식품산업기사(2013. 3. 10.) 시험일자 : 2013년 3월 10일
1과목 : 식품위생학
1. 병조림, 통조림의 보툴리누스(botulinus)균 처리에 가장 효과적인 살균법은?
- ① 증기소독법
- ② 자외선살균법
- ③ 고압증기멸균법
- ④ 건열살균법
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2. Bacillus cereus 에 의한 식중독에 대한 설명은?
- ① pH5.7에서 생육 불가능하다.
- ② 원인물질은 enterotoxin이다.
- ③ 독소는 복합단백질이다.
- ④ 일반적인 가열조리에 의하여 실활되지 않는다.
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3. Gram 음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
- ① 대장군균
- ② 젖산균
- ③ 초산균
- ④ 발효균
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4. 미생물학적 검사를 위한 검체는 반드시 무균적으로 행하여야하며 원칙적으로 몇℃이하로 유지시키면서 검사기관에 운반하여야 하는가?
- ① 5 ± 3℃ 이하
- ② 15 ± 3℃ 이하
- ③ 25 ± 3℃ 이하
- ④ 35 ± 3℃ 이하
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5. 대장균군의 정성시험 순서가 바르게 된것은?
- ① 추정시험-확정시험-완전시험
- ② 추정시험-완전시험-확정시험
- ③ 완전시험-확정시험-추정시험
- ④ 완전시험-추정시험-확정시험
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6. Clostridium botulinum의 특성이 아닌 것은?
- ① 통조림, 병조림 등의 밀봉식품의 부패에 주로 관여된 균이다.
- ② 그람양성 간균으로 내열성 아포를 형성한다.
- ③ 치사율이 매우 높은 식중독균이다.
- ④ 100℃, 30분 정도 살균하면 사멸된다.
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7. Cl. perfringens에 의한 식중독과 관련한 설명 중 틀린 것은?
- ① 끓인 고기즙, 구운 고기, 가금육의 탕(stew) 등 단백질 고함량 식품이 주요 원인 식품이다.
- ② 식용할 당일에 가열 조리하거나 2회 연속 가열하는 것이 식중독 제어를 위해 바람직하다.
- ③ 식중독 방지를 위하여 고기를 세절하는 것 보다 가능한한 큰 덩어리로 가열 조리하는 것이 유리하다.
- ④ 서빙하기 전 재가열 시까지 반드시 냉장 보존하는 것이 바람직한 제어 방법이다.
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8. 쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?
- ① 유행성 출혈열
- ② 살모넬라증
- ③ 페스트
- ④ 폴리오
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9. 식중독 원인물질이 같은 것끼리 연결된 것은?
- ① 복어-나팔고동
- ② 독꼬치-섭조개
- ③ 돗돔-홍합
- ④ 보라골뱅이-가리비
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10. 건강기능식품 제조에 사용할 수 있는 원료는?
- ① 황백
- ② 인삼가수분해농축액
- ③ 담즙·담낭
- ④ 사람의 태반
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11. 특히 변질되기 쉬운 식품의 전 유통과정을 각각 그 식품에 적합한 저온 조건으로 관리하는 체계는?
- ① 냉살균 유통
- ② 저온 유통
- ③ CA 저장
- ④ Aw 조절
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12. 각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?
- ① 진드기 : 설탕, 화학조미료-진드기뇨증
- ② 바퀴 : 냉동 건조된 곡류-디프테리아
- ③ 뒤 : 저장식품 - 장티푸스
- ④ 파리 : 조리식품-콜레라
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13. DL-a-tocopherol은 어떤 용도로 사용되는 식품첨가물인가?
- ① 보존료
- ② 착색료
- ③ 발색제
- ④ 산화방지제
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14. 식품용 금속성 용기의 위생문제에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 통조림용 공관은 주로 주석 도금 철판을 사용하므로 주석이 식품 중에 용출될 수 있다.
- ② 통조림용 공관의 접합부를 납땜한 경우 납이 식품 중에 용출될 수 있다.
- ③ 아연을 도금한 식기나 유해금속 색소를 쓴 식기가 위생상 문제가 될수 있다.
- ④ 과즙을 넣은 통조림은 납과 주석 등의 용출이 문제 되지 않는다.
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15. 식중독을 방지할 때 중요하지 않은 것은?
