식품산업기사(2013. 6. 2.) 시험일자 : 2013년 6월 2일
1과목 : 식품위생학
1. 방사능 핵종 중 90Sr이 식품위생상 문제가 되는 가장 주된 이유는?
- ① 물리적 반감기가 짧기 때문이다.
- ② 생물학적 반감기가 짧기 때문이다.
- ③ 실효(유효) 반감기가 길기 때문이다.
- ④ 물리적 반감기가 길기 때문이다.
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2. 광우병에 대한 설명으로 틀린것은?
- ① 병원체인 인지질의 화학구조가 변질되어 발생한다.
- ② 감염시 뇌조직에 구멍이 생겨 스펀지 모양이 된다.
- ③ 4~5세의 소에서 주로 발생하는 전염성 뇌질환이다.
- ④ 일반적인 소독법으로는 병원체가 파괴되지 않는다.
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3. 집단급식소의 위생관리에 대해 잘못 설명한 것은?
- ① 집단급식소에서 사용하는 수돗물은 정기적으로 노로바이러스 검사를 실시하여야 한다.
- ② 주방용 식기류를 소독할 수 있는 자외선 도는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕세척소독시설을 갖추어야 한다.
- ③ 집단급식소의 조리종사자는 위생모를 착용하여야 한다.
- ④ 조리종사자는 년 1회이상 건강진단을 받고, 건강진단서를 보관하여야 한다.
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4. 폐수오염지표의 검사항목이 아닌 것은?
- ① DO(용존산소량)
- ② Aw(수분활성도)
- ③ pH(수소이온농도)
- ④ SS(부유물질량)
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5. 미생물학적 검사를 위해 고형 및 반고형인 검체의 균질화에 사용하는 기계는?
- ① 쵸퍼
- ② 원심분리기
- ③ 균질기
- ④ 냉동기
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6. 식중독 원인세균으로 그람양성의 편성혐기성 간균에 속하는 것은?
- ① 장티브스균
- ② 콜레라균
- ③ 보툴리누스균
- ④ 이질균
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7. 주류 등 발효과정에서 생성되는 부산물로 국제암연구기관(IARC)에 의해 Group 2A로 분류된 발암성 물질인 에틸카바메이트의 주요 전구물질이 아닌 것은?
- ① 아르기닌
- ② 시트룰린
- ③ 우레아
- ④ 히스티딘
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8. 굴, 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?
- ① 테트로도톡신
- ② 삭시톡신
- ③ 리코핀
- ④ 베네루핀
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9. 식육가공에서 품질개량제로 인산염을 이용하는 주된 이유는?
- ① 살균효과
- ② 발효촉진
- ③ 보수성,결착성 증대
- ④ 표백효과
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10. 유당부이용법과 BGLB법에 의한 대장균군 검사단계를 순서대로 나타낸 것은?
- ① 확정시험-추정시험-완전시험
- ② 확인시험-완전시험-추정시험
- ③ 추정시험-확정시험-완전시험
- ④ 추정시험-완전시험-확인시험
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11. 부패,변질 우려가 있는 검체를 미생물학적 검사를 하기 위해서는 멸균용기에 무균적으로 채취하여 저온을 유지시키면서 몇 시간 이내에 검시관에 운반하여야 하는가?
- ① 4시간
- ② 6시간
- ③ 12시간
- ④ 24시간
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12. 간디스토마의 일종인 피낭유충(metacercaria)을 사멸시키지 못하는 조건은?
- ① 열탕
- ② 냉동결빙
- ③ 간장
- ④ 식초
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13. 다음 중 식중독 발생 기작이 다른 미생물은?
- ① Salmonella enteritidis
- ② Staphylococcus aureus
- ③ Bacillus cereus
- ④ Clostridium botulinum
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14. 간흡충의 제2중간 숙주는?
- ① 가재
- ② 게
- ③ 붕어
- ④ 왜우렁이
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15. 김밥 등의 편이식품 등에 존재할 수 있으며 아포를 생성하는 독소형 식중독균은?
- ① 살모넬라
- ② 바실러스 세레우스
- ③ 리스테리아
- ④ 비브리오
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16. 우유 살균처리는 무슨 균의 살균을 그 한계온도로 하였는가?
