조주기능사(2009. 1. 18.) 시험일자 : 2009년 1월 18일
1과목 : 주류학개론
1. white wine을 차게 마시는 이유는?
- ① 유산은 온도가 낮으면 단맛이 더 강해지기 때문이다.
- ② 사과산은 온도가 차가울 때 더욱 fruity하기 때문이다.
- ③ tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.
- ④ polyphenol은 차가울 때 인체에 더욱 이롭기 때문이다.
등록된 댓글이 없습니다.
2. 일반적으로 칵테일에 사용되지 않는 시럽(syrup)은?
- ① Plain syrup
- ② Gum syrup
- ③ Grenadine syrup
- ④ Maple syrup
등록된 댓글이 없습니다.
3. Draft Beer란 무엇인가?
- ① 효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주
- ② 효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주
- ③ 제조과정에서 특별히 만든 흑맥주
- ④ 저장이 가능한 병이나 캔 맥주
등록된 댓글이 없습니다.
4. Brandy의 등급을 나타내는 V.S.O.P의 약자는?
- ① Very Superior Old Passion
- ② Very Superior Old pale
- ③ Verse Superior Old pale
- ④ Verse Special Old Passion
등록된 댓글이 없습니다.
5. dry wine이 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?
- ① 발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
- ② 포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문
- ③ 페노릭 성분의 함량이 많기 때문
- ④ 설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문
등록된 댓글이 없습니다.
6. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?
- ① Crown Royal
- ② Tangueray
- ③ Absolute
- ④ lrish Mist
등록된 댓글이 없습니다.
7. Cognac은 무엇을 원료로 만든 술인가?
- ① 감자
- ② 옥수수
- ③ 보리
- ④ 포도
등록된 댓글이 없습니다.
8. sherry wine 의 원산지는?
- ① Bordeaux 지방
- ② Xeres 지방
- ③ Rhine 지방
- ④ Hockheim 지방
등록된 댓글이 없습니다.
9. Rum의 주원료는?
- ① malt
- ② hop
- ③ molasses
- ④ juniperberry
등록된 댓글이 없습니다.
10. 양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라 도수 표시로 몇 도에 해당하는가?
- ① 43도
- ② 86도
- ③ 172도
- ④ 7.9도
등록된 댓글이 없습니다.
11. Gibson을 조주할 때 garnish는 무엇으로 하는가?
- ① Olive
- ② Cherry
- ③ Onion
- ④ Lime
등록된 댓글이 없습니다.
12. 레드 와인 제조 과정이 순서대로 연결된 것은?
- ① 수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입
- ② 수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입
- ③ 수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입
- ④ 수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입
등록된 댓글이 없습니다.
13. simple syrup을 만드는 데 필요한 것은?
- ① lemon
- ② butter
- ③ cinnamon
- ④ sugar
등록된 댓글이 없습니다.
14. 증류주가 아닌 것은?
- ① Rum
- ② Malt Whisky
- ③ Brandy
- ④ Vermouth
등록된 댓글이 없습니다.
15. 다음 계랑단위 중 옳은 것은?
- ① 1oz = 28.35㎖
- ② 1Dash= 6Teaspoon
- ③ 1Jigger= 60㎖
- ④ 1shot= 100㎖
등록된 댓글이 없습니다.
16. 일반적으로 bourbon Whiskey를 주조할 때 약 몇 %의 어떤 곡물이 사용되는가?
- ① 50% 이상의 호밀
- ② 40% 이상의 감자
- ③ 51% 이상의 옥수수
- ④ 40%이상의 보리
등록된 댓글이 없습니다.
17. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① Floating Cocktail을 만들 때 사용한다.
- ② mixing glass를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용도로 사용한다.
- ③ 글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.
- ④ 얼음을 아주 잘게 부술 때 사용한다.
등록된 댓글이 없습니다.
