식품산업기사(2016. 5. 8.) 시험일자 : 2016년 5월 8일
1과목 : 식품위생학
1. 방사선 조사에 의한 식품 보존의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 대상식품의 온도 상승을 초래하는 단점이 있다.
- ② 대량 처리가 불가능 하다.
- ③ 상업적 살균을 목적으로 사용된다.
- ④ 침투성이 강하므로 용기 속에 밀봉된 식품을 조사시킬 수 있다.
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2. 살모넬라균 식중독에 대한 설명을 틀린 것은?
- ① 달걀, 어육, 연제품 등 광범위한 식품이 오염원이 된다.
- ② 조리·가공 단계에서 오염이 증폭되어 대규모 사건이 발생하기도 한다.
- ③ 애완동물에 의한 2차 오염은 발생하지 않으므로 식품에 대한 위생 관리로 예방할 수 있다.
- ④ 보균자에 의한 식품오염도 주의를 하여야 한다.
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3. 그람음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
- ① 대장균군
- ② 젖산균
- ③ 초산균
- ④ 발효균
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4. 중요관리점(CCP)의 결정도에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 확인된 위해요소를 관리하기 위한 선생요건이 있으며 잘 관리되고 있는가 - (예) - CCP 맞음
- ② 확인된 위해요소의 오염이 허용수준을 초과하는가 또는 허용할 수 없는 수준으로 증가하는가 -（아니요） - CCP 맞음
- ③ 확인된 위해요소를 제거하거나 또는 그 발생을 허용수준으로 감소 시킬수 있는 이후의 공정이 있는가 -（예）- CCP 맞음
- ④ 해당공정(단계)에서 안전성을 위한 관리가 필요한가 - ( 아니요 ) - CCP 아님
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5. 다음 중 나머지 셋과 식중독 발생 기작이 다른 미생물은?
- ① Salmonella enteritidis
- ② staphylococcus aureus
- ③ Bacillus cereus
- ④ Clostridium botulinum
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6. 다음 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?
- ① 어육
- ② 식육
- ③ 과실
- ④ 연유
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7. 배지의 멸균 방법으로 가장 적합한 것은?
- ① 화염멸균법
- ② 간헐멸균법
- ③ 고압증기멸균법
- ④ 열탕소독법
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8. 식품의 변질을 방지하기 위한 방법 중 상압건조가 아닌 것은?
- ① 열풍 건조법
- ② 배건법
- ③ 진공동결건조법
- ④ 분부건조법
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9. 인수공통감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?
- ① 돈단독
- ② Q혈
- ③ 파상열
- ④ 탄저
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10. 식품위생검사 시 생균수를 측정하는 데 사용되는 것은?
- ① 표준한천평판배양기
- ② 젖당부용발효관
- ③ BGLB 발효관
- ④ SS 한천배양기
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11. 포르말린이 용출될 우려가 없는 플라스틱은?
- ① 멜라민 수지
- ② 염화비닐 수지
- ③ 요소수지
- ④ 페닐수지
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12. CI.botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 단순단백질
- ② 강한 열저항성
- ③ 수용성
- ④ 신경독소
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13. 식품의 기준 및 규격에 의거하여 멜라민 불검출 대상식품이 아닌 것은?
- ① 영·유아용 곡류조제식
- ② 조제우유
- ③ 특수의료용도등식품
- ④ 체중조절용 조제식품
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14. 일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발전, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은?
- ① PCB
- ② 페놀
- ③ 다이옥신
- ④ 메탄올
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15. 작물의 재배 수확 후 27℃, 습도 82%, 기질의 수분함량 15% 정도로 보관하였더니 곰팡이가 발생되었다. 의심되는 곰팡이 속과 발생 가능한 독소를 바르게 나열한 것은?
- ① Fusarium 속 Patulin
- ② Penicillium 속, T-2 Toxin
- ③ Aspergillus 속, Zearalenone
- ④ Aspergillus 속, Aflatoxin
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16. 아니사키스(Anisakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 새우,대구,고래 등이 숙주이다.
- ② 유충은 내열성이 약하여 열처리로 예방할 수 있다.
- ③ 냉동 처리 및 보관으로는 예방이 불가능 하다.