- ① 결핵균
- ② 티푸스균
- ③ 연쇄상구균
- ④ 디프테리아균
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17. 가정용 냉장 조건(4~5℃)에서 보존된 식품의 섭취를 통해 식중독 발생가능성이 가장 낮을 것으로 예상되는 병원균은?
- ① Cl. perfringens
- ② Cl. botulium
- ③ L. monocytogenes
- ④ Y. enterocolitica
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18. 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?
- ① 유기성 폐수이다.
- ② 무기성 폐수이다.
- ③ 부유물질이 많다.
- ④ BOD가 높다.
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19. 우리나라에서 감미료로 사용할 수 없는 것은?
- ① sorbitol
- ② disodium glycyrrhizinate
- ③ cyclamate
- ④ sodium saccharin
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20. 콜레라의 일반적인 임상증상이 아닌 것은?
- ① 탈수증상
- ② 고열
- ③ 수양성 설사
- ④ 구토
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2과목 : 식품화학
21. 감귤류 겉껍질의 백색 부위를 취한 비커에 이 물질이 잠길 정도로 메탄올을 가하여 색소( ① )를 추출하였다. 이 색소 용액을 또 다른 비커에 취하고 1% 염화제이철(iron chloride)메탄올 용액(메탄올에 염화제이철을 용해시킨 용액)을 수 방울 가하고 색의 변화를 확인하였다( ② ). 이때 ①은 무슨 색소이며, ②는 어떤 색인가?
- ① ① 클로로필 색소, ② 푸른색
- ② ① 카로티노이드 색소, ② 적색
- ③ ① 플라보노이드 색소, ② 흑갈색
- ④ ① 안토시아인 색소, ② 노란색
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22. 식물성 식품의 떫은맛과 관계 깊은 것은?
- ① 아미노산
- ② 탄닌
- ③ 포도당
- ④ 비타민
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23. 비타민B1의 흡수를 돕는 마늘, 파 등에 들어 있는 물질은?
- ① 알리신
- ② 캡사이신
- ③ 차비신
- ④ 타우린
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24. 단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
- ① 전기 음성도
- ② 온도
- ③ 수소이온 농도
- ④ 수분
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25. 단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린것은?
- ① 단백질의 변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.
- ② 단백질의 열 응고 온도는 대개 60 ~ 70℃이다.
- ③ 육류 단백질의 동결변성은 –5 ~ -1℃에서 가장 잘 일으킨다.
- ④ 콜라겐은 가열에 의해 불용성의 젤라틴으로 된다.
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26. 적색의 양배추를 식초를 넣은 물에 담글 때 나타나는 현상은?
- ① 녹색으로 변한다.
- ② 흰색으로 변한다.
- ③ 적색으로 변한다.
- ④ 청색으로 변한다.
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27. 녹색채소(시금치 등)를 살짝 데칠 경우에 그녹색이 더욱 선명해 지는 이유는?
- ① 데치기에 의하여 클로로필 색소의 Mg이 Cu로 치환 되었기 때문이다.
- ② 데치기에 의하여 식물조직에 존재하는 chlorophyllase가 활성화되었기 때문이다.
- ③ 데치기에 의하여 식물조직에 산이 생성되었기 때문이다.
- ④ 데치기에 의하여 식물조직에 알칼리가 생성되었기 때문이다.
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28. Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 사용하지 않는 시약은?
- ① K2SO4
- ② KIO3, KI
- ③ H2SO4
- ④ NaOH
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29. 수분활성도에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 일반적으로 수분활성도가 0.3 정도로 낮으면 식품내의 효소반응은 거의 정지된다.
- ② 일반적으로 수분활성도가 0.85 이하이면 미생물 중 세균의 생장은 거의 정지된다.
- ③ 일반적으로 수분활성도가 0.7 이상이 되면 비효소적 갈변반응의 반응속도는 감소하기 시작한다.
- ④ 일반적으로 수분활성도가 0.2 이하에서는 지질산화의 반응속도가 최저가 된다.
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30. 특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?
- ① 이점비교검사
- ② 다시료비교검사
- ③ 순위법
- ④ 평점법
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31. 전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?
- ① 호화현상
- ② 호정화현상
- ③ 노화현상
- ④ 유화현상
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32. 분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?