- ① 예방접종
- ② 냉장과 냉동
- ③ 손의 청결
- ④ 가열조리
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16. 수인성 전염병의 특징이 아닌 것은?
- ① 단시간에 다수의 환자가 발생한다.
- ② 동일 수원의 급수지역에 환자가 편재된다.
- ③ 잠복기가 비교적 짧다.
- ④ 원인 제거시 발병이 종식될수 있다.
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17. 식품등의 표시기준에 의거 한국인에게 알레르기를 유발하는 것으로 알려져 있는 원재료명이 아닌 것은?
- ① 메밀
- ② 보리
- ③ 우유
- ④ 밀
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18. 참치통조림의 검사방법으로 부적절한 것은?
- ① phosphatase법
- ② 내압시험
- ③ 외관검사
- ④ 타검법(타관법)
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19. 농약의 잔류성에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 농약의 분해속도는 구성성분의 화학구조의 특성에 따라 각각 다르다.
- ② 잔류기간에 따라 비잔류성, 보통 잔류성, 잔류성, 영구 잔류성으로 구분한다.
- ③ 유기염소계 농약은 잔류성이 있더라도 비교적 단기간에 분해·소멸된다.
- ④ 중금속과 결합한 농약들은 중금속이 거의 영구적으로 분해되지 않아 영구잔류성으로 분류된다.
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20. 다음 중 BHA, BHT는 어느 것에 속하는 첨가물인가?
- ① 보존료
- ② 착향료
- ③ 산화방지제
- ④ 품질개량제
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2과목 : 식품화학
21. 다음 프로비타민(provitamin) A 중에서 비타민 A의 효력이 제일 큰 것은 어느 것인가?
- ① cryptoxanthin
- ② α-carotene
- ③ β-carotene
- ④ r-carotene
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22. 4가지 전분의 아밀로오스(amylose) 함량이 아래와 같을 때 노화가 가장 쉽게 발생되는 전분은 어느 것인가?
- ① A
- ② B
- ③ C
- ④ D
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23. 쌀의 영양성분 함량이 탄수화물 80%, 단백질 9%, 지방 1%, 비타민B 12mg% 일 때 쌀 100g의 열량은 몇 칼로리인가? (단, 생리적 열량가로 계산하시오.)
- ① 360kcal
- ② 365kcal
- ③ 405kcal
- ④ 410kcal
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24. 다음 중 겔 상태의 식품이 아닌 것은?
- ① 된장국
- ② 묵
- ③ 젤리
- ④ 양갱
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25. 전분을 산으로 가수분해 할때 나타나는 포도당의 중합물을 분자량 순으로 나열 한것은?
- ① 가용성 전분, 덱스트린, 올리고당, 맥아당, 포도당
- ② 가용성 전분, 올리고당, 맥아당, 덱스트린, 포도당
- ③ 가용성 전분, 맥아당, 올리고당, 덱스트린, 포도당
- ④ 가용성 전분, 올리고당, 덱스트린, 맥아당, 포도당
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26. 지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 요인은?
- ① 효소
- ② 세균
- ③ 습기
- ④ 산소
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27. 콜로이드 입자가 만드는 용액이 아닌 것은?
- ① 시럽
- ② 육수
- ③ 우유
- ④ 소스
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28. 셀룰로오스(cellulose)를 가수분해하면 무엇이 생기는가?
- ① 맥아당
- ② 자당
- ③ 포도당
- ④ 전화당
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29. 비효소적 갈변반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?
- ① 산소제거
- ② 환원제 첨가
- ③ 금속이온의 첨가
- ④ 항산화제 첨가
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30. 다음 식품 중 노화가 가장 늦게 일어나는 것은?
- ① 고구마
- ② 밀가루
- ③ 감자
- ④ 찰옥수수
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31. 우유 단백질 중 치즈 제조에 사용되는 것은?
- ① 락토글로불린(lactoglobulin)
- ② 락토알부민(lactoalbumin)
- ③ 카세인(casein)
- ④ 글루텐(gluten)
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32. 유화액의 형태에 영향을 주는 조건과 거리가 먼 것은?
- ① 유화제의 성질
- ② 물과 기름의 비율
- ③ 물과 기름의 온도
- ④ 물과 기름의 첨가 순서
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33. 소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?
- ① 브라운 운동
- ② 응결
- ③ 흡착
- ④ 유화
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34. 다음 중 산성식품이 아닌 것은?
