식품산업기사(2016. 3. 6.) 시험일자 : 2016년 3월 6일
1과목 : 식품위생학
1. 장염 비브리오균 식중독을 주로 발생시키는 식품은?
- ① 어패류 가공품
- ② 육류가공품
- ③ 어육 연제품
- ④ 우유제품
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2. 발생 즉시 환자를 격리시키고 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 법정 감염병이 아닌 것은?
- ① 폴리오
- ② 장티푸스
- ③ 콜레라
- ④ 세군성이질
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3. 우유에 70% ethyl alcohol을 넣고 그에 다른 응고물 생성 여부를 통해 알 수 있는 것은?
- ① 산도
- ② 지방량
- ③ Lactase 유무
- ④ 신선도
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4. 유레성 포름알데히드와 관계 없는 물질은?
- ① 요소수지
- ② urotropin
- ③ rongalite
- ④ nitrogen trichloride
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5. PYC에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 내수성이 좋다.
- ② 내산성이 좋다.
- ③ 가격이 저렴하다.
- ④ 열접착은 어렵다.
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6. 주로 와인과 같은 주류 효 과정에서 생성되는 부산물로 아르기닌 등이 효모의 작용에 의해 형성된 요소(UREA)가 에탄올과의 반응으로 생성되며 발암성 물질이기도 한 이것은?
- ① 아크릴아마이드
- ② 벤조피렌
- ③ 에탈카바메이크
- ④ 바이오제닉아민
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7. 실험물질을 사육동물에게 2년 정도 투여하는 독성 실험 방법은?
- ① LD50
- ② 급성독성실험
- ③ 아급성독성실험
- ④ 만성독성실험
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8. 곤충 및 동물의 털과 같이 물에 잘 젖지 아니하는 가벼운 이물검출에 적용하는 이물검사는?
- ① 여과법
- ② 체분별법
- ③ 와일드만 라스크법
- ④ 침강법
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9. 농약의 잔류성에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 농약의 분해속도는 구성성분의 화학구조의 특성에 따라 각각 다르다.
- ② 잔류기간에 따라 비잔류성, 보통 잔류성, 잔류성, 영구 잔류성으로 구분한다.
- ③ 대부분은 물로 씻으면 제거가 되지만, 일부 경우 가열 조리 시 농축되어 제거되지 않고 인체 흡수율이 높아진다.
- ④ 중금속과 결합한 농약들은 중금속이 거의 영구 적으로 분해되지 않아 영구잔류성으로 분류한다.
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10. HACCP에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있다.
- ② 유통 중의 상품만을 대상으로 하여 상품을 수거 하여 위생상태를 관리하는 기분이다.
- ③ 식품의 원재료에서부터 가공공정, 유통단계 등 모든 과정을 위생 관리한다.
- ④ CCP는 해당 위해 요서를 조사하여 방지,제거한다.
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11. 식용동물에서 동물용 의약품이 동물의 체내대사과정을 거쳐 잔류허용기준 이하의 안전수준까지 배설되는 기간으로 반드시 지켜야 할 지침기간은?
- ① 기준기간
- ② 유효기간
- ③ 휴약기간
- ④ 유지기한
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12. 식품첨가물 공전에서 삭제된 화학적합성품이 아닌 것은?
- ① 보롬산칼륨
- ② 규소수지
- ③ 표백분
- ④ 데히드로초산
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13. 농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 농약은 물이나 토양을 오염시키고 식품원료로 사용되는 어패류 등의 생물체에 축적될 수 있다.
- ② 오염된 농자물이나 어패류를 섭취하면 만성 중독 증상이 나타날 수 있다.
- ③ 유기염소제는 분해되기 어렵다.
- ④ 농약의 잔류기간은 살포장소에서 농약잔류물이 50% 손실되는데 걸리는 기간을 말한다.
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14. 세균에 의한 경구감염병은?
- ① 유행성 간염
- ② 콜레라
- ③ 폴리오
- ④ 전염성 설사증
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15. 고등어와 같은 적색 어류에 특히 많이 함유한 물질은?
- ① glycogen
- ② purine
- ③ mercaptan
- ④ histidine
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16. 식품에 사용이 허용된 감미료는?
- ① sodium saccharin
- ② cyclamate
- ③ nitrotoluidine
- ④ ethylene glycol
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17. 산화방지제에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 에리소르빈산 몰식자산프로필 등이 이들 종류에 속한다.
