조주기능사(2014. 10. 11.) 시험일자 : 2014년 10월 11일
1과목 : 주류학개론
1. 녹차의 대표적인 성분 중 15% 내외로 함유되어 있는 가용성 성분은?
- ① 카페인
- ② 비타민
- ③ 카테킨
- ④ 사포닌
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2. 다음 중 증류주가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
- ① 소주
- ② 럼주
- ③ 위스키
- ④ 진
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3. 다음 중 싱글 몰트 위스키가 아닌 것은?
- ① 글렌모렌지(Glenmorangie)
- ② 더 글렌리벳(The Glenlivet)
- ③ 글렌피딕(Glenfiddich)
- ④ 씨그램 브이오(Seagram's V.O)
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4. 다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?
- ① A
- ② B
- ③ C
- ④ D
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5. 효모의 생육조건이 아닌 것은?
- ① 적정 영양소
- ② 적정 온도
- ③ 적정 pH
- ④ 적정 알코올
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6. 헤네시(Henney)사에서 브랜디 등급을 처음 사용한 때는?
- ① 1763
- ② 1765
- ③ 1863
- ④ 1865
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7. 다음 중 음료에 대한 설명이 틀린 것은?
- ① 에비앙생수는 프랑스의 천연광천수이다.
- ② 페리에생수는 프랑스의 탄산수이다.
- ③ 비시생수는 프랑스 비시의 탄산수이다.
- ④ 셀쳐생수는 프랑스의 천연광천수이다.
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8. 산지별로 분류한 세계 4대 위스키가 아닌 것은?
- ① American whiskey
- ② Japanese whisky
- ③ Scotch whisky
- ④ Canadian whisky
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9. 다음에서 설명하는 전통주는?
- ① 과하주
- ② 백세주
- ③ 두견주
- ④ 문배주
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10. 각 나라별 와인등급 중 가장 높은 등급이 아닌 것은?
- ① 프랑스 V.O.Q.S
- ② 이탈리아 D.O.C.G
- ③ 독일 Q.m.p
- ④ 스페인 D.O.C
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11. Fermented Liquor에 속하는 술은?
- ① Chartreuse
- ② Gin
- ③ Campari
- ④ Wine
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12. 탄산수에 키니네, 레몬, 라임 등의 농축액과 당분을 넣어 만든 강장제 음료는?
- ① 진저 비어(Ginger Beer)
- ② 진저엘(Ginger ale)
- ③ 칼린스 믹스(Collins Mix)
- ④ 토닉 워터(Tonic water)
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13. 탄산음료의 종류가 아닌 것은?
- ① Tonic water
- ② Soda water
- ③ Collins mixer
- ④ Evian water
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14. 증류주 1quart의 용량과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 750mL
- ② 1000mL
- ③ 32oz
- ④ 4 cup
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15. 증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① Gin은 곡물을 발효, 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨가한 것이다.
- ② Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류 한 것이다.
- ③ Vodka는 슬라브 민족의 국민주로 캐비어를 곁들여 마시기도 한 다
- ④ Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(Grapefruit)이다.
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16. 양조주의 종류에 속하지 않은 것은?
- ① Amaretto
- ② Lager beer
- ③ Beaujolais Nouveau
- ④ Ice wine
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17. 이태리 와인의 주요 생상지가 아닌 것은?
- ① 토스카나(Toscana)
- ② 리오하(Rioja)
- ③ 베네토(Veneto)
- ④ 피에몬테(Piemonte)
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18. 양조주의 제조방법으로 틀린 것은?
- ① 원료는 곡류나 과실류이다.
- ② 전분은 당화과정이 필요하다.
- ③ 효모가 작용하여 알코올을 만든다.
- ④ 원료가 반드시 당분을 함유할 필요는 없다.
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19. 다스카치산 위스키에 히스꽃에서 딴 봉밀과 그 밖에 허브를 넣어 만든 감미 짙은 리큐르로 러스티 네일을 만들 때 사용되는 리큐르는?
- ① Cointreau
- ② Galliano
- ③ Chartreuse
- ④ Drambuie
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20. 칼바도스에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 스페인의 와인
- ② 프랑스의 사과브랜디
- ③ 북유럽의 아쿠아비트
- ④ 멕시코의 테킬라
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21. 증류주에 관한 설명 중 틀린 것은?
- ① 단식 증류기와 연속식 증류기를 사용한다.
- ② 높은 알코올 농도를 얻기 위해 과실이나 곡물을 이용하여 만든 양조주를 증류해서 만든다.
