skatol, phenol
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11. 대두인지질(Soybean phospholipids)은 어떤 작용을 하는 첨가물인가?
- ① 조미작용
- ② 방부작용
- ③ 유화작용
- ④ 호료작용
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12. 장염비브리오균에 의한 식중독과 가장 관계깊은 식품은?
- ① 우유제품
- ② 식육제품
- ③ 어패류
- ④ 야채류
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13. 제과 공업과 물엿공장에서 표백제로 사용하여 물의를 일으켰던 유해물질은?
- ① 붕산(H3BO3)
- ② 롱갈릿(rongalite)
- ③ 사이클라메이트(cyclamate)
- ④ 수단(sudan)Ⅱ
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14. 다음 공해물질과 건강장해의 연결이 잘못된 것은?
- ① 유기수은 - 중추신경계 질환
- ② 카드뮴 - 칼슘의 이상 배출
- ③ 유기염소제 농약 - 체내 축적성이 약함
- ④ 유기인제 농약 - 특정 효소의 저해 작용
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15. 우리나라 식품위생법에서 감자, 양파 및 건조향신료 등에 사용이 허용되어 있는 방사선은?
- ① 60Co
- ② 90Sr
- ③ 131I
- ④ 137Cs
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16. 식품공장의 작업장 구조와 설비를 설명한 것 중 틀린 것은?
- ① 바닥은 내수처리되어야 하며 1.5/100 내외의 경사를 두어 배수에 적당하도록 한다.
- ② 창 면적은 적절한 환기와 채광 등이 양호하도록 하나 곤충 등이 들지 않도록 방충망 시설을 한다.
- ③ 건물기초는 면적에 비례하여 충분한 강도가 유지되도록 한다.
- ④ 천장은 응축수가 맺히지 않도록 재질과 구조에 유의 한다.
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17. HACCP을 설명한 것 중 틀린 것은?
- ① 위해분석(HA)과 주요관리기준(CCP)을 의미한다.
- ② 자율적 위생관리에서 정부 주도형 위생관리를 하기 위한 제도이다.
- ③ HACCP 도입업소는 회사의 신뢰성이 향상된다.
- ④ 위해 발생요소를 사전에 선정하여 집중관리하는 방식이다.
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18. 식품용 조리기구나 용기에 사용하는 금속에 관한 설명으로 적합한 것은?
- ① 구리 합금제품인 경우에는 녹청[Cu(OH)2ㆍCuCO3]에 의한 식품 오염에 주의해야 한다.
- ② 안티몬을 함유한 기구가 식품중의 유기산과 반응하면 주석산칼륨안티몬과 같은 가용성염이 생성되어 중독을 일으킬 수 있다.
- ③ 아연으로 도금한 기구나 용기에서는 아연이 용출되어 중독을 일으킬 수 있다.
- ④ 금속관의 주석도금은 옥살산(oxalic acid)이나 트리메틸아민 옥사이드(trimethylamine oxide)에 의해 부식이 지연된다.
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19. 인축공통전염병을 일으키는 병명과 병원균이 맞지 않는 것은?
- ① 결핵 : Mycobacterium tuberculosis
- ② 파상열 : Brucella
- ③ 야토병 : Pasteurella tularemia
- ④ 광우병 : Listeria monocytogenes
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20. 기생충병의 예방원칙을 설명한 것 중 가장 맞지 않는 것은?
- ① 분변을 완전 처리하여 기생충란을 사멸 또는 배제 시킨다.
- ② 정기적으로 검진하여 조기에 구충한다.
- ③ 채소류는 흐르는 물에 충분히 세척하고 비료는 인분을 사용하는 것이 좋다.
- ④ 감염성 충란 또는 유충으로 오염된 조리기구를 통한 다른 식품의 오염에 유의한다.
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2과목 : 식품화학
21. 콩에 대한 특성을 잘못 설명하고 있는 것은?
- ① 콩에는 올리고당(대두올리고당 - 라피노스, 스타키오스 등)이 풍부해 대장암을 예방하는 효과가 있다.
- ② 불포화지방산인 레시틴이 많아 뇌중풍과 치매를 예방하며, 레시틴은 신경세포의 활동에 관여하는 신경전달 물질 아세틸콜린의 원료이다.
- ③ 피트산은 항산화 및 해독 작용을 하며, 콩나물에 많은 것으로 알려진 아스파라긴은 숙취 해소에 도움이 된다.