- ② 수용성인 것은 주로 색소 산화방지제로, 지용성 인 것은 유지류의 산화방지제로 사용된다.
- ③ 구연산, 사과산 등의 유기산류와 병용하면 호력이 더욱 증가된다.
- ④ 천염첨가물로 에리스리톨, 시클로덱스트린시럽 등이 있다.
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18. 다음 중 인수공통감염병이 아닌 것은?
- ① 야토병
- ② 탄저병
- ③ 급성회백수염
- ④ 파상열
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19. 과량의 방사선 물질에 오염된 식품을 먹을 때 나타나는 급성방사선 증후군은 일발적으로 전신이 얼마 이상의 용량에 노출된 이후에 나타날 수 있는 가?
- ① 1 mSv
- ② 10 mSv
- ③ 100 mSa
- ④ 1 Sv
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20. 미생물의 영양세포 및 포자를 사멸시키는 것으로 정의되는 용어는?
- ① 간혈
- ② 가열
- ③ 살균
- ④ 멸균
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2과목 : 식품화학
21. 단순 단백질의 구조와 관계없는 결합은?
- ① 수소결합
- ② 글리코사이드(glycoside)
- ③ 팹티드 결합
- ④ 소수성 결합
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22. 유화에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 수중유적형 유화에는 우유와 아이스크림이 대표적이다.
- ② 유화제는 친수성과 소수성을 동시에 갖고 있다.
- ③ HLB값이 8~18인 유화제의 경우 수중유적형 유화에 알맞다.
- ④ 유화제는 기름과 물의 계면장력을 증가시킨다.
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23. 다음 중 다른 조건이 동일할 때 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 조건은?
- ① 온도 -30˚C
- ② 온도 90˚C
- ③ 수분 30~60%
- ④ 수분 90~95%
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24. 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?
- ① 예사성
- ② 유화성
- ③ 경점성
- ④ 신전성
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25. 무기질 중 체내에서 알칼리 생성원소인 것은?
- ① Na
- ② S
- ③ P
- ④ CI
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26. 딸기, 포도, 가지 등의 붉은색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는 색소는?
- ① 엽록소
- ② 카로티노이드계
- ③ 플라보노이드계
- ④ 안토시아닌제
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27. 식물성 식품의 떫은맛과 관계가 깊은 것은?
- ① 아미노산
- ② 탄닌
- ③ 포도당
- ④ 비타민
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28. 전분의 호화에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
- ① 전분의 종류
- ② 산소
- ③ 전분입자의 수분 함량
- ④ PH
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29. 관능검사의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
- ① 신제품 개발
- ② 제품 비합비 결정 및 최적화
- ③ 품질 평가방법 개발
- ④ 제품의 화학적 성질 평가
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30. 특성차이 검사 방법이 아닌 것은?
- ① 삼전검사
- ② 다중비교 검사
- ③ 순위법
- ④ 평점법
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31. 관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?
- ① 텍스쳐 프로필
- ② 향미 프로필
- ③ 정량적 묘사분석
- ④ 스펙트럼 묘사분석
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32. 수용성 비타민으로서 동식물성 식품에 널리 분포하며 산화환원 반응에 관여하는 여러 효소의 조효소가 되고 결핍되면 구각염 피부염들의 증상을 나타내는 것은?
- ① 티아민 (B1)
- ② 리보프라빈 (B2)
- ③ Pyridoxin (B3)
- ④ 비오틴 (비타민 H)
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33. 전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 전분 분자량은 전분의 호화에 영향을 미치지 않는다.
- ② 전분을 가수부해할 때 lactose는 생성되지 않는다.
- ③ 호화전분의 노화를 막기 위해서 수분함량을 15%이하로 급격히 줄인다.
- ④ 수분이 많으면 전분호화가 잘 일어나지 않는다.
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34. 유화제 (emulsifying agent)의 설명 중 틀린 것은?
- ① 구조 내 친수기와 소수기가 있다.
- ② 천연유화제는 복함지질들이 많다
- ③ 유화액의 형태에 영향을 준다.
- ④ 가공식품의 산화를 방지하는 식품첨가물이다
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35. 새우, 게 등 갑각류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?
