조주기능사(2012. 7. 22.) 시험일자 : 2012년 7월 22일
1과목 : 주류학개론
1. 곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은?
- ① Ethyl Alcohol
- ② CO2
- ③ Yeast
- ④ Diastase
등록된 댓글이 없습니다.
2. 데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은색 시럽을 뿌려서 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 환희의 칵테일은?
- ① Stinger
- ② Tequila Sunrise
- ③ Screw Driver
- ④ Pink Lady
등록된 댓글이 없습니다.
3. 과일이나 곡류를 발효시킨 주정을 기초로 증류한 스피릿(Spirits)에 감미를 더하고 천연향미를 첨가한 것은?
- ① 양조주(Fermented Liquor)
- ② 증류주(Distilled Liquor)
- ③ 혼성주(Liqueur)
- ④ 아쿠아비트(Akvavit)
등록된 댓글이 없습니다.
4. 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 가공요소가 아닌 것은?
- ① Roasting
- ② Blending
- ③ Grinding
- ④ Weathering
등록된 댓글이 없습니다.
5. 보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.
- ② 사탕수수를 주원료로 사용한다.
- ③ 무색(Colorless), 무미(Tasteless), 무취(Odorless)이다.
- ④ 자작나무 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.
등록된 댓글이 없습니다.
6. 다음 중 용량이 가장 큰 계량 단위는?
- ① 1 Teaspoon
- ② 1 Pint
- ③ 1 Split
- ④ 1 Dash
등록된 댓글이 없습니다.
7. 칵테일 장식에 사용되는 올리브(Olive)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 칵테일용과 식용이 있다.
- ② 마티니의 맛을 한껏 더해 준다.
- ③ 스터프트 올리브(Stuffed Olive)는 칵테일용이다.
- ④ 롭 로이 칵테일에 장식되며 절여서 사용한다.
등록된 댓글이 없습니다.
8. 다음 중 혼성주의 제조방법이 아닌 것은?
- ① 샤마르법(Charmat Process)
- ② 증류법(Distilled Process)
- ③ 침출법(Infusion Process)
- ④ 배합법(Essence Process)
등록된 댓글이 없습니다.
9. 프랑스에서 가장 오래된 혼성주 중의 하나로 호박색을 띠고 ‘최대 최선의 신에게’라는 뜻을 가지고 있는 것은?
- ① 압생트(Absente)
- ② 아쿠아비트(Akvavit)
- ③ 캄파리(Campari)
- ④ 베네딕틴 디오엠(Benedictine D.O.M)
등록된 댓글이 없습니다.
10. 흑맥주가 아닌 것은?
- ① Stout Beer
- ② Munchener Beer
- ③ Kolsch Beer
- ④ Porter Beer
등록된 댓글이 없습니다.
11. 다음 중 그레나딘(Grenadine)이 필요한 칵테일은?
- ① 위스키 사워(Sour)
- ② 바카디(Bacardi)
- ③ 카루소(Caruso)
- ④ 마가리타(Margarta)
등록된 댓글이 없습니다.
12. 스파클링 와인에 해당되지 않는 것은?
- ① Champagne
- ② Cremant
- ③ Vin doux naturel
- ④ Spumante
등록된 댓글이 없습니다.
13. 수분과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 효과가 있는 음료는?
- ① Mineral Water
- ② Soda Water
- ③ Plain Water
- ④ Cider
등록된 댓글이 없습니다.
14. 정찬코스에서 hors-d'oeuvre 또는 Soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?
- ① after dinner Cocktail
- ② Before dinner Cocktail
- ③ Club Cocktail
- ④ Night cap Cocktail
등록된 댓글이 없습니다.
15. 다음 중 뜨거운 칵테일은?
- ① 아이리쉬 커피
- ② 싱가폴 슬링
- ③ 핑크레이디
- ④ 피나 콜라다
등록된 댓글이 없습니다.
16. 알코올성 음료 중 성질이 다른 하나는?
- ① Kahlua
- ② Tia Maria
- ③ Vodka
- ④ Anisette
등록된 댓글이 없습니다.
17. 에일(Ale)이란 음료는?
- ① 와인의 일종이다
- ② 증류주의 일종이다
- ③ 맥주의 일종이다
- ④ 혼성주의 일종이다
등록된 댓글이 없습니다.
18. 다음 중 오드비(Eau de vie)가 아닌 것은?
- ① Kirsch
- ② Apricots
- ③ Framboise
- ④ Amaretto
등록된 댓글이 없습니다.
19. 보르도(Bordeaux)지역에서 재배되는 레드와인용 품종이 아닌 것은?
- ① 메를로(Merlot)
- ② 뮈스까델(Muscadelle)
- ③ 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
- ④ 까베르네 프랑(Cabernet Franc)
등록된 댓글이 없습니다.
20. 맨하탄(Manhattan) 칵테일을 담아 제공하는 글라스로 가장 적합한 것은?
- ① 샴페인 글라스(Champagne glass)
- ② 칵테일 글라스(Cocktail glass)
- ③ 하이볼 글라스(Highball glass)
- ④ 온더락 글라스(On the rock glass)
등록된 댓글이 없습니다.