- ① 잼
- ② 맥주
- ③ 버터
- ④ 쇠기름
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33. 아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 생성되는 물질은?
- ① cinamon
- ② caramel
- ③ dextrin
- ④ melanoidin
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34. 전화당(invert sugar)에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 전화당은 환원력이 없다.
- ② 전화당은 선광성이 변화된 당이다.
- ③ 전화당은 포도당과 과당의 등량혼합물이다.
- ④ 전화당은 설탕을 가수분해하여 얻는다.
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35. 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?
- ① 예사성
- ② 유화성
- ③ 경점성
- ④ 신전성
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36. 조리 또는 가공 시 효소에 의해 갈변을 일으키는 식품은?
- ① 홍차
- ② 식빵
- ③ 간장
- ④ 된장
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37. 연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?
- ① Weissenberg 효과
- ② 예사성
- ③ 경점성
- ④ 신전성
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38. 공기 중의 산소에 의해 쉽게 산화되어 효력이 가장 빨리 상실되는 것은?
- ① 비타민 A
- ② 비타민 B1
- ③ 비타민 D
- ④ 비타민 E
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39. 다음 중 칼슘(Ca)의 생리작용이 아닌 것은?
- ① 뼈의 구성
- ② 혈액응고
- ③ 조혈작용
- ④ 백혈구의 식균작용
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40. 유지의 발연점(smoke point)에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
- ① 용해도
- ② 유리지방산의 함량
- ③ 노출된 유지의 표면적
- ④ 외부에서 들어간 미세한 입자상 물질의 존재
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3과목 : 식품가공학
41. 효소 당화법에 의하여 제조한 물엿의 특징이 아닌 것은?
- ① 당화액 중의 전분당의 순도가 높고, 수량이 많다.
- ② 당화액 전부를 제품으로 할 수 있다.
- ③ 쓴맛이 없으며 고열처리를 필요로 하지 않는다.
- ④ 역합성 물질과 중간생선물이 생성되어 당화액이 쓴맛이 있다.
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42. 버터 제조와 관련한 재료 및 기구가 아닌 것은?
- ① 렌넷
- ② 교반기
- ③ 연압기
- ④ 버터크림
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43. 치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분은?
- ① 수용성 질소화합물
- ② 유리 지방산
- ③ 유리 아미노산
- ④ 환원당
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44. 식용유를 제조할 때 탈검공정의 주된 목적은?
- ① 인지질을 제거한다.
- ② 유리 지방산을 제거한다.
- ③ 색소를 제거한다.
- ④ 휘발성 물질을 제거한다.
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45. 두부 응고제의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 염화칼슘의 장점은 응고시간이 바르고, 보존성이 양호하다.
- ② 황산칼슘의 장점은 사용이 편리하고, 수율이 높다.
- ③ 염화칼슘의 단점은 신맛이 약간 있는 것이다.
- ④ 글루코노델타락톤의 단점은 수율이 낮고, 두부가 거칠고 견고한 것이다.
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46. 신선란의 특징이 아닌 것은?
- ① 까실까실한 표면 감촉을 느낄수록 신선한 편이다.
- ② 8%(4% W/V)식염수에 넣었을 때 위로 떠오른다.
- ③ 난황계수가 0.36~0.44 정도이다.
- ④ 보통 HIU(Haugh unit)값이 85 이상이다.
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47. 냉동식품의 포장에 쓰이는 필름에 관한 설명으로 틀린것은?
- ① 방습성이 있어야 한다.
- ② 가스 불투과성이 있어야 한다.
- ③ 저온에서도 경화되지 않는 성질인 유연성이 있어야 한다.
- ④ 가열에도 수축되지 않아야 한다.
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48. 육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?
- ① 독특한 풍미를 부여한다.
- ② 저장성이 향상된다.
- ③ 수분을 감소시킨다.
- ④ 미생물의 생육을 향상시킨다.
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49. 닭고기를 -20℃로 저장하면 1000일이 저장되나 -5℃로 저장하면 200일밖에 저장하지 못한다. 관능검사로 품질저하가 인정되었을 때의 변화량을 1이라고 하면 -20℃의 저장 시 하루 품질 변화량은 얼마인가?