18. Fino를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성과정에서 색이 호박색(황금색)으로 변하는 medium sweet형의 sherry wine은?
- ① Amontillado
- ② Amoroso
- ③ Manzanilla
- ④ Oloroso
등록된 댓글이 없습니다.
19. Still wine을 바르게 설명한 것은?
- ① 발포성 와인
- ② 식사 전 와인
- ③ 비발포성 와인
- ④ 식사 후 와인
등록된 댓글이 없습니다.
20. 얼음을 거르는 기구는?
- ① Jigger
- ② Cork Screw
- ③ Pourer
- ④ Strainer
등록된 댓글이 없습니다.
21. 칵테일의 특징이 아닌 것은?
- ① 부드러운 맛
- ② 분위기의 증진
- ③ 색, 맛, 향의 조화
- ④ 폴리페놀, 소화증진 효소 함유
등록된 댓글이 없습니다.
22. 맥주의 마개를 따서 맥주가 넘쳐 나올 경우의 보관·관리상 원인은?
- ① 시원하고 그늘진 곳에 보관하였다.
- ② 통풍이 잘되지 않는 지하에서 보관하였다.
- ③ 너무 차게 하였으나 너무 오래 되었다.
- ④ 건조하게 보관하였으며 직사광선에 노출되었다.
등록된 댓글이 없습니다.
23. 이탈리아 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?
- ① Cherry Brandy
- ② Curacao
- ③ Amaretto
- ④ Tia Maria
등록된 댓글이 없습니다.
24. Malt Whisky 제조 순서를 올바르게 나열한 것은?
- ① ①-②-③-④-⑤-⑥-⑦-⑧-⑨
- ② ①-③-②-④-⑤-⑥-⑦-⑧-⑨
- ③ ①-③-②-④-⑥-⑤-⑦-⑧-⑨
- ④ ①-②-③-④-⑥-⑤-⑦-⑧-⑨
등록된 댓글이 없습니다.
25. 다음 칵테일의 조주기법이 바르게 연결된 것은?
- ① ① 흔들기-② 휘젓기-③ 직접넣기-④ 띄우기
- ② ① 휘젓기-② 흔들기-③ 직접넣기-④ 띄우기
- ③ ① 띄우기-② 휘젓기-③ 직접넣기-④ 흔들기
- ④ ① 직접넣기-② 휘젓기-③ 흔들기-④ 띄우기
등록된 댓글이 없습니다.
26. 아래의 설명에 해당하는 위스키는?
- ① Grain Whisky
- ② American Whiskey
- ③ Malt Whisky
- ④ Blended Whisky
등록된 댓글이 없습니다.
27. 다음에서 설명하는 민속주는?
- ① 이강주
- ② 춘향주
- ③ 국화주
- ④ 복분자주
등록된 댓글이 없습니다.
28. 맥주를 만드는 원료로 보리를 싹틔워 건조시킨 것은?
- ① 맥아
- ② 밀
- ③ 홉
- ④ 효모
등록된 댓글이 없습니다.
29. 칵테일을 서비스할 때 lemon peel로 장식하여 제공한다는 의미로 가장 적합한 것은?
- ① 레몬을 슬라이스하여 장식한다.
- ② 레몬을 정반으로 잘라 칵테일 잔에 넣는다.
- ③ 레몬껍질을 벗겨 잔에 걸친다.
- ④ 레몬주스를 리밍한다.
등록된 댓글이 없습니다.
30. 다음 중 중요무형문화재로 지정받은 민속주는?
- ① 전주 이강주
- ② 계룡 백일주
- ③ 서울 문배주
- ④ 한산 소곡주
등록된 댓글이 없습니다.
2과목 : 주장관리개론
31. store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?
- ① 품목별 불출입 재고 기록
- ② 품목별 상품특성 및 용도 기록
- ③ 품목별 수입가와 판매가 기록
- ④ 품목별 생산지와 빈티지 기록
등록된 댓글이 없습니다.