- ③ 양조주를 가열하면서 알코올을 기화시켜 이를 다시 냉각시킨 후 높은 알코올을 얻은 것이다.
- ④ 연속 증류기를 사용하면 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다.
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22. 비중이 서로 다른 술을 섞이지 않고 띄워서 여러 가지 색상을 음 미할 수 있는 칵테일은?
- ① 프라페(Frappe)
- ② 슬링(Sling)
- ③ 피즈(Fizz)
- ④ 푸스카페(Pousse Cafe)
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23. 다음 중 종자류 계열이 아닌 혼성주는?
- ① 티아 마리아
- ② 아마레토
- ③ 쇼콜라 스위스
- ④ 갈리아노
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24. 감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명 한 것은?
- ① Aquavit
- ② Calvados
- ③ Eau de vie
- ④ Grappa
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25. 다음 중 맥주의 종류가 아닌 것은?
- ① Ale
- ② Porter
- ③ Hock
- ④ Bock
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26. Draft beer 란 무엇인가?
- ① 효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주
- ② 효모가 살균되지 않아 장기 저장이 불가능한 맥주
- ③ 제조과정에서 특별히 만든 흑맥주
- ④ 저장이 가능한 병이나 캔맥주
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27. 아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기 이다.
- ② 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.
- ③ 원료 자체에서 우러나오는 향기이다.
- ④ 같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.
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28. 아라비카종 커피의 특징으로 옳은 것은?
- ① 병충해에 강하고 관리가 쉽다.
- ② 생두의 모양이 납작한 타원형이다.
- ③ 아프리카 콩고가 원산지이다.
- ④ 표고 600m 이하에서도 잘 자란다.
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29. 안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 제조 시 소주를 내릴 때 소주고리를 사용한다.
- ② 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.
- ③ 경상북도 무형문화재로 지정되어 있다.
- ④ 희석식 소주로써 알코올 농도는 20도이다.
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30. 까베르네 소비뇽에 관한 설명 중 틀린 것은?
- ① 레드 와인 제조에 가장 대표적인 포도 품종이다.
- ② 프랑스 남부 지방, 호주, 칠레, 미국, 남아프리카에서 재배한다.
- ③ 부르고뉴 지방의 대표적인 적포도 품종이다.
- ④ 포도송이가 작고 둥글고 포도 알은 많으며 껍질은 두껍다.
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2과목 : 주장관리개론
31. 식음료 부분의 직무에 대한 내용으로 틀린 것은?
- ① Assistant bar manager는 지배인의 부재 시 업무를 대행하여 행 정 및 고객관리의 업무를 수행한다.
- ② Bar captain은 접객 서비스의 책임자로서 head waiter 또는 super visor라고 불리기도 한다.
- ③ Bus boy는 각종 기물과 얼음, 비 알코올성 음료를 준비 하는 책임이 있다.
- ④ Banquet manager는 접객원으로부터 그날의 영업실적을 보고 받고 고객의 식음료비 계산서를 받아 수납 정리한다.
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32. Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?
- ① Slice of lemon
- ② Wedge of pineapple and cherry
- ③ Lemon peel twist
- ④ Slice of orange and cherry
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33. 다음 중 칵테일 조주 시 용량이 가장 적은 계량 단위는?
- ① table spoon
- ② pony
- ③ jigger
- ④ dash
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34. Grasshopper 칵테일의 조주기법은?
- ① Float &layer
- ② shaking
- ③ stirring
- ④ building
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35. 맥주의 저장과 출고에 관한 사항 중 틀린 것은?
- ① 선입선출의 원칙을 지킨다.
- ② 맥주는 별도의 유통기한이 없으므로 장기간 보관이 가능하다.
- ③ 생맥주는 미살균 상태이므로 온도를 2 ~3℃로 유지하여야 한다.
- ④ 생맥주통 속의 압력은 항상 일정하게 유지되어야 한다.
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36. 쉐이커(shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 옳은 것은?
- ① ㉠, ㉡, ㉤
- ② ㉠, ㉣, ㉤
- ③ ㉡, ㉣, ㉥
- ④ ㉠, ㉢, ㉥
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37. 다음 중 After dinner cocktail로 가장 적합한 것은?
- ① Campari Soda
- ② Dry Martini
- ③ Negroni
- ④ Pousse Cafe
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38. 조주 기구 중 3단으로 구성되어있는 스탠다드 쉐이커(Standard shaker)의 구성으로 틀린 것은?