- ④ 주로 소화관에 궤양, 조양, 봉와직염을 일으킨다.
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17. 유통기한 설정실험 지표의 연결이 틀린 것은?
- ① 빵 또는 떡류 - 산가(유탕처리 식품)
- ② 잼류 -세균수
- ③ 시리얼류 - 수분
- ④ 엿류 - TBA가
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18. 완전히 익히지 않은 닭고기 섭취로 감염될 수 있는 기생충은?
- ① 구충
- ② Mansoni 열두조충
- ③ 선모충
- ④ 횡천흡충
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19. 다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?
- ① 동양모양선충
- ② 편충
- ③ 톡소플라스마
- ④ 여충
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20. 단백질 식품의 부패생성물이 나닌 것은?
- ① 황화수소
- ② 암모니아
- ③ 글리코겐
- ④ 메탄
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2과목 : 식품화학
21. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?
- ① 경도
- ② 굴절률
- ③ 탄성
- ④ 부착성
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22. 다음 중 불포화 지방산은?
- ① oleic acid
- ② lauric acid
- ③ stearic acid
- ④ palmitic acid
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23. 달걀의 난황 색소가 아닌 것은?
- ① lutein
- ② astacin
- ③ zeaxanthin
- ④ cryptoxanthin
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24. 전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?
- ① 호화현상
- ② 호정화 현상
- ③ 노화현상
- ④ 유화현상
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25. 젤(gel)화된 콜로이드 식품은?
- ① 전분액
- ② 우유
- ③ 삶은 달걀(반고체)
- ④ 된장국
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26. 우유가 알칼리성 식품에 속하는 것은 무슨 영양소 때문인가?
- ① 지방
- ② 단백질
- ③ 칼슘
- ④ 비타민 A
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27. 비뉴턴유체 중전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상을 보이는 유체는?
- ① 가소성 유체
- ② 의사가소성 유체
- ③ 딜라탄트 유체
- ④ 의액성
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28. 클로로필 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?(문제 오류로 2, 3번 보기가 같습니다. 정확한 내용을 아시는분 께서는 오류 신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다. 정답은 1번 입니다.)
- ① 갈색의 Pheophytn을 생성한다.
- ② 청녹색의 chlorophylide를 생성한다.
- ③ 청녹색의 chlorophylide을 생성한다.
- ④ 갈색의 phytol을 생성한다.
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29. 천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?
- ① 카로티노이드(carotenoids)
- ② 플라보노이드(flavonids)
- ③ 엽록소(chlorophylls)
- ④ 베타레인(betalain)
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30. 토마토 적색색소의 주성분은?
- ① 라이코펜(lycopene)
- ② 베타-카로틴(β-carotene)
- ③ 아스타크산틴(astaxanthin)
- ④ 안토시아닌(anthocyanin)
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31. 빵이나 비스킷 등을 가열 시 갈변이 되는 현상은?
- ① 마이야르 반응 단독으로
- ② 효소에 의한 갈색화 반응으로
- ③ 마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서
- ④ 아스코르빈산의 산화반응에 의해서
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32. 과채류의 절단시 갈변되는 현상과 가장 관련이 적은 것은?
- ① polyphenol류의 산화
- ② tyrosine의 산화
- ③ 탄닌 성분의 변화
- ④ 유기산의 변화
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33. H2SO4 9.8을 물에 녹여 최종부피는 250ml로 정용하였다면 이 용액의 노르말 농도는?
- ① 0.6N
- ② 0.8N
- ③ 1.0N
- ④ 1.2N
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34. 관능적 특성이 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?
- ① 단순해야 한다.
- ② 편파적이지 않고, 공평해야 한다.
- ③ 관련성이 있어야 한다.
- ④ 차이를 감지할 수 없어야 한다.
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35. 복합지질이 아닌 것은?
- ① 인지질
- ② 당지질
- ③ 유도지질
- ④ 스핑고 지질
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36. 고춧가루의 붉은 색을 오랫동안 선명하게 유지하는 방법이 아닌 것은?
- ① 비타민C와 같은 항산화제를 첨가한다.
- ② 진공포장하여 저장한다.