- ④ 효소 아스코르빈산 옥시다아제가 있어 비타민 C의 환원을 억제하는 기능이 있다.
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22. 인체 내의 소화기관에서 탄수화물은 소화되어 어떤 물질로 변환하여 흡수되는가?
- ① 아미노산
- ② 포도당
- ③ 펩톤
- ④ 지방산
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23. 전분의 구성성분 중 아밀로오스(amylose)의 나선상 형태가 1회전 하는데 포도당 몇 분자가 필요한가?
- ① 6개
- ② 8개
- ③ 10개
- ④ 12개
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24. 체내에서 소화된 영양소는 대부분 어느 소화기관에서 흡수되는가?
- ① 췌장
- ② 위
- ③ 대장
- ④ 소장
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25. 갈색화 반응의 의의(意義)에 대한 설명 중 잘못된 것은?
- ① 대부분의 경우 색깔을 갈색으로 하여 식품 품질을 저하시킬 수 있다.
- ② 아미노산 파괴 등에 의해서 영양가 감소를 가져 온다.
- ③ 향미를 변화시킴으로써 모든 가공식품의 향미를 나쁘게 한다.
- ④ 일부 가공식품에 있어서 갈색화는 좋은 효과를 가져온다.
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26. 헤스페리딘(Hesperidin)은 무엇으로 구성되어 있는가?
- ① 헤스페리틴(hesperitin)과 아라비노스(arabinose)
- ② 헤스페리틴과 람노스(rhamnose)
- ③ 헤스페리틴과 글루코스(glucose)
- ④ 헤스페리틴과 루티노스(rutinose)
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27. 다음의 레올로지(rheology) 용어 중 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 돌아오지 않는 성질을 나타낸 것은?
- ① 탄성(elasticity)
- ② 점탄성(viscoelasticity)
- ③ 점성(viscosity)
- ④ 소성(plasticity)
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28. 선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는 현상을 개선하고자 한다. 어떤 방법이 가장 바람직한가?
- ① 분무건조를 시켜 용해도를 증가시킨다.
- ② 분무건조기를 이용하여 엉김현상(agglomeration)을 유도한다.
- ③ 유화제를 첨가한다.
- ④ 습윤조절제(humectant)를 첨가한다.
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29. 알긴산(alginic acid)의 주성분은?
- ① glucuronic acid
- ② mannuronic acid
- ③ galacturonic acid
- ④ penturonic acid
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30. 날콩에는 유해한 성분이 함유되어 있는데 특히 적혈구를 응집하는 성분은?
- ① 테트로도톡신(tetrodotoxin)
- ② 사포닌(saponin)
- ③ 솔라닌(solanine)
- ④ 헤마글루티닌(hemagglutinin)
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31. 오래된 청국장은 단백질 분해로 쓴맛을 띤다. 이 쓴맛의 원인은?
- ① 펩톤
- ② 히스티딘
- ③ 티라민
- ④ 알데히드
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32. 열변성(heat denaturation)이 일어날 때 가용성이 되는 대표적인 것은?
- ① 소의 살코기
- ② 계란
- ③ 어패류
- ④ 콜라겐
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33. 육류 단백질의 주성분은?
- ① 히스톤(histone)
- ② 미오신(myosin)
- ③ 미오겐(myogen)
- ④ 알부민(albumin)
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34. 체내에 칼슘이 부족한 경우 칼슘원을 섭취시 함께 섭취해도 좋은 식품은 무엇인가?
- ① 쇠고기
- ② 시금치
- ③ 콩
- ④ 김치
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35. 사용한 식용유지를 전혀 사용하지 않은 신선한 식용유지에 혼합하면 산패가 촉진된다. 이러한 현상은 지방질의 어떠한 성질과 깊은 상관관계를 갖는가?
- ① 유기산
- ② 경화
- ③ 가수분해
- ④ 자동산화
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36. 능금산소오다(disodium malate)의 맛은?
- ① 단맛
- ② 쓴맛
- ③ 신맛
- ④ 짠맛
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37. 유지의 산패를 측정하는 방법은?
- ① 아세틸 값(acetyl value) 측정
- ② 과산화물 값(peroxide value) 측정
- ③ 헤에너 값(Hener value) 측정
- ④ 로단 값(Rhodan value) 측정
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38. 비타민 B2를 알칼리성에서 광분해시 생성되는 물질은?