- ① 달걀
- ② 육류
- ③ 어류
- ④ 고구마
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35. 머리카락, 발톱 및 손톱의 성장 기능에 필요한 영양소는?
- ① 단백질
- ② 무기질
- ③ 지질
- ④ 탄수화물
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36. 글리세롤과 지방산으로부터 유지의 합성에 관여하는 반응은?
- ① 탈수반응
- ② 가수분해반응
- ③ 산화환원반응
- ④ 중화반응
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37. 등전점이 pH10인 단백질에 대한 설명중 옳은것은?
- ① 구성 아미노산 중에 염기성 아미노산의 함량이 많다.
- ② 구성 아미노산 중에 산성 아미노산의 함량이 많다.
- ③ 구성 아미노산 중에 중성 아미노산의 함량이 많다.
- ④ 구성 아미노산 중에 염기성, 산성, 중성 아미노산의 함량이 같다.
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38. 향기의 주성분이 황을 함유하는 식품은?
- ① 무
- ② 계피
- ③ 커피
- ④ 박하
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39. 다음 중 나트륨의 기능이 아닌 것은?
- ① 체액의 산, 알칼리 평형 및 삼투압 조절
- ② 근육의 수축 및 신경 흥분 억제
- ③ 담즙, 췌액, 장액 등의 알칼리성 소화액 성분
- ④ 구리와 함께 뼈의 주요 구성 성분
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40. 다음 중 황화알릴(allyl sulfide)의 냄새가 나는 식품은?
- ① 사과, 바나나
- ② 파
- ③ 육계
- ④ 부패계란
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3과목 : 식품가공학
41. 유지의 정제방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 탈산은 중화에 의한다.
- ② 탈색은 가열 및 흡착에 의한다.
- ③ 탈납은 가열에 의한다.
- ④ 탈취는 감압하에서 의한다.
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42. 식품포장재의 독성개념에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 농약이나 중금속을 제외하고 0.1ppm이하의 포장재 성분의 차이는 안전한 것으로 본다.
- ② 주석캔 용기의 경우 side seaming시 납의 용출은 체중 kg당 50μg 이상이면 뇌, 정신질환에 영향을 줄 수 있다.
- ③ 알루미늄은 산도가 높은 식품의 포장에 적합하다.
- ④ 플라스틱 포장재는 물성을 조절하기 위하여 안정제, 산화방지제, 착색제, 가소제 등을 사용한다.
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43. 간장이나 된장 코지 중 protease 활성이 가장 강한 것은?
- ① 장모균
- ② 단모균
- ③ 주모균
- ④ 나선균
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44. 우수건강기능식품제조기준 및 품질관리기준을 준수하는 건강기능식품제조업소를 GMP적용업소로 지정하는 자는?
- ① 식품의약품안전청장
- ② 농림수산식품부장관
- ③ 농촌진흥청장
- ④ 한국식품연구원장
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45. 식품 가공 및 저장이 산업 및 경제적인 측면에서의 필요성과 이익에 포함되지 않는 것은?
- ① 국민 건강을 증진시킨다.
- ② 생산과 분배가 원만하다.
- ③ 유통과 적재가 유리하다.
- ④ 농축수산물의 가격 안정에 기여한다.
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46. 식품의 3차 기능인 생체조절기능에 포함되지 않는 것은?
- ① 욕구충족
- ② 신체리듬조절
- ③ 노화억제
- ④ 질병방지
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47. 밀감에 들어 있는 총산의 양은 얼마인가?
- ① 1.25%
- ② 1.72%
- ③ 1.85%
- ④ 1.92%
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48. 훈연 수산물 가공품 제조 시 사용되는 훈연재가 아닌 것은?
- ① 왕겨
- ② 소나무
- ③ 떡갈나무
- ④ 밤나무
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49. 김치 Codex 규격(CODEX STAN223-2001)의 내용으로 틀린것은?
- ① 다양한 배추로 제조한다.
- ② 제품은 맵고 짠맛을 지녀야 하며, 신맛을 가질 수도 있다.
- ③ 제품은 적당히 단단하고 아삭아삭하고 씹는 맛이 있어야 한다.
- ④ 식품첨가물은 일체 허용하지 않는다.
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50. 식용유지류로 이용되지 않는 것은?
