조주기능사(2014. 1. 26.) 시험일자 : 2014년 1월 26일
1과목 : 주류학개론
1. 고구려의 술로 전해지며, 여름날 황혼 무렵에 찐 차좁쌀로 담가서 그 다음날 닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 빚었던 술은?
- ① 교동법주
- ② 청명주
- ③ 소곡주
- ④ 계명주
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2. 다음 술 종류 중 코디얼(cordial)에 해당하는 것은?
- ① 베네딕틴(Benedictine)
- ② 골든스 론돈 드라이 진(Gordons london dry gin)
- ③ 커티 샥(Cutty sark)
- ④ 올드 그랜드 대드(Old grand dad)
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3. 독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?
- ① Q.b.A
- ② Tafelwein
- ③ Landwein
- ④ Q.m.P
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4. 하면 발효 맥주가 아닌 것은?
- ① Lager beer
- ② Porter beer
- ③ Pilsen beer
- ④ Munchen beer
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5. 조선시대의 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 중국과 일본에서 술이 수입되었다.
- ② 술 빚는 과정에 있어 여러 번 걸쳐 덧술을 하였다.
- ③ 고려시대에 비하여 소주의 선호도가 높았다.
- ④ 소주를 기본으로 한 약용약주, 혼양주의 제조가 증가했다.
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6. 프랑스 보르도(Bordeaux) 지방의 와인이 아닌 것은?
- ① 보졸레(Beaujolais), 론(Rhone)
- ② 메독(Medoc), 그라브(Grave)
- ③ 포므롤(Pomerol), 소테른(Sauternes)
- ④ 생떼밀리옹(Saint-Emilion), 바르삭(Barsac)
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7. 스카치 위스키가 아닌 것은?
- ① Crown Royal
- ② White Horse
- ③ Johnnie Walker
- ④ VAT 69
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8. 맥주의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
- ① 향균 작용
- ② 이뇨 억제 작용
- ③ 식욕 증진 및 소화 촉진 작용
- ④ 신경 진정 및 수면 촉진 작용
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9. 오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 24% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?
- ① Beer
- ② Drambuie
- ③ Campari
- ④ Cognac
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10. 커피를 주원료로 만든 리큐르는?
- ① Grand Marnier
- ② Benedictine
- ③ Kahlua
- ④ Sloe Gin
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11. 소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.
- ② 약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.
- ③ 식욕을 돋우는 효과가 있다.
- ④ 성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.
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12. 와인에 관한 용어 설명 중 틀린 것은?
- ① 탄닌(tannin) - 포도의 껍질, 씨와 줄기, 오크통에서 우러나오는 성분
- ② 아로마(aroma) - 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기
- ③ 부케(bouquet) - 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 복잡하고 다양한 향기
- ④ 빈티지(vintage) - 포도주 제조년도
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13. 다음 중 혼성주가 아닌 것은?
- ① Apricot brandy
- ② Amaretto
- ③ Rusty nail
- ④ Anisette
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14. 다음 중 코냑이 아닌 것은?
- ① Courvoisier
- ② Camus
- ③ Mouton Cadet
- ④ Remy Martin
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15. 맥주의 재료인 호프(hop)의 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① 자웅이주 식물로서 수꽃인 솔방울 모양의 열매를 사용한다.
- ② 맥주의 쓴맛과 향을 낸다.
- ③ 단백질을 침전·제거하여 맥주를 맑고 투명하게 한다.
- ④ 거품의 지속성 및 항균성을 부여한다.
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16. 음료에 대한 설명이 잘못된 것은?
- ① 진저엘(Ginger ale)은 착향 탄산음료이다.
- ② 토닉워터(Tonic Water)는 착향 탄산음료이다.
- ③ 세계 3대 기호음료는 커피, 코코아, 차(Tea)이다.
- ④ 유럽에서 Cider(또는 Cidre)는 착향 탄산음료이다.
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17. 위스키(Whisky)와 브랜디(Brandy)에 대한 설명이 틀린 것은?
- ① 위스키는 곡물을 발효시켜 증류한 술이다.
- ② 캐나디언 위스키(Canadian Whisky)는 캐나다 산 위스키의 총칭이다.
- ③ 브랜디는 과실을 발효·증류해서 만든다.
- ④ 꼬냑(Cognac)은 위스키의 대표적인 술이다.
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18. 레몬주스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 것은?