- ① lumichrome
- ② lumiflavin
- ③ thiochrome
- ④ hydroquinone
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39. 동물의 조직 중 주로 식용으로 이용되는 조직은?
- ① 근육조직
- ② 지방조직
- ③ 골격조직
- ④ 혈액조직
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40. 유중 수적형(water in oil type : W/O) 교질상 식품은 무엇인가?
- ① 마가린(margarine)
- ② 우유(milk)
- ③ 마요네즈(mayonnasie)
- ④ 아이스크림(ice cream)
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3과목 : 식품가공학
41. 햄 제조공정에서 간 먹이기 조작을 하는 이유는?
- ① 저장성 및 풍미 부여
- ② 미생물의 발육 억제
- ③ 혈액 제거
- ④ 색소 부여
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42. 어느 식품 통조림에 Cl. botulinum (D121.1 = 0.24분)의 포자가 오염되어 있다. 이 통조림을 121.1℃에서 가열 하여 미생물수를 초기수준의 1/1010수준으로 감소시키는 데 걸리는 시간은 얼마인가?
- ① 2.88분
- ② 2.40분
- ③ 2.24분
- ④ 1.92분
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43. 액란(liquid egg)을 건조하기 전에 당을 제거하는 공정이 필요하다. 당을 제거하는 이유 중 부적합한 것은?
- ① 난분의 용해도 감소 방지
- ② 변색 방지
- ③ 난분의 유동성 저하 방지
- ④ 이취의 생성 방지
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44. 우유 4500㎏/h를 5℃에서 55℃까지 열교환장치를 사용하여 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/㎏ㆍ K일 때 필요한 열에너지의 양은?
- ① 746.6kW
- ② 530kW
- ③ 240.6kW
- ④ 120.2kW
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45. 백미 성분 중 도정율(塗精率)이 높아짐에 따라 변화가 가장 큰 것은?
- ① 지방
- ② 단백질
- ③ 탄수화물
- ④ 수분
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46. 토마토 퓨레의 졸이기 공정 중 비중을 잴 때 방해가 되는 것은?
- ① 토마토의 색
- ② 토마토의 거품
- ③ 토마토의 숙성 정도
- ④ 토마토의 풍미
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47. 밀가루의 제빵특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?
- ① 회분 함량
- ② 색깔
- ③ 단백질 함량
- ④ 당 함량
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48. 유지 채취시 전처리 방법이 아닌 것은?
- ① 정선
- ② 탈각
- ③ 파쇄
- ④ 추출
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49. 0.1N-NaOH 용액을 사용하여 페놀프탈레인을 지시약으로 적정한 결과로 나타내는 우유검사는?
- ① 우유의 알콜 시험
- ② 우유의 지방검정
- ③ 우유의 산도 측정
- ④ 우유의 풍미시험
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50. 된장의 숙성 중 변화에 대한 설명이다. 올바르지 않은 것은?
- ① 코오지 단백질은 코오지균의 프로테아제에 의하여 아미노산으로까지 분해하여 구수한 맛을 내게 된다.
- ② 코오지의 주성분인 전분이 코오지곰팡이의 아밀라아제에 의하여 덱스트린 및 당으로 분해된다.
- ③ 당의 일부는 세균에 의하여 유기산을 생성한다.
- ④ 알콜발효에 의하여 에테르가 생겨 된장의 향기를 이루게 된다.
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51. 과채류를 블랜칭(blanching) 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 조직을 유연하게 한다.
- ② 박피를 용이하게 한다.
- ③ 산화효소를 불활성화 시킨다.
- ④ 향미성분을 보호한다.
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52. 소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?
- ① silent cutter
- ② meat chopper
- ③ meat stuffer
- ④ packer
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53. 육류 가공시 색소 고정에 사용되지 않는 첨가물은?
- ① 질산염
- ② 아질산염
- ③ 아스코르빈산
- ④ 인산염
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54. 청과물의 CA저장시 공통적인 품질보존효과가 잘못된 것은?
- ① 녹색의 보존
- ② 후숙의 억제
- ③ 연화의 억제
- ④ 산의 감소 촉진
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55. 요구르트 제조에 많이 쓰이는 스타터(starter)는?
- ① 고온성 유산균
- ② 중온성 유산균
- ③ 저온성 유산균
- ④ 프로피온산균
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56. 아미노산 간장 제조에 쓰이지 않는 것은?