- ③ 밀봉하여 냉장고의 냉동실에 보관한다.
- ④ 햇빛을 이용하여 건조시킨다.
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37. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
- ① lysine
- ② phenylalanine
- ③ valine
- ④ alanine
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38. 해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?
- ① 한천
- ② 알긴산
- ③ 리그닌
- ④ 카라기난
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39. 맛에 대한 설명 중 옳은 것은?
- ① 글루타민산 소다에 소량의 핵산계 조미료를 가하면 감칠맛이 강해진다.
- ② 설탕용액에 소금을 약간 가하면 단맛이 약해진다.
- ③ 커피의 쓴맛은 설탕을 가하면 강해진다.
- ④ 오렌지쥬스에 설탕을 가하면 신맛이 강해진다.
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40. 다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?
- ① 차이검사
- ② 묘사 검사
- ③ 기호도 검사
- ④ 삼점 검사
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3과목 : 식품가공학
41. 후숙 과정 중 호흡상승을 보이지 않는 것은?
- ① 사과
- ② 바나나
- ③ 토마토
- ④ 밀감
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42. 건강기능식품과 관련하여 건강문제와 기능성 원료의 연결이 틀린 것은?
- ① 눈 건강 저하 - 녹차 추출물
- ② 뼈 관절 약화 - 글루코사민
- ③ 칼슘 흡수 저하 - 액상프락토올리고당
- ④ 피부 노화 - 히알우론산나트륨
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43. 두부의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 전두부 - 10배 정도의 물을 사용하며 응고제를 넣고 단백질을 엉기게 한 다음 탈수, 성형하여 만든다.
- ② 자루두부 - 보통 두부와 동일한 제조공정을 거치며 응고제를 첨가하지 않고 자루에 넣어서 만든다,
- ③ 인스턴트 두부 - 분말두유로 만들며, 물을 첨가하지 않고 바로 먹을수 있다.
- ④ 유바 - 진한 두유를 가열하면 막이 형성되는데 , 계속 가열하여 두꺼워진 막을 걷어 내어 건조한 것이다.
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44. 버터 제조 시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 산도 0.20%로 만들고자 할 때 필요한 소석회의 양은? (단, 젖산의 분자량 90,소석회의 분자량은 74, 소석회 1분자량은 젖산 2분자량과 중화 반응한다.)
- ① 약 71g
- ② 약 62g
- ③ 약 52g
- ④ 약 41g
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45. 밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조할 때 건조글루텐 함량, 밀가루의 종류, 주요 용도의 연결이 옳은 것은?
- ① 7.3% - 중력분 - 스파게티
- ② 7.3% - 중력분 - 국수
- ③ 13.7% - 강력분 - 식빵
- ④ 13.7% - 강력분 - 비스킷
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46. 우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것은?
- ① 밀겨
- ② 쌀겨
- ③ 유채
- ④ 참깨
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47. 청국장 발효와 가장 관계 깊은 미생물은?
- ① Aspergillus oryzae
- ② Lactobacillus bulgaricus
- ③ Saccharomyces cerevisiae
- ④ Bacillus subtilis
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48. 자연치즈의 가공기준이 잘못된 것은? (단, 개별 인정 치즈는 예외)
- ① 유산균 접종 시 이종 미생물에 2차 오염이 되지 않도록 하고, 산도 및 시간 관리를 철저히 하여야 한다.
- ② 발효 또는 숙성 시에는 표면에 유해미생물이 오염되지 않도록 숙성실의 온도 및 습도관리를 철저히 하여야 한다.
- ③ 치즈용 원유 및 유가공품은 63~65℃에서 30 분간, 72~75℃에서 15초간 이상 또는 이와 동등이상의 효력을 가지는 방법으로 살균하여야 한다.
- ④ 데히드로초산, 소르빈산, 스르빈산칼륨, 소르빈산칼슘, 피료피온산, 프로피온산칼슘, 프로피온산나트륨 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.
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49. 마요네즈 제조 시 사용되는 난황의 역할은?
- ① 발표제
- ② 유화제
- ③ 응고제
- ④ 팽창제
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50. 다음 식용유지 중 대표적인 경화유는?