- ① myoglobin 이 nitrosomyoglobin 으로 변화
- ② astaxanthin 이 astacin 으로 변화
- ③ chlorophyll 이 pheophytin 으로 변화
- ④ anthcocyan 이 anthocyanidin 으로 변화
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36. 감자를 자른 단면의 효소적 갈변시 생기는 화합물은?
- ① 캐러멜
- ② 베타시아닌
- ③ 멜라닌
- ④ 탄닌
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37. 식품의 주 단백질이 잘못 연결된 것은?
- ① 달걀 - dyalbumin
- ② 밀가루 - eiuten
- ③ 콩 - nryoglobin
- ④ 우유 - casein
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38. 밀감 병조림의 백탁의 원인과 가장 관계가 깊은 성분은?
- ① 헤스페리딘(hesperidin)
- ② 트리틴 (trrin)
- ③ 루틴 (rutin)
- ④ 다이진 (daizin)
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39. 무기질의 기능이 아닌 것은?
- ① 근육 수축 및 신경 흥분, 전달에 관여한다.
- ② 체액의 PH 및 삼투압을 조절한다.
- ③ 효소, 호르몬 및 항체를 구성한다.
- ④ 뼈와 치아 등의 조직을 구성한다.
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40. 육류의 저장 중 시간이 지남에 따라 갈색을 띠는 물질은?
- ① oxymyoglobin
- ② metmyoglobin
- ③ nitrosomyoglobin
- ④ sulfmyoglobin
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3과목 : 식품가공학
41. 통조림의 진공도에 관여하는 요소와 가장 거리가 먼 것은?
- ① 탈기시간 및 온도
- ② 통조림 원료의 종류
- ③ 내용물의 선도
- ④ 기온 및 기압
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42. 유지 채유과정에서 열처리를 하는 근본적인 이유가 아닌 것은?
- ① 유리지방산 생성 촉진
- ② 원료의 수분함량 조절
- ③ 산화효소의 불활성화
- ④ 착유 후 미생물의 오염방지
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43. 달걀의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 양질의 단백질, 지방, 각종 비타민류가 많이 포함되어 있다.
- ② 난각, 난황, 난백의 크게 3부분으로 이루어져있다.
- ③ 기포성, 유화성, 보수성을 지니고 있어 식품가공에 많이 이용된다.
- ④ 달걀 중에 있는 avidin은 biotin의 흡수를 촉진 시킨다.
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44. 버터에 대한 설명으로 맞는 것은?
- ① 원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한것이나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 가하고 교반하여 연압 등 가공한 것이다.
- ② 식용유지에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상이다.
- ③ 우유의 크림에서 치즈를 제조하고 남은 것을 살균 또는 멸균 처리한 것이다.
- ④ 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다.
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45. 팥으로 양갱을 제조할 때 증조(0.02%)를 넣는 이유가 아닌 것은?
- ① 팥의 팽화를 촉진한다.
- ② 껍질 파괴를 용이하게 한다.
- ③ 팥의 갈변화를 방지한다.
- ④ 소의 착색을 돕는다.
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46. 잼을 제조할 때 젤리점을 결정하는 방법으로 잘못된 것은?
- ① 나무주걱으로 시럽을 떠서 흘러내리게 하여 주걱 끝에 젤리모양으로 굳은 채로 떨어지는 것을 시험하는 스푼법
- ② 끓는 시럼의 온도가 104~105℃가 되었는지 온도계로 측정
- ③ 당도계로 당도가 55% 정도가 되는 점을 측정
- ④ 농축액을 찬물이 든 유리컵에 소량 떨어지게하여 밑바닥까지 굳은 채로 떨어지는지를 조사하는 컵법
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47. 축산물의 표시기준상 영양성분 함량산출의 기준으로 옳은 것은?
- ① 직접 섭취하지 않는 동물의 뼈를 포함한 부위를 기준으로 산출한다.
- ② 한번에 먹을 수 있도록 포장, 판매되는 제품은 총 내용량을 1회 제공량으로 하지 않고 100g당, 100ml당의 기준을 준수한다.
- ③ 1회 제공량당, 100g당, 100ml당 또는 1 포장당 함유된 값으로 표시한다.
- ④ 단위 내용량이 1회 제공량 범위 미만에 해당하는 경우라도 2단위 이상을 1회 제공량으로 하지 않는다.
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48. 인스턴트 커피의 제조공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 원료 커피콩을 배초기에서 볶아 즉시 분쇄한다.