- ① 코오지
- ② 탈지대두
- ③ 염산용액
- ④ 수산화나트륨
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57. 과실 농축액을 만들 때 신선한 풍미를 유지하기에 가장 적당한 방법은?
- ① vacuum식 농축법
- ② cut back식 농축법
- ③ spray식 농축법
- ④ form mat식 농축법
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58. 마요네즈(mayonnaise)의 원료가 아닌 것은?
- ① 난황
- ② 우유
- ③ 샐러드유
- ④ 식초
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59. 전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?
- ① pectinase, α - amylase, glucoseisomerase
- ② cellulase, α - amylase, glucoseisomerase
- ③ α - amylase, glucoamylase, glucoseisomerase
- ④ protease, α - amylase, glucoseisomerase
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60. 방사선을 조사하면 미생물이 살균되므로 식품저장의 한 방법으로 이용되고 있다. 다음 중 방사선 조사에 가장 널리 활용되는 것은?
- ① γ 선
- ② α 선
- ③ β 선
- ④ X 선
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4과목 : 식품미생물학
61. Gram 양성이고 간균상이며 또한 내생포자를 형성하며 아밀라아제(amylase)의 생산력이 강한 균은?
- ① Staphylococcus 속
- ② Bacillus 속
- ③ Streptococcus 속
- ④ Escherichia 속
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62. 세균의 포자(spore)에 대한 설명 중 옳은 것은?
- ① 영양세포에 비하여 일반 소독제에 대한 저항성이 현저히 떨어진다.
- ② 대표적인 운동기관이다.
- ③ 아포의 경우 보통 염색법에 의해 쉽게 염색되고, 내열성도 작다.
- ④ 적당한 조건에서 새로운 영양세포로 되어 분열, 증식한다.
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63. 효모의 생활환(life cycle)에서 접합에 의해서 2배체가 된다. 유포자 효모(有胞子酵母 sporogenous yeast)의 영양세포는 보통 몇 배체인가?
- ① 1 배체
- ② 2 배체
- ③ 1 배체 또는 2 배체
- ④ 3 배체
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64. 주류 발효시, 발효를 순조로히 진행시키기 위하여 건전한 효모 균체를 많이 번식시킨 것을 무엇이라고 하는가?
- ① 국(麴)
- ② 주모(酒母)
- ③ 덧
- ④ 맥아(麥牙)
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65. 수분활성도(Aw)가 미생물에 미치는 영향으로 옳지 않은 것은?
- ① 수분활성도가 최적 이하로 되면 유도기의 연장, 생육 속도 저하 등이 일어난다.
- ② 생육에 적합한 pH에서는 최저 수분활성도가 낮은 값을 보인다.
- ③ 탄산가스와 같은 생육 저해물질이 존재하면 생육할 수 있는 수분활성도 범위가 좁아진다.
- ④ 일반적인 미생물의 생육이 가능한 수분활성도 범위는 0.4∼0.6이다.
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66. 간장의 후숙에 관여하여 맛과 향기를 내는 내염성 효모의 세포는 형태학적으로 어느 것에 속하는가?
- ① 난형(cerevisiae type)
- ② 타원형(ellipsoideus type)
- ③ 구형(torula type)
- ④ 레몬형(apiculatus type)
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67. 불완전 효모류에 속하는 것은?
- ① Saccharomyces 속
- ② Pichia 속
- ③ Rhodotorula 속
- ④ Hansenula 속
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68. Bacillus subtilis (1개)가 30분 마다 분열한다면 5시간 후에는 몇 개가 되는가?
- ① 10
- ② 512
- ③ 1024
- ④ 2048
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69. 포도당을 과당으로 만들 때 쓰이는 미생물 효소는?
- ① xylose isomerase
- ② glucose isomerase
- ③ glucoamylase
- ④ zymase
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70. 조류(algae)에 대한 설명 중 옳은 것은?
- ① 엽록소인 엽록체를 갖는다.
- ② 녹조류, 갈조류, 홍조류가 대표적이며 다세포이다.
- ③ 클로렐라(chlorella)는 단세포 갈조의 일종이다.
- ④ 우뭇가사리, 김은 갈조류에 속한다.
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71. 유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)가 가져야 할 성질로서 틀린 것은?
- ① 숙주역(host range)이 넓어야 한다.
- ② 제한효소에 의해 절단부위가 적어야 한다.
- ③ 세포 외에서의 copy수가 많아야 한다.
- ④ 재조합 DNA를 검출하기 위한 표지(marker)가 있어야 한다.