- ① 참기름
- ② 대두유
- ③ 면실유
- ④ 쇼트닝
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51. 신선란의 특징이 아닌 것은?
- ① 까실까실한 표면 감촉을 느낄수록 신선한 편이다.
- ② 8%(4% W/V) 식염수에 넣었을 때 위로 떠오른다.
- ③ 난황계수가 0.36~0.44 정도이다.
- ④ 보통 HU값이 85 이상이다.
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52. 시유 제조 공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세분화시켜 소화율을 높이고, 우유 단백질을 연성화하는 목적으로 하는 공정은?
- ① 표준화
- ② 연압
- ③ 균질화
- ④ 살균
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53. 배아미에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 단백질, 비타민이 비교적 많다.
- ② 원통마찰식 도정기를 사용한다.
- ③ 맛이 있는 정미를 얻을 수 있다.
- ④ 저장성이 높다.
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54. 두부 제조에 사용되는 응고제로 사용하는 물질이 아닌 것은?
- ① 글루코노델타락톤
- ② 탄산칼슘
- ③ 염화칼슘
- ④ 황산칼슘
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55. 피클 발효에 관여하는 유해 미생물 중 산막효모에 대한 설명이 아닌 것은?
- ① 표면에 피막을 형성한다.
- ② 이상호탄소를 생산하여 부풀음을 초래한다.
- ③ 호기성 효모이다.
- ④ 젖산을 소비하여 부패 세균이 증식할 수 있는 환경을 만든다.
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56. 침채류의 제조원리가 아닌 것은?
- ① 담금 직후 가장 많은 미생물이 그람음성 호기성 세균 들이 김치가 익어가며 증가한다.
- ② 젖산균과 효모가 증식할 정도의 소금을 가한다.
- ③ 채소류 중의 당을 유기산, 에틸알코올, 이산화 탄소 등으로 전환한다.
- ④ 향신료의 향미가 조화롭게 된다.
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57. 유통기한의 설정을 위한 고려사항과 거리가 먼 것은?
- ① 포장재질
- ② 보존조건
- ③ 원류의 생산지
- ④ 유통실정
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58. 육가공에서 훈연과 기능이 아닌 것은?
- ① 독특한 풍미를 부여한다.
- ② 저장성이 향상된다.
- ③ 수분을 감소시킨다.
- ④ 미생물의 생육을 향상시킨다.
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59. 가축의 사후경직 현상에 해당되지 않는 것은?
- ① 근육이 굳어져 수축, 경화된다.
- ② 고기의 PH가 낮아진다.
- ③ 젖산이 생성된다.
- ④ 단백질의 가수분해 현상인 자기소화가 나타난다.
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60. 우유의 균질화 목적이 아닌 것은?
- ① 지방의 분리 방지
- ② 커드의 연화
- ③ 미생물의 발육 억제
- ④ 지방구의 미세화
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4과목 : 식품미생물학
61. 우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 방법으로 생균수가 많을수록 탈수소능력이 강해지는 성질을 이용하는 것은?
- ① 산도 시험
- ② 알코올침전 시험
- ③ 포스포타아제 시험
- ④ 메틸렌블루 환원 시험
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62. 리파아제 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 것은?
- ① Candida tropicalis
- ② Cacdida albicans
- ③ Candida utilis
- ④ candida lipolytica
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63. 그람염색에 사용되지 않는 물질은?
- ① crystal violet
- ② methylene biue
- ③ safranine
- ④ lugol 용액
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64. 식초 제조에 이용될 종초의 필요조건이 아닌 것은?
- ① 알코올에 대한 내성이 적을 것
- ② 산생성력이 크고, 산을 산화시키지 않는 것
- ③ 방향성 ester류를 합성할 것
- ④ 산에 대한 내성이 클 것
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65. 우유의 변색 또는 변패를 일으키는 균과 색의 연결이 서로 틀린 것은?
- ① pseudomonas syncyanea - 청색
- ② Serratia marcescens - 황색
- ③ pseudomonas fluorescens - 녹색
- ④ Brevibacterium erythrogenes - 적색
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66. 탄수화물 대사에 관한 설명 중 틀린 것은?
- ① EMP는 산소가 관여하지 않는다.