32. par stock이란?
- ① 영업장 보관 재고량
- ② 술 창고 보관 재고량
- ③ 일일 음료 판매량
- ④ 재고 순환율
등록된 댓글이 없습니다.
33. aperitif에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 식사 전에 먹는 식전주이다.
- ② 디저트용으로 먹는 술이다.
- ③ 메인음식과 함께 먹는 술이다.
- ④ 식사 후에 먹는 식후주이다.
등록된 댓글이 없습니다.
34. 다음 중 바텐더가 지켜야 할 사항이 아닌 것은?
- ① 항상 고객의 입장에서 근무하며 고객을 공평이 대할 것
- ② 업장에 손님이 없을 시에도 서비스 자세를 바르게 유지 할 것
- ③ 고객의 취향에 맞추어 서비스 할 것
- ④ 고객끼리의 대화를 할 경우 적극적으로 대화에 참여할 것
등록된 댓글이 없습니다.
35. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 튤립형의 글라스이다.
- ② 향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.
- ③ 글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.
- ④ 브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.
등록된 댓글이 없습니다.
36. 발포성 와인의 서비스 방법으로 옳은 것은?
- ① 병을 수직으로 세운 후 병 안쪽의 압축가스를 신속하게 빼낸다.
- ② 병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.
- ③ 거품이 충분이 일어나도록 잔의 가운데에 한꺼번에 많은 양을 넣어 잔을 채운다.
- ④ 거품이 너무 나지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채운다.
등록된 댓글이 없습니다.
37. 맥주를 저장할 때 신선한 맛을 유지하기 위하여 어떤 재고관리 방법을 활용하는 것이 좋은가?
- ① First In First Out
- ② Last In First Out
- ③ Maximum Inventory
- ④ Minimum Inventory
등록된 댓글이 없습니다.
38. cork screw의 사용 용도는?
- ① 와인의 병마개 따개용
- ② 와인의 병마개용
- ③ 와인 보관용 그릇
- ④ 잔 받침대
등록된 댓글이 없습니다.
39. 바텐더의 영업개시 전 준비사항으로 바람직하지 않은 것은?
- ① 레드와인을 냉각시킨다.
- ② 칵테일용 얼음을 준비한다.
- ③ 글라스의 청결도를 점검한다.
- ④ 적정재고를 점검한다.
등록된 댓글이 없습니다.
40. glass류 취급 요령으로 맞지 않는 것은?
- ① 습기가 없는 청결한 장소에 보관 한다.
- ② 차게 서브되는 품목의 glass는 냉장고에 보관한다.
- ③ glass는 사용 후 기름기가 많을 때는 찬물에 세척한다.
- ④ rack 보관하여 파손을 줄인다.
등록된 댓글이 없습니다.
41. Draft Beer 관리 방법으로 잘못된 것은?
- ① 충격을 주면 거품이 지나치게 많이 생기므로 주의한다.
- ② 적온 유지를 위해 냉장고에 보관한다.
- ③ 직사광선을 피한다.
- ④ 변질을 막기 위하여 냉동고에 보관한다.
등록된 댓글이 없습니다.
42. glass 취급 방법으로 가장 적합한 것은?
- ① glass 상단을 쥐고 서브한다.
- ② glass 중간을 쥐고 서브한다.
- ③ glass 하단 부분을 쥐고 서브한다.
- ④ glass 리밍 부분을 쥐고 서브한다.
등록된 댓글이 없습니다.
43. Cocktail Equipment 가 아닌 것은?
- ① Cocktail Shaker
- ② Blender
- ③ Mixing Glass
- ④ Stirring
등록된 댓글이 없습니다.
44. Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?
- ① Gibson
- ② B & B
- ③ Side Car
- ④ Zoom
등록된 댓글이 없습니다.
45. 주세법상 알코올분의 도수는 섭씨 몇 도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량으로 하는가?