- ① 미강유
- ② 면실유
- ③ 어간유
- ④ 대두유
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51. 건강기능식품의 기능성 내용과 기능성 원료의 연결이 틀린 것은?
- ① 운동수행 능력 향상-프로폴리스추출물
- ② 충치발생위험 감소-자일리톨
- ③ 항산화-비타민C(고시형 원료)
- ④ 면역기능-L-글루타민(인정된 기능성 원료)
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52. 프로바이오틱스(probiotics)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 대부분의 프로바이오틱스는 유산균들이며 균주에 의한 가스 발생 등으로 설사를 유발할 수 있다.
- ② 과량으로 섭취하면 heterofermentation을 하는 균주에 의한 가스발생 등으로 설사를 유발할 수 있다.
- ③ 프로바이오틱스가 장 점막에서 생육하게 되면 장내의 환경을 중성으로 만들어 장의 기능을 향상시킨다.
- ④ 프로바이오틱스가 장내에 도달하여 기능을 나타내려면 하루에 108~1010cfu 정도를 섭취하여야 한다.
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53. 젤리(jelly)제품 150g 중에 pectin, 산, 당의 함량은? (단, 통상적인 수치의 표준제품일 경우로 계산한다.)
- ① 1.5~2.3g, 0.45g, 90g
- ② 2.3~3.2g, 0.6g, 105g
- ③ 0.5~1.3g, 0.35g, 75g
- ④ 4~5.3g, 1.2g, 140g
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54. 110~120℃ 정도의 온도에서 20~30분간 가열살균하는 레토르트식품의 살균방법은?
- ① 가압가열살균법
- ② 감압가열살균법
- ③ 열탕살균법
- ④ 원적외선가열살균법
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55. 대두, 탈지대두 또는 곡류 등에 누룩균 등을 배양하여 식염수 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것은?
- ① 혼합간장
- ② 효소분해간장
- ③ 산분해간장
- ④ 양조간장
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56. 육질의 연화를 위한 숙성(aging, ripening)과정에서 일어나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① pepsin, trypsin, cathepsin 등의 효소작용에 의한 단백질 가수분해작용이 일어난다.
- ② actomyosin의 해리현상이 일어난다.
- ③ 혈색소인 hemoglobin이나 myoglobin은 Fe2+가 Fe3+로 된다.
- ④ 숙성과정에서 도살전과 비교하여 pH의 변화는 없다.
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57. 연제품 제조 시 색택 향상을 위해 사용하는 주요첨가물은?
- ① 삭카린나트륨
- ② 아스코르브산
- ③ 중합인산염
- ④ 아초산나트륨
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58. 아이스크림믹스류의 유형이 아닌 것은?
- ① 저지방아이스크림믹스
- ② 아이스밀크믹스
- ③ 샤베트믹스
- ④ 조제아이스크림믹스
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59. 소금을 뿌린 감자칩(salted potato chips)의 유통기한 설정을 하기 위해 위해요소중점관리기준(HACCP)원칙을 적용하고자 한다. 이때 중점관리기준(CCP)으로 고려의 대상이 될 수 없는 것은?
- ① 튀김 기름의 공급
- ② 튀김 기름의 산패
- ③ 튀김 공정
- ④ 포장의 밀폐상태
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60. 유청(Whey)이 황록색을 띠는 것은 어느 비타민에 의한 것인가?
- ① 비타민 B1
- ② 비타민 B2
- ③ 비타민 B6
- ④ 비타민 B12
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4과목 : 식품미생물학
61. 젖산음료의 발효에 사용되지 않는 젖산균은?
- ① Lactobacillus bulgaricus
- ② Lactobacillus plantarum
- ③ Streptococcus lactis
- ④ Streptococcus thermophilus
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62. 다음 통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화(낮은 열처리)시켜도 되는 것은?
- ① 과일 통조림
- ② 어육 통조림
- ③ 육류 통조림
- ④ 채소류 통조림
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63. Saccharomyces cerevisiae는 광범위한 발효작용을 하여 발효공업에 많이 쓰인다. 다음 당류 중 Saccharomyces cerevisiae로 발효시킬 수 없는 것은?
- ① 유당(lactose)
- ② 포도당(glucose)
- ③ 맥아당(maltose)
- ④ 설탕(sucrose)
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64. 일반적으로 미생물이 가장 잘 이용할 수 있는 물질은?