21. 포트와인(Port Wine)이란?
- ① 포르투갈산 강화주
- ② 포도주의 총칭
- ③ 캘리포니아산 적포도주
- ④ 호주산 적포도주
등록된 댓글이 없습니다.
22. 세계 4대 위스키에 속하지 않는 것은?
- ① Scotch Whisky
- ② American Whiskey
- ③ Canadian Whisky
- ④ Japanese Whisky
등록된 댓글이 없습니다.
23. 칵테일 도량용어로 1 Finger에 가장 가까운 양은?
- ① 30㎖ 정도의 양
- ② 1병(Bottle)만큼의 양
- ③ 1 대시(Dash)의 양
- ④ 1컵(Cup)의 양
등록된 댓글이 없습니다.
24. 진(Gin)에 다음 어느 것을 혼합해야 Gin Rickey가 되는가?
- ① 소다수(Soda Water)
- ② 진저엘(Ginger Ale)
- ③ 콜라(Cola)
- ④ 사이다(Cider)
등록된 댓글이 없습니다.
25. Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 알코올 도수는 약 36도에 해당한다.
- ② 베이스는 Gin이다.
- ③ 칵테일 어니언(Onion)으로 장식한다.
- ④ 기법은 Shaking이다.
등록된 댓글이 없습니다.
26. 우리나라 민속주에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 탁주류, 약주류, 소주류 등 다양한 민속주가 생산된다.
- ② 쌀 등 곡물을 주원료로 사용하는 민속주가 많다.
- ③ 삼국시대부터 증류주가 제조되었다.
- ④ 발효제로는 누룩만을 사용하여 제조하고 있다.
등록된 댓글이 없습니다.
27. 와인의 용량 중 1.5L 사이즈는?
- ① 발따자르(Balthazer)
- ② 드미(Demi)
- ③ 매그넘(Magnum)
- ④ 제로보암(Jeroboam)
등록된 댓글이 없습니다.
28. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?
- ① 로부스타종
- ② 아라비카종
- ③ 인디카종
- ④ 리베리카종
등록된 댓글이 없습니다.
29. 다음 중 Bourbon Whiskey는?
- ① Jim Beam
- ② Ballantine's
- ③ Old Bushmills
- ④ Cutty Sark
등록된 댓글이 없습니다.
30. 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?
- ① Shakinf
- ② Building
- ③ Floating
- ④ Frosting
등록된 댓글이 없습니다.
2과목 : 주장관리개론
31. 원가를 변동비와 고정비로 구분할 때 변동비에 해당하는 것은?
- ① 임차료
- ② 직접재료비
- ③ 재산세
- ④ 보험료
등록된 댓글이 없습니다.
32. 발포성 와인의 서비스 방법으로 틀린 것은?
- ① 병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.
- ② 와인쿨러에 물과 얼음을 넣고 발포성 와인병을 넣어 차갑게 한 다음 서브한다.
- ③ 서브 후 서비스 넵킨으로 병목을 닦아 술이 테이블 위로 떨어지는 것을 방지한다.
- ④ 거품이 너무 나오지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채운다.
등록된 댓글이 없습니다.
33. 믹싱글라스(Mixing Glass)에서 만든 칵테일을 글라스에 따를 때 얼음을 걸러주는 역할을 하는 기구는?
- ① Ice Pick
- ② Ice Tong
- ③ Strainer
- ④ Squeezer
등록된 댓글이 없습니다.
34. 테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?
- ① Service Wagon
- ② Show Plate
- ③ B & B Plate
- ④ Center Piece
등록된 댓글이 없습니다.
35. 바텐더(Bartender)의 수칙이 아닌 것은?
- ① Recipe에 의한 재료와 양을 사용한다.
- ② 영업 중 Bar에서 재고조사를 한다.
- ③ 고객과의 대화에 지장이 없도록 교양을 넓힌다.
- ④ 고객 한 사람마다 신경을 써서 주문에 응한다.
등록된 댓글이 없습니다.
36. Standard Recipe를 지켜야 하는 이유로 틀린 것은?
- ① 동일한 맛을 낼 수 있다.
- ② 객관성을 유지 할 수 있다.
- ③ 원가정책의 기초로 삼을 수 있다.
- ④ 다양한 맛을 낼 수 있다.
등록된 댓글이 없습니다.
37. 레몬이나 과일 등의 가니쉬를 으깰 때 쓰는 목재로 된 기구는?
- ① 칵테일 픽(Cocktail Pick)
- ② 푸어러(Pourer)
- ③ 아이스 페일(Ice Pail)
- ④ 우드 머들러(Wood Muddler)
등록된 댓글이 없습니다.
38. 음료가 든 잔을 서비스 할 때 틀린 사항은?
- ① Tray를 사용한다.
- ② Stem을 잡는다.
- ③ Rim을 잡는다.
- ④ Coaster를 잡는다.
등록된 댓글이 없습니다.
39. 바에서 사용하는 House Brand의 의미는?