- ① 0.005
- ② 0.001
- ③ 0.01
- ④ 0.05
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50. 대두단백질을 용출시킬때 용출도에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
- ① pH
- ② 산소
- ③ 염류의 농도
- ④ 염류의 종류
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51. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가 생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?
- ① 지방의 응고로 인하여
- ② 얼음 입자가 녹지 않아서
- ③ 액란의 유화상태가 파손되어서
- ④ 단백질의 응집에 의하여
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52. 두부를 제조할 때 콩에 들어잇는 글리시닌이 응고되는 원리는?
- ① 레닌(rennin)의 효소작용에 의하여 응고된다.
- ② 염류와 산에 불안정하여 응고된다.
- ③ 레시틴(lecithin)의 유화제에 의하여 응고된다.
- ④ 포도당산화효소에 의하여 산화되어 응고된다.
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53. 다음 과실 중 후숙하는 사이에 호흡상승 (climactericrise)을 볼 수 없는 것은?
- ① 사과
- ② 바나나
- ③ 토마토
- ④ 밀감
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54. 다음중 알코올발효유는?
- ① Yoghurt
- ② Acidophilus milk
- ③ Calpis
- ④ Kumiss
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55. 우지(牛指)의 채유법으로서 가장 적당한 방법은?
- ① 융출법
- ② 압착법
- ③ 추출법
- ④ 정제법
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56. 찹살과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
- ① 단백질함량
- ② 지방함량
- ③ 회분함량
- ④ 아밀로펙틴(amylopectin)함량
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57. 단무지를 3~5월에 먹기에 적합하도록 만들려고 할 때 가장 알맞은 무의 건조 정도는?
- ① 양쪽을 잡으면 약간 구부러질 정도로 5~7일 정도 건조
- ② 활모양으로 힘을 줘 구부려도 잘 부러지지 않을 정도로 10일 동안 건조
- ③ 원형으로 강하게 구부려도 부러지지 않을 정도로 13일 동안 건조
- ④ 15일 이상 건조하여 바삭 말린 것
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58. 맥아 물엿의 주성분은?
- ① Glucose+Maltose
- ② Dextrin+Maltose
- ③ Dextrin+Glucose
- ④ Dextrin+Fructose
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59. 병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 특징이 바르게 된 것은?
- ① 수분함량이 낮은 제품을 얻기 어렵다.
- ② 식품의 건조초기에 고온 저습의 공기와 접하게 된다.
- ③ 과열될 염려가 없어 제품의 열손상을 적게 받고 건조속도도 빠르다.
- ④ 열의 이용도가 높고 경제적이다.
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60. 밀가루 반죽의 신장도 및 인장항력을 측정하는 것은?
- ① Farinograph
- ② Extensograph
- ③ Amylograph
- ④ Pekar test
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4과목 : 식품미생물학
61. 버섯은 포자의 형성법에 따라 어디에 속하는 가?
- ① 담자균류
- ② 세균류
- ③ 조류
- ④ 곰팡이류
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62. 다음 중 식초발효에서 속초법(quick-vinegar)에 가장 적합한 균주는?
- ① Acetobacter aceti
- ② Acetobacter schuetzenbachii
- ③ Acetobacter suboxydans
- ④ Acetobacter xylinum
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63. 탄소원으로 1mol의 포도당 배지에 정상형(Homo Type) 젖산균을 배양하여 젖산발효 하였을 때 생성되는 이론적인 젖산의 몰(mol)수는 얼마인가?
- ① 1
- ② 2
- ③ 3
- ④ 4
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64. 균체단백질(SCP)로 이용되기도 하고 광합성을 하는 것은?
- ① Candida 속
- ② Chlorella 속
- ③ glucoamylase 속
- ④ dextrinase 속
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65. Rhizopus delemar가 생성하는 효소로 전분을 거의 100% 포도당으로 분해시키는 것은?
- ① α-amylase
- ② β-amylase
- ③ glucoamylase
- ④ dextrinase
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66. 감귤류의 변패에 가장 큰 영향을 미치는 미생물은?
- ① Rhizopus 속 곰팡이
- ② Bacillus 속 세균
- ③ Penicillium 속 곰팡이
- ④ Serratia 속
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67. 식물 병원균이면서 야채류 연부병(soft rots)의 원인 되는 균은?