- ① 젖당
- ② 설탕
- ③ 녹말
- ④ 포도당
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65. 생선이나 수육이 변패할 대 인광을 나타내는 원인균은?
- ① Bacillus coagulans
- ② Salmonella enteritidis
- ③ Vibrio indicus
- ④ Erwinia carotovora
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66. 담자균류 균사의 특징인 균반(또는 취상돌기, clamp connection)이 형성되는 시기는?
- ① 1차균사
- ② 2차균사
- ③ 3차균사
- ④ 4차균사
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67. 치즈의 숙성, 항생물질 제조 등에 이용되며, 황변미 독소생성과 관계있는 미생물은?
- ① Rhiwopus 속
- ② Penicillium 속
- ③ Aspergillus 속
- ④ Mucor 속
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68. 일반적으로 저온세균의 최적 생육온도는?
- ① 0℃
- ② 12~18℃
- ③ 25~40℃
- ④ 50~60℃
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69. 포도당 500g을 초산발효시켜 얻을 수 있는 이론적인 최대 초산량은 약 얼마인가?
- ① 166.7g
- ② 333.3g
- ③ 500g
- ④ 652.1g
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70. 전분(starch)에 존재하는 미생물을 감소시키는 수단이 아닌 것은?
- ① 소량의 액체염소에 의한 살균
- ② 100℃, 30분간 3일에 걸친 간헐살균
- ③ 생전분에 차아염소산소다 첨가
- ④ pH를 6~7로 조정
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71. Gram 양성이 포자를 형성하는 편성혐기성균은?
- ① Bacillus 속
- ② Clostridium 속
- ③ Escherichia 속
- ④ Corynebacterium 속
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72. Gram 음성의 간균이며 주로 단백질 식품의 부패에 관여하는 세균은?
- ① Aerobacter 속
- ② Bacillus 속
- ③ Micrococcus 속
- ④ Proteus 속
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73. 간장의 제조공정에 사용되는 균주는?
- ① Aspergillus tamari
- ② Aspergillus sojae
- ③ Aspergillus flavus
- ④ Aspergillus glaucus
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74. 초산 발효 중에 생성된 초산을 다시 물과 이산화탄소로 산화(과산화)하는 식초양조의 유해균으로 작용하는 초산균은?
- ① Acetobacter aceti
- ② Acetobacter vini acetati
- ③ Acetobacter oxydans
- ④ Acetobacter xylinum
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75. 세균을 분류하는 기준으로 볼 수 없는 것은?
- ① 편모의 유무 및 착생부위
- ② 격벽(septum)의 유무
- ③ 그람(Gram) 염색성
- ④ 포자의 형성 유무
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76. 폐수의 BOD를 저하시킬 수 있는 발효법은?
- ① Urises deMell법
- ② Hildebrandt-Erb법
- ③ 고농도 술덧 발효법
- ④ 연속 발효법
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77. 아세트산발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 에탄올을 만드는 에탄올발효도 아세트산발효에 포함된다.
- ② 발효에 이용하는 아세트산균은 그람양성, 편성혐기성의 간균이다.
- ③ 여러 미생물이 혐기적으로 화합물로부터 아세트산을 만든다.
- ④ 알코올로부터 산화적으로 아세트산이 생성되는 과정이다.
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78. 냉동식품의 미생물 관리를 위해 유의할 점이 아닌 것은?
- ① 냉동전 주원료, 부원료 등의 세균학적 안전성을 확인한다.
- ② 종업원의 위생관리를 철저히 한다.
- ③ 포장재료는 살균처리하지 않고 사용해도 무관하다.
- ④ 환경위생설비를 충실히 한다.
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79. 다음 중 페니실린(Penicillin)을 가장 잘 생성하는 균은?
- ① Penicillium glaucum
- ② Penicillium citrinum
- ③ Penicillium chrysogenum
- ④ Penicillium camemberti
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80. 고정화 효소(immobilized enzyme)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 미생물 오염의 위험성이 감소한다.
- ② 안정성이 증가한다.
- ③ 재사용이 가능하다.
- ④ 반응의 연속화가 가능하다.
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5과목 : 식품제조공정
81. 원료를 일정한 속도로 이동 중이거나 교반 중일 때 물을 뿌려 가면서 세척하는 방법은?