- ① 널리 알려진 술의 종류
- ② 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류
- ③ 상품(上品)에 해당하는 술의 종류
- ④ 조리용으로 사용하는 술의 종류
등록된 댓글이 없습니다.
40. 바텐더가 지켜야 할 바(Bar)에서의 예의로 가장 올바른 것은?
- ① 정중하게 손님을 환대하며 고객이 기분이 좋도록 Lip Service를 한다.
- ② 자주 오시는 손님에게는 오랜 시간 이야기 한다.
- ③ Second Order를 하도록 적극적으로 강요한다.
- ④ 고가의 품목을 적극 추천하여 손님의 입장보다 매출에 많은 신경을 쓴다.
등록된 댓글이 없습니다.
41. 와인 서빙에 필요치 않은 것은?
- ① Decanter
- ② Cock Screw
- ③ Stir rod
- ④ Pincers
등록된 댓글이 없습니다.
42. 다음은 무엇에 대한 설명인가?
- ① 기준재고량(Par Stock)
- ② 일일재고량
- ③ 월말재고량
- ④ 주단위 재고량
등록된 댓글이 없습니다.
43. 바(Bar) 집기 비품에 속하지 않는 것은?
- ① Nut Meg
- ② Spindle Mixer
- ③ Paring Knife
- ④ Ice Pail
등록된 댓글이 없습니다.
44. 다음 중 Decanter와 가장 관계있는 것은?
- ① Red Wine
- ② White Wine
- ③ Champagne
- ④ Sherry Wine
등록된 댓글이 없습니다.
45. 맥주의 관리방법으로 옳은 것은?
- ① 습도가 높은 곳에 보관한다.
- ② 장시간 보관ㆍ숙성시켜서 먹는 것이 좋다.
- ③ 냉장보관 할 필요는 없다.
- ④ 직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관하여야 한다.
등록된 댓글이 없습니다.
46. 와인의 이상적인 저장고가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
- ① 8℃에서 14℃ 정도의 온도를 항상 유지해야 한다.
- ② 습도는 70~75% 정도를 항상 유지해야 한다.
- ③ 흔들림이 없어야 한다.
- ④ 통풍이 좋고 빛이 들어와야 한다.
등록된 댓글이 없습니다.
47. 프론트 바(Front Bar)에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.
- ② 술과 잔을 전시하는 기능을 갖고 있다.
- ③ 술을 저장하는 창고이다.
- ④ 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 80cm, 높이 150cm가 표준이다.
등록된 댓글이 없습니다.
48. 프라페(Frappe)를 만들기 위해 준비하는 얼음은?
- ① Cube Ice
- ② Big Ice
- ③ Cracked Ice
- ④ Crushed Ice
등록된 댓글이 없습니다.
49. Rob Roy 조주시 사용하는 기물은?
- ① 셰이커(Shaker)
- ② 믹싱글라스(Mixing Glass)
- ③ 전기 블렌더(Blender)
- ④ 주스믹서(Juice Mixer)
등록된 댓글이 없습니다.
50. 선입선출의 의미로 맞는 것은?
- ① First in, First On
- ② First in, First Off
- ③ First in, First Out
- ④ First inside, First on
등록된 댓글이 없습니다.
3과목 : 고객서비스영어
51. What is the meaning of a walk-in guest?
- ① A guest with no reservation.
- ② Guest on charged instead of reservation guest.
- ③ By walk-in guest.
- ④ Guest that checks in through the front desk.
등록된 댓글이 없습니다.
52. 다음 밑줄 친 단어의 의미는?
- ① 시원함
- ② 맛이 좋은
- ③ 김이 빠진
- ④ 너무 독한
등록된 댓글이 없습니다.
53. 다음에서 설명하는 것은?
- ① Stein
- ② Coaster
- ③ Decanter
- ④ Muddler
등록된 댓글이 없습니다.
54. 다음에서 설명하는 것은?
- ① V.D.Q.S
- ② Vin de Pays
- ③ Vin de Table
- ④ A.O.C
등록된 댓글이 없습니다.
55. 다음 ( )안에 가장 알맞은 것은?
- ① Bargain sales
- ② Expensive price
- ③ Happy hour
- ④ Business time
등록된 댓글이 없습니다.
56. Which is not Scotch Whisky?
- ① Bourbon
- ② Ballantine
- ③ Cutty Sark
- ④ V.A.T 69
등록된 댓글이 없습니다.
57. “우리는 새 블랜더를 가지고 있다.”를 가장 잘 표현한 것은?
- ① We has been a new blender.
- ② We has a new blender.
- ③ We had a new blender.
- ④ We have a new blender.
등록된 댓글이 없습니다.
58. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?
- ① Whisky
- ② Rum
- ③ Tequila
- ④ Gin
등록된 댓글이 없습니다.
59. 다음 ( ) 안에 적합한 단어는?
- ① Bread
- ② Sauce
- ③ Pizza
- ④ Beer
등록된 댓글이 없습니다.
60. What is the difference between Cognac and Brandy?
- ① material
- ② region
- ③ manufacturing company
- ④ nation
등록된 댓글이 없습니다.