- ② 분쇄한 커피콩을 추출기에 넣고 뜨거운 물을 부어 가압, 가열 추출한다.
- ③ 추출액은 뒤섞여 있는 미세분말을 제거하기 위해 원심 분리를 한다.
- ④ 추출액은 분무건조 또는 진공건조 시킨다.
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49. 사과의 CA저장 최적 조건은?
- ① 온도 5℃, 산소 10%, 탄소가스 10~15% 습도 85~95%
- ② 온도 5℃ , 산소 10%, 탄산가스 10~15% 습도 50~60%
- ③ 온도 2℃ , 산소 5% 탄산가스 0.5% 습도 85~95%
- ④ 온도 5℃, 산소5% 탄산가스 0~10% 습도 85~95%
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50. 육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?
- ① 염석
- ② 응집
- ③ 빙결정
- ④ 유화
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51. 다음 중 식물성 지방산이 아닌 것은?
- ① oleic acid
- ② licoleic acid
- ③ palmitic acid
- ④ citric acid
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52. 아질산나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
- ① 식육가공품
- ② 어육소시지
- ③ 명란젓
- ④ 가공치즈
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53. 양면이 팽창한 상태인 변패통조림의 팽창면을 손가락으로 누르면 조금은 원상으로 되돌아가나 정상의 위치까지는 뒤돌아가지 않는 형상을 무엇이라고 하는가?
- ① flipper
- ② soft swell
- ③ springer
- ④ hard swell
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54. 물의 밀도로 1g/cm (cgs 단위계)를 SI 단위계로 환산하면?
- ① 1kg/m
- ② 10kg/m
- ③ 100kg/m
- ④ 1000kg/m
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55. 자연치즈 제조 시 커드의 가온 효과가 아닌 것은?
- ① 유청의 배출이 빨라진다.
- ② 젖산 발효가 촉진된다.
- ③ 커드가 수축되어 탄력성있는 입자로 된다.
- ④ 고온성균의 증식을 방지한다.
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56. 플라스틱 포장재의 제조과정에서 첨가되는 물질이 아닌 것은?
- ① 소르빈산과 같은 보존재
- ② BHA, BHT 등과 같은 산화방지제
- ③ 프탈레이트와 같은 가소제
- ④ 벤조페논과 같은 자외선 흡수제
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57. 자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?
- ① 수용성 질소
- ② 유리 지방산
- ③ 유당
- ④ 카르보닐 화합물
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58. 동결건조의 장점이 아닌 것은?
- ① 위축변형이 거의 없으므로 외관이 양호하다.
- ② 제품의 조직이 다공질이므로 복원성이 좋다.
- ③ 품질 손상 없이 2~3%의 저수분 상태로 건조 할 수 있다.
- ④ 표면적이 작고 잘 부서지지 않아 포장이나 수송이 편리하다.
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59. 유지의 정제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 탈산은 중화에 의한다.
- ② 탈색은 가열 및 흡착에 의한다.
- ③ 탈납은 가열에 의한다.
- ④ 탈취는 감압하여 가열한다.
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60. 수분함량이 10%인 밀가루 10KG을 수분함량 20%로 맞추기 위해 첨가해야 하는 물의 양은?
- ① 1kg
- ② 1.25kg
- ③ 1.5kg
- ④ 1.75kg
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4과목 : 식품미생물학
61. 포자를 생성하지 못하는 효모는?
- ① Saccharomyces cerevisiae
- ② Saccharomyces sake
- ③ Debaryomyces hansenii
- ④ Torulopsis utilis
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62. 위상차 현미경에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 표본에 대하여 condenser와 렌즈의 위치가 반대로 되어 있는 현미경이다.
- ② 무색의 투명한 물체를 관찰하는데 이용된다.
- ③ 미생물과 친화성이 높은 형광성 물질을 결합시켜 검출한다.
- ④ 전자선을 이용하여 관찰한다,
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63. 통조림 flat sour 변패 원인세균으로서 극히 내열성이 저항 포자를 형성하는 세균인 것은?
- ① Bacillus coagulans
- ② Bacillus anthracis
- ③ Bacillus polymyxa
- ④ Bacillus cereus
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64. 고온성 포자 형성 균에 의한 통조림 변패 요인이 아닌 것은?
- ① Bacillus coagulans
- ② Bacillus stearothermophilus
- ③ Clostridium thermosaccharolyticum
- ④ clostridium butyricum
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65. 요구르트 발효에 사용되는 스타터는?