- ① 진저엘
- ② 토닉워터
- ③ 칼린스 믹스
- ④ 사이다
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19. 커피의 품종이 아닌 것은?
- ① 아라비카(Arabica)
- ② 로부스타(Robusta)
- ③ 리베리카(Riberica)
- ④ 우바(Uva)
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20. 다음 광천수 중 탄산수가 아닌 것은?
- ① 셀처 워터(Seltzer Water)
- ② 에비앙 워터(Evian Water)
- ③ 초정약수
- ④ 페리에 워터(Perrier Water)
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21. 이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?
- ① 키안티
- ② 바르바레스코
- ③ 바롤로
- ④ 바르베라
게리2023. 9. 22. 01:37삭제
이탈리아에서 세 번째로 많이 심어진 적포도 품종인 적포도주 품종
22. 와인에 국화과의 아티초크(Artichoke)와 약초의 엑기스를 배합한 이태리산 리큐르는?
- ① Absinthe
- ② Dubonnet
- ③ Amer picon
- ④ Cynar
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23. 다음 중 식전주(Aperitif)로 가장 적합하지 않은 것은?
- ① Campari
- ② Dubonnet
- ③ Cinzano
- ④ Sidecar
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24. 브랜디의 제조순서로 옳은 것은?
- ① 양조작업 - 저장 - 혼합 - 증류 - 숙성 - 병입
- ② 양조작업 - 증류 - 저장 - 혼합 - 숙성 - 병입
- ③ 양조작업 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 증류 - 병입
- ④ 양조작업 - 증류 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 병입
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25. 다음 중 Bitter가 아닌 것은?
- ① Angostura
- ② Campari
- ③ Galliano
- ④ Amer Picon
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26. Tequila에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① Tequila 지역을 중심으로 지정된 지역에서만 생산된다.
- ② Tequila를 주원료로 만든 혼성주는 Mezcal이다.
- ③ Tequila는 한 품종의 Agave만 사용된다.
- ④ Tequila는 발효 시 옥수수당이나 설탕을 첨가할 수도 있다.
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27. 증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 분리한 것이다.
- ② 과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한 것이다.
- ③ 주로 맥주, 와인, 양주 등을 말한다.
- ④ 탄산성 음료는 증류주에 속한다.
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28. 리큐르의 제조법이 아닌 것은?
- ① 증류법
- ② 에센스법
- ③ 믹싱법
- ④ 침출법
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29. 와인 제조 시 이산화황(SO2)을 사용하는 이유가 아닌 것은?
- ① 항산화제 역할
- ② 부패균 생성 방지
- ③ 갈변 방지
- ④ 효모 분리
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30. 진(Gin)의 상표로 틀린 것은?
- ① Bombay Sapphire
- ② Gordon's
- ③ Smirnoff
- ④ Beefeater
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2과목 : 주장관리개론
31. 연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권유하려 할 때 다음 중 가장 적합한 것은?
- ① 리큐르(liqueur)
- ② 크림 쉐리(cream sherry)
- ③ 드라이 쉐리(dry sherry)
- ④ 포트 와인(port wine)
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32. 주장(bar) 영업종료 후 재고조사표를 작성하는 사람은?
- ① 식음료 매니저
- ② 바 매니저
- ③ 바 보조
- ④ 바텐더
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33. 화이트와인 서비스과정에서 필요한 기물과 가장 거리가 먼 것은?
- ① Wine cooler
- ② Wine stand
- ③ Wine basket
- ④ Wine opener
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34. 일과 업무 시작 전에 바(bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?
- ① Bar Stock
- ② Par Stock
- ③ Pre-Product
- ④ Ordering Product
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35. 흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합하다.
- ② 롱 드링크(long drink) 조주에 주로 사용한다.
- ③ 애플마티니를 조주할 때 이용되는 기법이다.
- ④ 쉐이커를 이용한다.
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36. 칵테일글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?
- ① 베이스(Base)
- ② 스템(Stem)
- ③ 보울(Bowl)
- ④ 캡(Cap)
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37. 싱가포르 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?
- ① 시즌과일(season fruits)
- ② 올리브(olive)
- ③ 필 어니언(peel onion)
- ④ 계피(cinnamon)
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38. 네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?
- ① Rum 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
- ② Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
- ③ Dry Gin 3/4oz, Dry Vermouth 3/4oz, Grenadine Syrup 3/4oz, Twist of lemon peel
- ④ Tequila 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
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39. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 코냑 등을 마실 때 사용하는 튤립형의 글라스이다.