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72. 독립영양세균(autotrophic bacteria)이란?
- ① 무기물만으로 생육할 수 있는 균이다.
- ② Acetyl-Co A 생성이 강한 균이다.
- ③ 색소(pigment) 합성을 하기 위하여 마그네슘(Mg)을 많이 요구하는 균이다.
- ④ 아미노산(amino acid)만을 질소원으로 요구하는 균이다.
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73. 곰팡이의 균사가 배지와 닿은 곳에 가근을 형성하는 것은?
- ① Mucor속
- ② Rhizopus속
- ③ Penicillium속
- ④ Neurospora속
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74. 원핵세포(procaryotic cell)와 진핵세포(eucaryotic cell)를 구별하는데 가장 관계가 깊은 것은?
- ① 색소 생성능
- ② 섭취영양분의 종류
- ③ 세포의 구조
- ④ 광합성 능력
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75. 곰팡이 균사에 격벽을 갖지 않는 것은?
- ① Trichoderma 속
- ② Monascus 속
- ③ Penicillium 속
- ④ Rhizopus 속
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76. Mucor 속 중 cymomucor형에 해당하는 것은?
- ① Mucor rouxii
- ② Mucor mucedo
- ③ Mucor hiemalis
- ④ Mucor racemosus
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77. 과즙 청정제(淸淨材)로 사용하는 효소를 생산하는 균주는?
- ① Aspergillus niger
- ② Mucor rouxii
- ③ Neurospora crassa
- ④ Penicillium roqueforti
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78. 미생물의 탄수화물 대사 경로가 아닌 것은?
- ① Transamination
- ② EMP pathway
- ③ Pentose phosphate cycle
- ④ Glyoxylate cycle
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79. 세균(Bacteria)에 대한 설명이 틀린 것은?
- ① 미토콘드리아가 없다.
- ② 단일세포로 분열에 의하여 번식한다.
- ③ 운동하는 세균은 편모를 갖고 있다.
- ④ 세포질 내의 막구조가 잘 발달되어 있다.
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80. 식품공장에서 박테리오파아지(bacteriophage)의 대책으로 부적합한 것은?
- ① 사용하는 균주를 바꾸는 rotation system을 실시
- ② 공장 환경의 청결 유지
- ③ 항생제 내성 균주 사용
- ④ 세균 여과기 사용
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5과목 : 생화학 및 발효학
81. 광합성의 Calvin cycle의 중간 대사산물 중 glucose를 생합성하는 대사과정으로 가는 시작물질은?
- ① 3-phosphoglyceric acid
- ② 1,3-diphosphoglyceric acid
- ③ glyceraldehyde-3-phosphate
- ④ ribulose-5-phosphate
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82. 세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?
- ① Streptomycin
- ② Oxytetracycline
- ③ Mitomycin
- ④ Penicillin G
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83. 주정발효의 원료로서 돼지감자에 많이 들어 있는 이눌린(Inulin)을 이용하고자 한다. 특별히 추가하여 처리할 공정은?
- ① 전분의 처리시와 같게 처리해도 무방하다.
- ② 액화시 이눌린 가수분해효소(Inulinase)를 처리해야 한다.
- ③ Saccharomyces 효모 대신 Torulopsis 효모로 당화 시켜야 한다.
- ④ 액화효소로 Invertase를 과량 첨가해야 한다.
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84. 박테리아 내의 CTP 합성 효소에 의한 UTP의 아미노화 반응 생성물은?
- ① UTP
- ② CTP
- ③ UDP
- ④ CDP
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85. Allosteric effector 와 관계를 가지는 다음 설명 중 옳은 것은?
- ① allosteric effector는 일반적으로 기질의 유사물이다.
- ② allosteric effector는 고분자인 효소 분자의 변성 반응을 촉매한다.
- ③ 효소의 allosteric 부위는 활성 부위에서 멀리 떨어져 있다.
- ④ allosteric 단백질은 고분자인 것과 아닌 것이 있다.
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86. Gel 여과(filtration)와 관계 있는 것은?
- ① Dowex
- ② Sephadex
- ③ Amberlite
- ④ Silica gel
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87. 프로스타글란딘(prostaglandin)의 생합성에 이용되는 지방산은?
- ① 스테아린산(stearic acid)
- ② 올레산(oleic acid)
- ③ 아라키돈산(arachidonic acid)
- ④ 팔미트산(palmitic acid)
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88. 원핵세포(Prokaryote cell)와 진핵세포(Eukaryote cell)를 구분하는 지표는?