- ① Leuconostoc mesenteroides
- ② Loctobacillus bulgaricus
- ③ Aspergillus oryaze
- ④ Succharomyces cerevisiae
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66. 동결보존법에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① glycerol, 탈지유, 혈청 등을 첨가하여 보존한다.
- ② 배지를 선택 배양하여 저온실에 보관하고 정기적으로 이식하여 보존한다.
- ③ 시험관을 진공상태에서 불로 녹여 봉해서 보존한다.
- ④ 멸균한 유동 파라핀을 첨가하여 저온 또는 실혼에서 보관한다.
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67. 식품과 관련 미생물의 연결이 틀린 것은?
- ① 간장 - Aspergillus oryzae
- ② 포도주 - Saccaromyces cerevisiae
- ③ 식빵 - Aspergillus cerevisiae
- ④ 치즈 -Aspergillus niger
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68. 치즈 제조와 관련된 미생물과 거리가 먼 것은?
- ① Streptococcus lactis
- ② Lactobacillus bulgaricus
- ③ Penicillium chrysogenum
- ④ propionibacterium shermanii
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69. 포도당 500g을 초산발효시켜 얻을 수 dT는 이론적인 최대 초산량은 약 얼마인가?
- ① 166.7g
- ② 333.3g
- ③ 500g
- ④ 652.1g
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70. 식품제조 공장에서 낙하 오염에 주로 관여하는 미생물은?
- ① 세균
- ② 곰팡이
- ③ 바이러스
- ④ 효모
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71. 냉동식품에서 잘 검출되지 되지 않는 세균은?
- ① Flavob acterium 속
- ② Pseudomonas 속
- ③ Listeria 속
- ④ Escherichia 속
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72. 식품에서 일반세균의 수를 정량하기 위한 실험을 할 때 필요 없는 단계는?
- ① 시료와 멸균희석액을 이용해 현탁액을 제조하는 단계
- ② 액상 선택배지에서 증균하는 단계
- ③ 표준한천배지에 접종해서 배양하는 단계
- ④ 한천배지에서 생성된 집략을 계수하는 단계
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73. 초산균 (Acetobacter)을 사용하여 주정초를 만들 때 이용되는 주 원료는?
- ① 쌀
- ② 당밀
- ③ 에틸알코올
- ④ 빙초산
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74. 돌연변이수의 농축에서 여과법에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 균사상으로 생육하는 곰팡이에 유용한다.
- ② 변이원처리를 한 포자를 최소배지에 접종한다.
- ③ 수 회 반복하여 10% 이상의 변이주를 얻을 수 있다.
- ④ 멸균 필터로 여과하면 돌연변이된 포자를 여과액 중에서 제거된다.
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75. 미생물의 유전인자에 거의 영향을 주지 못하는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
- ① α - 선 , ß - 선
- ② γ - 선, δ - 선
- ③ 가시광선, 적외선
- ④ 자외선, 중성자
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76. 일반적으로 곰팡이가 분비하는 효소가 아닌 것은?
- ① amylase
- ② prctinase
- ③ zymase
- ④ protease
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77. 세균의 그람 염색과 직접 관계되는 것은?
- ① 세포막
- ② 세포벽
- ③ 원형질막
- ④ 핵
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78. 김치발효의 말기에 표면에 피막을 생성하는 효모가 아닌 것은?
- ① hansenula 속
- ② Cacdida 속
- ③ pichia 속
- ④ Aspergillus 속
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79. 일반적으로 통조림 살균 시에 가장 주의하여야 하는 부패 세균은?
- ① pediocoucus halophilus
- ② Bacillus subtilis
- ③ Clostridium sporogenes
- ④ streptococcus lactis
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80. 개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는?
- ① Saccharomyces cerevisiae
- ② Aspergilus oryzae
- ③ Saccharomyces sake
- ④ Aspergillus niger
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5과목 : 식품제조공정
81. 유체의 압력이 높을 때 장치나 배관의 파손을 방지하는 밸브는?
- ① 안전 밸브
- ② 체크 밸브
- ③ 앵글 밸브
- ④ 글로브 밸브
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82. 아래의 수출방법을 식품에 적용할 때 용매로 주로 사용하는 물질은?
- ① 산소
- ② 이산화탄소
- ③ 질소가스
- ④ 아르곤 가스
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83. 상업적 살균조건 설정 시 고려해야 할 요소가 아닌 것은?