- ① Etwinia 속
- ② Pseudomonas 속
- ③ Flavobacterium 속
- ④ Vibrio 속
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68. 전분질을 당화시켜 알코올을 제조하는데 이용되는 Aspergillus 속 곰팡이가 아닌 것은?
- ① Aspergillus usami
- ② Aspergillus awamori
- ③ Aspergillus sojae
- ④ Aspergillus kawachii
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69. 클로렐라가 속해있는 조류는?
- ① 녹조류
- ② 홍조류
- ③ 규조류
- ④ 갈조류
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70. 독버섯의 유독성분이 아닌 것은?
- ① Muscarine
- ② Muscaridine
- ③ Phaline
- ④ Aflatoxin
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71. 자외선 살균의 특징이 아닌 것은?
- ① 자외선은 투과력이 강하므로 물체의 내부에도 살균효과를 얻을 수 있다.
- ② 260nm 파장의 자외선이 가장 살균력이 높다.
- ③ 작업장의 공기나 물의 살균에 주로 이용된다.
- ④ 세포내 DNA 구조를 손상시켜 살균효과를 낸다.
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72. 미생물의 생육곡선에서 세포내의 RNA는 증가하나 DNA가 일정한 시기는?
- ① 유도기
- ② 대수기
- ③ 정상기
- ④ 사멸기
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73. 곰팡이의 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 담자포자-담자기의 끝에 보통 8개의 담자포자가 형성된다.
- ② 분생포자-분생자병 끝에 형성된다.
- ③ 균총-균사체와 자실체를 합친 것을 뜻한다.
- ④ 기중 균사-배지의 내부나 표면에서 생육하며 영양분을 흡수하는 균사이다.
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74. 청주 제조에 사용되는 코지 곰팡이는?
- ① Aspergillus oryzae
- ② Saccharomyces cerevisiae
- ③ Bacillus subtilis
- ④ Aspergillus awamori
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75. 다음 젖산균 중 이상발효 젖산균은?
- ① Streptococcus 속
- ② Pediococcus 속
- ③ Leuconostoc 속
- ④ Sporolactobacillus 속
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76. 일반 발효빵의 반죽을 발효시킬 때 사용되는 빵효모는?
- ① Saccharomyces ellipsoideus
- ② Saccharomyces cerevisiae
- ③ Saccharomyces coreanus
- ④ Aspergillus oryzae
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77. 병행복발효주에 해당하는 것은?
- ① 청주
- ② 포도주
- ③ 매실주
- ④ 맥주
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78. 맥주의 후발효의 목적이 아닌 것은?
- ① 발효성 엑기스분을 완전히 발효시킨다.
- ② 발생된 CO2를 저온하에서 필요한 양만 맥주에 녹인다.
- ③ 맥주혼탁의 원인물질을 석출시켜 제거한다.
- ④ 맥주고유의 색깔을 진하게 착색시킨다.
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79. 세균의 일반적인 배양 최적 pH범위는?
- ① pH 4.0~5.0
- ② pH 5.0~6.0
- ③ pH 7.0~8.0
- ④ pH 8.0~9.0
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80. 조상균류에 속하는 곰팡이는?
- ① Fusarium 속
- ② Eremothecium 속
- ③ Mucor 속
- ④ Aspergillus 속
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5과목 : 식품제조공정
81. 식품 자체내에서 열이 발생하는 가열공정이 아닌 것은?
- ① 마이크로파 가열
- ② 저항 가열
- ③ 적외선 가열
- ④ 고주파 가열
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82. 저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은?
- ① 담금동결법
- ② 접촉동결법
- ③ 공기동결법
- ④ 이상동결법
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83. 로터리 살균기(rotary sterilizer)의 특징이 아닌 것은?
- ① 원통형의 드럼내벽에 나선형의 통조림 유도레일이 부착되어 있다.
- ② 각 단계의 압력 유출을 방지하기 위한 압력폐쇄 장치가 있다.
- ③ 냉각 실린더에서 냉각수에 의해 냉각되어 연속공정으로 배출된다.
- ④ 작업능률이 높으나 살균이 균일하지 않는 단점이 있다.
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84. 어느 식품의 건물기준(dry basis) 수분함량 25%일 때, 이 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은 몇 %인가?