- ① 유전물질인 데옥시리보핵산(DNA)의 유무
- ② 세포내 핵막(Nucleus membrane)의 유무
- ③ 편모(Flagella)의 유무
- ④ 광합성 능력의 유무
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89. 효모생산의 배양관리 중 가장 부적당한 것은?
- ① 배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.
- ② pH는 3.5 - 4.5 범위에서 안정하다.
- ③ 배양 온도는 일반적으로 50℃이다.
- ④ 매분 배양액의 약 1/10량의 공기를 통기한다.
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90. 핵산은 우리 몸에서 분해될 때 당과, 인산 및 염기(base)로 되는데, 당과 인산은 따로 이용되고 염기 중 피리미딘(pyrimidine)은 β - 알라닌 또는 β - 아미노이소부티린산으로 이용된다. 퓨린(purine)은 요산(uric acid)으로 분해되어 오줌으로 배설된다. 조류에 있어서 퓨린대사는 어떻게 되는가?
- ① 조류는 오줌을 누지 않기 때문에 배설하지 않고 다른 화합물로 이용한다.
- ② 조류는 오줌을 누지 않으나 퓨린은 요산으로 분해되어 대변과 함께 배설한다.
- ③ 조류는 오줌을 누지 아니하는 것 같지만, 아주 소량씩 오줌으로 배설한다.
- ④ 조류는 핵산대사 능력이 없어 그대로 대변으로 배설 한다.
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91. 효소를 불용화(고정화)시키면 다음의 성질이 증대한다. 틀린 것은?
- ① 효소 활성이 증가한다.
- ② 열에 안정해 진다.
- ③ 단백질 분해효소에 대해 안정해 진다.
- ④ 효소 저해제에 대하여 안정해 진다.
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92. Sucrose를 glucose와 fructose로 가수분해하는 균과 효소가 맞는 것은?
- ① Rhizopus delemar 가 생산하는 glucoamylase
- ② Saccharomyces cerevisiae 가 생산하는 invertase
- ③ Aspergillus niger 가 생산하는 glucooxidase
- ④ Aspergillus niger 가 생산하는 pectinase
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93. 포도주 발효에 있어서 가장 적합한 효모는?
- ① Kluyveromyces cerevisiae
- ② Torulopsis cerevisiae
- ③ Saccharomyces cerevisiae
- ④ Saccharomyces diastaticus
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94. 다음 중에서 자가복제 (Self-replication)가 가능한 것은?
- ① DNA
- ② t-RNA
- ③ r-RNA
- ④ m-RNA
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95. 재래법에 의한 제국 조작순서로 적당한 것은?
- ① 제1손질→ 섞기→ 재우기→ 뒤지기→ 담기→ 뒤바꾸기→ 제2손질→ 출국
- ② 담기→ 뒤지기→ 섞기→ 재우기→ 제1손질→ 뒤바꾸기→ 제2손질→ 출국
- ③ 재우기→ 섞기→ 뒤지기→ 담기→ 뒤바꾸기→ 제1손질→ 제2손질→ 출국
- ④ 섞기→ 뒤지기→ 제1손질→ 재우기→ 뒤바꾸기→ 제2손질→ 담기→ 출국
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96. 글리코겐(glycogen)의 합성에 이용되는 nucleotide는?
- ① NAD
- ② NADP
- ③ UTP
- ④ FAD
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97. 포도당을 영양원으로 젖산(lactic acid)을 생산할 수 없는 균주는?
- ① Pediococcus lindneri
- ② Leuconostoc mesenteroides
- ③ Rhizopus oryzae
- ④ Aspergillus niger
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98. 직쇄형 아미노산인 알라닌의 pK1(RCOOH)=2.35 이고, pK2(RNH3+)=9.69 이다. 알라닌의 등전점 pH (pI)는?
- ① 3.67
- ② 6.02
- ③ 7.34
- ④ 12.04
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99. 효소의 정제법에 해당되지 않는 것은?
- ① 염석 및 투석
- ② 무기용매 침전
- ③ 흡착
- ④ 이온교환 크로마토그래피
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100. 탁ㆍ약주 제조시 당화과정을 담당하는 미생물은?
- ① Aspergillus
- ② Saccharomyces
- ③ Lactobacillus
- ④ Leuconostoc
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