- ② 향을 잘 느낄 수 있도록 만들어졌다.
- ③ 기둥이 긴 것으로 윗부분이 넓다.
- ④ 스니프터(snifter)라고도 하며 밑이 넓고 위는 좁다.
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40. Cocktail Shaker에 넣어 조주하는 것이 부적합한 재료는?
- ① 럼(Rum)
- ② 소다수(Soda Water)
- ③ 우유(Milk)
- ④ 달걀흰자
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41. 다음 음료 중 냉장 보관이 필요 없는 것은?
- ① White Wine
- ② Dry Sherry
- ③ Beer
- ④ Brandy
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42. 칵테일 조주 시 사용되는 다음 방법 중 가장 위생적인 방법은?
- ① 손으로 얼음을 Glass에 담는다.
- ② Glass 윗부분(Rine)을 손으로 잡아 움직인다.
- ③ Garnish는 깨끗한 손으로 Glass에 Setting 한다.
- ④ 유효기간이 지난 칵테일 부재료를 사용한다.
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43. 주장요원의 업무규칙에 부합하지 않는 것은?
- ① 조주는 규정된 레시피에 의해 만들어져야 한다.
- ② 요금의 영수 관계를 명확히 하여야 한다.
- ③ 음료의 필요재고보다 두 배 이상의 재고를 보유하여야 한다.
- ④ 고객의 음료 보관 시 명확한 표기와 보관을 책임진다.
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44. 와인을 주재료(wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
- ① 키어(Kir)
- ② 블루 하와이(Blue hawaii)
- ③ 스프리처(Sprizer)
- ④ 미모사(Mimosa)
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45. 물품검수 시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?
- ① 송장(invoice)
- ② 견적서(price quotation sheet)
- ③ 크레디트 메모(Credit memorandum)
- ④ 검수보고서(receiving sheet)
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46. 고객에게 음료를 제공할 때 반드시 필요치 않은 비품은?
- ① Cocktail Napkin
- ② Can Opener
- ③ Muddler
- ④ Coaster
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47. 칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?
- ① Grenadine syrup
- ② Mint
- ③ Nutmeg
- ④ Cinnamon
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48. Wine 저장에 관한 내용 중 적절하지 않는 것은?
- ① White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는 온도를 유지해 준다.
- ② Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는 적정온도를 유지해 준다.
- ③ Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.
- ④ Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다.
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49. 주장원가의 3요소로 가장 적합한 것은?
- ① 인건비, 재료비, 주장경비
- ② 인건비, 재료비, 세금봉사료
- ③ 인건비, 재료비, 주세
- ④ 인건비, 재료비, 세금
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50. Muddler에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합할 때 사용한다.
- ② 칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 장식할 때 사용한다.
- ③ 규모가 큰 얼음덩어리를 잘게 부술 때 사용한다.
- ④ 술의 용량을 측정할 때 사용한다.
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3과목 : 고객서비스영어
51. Which one is made with vodka and coffee liqueur?
- ① Black russian
- ② Rusty nail
- ③ Cacao fizz
- ④ Kiss of fire
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52. Which of the following doesn't belong to the regions of France where wine is produced?
- ① Bordeaux
- ② Burgundy
- ③ Champagne
- ④ Rheingau
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53. Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?
- ① Rum
- ② Vodka
- ③ Gin
- ④ Wine
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54. "a glossary of basic wine terms"의 연결로 틀린 것은?
- ① Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.
- ② Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.
- ③ Body : the weight or fullness of wine on palate.
- ④ Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.
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55. 다음에서 설명하는 것은?
- ① base
- ② glass
- ③ straw
- ④ decoration
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56. 다음에서 설명하는 것은?
- ① Curacao
- ② Absinthe
- ③ Calvados
- ④ Benedictine
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57. 다음에서 설명하는 것은?
- ① Midori
- ② Cointreau
- ③ Grand Marnier
- ④ Apricot Brandy
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58. 다음 ( )에 알맞은 단어는?
- ① sweetness
- ② sourness
- ③ bitterness
- ④ hotness
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59. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?
- ① Malibu
- ② Sambuca
- ③ Maraschino
- ④ Southern Comfort
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60. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?
- ① have, try
- ② having, trying
- ③ serve, served
- ④ serving, be served
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