- ① 초기 미생물 오염도
- ② 미생물의 내열성
- ③ 원산지
- ④ PH
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84. 사별 공정의 효율에 영향을 주는 요인으로 거리가 만 것은?
- ① 원료의 공급 속도
- ② 입자의 크기
- ③ 수분
- ④ 원료의 PH
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85. 원심분리에서 원심력을 나타내는 단위가 아닌 것은?
- ① 100 X g
- ② 100 N
- ③ 1000 rpm
- ④ 1000 회전/분
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86. 일반적으로 여과조제(filter aid)로 사용되지 않는 것은?
- ① 규조트
- ② 실리카겔
- ③ 활성탄
- ④ 한천
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87. 습식 세척 방법에 해당하는 것은?
- ① 분무 세척
- ② 마찰 세척
- ③ 풍략 세척
- ④ 자석 세척
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88. 가공재료를 분쇄하는 일반적인 목적이 아닌 것은?
- ① 유효 성분의 추출효율 증대
- ② 용해력 향상
- ③ 위해물질 및 오염물질 제거
- ④ 혼합능력과 가공효율 증대
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89. 비가열 살균에 해당하지 않는 것은?
- ① 자외서 상균
- ② 저온 살균
- ③ 방사선 살균
- ④ 전자선 살균
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90. 식품원료를 두께, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적 성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?
- ① 선별
- ② 교반
- ③ 교칠
- ④ 추출
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91. 효소의 정제법에 해당되지 않는 것은?
- ① 염석 및 투석
- ② 무기용매 침전
- ③ 흡착
- ④ 이온교환 크로마트그래퍼
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92. 농축 공정 중 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?
- ① 점도 상승
- ② 거품 발생
- ③ 비점 하강
- ④ 관석(scaling) 발생
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93. 대규모 밀제분에서 가장 먼저 쓰는 roller는?
- ① smooth roller
- ② berak roller
- ③ midding roller
- ④ reduction roller
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94. 시판우유 제조공정에서 지방구를 미세화 시킬 목적으로 응용되는 유화기는?
- ① 터빈 교반기
- ② 팬 혼합기
- ③ 리본 혼합기
- ④ 고압 균질기
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95. 건조기 중 전도형 건조기가 아닌 것은?
- ① 드럼 건조기
- ② 진공 건조기
- ③ 팽화 건조기
- ④ 트레이 건조기
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96. CI.botulinum(D121﹐1= 0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10대수 cycle 만큼 감소시키는 데 걸리는 시간은?
- ① 2.5분
- ② 25분
- ③ 5분
- ④ 10분
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97. 과일주스를 가열 농축할 때 향미성분, 색소, 비타민 등 열에 의한 파괴를 최소화하기 위해 가능한 한 낮은 온도에서 농축하기 위한 장치는?
- ① 진공증발기
- ② 동결건조기
- ③ 순간살균기
- ④ 고압살균기
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98. 압출성형 스낵이 압출성형기에서 압출온도와 압력에 따라 연속적으로 공정이 수행될 때 압출성 형기내부에서 이루어지는 공정이 아닌 것은?
- ① 분리
- ② 팽화
- ③ 성형
- ④ 압출
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99. 어느 식품의 건물기준(Dry basis) 수분함량이 25%일 때, 이 식품의 습량기준 (wet basis) 수분함량은 몇 %인가?
- ① 15%
- ② 20%
- ③ 25%
- ④ 30%
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100. 식품의 혼합에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 건조된 가루 상태의 고체를 혼합하는 조작을 고체혼합이라 하며, 좁은 의미에서 혼합은 대체로 이경우를 말한다.
- ② 점도가 비교적 낮은 액체의 혼합에는 일반적으로 임펠러(impeller) 교반기를 사용하는데, 임펠럴의 기본 형태는 패들(paddle), 터빈(turbin), 프로펠러(propeller) 등이 있다.
- ③ 혼합기 내에서 고체입자의 운동은 혼합기의 종류 및 형태에 따라 대류혼합(convective mixing), 확산혼합(diffusive mixing), 전단혼합(shearmixing)으로 분류된다.
- ④ 점도가 아주 높은 액체 또는 가소성 고체를 섞는 조작. 고체에 약간의 액체를 섞는 조작을 교반(agitation)이라 한다.
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