- ① 침지세척
- ② 마찰세척
- ③ 분무세척
- ④ 부유세척
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82. 살균온도는 121℃로 일정하고 생균수가 103일때의 살균시간이 2분, 102일때의 살균시간이 7분이라 한다면 D값은 얼마인가?
- ① 4
- ② 5
- ③ 6
- ④ 7
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83. 다음 중 농축 공정 중 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?
- ① 점도상승
- ② 거품발생
- ③ 비점하강
- ④ 관석(scaling) 발생
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84. 다음 중 에멀션의 형태가 나머지와 다른 것은?
- ① 버터
- ② 마요네즈
- ③ 두유
- ④ 우유
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85. 분획 증류에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 과즙과 같은 식품에 사용된다.
- ② 향기성분이 쉽게 휘산된다.
- ③ 비점을 낮출 수 있다.
- ④ 성분 열변성을 방지한다.
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86. 다음 중 가장 입자가 작은 가루는?
- ① 10메시 체를 통과한 가루
- ② 30메시 체를 통과한 가루
- ③ 50메시 체를 통과한 가루
- ④ 100메시 체를 통과한 가루
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87. 다음 ( )에 들어갈 알맞은 용어는?
- ① 상업적 살균
- ② 멸균
- ③ 공업적 살균
- ④ 적정 살균
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88. 다음 중 침강분리의 원리가 아닌 것은?
- ① 중력
- ② 부력
- ③ 항력
- ④ 장력
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89. 원심분리를 이용하여 액체와 고체를 분리하려고 할 때 고체의 농도가 높을 경우 사용하는 원심분리기로 적합한 것은?
- ① 디슬러지 원심분리기
- ② 관형 원심분리기
- ③ 원통형 원심분리기
- ④ 노즐 배출형 원심분리기
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90. 건조조에 의한 건조법에 사용하 건조제로 적합하지 않은 것은?
- ① 무수 염화칼슘
- ② 오산화인
- ③ 실리카겔
- ④ 염산
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91. 병류식 터널건조기의 장점이 아닌 것은?
- ① 초기 건조 속도가 빠르다.
- ② 식품의 수축이 적다.
- ③ 오염의 위험이 적다.
- ④ 최종 수분 함량이 낮은 제품을 얻을 수 있다.
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92. 조분쇄에 쓰이는 분쇄기가 아닌 것은?
- ① jaw crusher
- ② hammer mill
- ③ gyratory crusher
- ④ single roll crusher
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93. 제품을 일정량식 포장하기 위하여 아래 그림과 같은 충진기를 이용하는 식품으로 적합한 것은?
- ① 우유
- ② 고추장
- ③ 밀가루
- ④ 완두콩
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94. 건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?
- ① 20%
- ② 25%
- ③ 30%
- ④ 18%
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95. 분자크기가 10~100Å의 미세한 구멍의 여과막을 통하여 물, 염류, 설탕 같은 저분자 물질은 투과시키지만 단백질과 같은 고분자 물질은 투과하지 못하는 여과법은?
- ① 한외 여과법
- ② 정밀 여과법
- ③ 역삼투법
- ④ 투석법
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96. 초임계 유체의 설명으로 틀린 것은?
- ① 초임계 유체의 점도는 일정한 온도에서 압력 변화에 민감하다.
- ② 초임계 유체의 확산도는 압력이 높아질수록 증가한다.
- ③ 초임계 유체의 용해도는 압력이 높아질수록 증가한다.
- ④ 임계점(critical point) 이상의 온도와 압력에서의 유체 상태를 초임계 유체라고 한다.
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97. 과립성형 방법으로 제조되는 제품이 아닌 것은?
- ① 분말 주스
- ② 빵이스트
- ③ 인스턴트 커피분말
- ④ 비스킷
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98. 수분이 많은 육류를 절단 마쇄하는데 적합한 분쇄기는?
- ① 초퍼
- ② 펄퍼
- ③ 볼 밀
- ④ 디스크 밀
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99. 연속식 살균장치가 아닌 것은?
- ① 레토르트 살균기
- ② 하이드로록 살균기
- ③ 회전식 살균기
- ④ 수탑식 살균기
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100. 다음 중 건조한 상태에서 세척하는 방법이 아닌 것은?
- ① 초음파세척
- ② 마찰세척
- ③ 흡인세척
- ④ 자석세척
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