- ① 4도
- ② 10도
- ③ 15도
- ④ 20도
등록된 댓글이 없습니다.
46. 소주의 특성 중 아닌 것은?
- ① 초기에는 약용으로 음용되기 시작하였다.
- ② 희석식 소주가 가장 일반적이다.
- ③ 자작나무 숯으로 여과하기에 맑고 투명하다.
- ④ 저장과 숙성과정을 거치면서 고급화 된다.
등록된 댓글이 없습니다.
47. Grasshopper 칵테일의 조주 기법은?
- ① Float & Layer
- ② Shaking
- ③ Stirring
- ④ Building
등록된 댓글이 없습니다.
48. 디캔딩(Decanting)작업이 필요하지 않은 와인은?
- ① 침전물이 많은 와인
- ② 오래 숙성된 레드 와인
- ③ 달콤한 화이트 와인
- ④ 숙성이 덜 된 거친 와인
등록된 댓글이 없습니다.
49. 주장 경영에 있어서 프라임 코스트(Prime Cost)는?
- ① 감가상각과 이자율
- ② 식음료 재료비와 인건비
- ③ 임대비 등의 부동산관련 비용
- ④ 초과근무수당
등록된 댓글이 없습니다.
50. Standard recipe 설정의 장점이 아닌 것은?
- ① 일정한 품질과 맛의 지속적 유지
- ② 조주 원가 산정이 용이
- ③ 재료배합의 기준량 제시로 원가 관리용어
- ④ 음료 보관 관리가 용이
등록된 댓글이 없습니다.
3과목 : 고객서비스영어
51. 아래의 설명과 관계가 깊은 것은?
- ① Growth
- ② Brilliant
- ③ Bouquet
- ④ Delicate
등록된 댓글이 없습니다.
52. "Can you charge what I've just had to my room number 310?"의 뜻은?
- ① 내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?
- ② 내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?
- ③ 내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?
- ④ 내방 310호로 방금 마신 것을 달아놓아 주시겠습니까?
등록된 댓글이 없습니다.
53. 아래의 설명과 관련이 깊은 것은?
- ① Aroma
- ② Bouquet
- ③ Tannin
- ④ Taste
등록된 댓글이 없습니다.
54. "얼음물 좀 더 갖다 드릴까요?"의 적합한 표현은?
- ① Shall you have some more ice water?
- ② Shall I get you some more ice water?
- ③ Will you get me some more ice water?
- ④ Shall I have some more ice water?
등록된 댓글이 없습니다.
55. Which is not an appropriate definition?
- ① Ice Pick : 얼음을 잘게 부술 때 사용하는 기구
- ② Squeezer : 과즙을 짤 때 사용하는 기구
- ③ Ice Tong : 얼음을 제조하는 기구
- ④ Pourer : 주류를 따를 때 흘리지 않도록 하는 기구
등록된 댓글이 없습니다.
56. ( )안에 알맞은 리큐어는?
- ① Chartreuse
- ② Benedictine
- ③ Kummel
- ④ Cointreau
등록된 댓글이 없습니다.
57. 고객과 종업원간의 대화에서 ( )안에 알맞은 것은?
- ① I am sorry to have kept you waiting.
- ② I am sorry to kept your wait.
- ③ I am sorry to have not kept you waiting.
- ④ I am sorry not to keep you waiting.
등록된 댓글이 없습니다.
58. Select the place in which the French wine is not produced.
- ① Bordeaux
- ② Bourgogne
- ③ Alsace
- ④ Soave
등록된 댓글이 없습니다.
59. ( )안에 적합한 것은?
- ① vegetable
- ② sauce
- ③ garniture(garnish)
- ④ condiment
등록된 댓글이 없습니다.
60. 밑줄 친 it에 해당하는 술은?
- ① gin
- ② vodka
- ③ white rum
- ④ tequila
등록된 댓글이 없습니다.