- ② 호기적 분해는 HMP 경로이다.
- ③ TCA 회로는 피루빈산이 완전히 산화하여 CO2와 H2O 및 에너지를 생성한다.
- ④ HMP경로에서는 EMP와 같이 NADP와 ATP를 필요로 한다.
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67. 곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 진균류는 조상균류와 순정균류로 분류된다.
- ② 순정균류는 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 분류된다.
- ③ 균사에 격막(격벽, septa)이 없는 것을 순정균류, 격막을 가진 것을 조상균류라 한다.
- ④ 조상균류는 호상균류, 접합균류, 난균류로 분류된다.
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68. 고정화 효소를 공업에 이용하는 목적이 아닌 것은?
- ① 효소를 오랜 시간 재사용할 수 있다.
- ② 연속반응이 가능하여 안정성이 크며 효소의 손실도 막을 수 있다.
- ③ 기질의 용해도가 높아 장기간 사용이 가능하다.
- ④ 반응생성물의 정제가 쉽다.
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69. 여러 가지 선택배지를 이용하여 미생물 검사를 하였더니 다음과 같은 결과가 나왔다. 다음 중 검출 양성이 예상되는 미생물은?
- ① 장염비브리오균
- ② 살모넬라균
- ③ 대장균
- ④ 황색포도상구균
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70. 젖당을 분해하여 CO2와 H2 가스를 생성하는 세균은?
- ① 대장균
- ② 초산균
- ③ 젖산균
- ④ 프로피온산균
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71. 효모에 의한 ethyl alcohol 발효는 어느 대사경로를 거치는가?
- ① EMP
- ② TCA
- ③ HMP
- ④ ED
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72. 발효소시지 제조에 관여하는 주요 질산염 환원균은?
- ① Lactovacillus 속
- ② Pediococcus 속
- ③ Microxoccus 속
- ④ Streptococcus 속
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73. Clstridium 속 세균 중 단백질 분해력보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?
- ① Clostridium perfringens
- ② Clostridium botulinum
- ③ Clostridium acetobutylicum
- ④ Clostridium sporogenes
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74. 맥주 제조용 보리에서 발아 시 생성되는 효소는?
- ① cytase
- ② cellulase
- ③ amylase
- ④ lopase
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75. 박테리오파지가 문제 시 되지 않는 발효는?
- ① 젖산균 요구르트 발효
- ② 항생물질 발효
- ③ 맥주 발효
- ④ glutamic acid 발효
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76. 미생물의 명명에서 종의 학명이란?
- ① 과명과 종명
- ② 속명과 종명
- ③ 과명과 속명
- ④ 목명과 과명
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77. 다음 중 글루타민산을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은?
- ① Pseudomonas속
- ② Brecivacterium 속
- ③ Corynebacterium 속
- ④ Microbacterium 속
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78. 빵효모 발효 시 발효 1시간후(t1=1)의 효모량이 102g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g 이라면, 지수계수 M은?
- ① 0.1303
- ② 0.2303
- ③ 0.3101
- ④ 0.4101
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79. 청주 제조용 종국제종 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?
- ① Koji 균에 무기성분 공급
- ② 유해균의 발육저지
- ③ 특유한 색깔 조절
- ④ 적당한 pH조저
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80. 발효 효모의 가장 주된 영양원이 될 수 있는 식품은?
- ① 밥
- ② 우유
- ③ 쇠고기
- ④ 포도즙
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5과목 : 식품제조공정
81. 10% 고형분을 함유한 사과주스를 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 100Kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 몇 kg/h인가?
- ① 500
- ② 400
- ③ 200
- ④ 800
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82. 다음 중 가장 입자가 작은 가루는?
- ① 10 메시 체를 통과한 가루
- ② 30메시 체를 통과한 가루
- ③ 50메시 체를 통과한 가루
- ④ 100메시 체를 통과한 가루
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83. 24%(습량기준)의 수분을 함유하는 곡물 20ton을 14%(습량기준)까지 건조하기 위해서 제거해야 하는 수분량은 얼마인가?
- ① 2325 kg
- ② 4650 kg
- ③ 6975 kg
- ④ 9300 kg
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84. 분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전자(rotor)가 포함된 설비는?