- ① 15%
- ② 20%
- ③ 25%
- ④ 30%
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85. Cl. botulinum (D121.1=0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10 대수 cycle 만큼 감소시키는 데 걸리는 시간은?
- ① 2.5분
- ② 25분
- ③ 5분
- ④ 10분
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86. 수분 함량이 80%인 양파 40kg을 이용하여 건조기에서 수분 함량을 20%로 내리고자 한다. 건조된 양파는 몇 kg이 되겠는가?
- ① 5kg
- ② 10kg
- ③ 15kg
- ④ 20kg
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87. 초고압(3000 atm 이상)하에서 일어날 수 있는 식품의 화학적 변화에 대해 옳게 설명한 것은?
- ① 공유결합의 파괴
- ② 수소결합의 파괴
- ③ 단백질 변성 등에 의한 고차구조의 붕괴
- ④ 소수성결합의 생성
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88. 액체와 액체 원심분리기인 것은?
- ① 원통형 원심분리기
- ② 노즐배출형 원심분리기
- ③ 관형 원심분리기
- ④ 밸브 배출형 원심분리기
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89. 분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러종류의 식품을 거칠게 도는 곱게 분쇄하는데 사용되는 설비는?
- ① 해머 밀
- ② 디스크 밀
- ③ 볼 밀
- ④ 롤 밀
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90. 다음 중 막분리 여과공정 중 원리상 추진력으로서 압력차를 이용하는 조작이 아닌 것은?
- ① 역삼투
- ② 투석
- ③ 한외여과
- ④ 정밀여과
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91. 균체 내 효소의 추출법으로 적당하지 않은 것은?
- ① 기계적 마쇄법
- ② 압력차법
- ③ 추출기법
- ④ 초음파 파쇄법
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92. 다음 중 고체-액체 혼합과 관련이 있는 것은?
- ① 텀블러 혼합기
- ② 리본, 스크루 혼합기
- ③ 팬 믹서
- ④ 교반
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93. 농산가공에서 분체, 입체, 습기가 있는 재료나 화학적 활성을 지니고 있는 고온물질을 트로프(trough) 또는 파이프(pipe)내에서 회전시켜 운반하는 반송기계는?
- ① 벨트컨베이어
- ② 스크류컨베이어
- ③ 버킷엘리베이터
- ④ 드로우어
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94. 고춧가루나 떡 제조용 쌀가루를 제조할 때 사용하는 롤러밀은 2개의 롤러의 회전속도가 달라 분쇄력을 갖게된다. 롤러의 표준 회전 속도비는?
- ① 1 : 1
- ② 1 : 2.5
- ③ 1 : 5
- ④ 1 : 10
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95. 밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?
- ① 절단
- ② 치댐
- ③ 접음
- ④ 전단
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96. 동결농축공정 순서로 옳은 것은?
- ① 냉각과정→분리과정→결정석출과정
- ② 냉각과정→결정석출과정→분리과정
- ③ 결정석출과정→냉각과정→분리과정
- ④ 결정석출과정→분리과정→냉각과정
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97. 맥주 제조 시 균을 제거하기 위해 가열살균 대신에 실시하는 여과방법은?
- ① 정밀 여과
- ② 한외 여과
- ③ 역삼투압 여과
- ④ 투석
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98. 단위조작 중 기계적 조작이 아닌 것은?
- ① 정선
- ② 분쇄
- ③ 혼합
- ④ 추출
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99. 식품원료 선별에서 입자무게 특성의 차이를 이용하여 선별하는 선별기는?
- ① 기류선별기
- ② 스크린선별기
- ③ 원통형 홈선별기
- ④ 원판형 혼선별기
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100. 파쇄형 조립기 중 피츠밀(Fitz mill)의 용도로 가장 적합한 것은?
- ① 반죽을 작은 구멍 여러 개가 있는 원판에서 압출시켜 조립하여 만든다.
- ② 단단한 원료를 회전하는 칼에 일정크기와 모양으로 부수거나 절단하여 만든다.
- ③ 원료에 소량의 액체를 혼합하여 으깨어진 원료를 파쇄하여 과립형태로 만든다.
- ④ 두 액체를 서로 반대방향으로 이동시켜 전단력을 작용시켜 우유에서 크림을 분리한다.
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