- ① 스퀴저(Squeezer)
- ② 바디(Body)
- ③ 캡(Cap)
- ④ 스트레이너(Strainer)
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39. Wine serving 방법으로 가장 거리가 먼 것은?
- ① 코르크의 냄새를 맡아 이상 유무를 확인 후 손님에게 확인하도록 접시 위에 얹어서 보여준다.
- ② 은은한 향을 음미하도록 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.
- ③ 서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인시킨다.
- ④ 와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목 을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.
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40. 주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?
- ① 다이닝룸(dining room)
- ② 그릴(grill)
- ③ 카페테리아(cafeteria)
- ④ 델리카트슨(delicatessen)
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41. 서비스 종사원이 사용하는 타월로 arm towel 혹은 hand towel이 라고도 하는 것은?
- ① table cloth
- ② under cloth
- ③ napkin
- ④ service towel
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42. 술병 입구에 부착하여 술을 따르고 술의 커팅(Cutting)을 용이하게 하고 손실을 없애기 위해 사용하는 기구는?
- ① Squeezer
- ② Strainer
- ③ Pourer
- ④ Jigger
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43. 일반적으로 구매 청구서 양식에 포함되는 내용으로 틀린 것은?
- ① 필요한 아이템 명과 필요한 수량
- ② 주문한 아이템이 입고되어야 하는 날짜
- ③ 구매를 요구하는 부서
- ④ 구분 계산서의 기준
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44. 다음과 같은 재료로 만들어지는 드링크(Drink)의 종류는?
- ① Martini
- ② Manhattan
- ③ Sour Cocktail
- ④ Highball
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45. 정찬코스에서 Hors d' oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?
- ① After dinner cocktail
- ② Before dinner cocktail
- ③ Club cocktail
- ④ Night cap cocktail
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46. 바에서 사용하는 House brand의 의미는?
- ① 널리 알려진 술의 종류
- ② 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류
- ③ 상품(上品)에 해당하는 술의 종류
- ④ 조리용으로 사용하는 술의 종류
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47. Appetizer course에 가장 적합한 술은?
- ① Sherry wine
- ② Vodka
- ③ Canadian whisky
- ④ Brandy
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48. 올드 패션(Old fashioned)이나 온더락스(On the rocks)를 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량으로 가장 적합한 것은?
- ① 1 ~ 2 온스
- ② 3 ~ 4 온스
- ③ 4 ~ 6 온스
- ④ 6 ~ 8 온스
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49. 잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?
- ① 글라스 리머(Glass rimmer)
- ② 디켄터(Decanter)
- ③ 푸어러(Pourer)
- ④ 코스터(Coaster)
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50. 파인애플 주스가 사용되지 않는 칵테일은?
- ① Mai-Tai
- ② Pina Colada
- ③ Paradise
- ④ Blue Hawaiian
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3과목 : 고객서비스영어
51. Which one is the classical French liqueur of aperitifs?
- ① Dubonnet
- ② Sherry
- ③ Mosell
- ④ Campari
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52. Which of the following is correct in the blank?
- ① The same again?
- ② Make that two.
- ③ One for the road.
- ④ Another round of the same.
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53. 다음 ( ) 안에 들어갈 가장 적당한 표현은?
- ① asked
- ② will ask
- ③ ask
- ④ be ask
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54. 다음 물음에 가장 적합한 것은?
- ① Ballentine's
- ② J&B
- ③ Jim Beam
- ④ Cutty Sark
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55. 다음 밑줄 친 내용의 뜻으로 적합한 것은?
- ① 미리
- ② 나중에
- ③ 원래
- ④ 당장
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56. What is the liqueur made by Scotch whisky, honey, herb?
- ① Grand Manier
- ② Sambuca
- ③ Drambuie
- ④ Amaretto
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57. 다음 질문의 대답으로 가장 적절한 것은?
- ① I like jazz the best.
- ② I guess I'd have to say Elton John.
- ③ I don't really like to sing.
- ④ I like opera music.
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58. 'Can you charge what I've just had to my room number 310?' 의 뜻은?
- ① 내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?
- ② 내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?
- ③ 내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?
- ④ 내방 310호로 방금 마신 것의 비용을 달아놓아 주시겠습니까?
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59. When do you usually serve cognac?
- ① Before the meal
- ② After meal
- ③ During the meal
- ④ With the soup
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60. Choose the best answer for the blank.
- ① head waiter
- ② head bartender
- ③ wine waiter
- ④ chef
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