- ① 헤머 밀
- ② 디스크 밀
- ③ 볼 밀
- ④ 롤 밀
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85. 물을 통과하지만 소금은 통과하지 않는 정밀한 아세트산 셀룰로오스, 폴리설폰 등으로 바닷물을 밀어내어 소금은 남기고, 물만 통과시키는 막분리 여과는?
- ① 한외 여과법
- ② 역삼투법
- ③ 투석법
- ④ 정밀 여과법
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86. 열에 민감하고 점도가 낮은 식품을 가열할 때 사용하며, 식품 공업에서 가장 널리 사용되는 열교환기는?
- ① 판형 열교환기
- ② 회전식 열교환기
- ③ 통관식 열교환기
- ④ 이중관식 열교환기
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87. 식품의 여과를 위한 역삼투에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 높은 압력이 요구된다.
- ② 가열하지 않고 고농축액을 만들 수 있다.
- ③ 막은 삼투압보다 높은 압력에 견딜 수 있다.
- ④ 고분자량 물질의 분리 경제에 이용된다.
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88. 살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?
- ① 저온 살균법
- ② 포장 살균법
- ③ 상업적 살균법
- ④ 열탕 살균법
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89. 식품이 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?
- ① 원료의 경도와 마모성
- ② 원료의 미생물학적 안전성
- ③ 원료의 열에 대한 안정성
- ④ 원료의 구조
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90. 분무건조기의 분무장치 중 액체 속의 고형분 마모의 위험성이 가장 낮고 원료 유량을 독립적으로 변화시킬 수 있는 것은?
- ① 압력 노즐
- ② 원심 분무기
- ③ 2류체 노즐
- ④ 사이클론
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91. 식품 공업에서 적용하고 있는 식품의 가열 살균에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 효소의 활성을 촉진시킨다.
- ② 미생물의 완전사멸이 주목적이다.
- ③ 품질손상보다 보존성 향상이 최우선이다.
- ④ 미생물을 최대로 사멸하면서 품질 저하를 최소화하는 조건에서 살균한다.
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92. 저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은?
- ① 담금동결법
- ② 접촉동결법
- ③ 공기동결법
- ④ 이상동결법
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93. 식품 성분의 초임계 유체 추출에 주로 사용되는 물질은?
- ① 질소
- ② 산소
- ③ 암모니아
- ④ 이산화탄소
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94. 육류, 신선한 과실 등 섬유조직을 가진 제품을 분쇄(절단포함) 할 때 사용되는 설비가 아닌 것은?
- ① 슬라이싱
- ② 다이싱
- ③ 펄핑
- ④ 소프터닝
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95. 식용유지류 제조 시 압착 또는 초임계추출로 얻어진 원유에 자연정치, 여과 등의 추가 공정을 실시하는 주된 이유는?
- ① 냄새를 제거하기 위하여
- ② 미생물의 오염장지를 위하여
- ③ 유통기한을 연장시키기 위하여
- ④ 침전물을 제거하기 위하여
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96. 다음 중 효과적인 액체 혼합에 적합하지 않은 것은?
- ① 장애판
- ② 원심력
- ③ 상승류
- ④ 와류
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97. 방사선조사에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 방사선 조사 시 식품의 온도상승은 거의 없다.
- ② 처리시간이 짧아 전 공정을 연속적으로 작업할 수 있다.
- ③ 10kGy 이상의 고 선량조사에도 식품성분에 아무런 영향을 미치지 않는다.
- ④ 방사선에너지가 식품에 조사되면 식품 중의 일부 원자는 이온이 된다.
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98. 다음 가공식품 중 주로 압출 성형 방법으로 제조된 것은?
- ① 식빵
- ② 마카로니
- ③ 젤리
- ④ 빙과류 아이스크림
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99. 증기가압살균장치(retort)에 필요하지 않은 것은?
- ① 유양계
- ② 안전판
- ③ 자동기록 온도계
- ④ 압력계
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100. 식품원료의 크기, 모양, 무게, 색깔 등의 물리적 성질의 차를 이용하여 분리하는 조작은?
- ① 추출
- ② 여과
- ③ 원심분리
- ④ 선별
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