조주기능사(2004. 4. 4.) 시험일자 : 2004년 4월 4일
1과목 : 주류학개론
1. 쇠고기 스테이크에 가장 잘 어울리는 와인은?
- ① 드라이 쉐리
- ② 화이트 와인
- ③ 레드 와인
- ④ 샴페인
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2. 맥주를 따를 때 글라스 위쪽에 생성된 거품이 하는 작용이 아닌 것은?
- ① 탄산가스의 발산을 막아준다.
- ② 산화작용을 억제시킨다.
- ③ 맥주의 신선도를 유지시킨다.
- ④ 맥주 용량을 줄일 수 있다.
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3. 스카치 위스키가 아닌 것은?
- ① Black and White
- ② Cutty Sark
- ③ Canadian Club
- ④ Ballantine
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4. 다음 중 저장 숙성(Aging)시키지 않는 증류주는?
- ① Scotch Whisky
- ② Brandy
- ③ Vodka
- ④ Bourbon Whisky
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5. Malt whisky를 바르게 설명한 것은?
- ① 대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
- ② 단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키
- ③ 이탄으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 스코틀랜드의 위스키
- ④ 옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 위스키
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6. 다음 중 리큐르는 어떤 것인가?
- ① Burgundy
- ② Bacardi Rum
- ③ Cherry Brandy
- ④ Canadian Club
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7. 프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?
- ① 브랜디
- ② 진
- ③ 와인
- ④ 위스키
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8. 포도주의 색깔 분류에서 잘못 분류된 것은?
- ① 화이트 와인(white wine)
- ② 로즈와인(rose wine)
- ③ 레드와인(red wine)
- ④ 스틸와인(still wine)
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9. 키안티(Chianti)는 어느 나라 포도주인가?
- ① 불란서
- ② 이태리
- ③ 미국
- ④ 독일
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10. 다음 중 세계 4대산 화이트 스피릿트(white spirit)가 아닌 것은?
- ① Tequila
- ② Vodka
- ③ Aquarit
- ④ Bourbon
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11. 다음 중 럼주의 주원료는?
- ① 보리
- ② 옥수수
- ③ 사탕수수
- ④ 감자
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12. 후렌치 벌머스(French Vermouth)에 대한 설명이 옳은 것은?
- ① 특유한 풍미를 가지고 있는 담색의 무감미주
- ② 특유한 풍미를 가지고 있는 담색 감미주
- ③ 특유한 풍미를 가지고 있는 적색 감미주
- ④ 특유한 풍미를 가지고 있는 적색 무감미주
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13. 코냑(Cognac)이 생산되는 나라는?
- ① 독일
- ② 이탈리아
- ③ 프랑스
- ④ 스페인
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14. 얼음덩이와 함께 세게 쉐이크해서 마실 수 있는 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?
- ① Absinthe
- ② Creme de cacao
- ③ Apricot Brandy
- ④ Chartreuse
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15. 다음 글라스의 용량 중 올드패션 칵테일을 제공하는데 가장 적당한 것은?
- ① 30-60㎖
- ② 100-150㎖
- ③ 180-300㎖
- ④ 360-420㎖
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16. 브랜디 알렉산더(Alexander) 칵테일 조주시 필요한 재료 중 틀린 것은?
- ① 카카오(Cacao brown)
- ② 브랜디(Brandy)
- ③ 크림(Heavy Cream)
- ④ 비터즈(Bitters)
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17. 과일의 즙을 낼 때 사용하는 기구는?
- ① Measure cup
- ② Squeezer
- ③ Mixing glass
- ④ Strainer
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18. 버번 위스키(Bourbon Whiskey) 80 Proof는 우리나라 주정 도수로 몇 도인가?
- ① 35도
- ② 40도
- ③ 45도
- ④ 50도
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19. 혼성주에 속하는 것은?
- ① 고량주
- ② 리큐르
- ③ 브랜디
- ④ 포도주
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20. 물건을 운반하기 위해 쓰이는 기물은?
- ① Dispenser
- ② Trolley
- ③ Ice box
- ④ Decanter
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21. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 틀린 것은?
- ① 후로팅 칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용 한다.
- ② 믹싱 글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용으로 사용한다.
- ③ 칵테일을 만들 때 글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.
- ④ 얼음을 아주 잘게 부술 때 사용한다.
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22. 칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손에서 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공 하는 글라스는?
- ① 스템드 글라스
- ② 하이볼 글라스
- ③ 실린더리컬 글라스
- ④ 믹싱 글라스
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23. 진(Gin)을 기주(Base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
- ① Martini
- ② Bronx
- ③ Pink Lady
- ④ Screw Driver
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24. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 알콜음료가 있다. 다음 중 적당한 것은?
- ① 샴페인
- ② 적포도주
- ③ 맥주
- ④ 위스키
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25. 칵테일 가니쉬로 적당치 않는 것은?
- ① 체리
- ② 오렌지
- ③ 올리브
- ④ 컬리플라워
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26. 다음 중 술 손실을 예방하는 조주기구는 어느 것인가?
- ① Pourer
- ② Muddler
- ③ Coaster
- ④ Squeezer
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27. 따뜻하게 하면 달콤한 향이 나는 것이 특징이며, 강한 냄새를 억제시켜 주며, 일반적으로 핫 드링크(hot drink)에 사용하는 칵테일 부재료는?
- ① 넛맥(nut meg)
- ② 시나몬(cinnamon)
- ③ 민트(mint)
- ④ 클로버(clove)
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28. 테킬라에 오렌지 쥬스를 배합한 후 붉은 색 시럽을 뿌려서 가라앉은 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 희망과 환의의 칵테일로 유명한 것은?
- ① 스팅거(Stinger)
- ② 테킬라 선라이즈(Tequila sunrise)
- ③ 스크류 드라이브(Screw driver)
- ④ 핑크레이디(Pink Lady)
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29. 독일의 와인 생산지가 아닌 것은?
- ① Ahr(아르지역)
- ② Mosel(모젤지역)
- ③ Rheingau(라인가우 지역)
- ④ Penedes(페네데스 지역)
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30. 칵테일은 조주시 여러 가지 양주류와 부재료를 혼합해서 만든다. 다음에서 칵테일 조주의 특징이 아닌 것은?
- ① 식욕의 증진과 부드러운 맛 제공
- ② 분위기와 예술적 가치
- ③ 색(colour), 맛(taste), 향(flavour)의 조화 (harmony)
- ④ 감미의 증진과 가격의 효과
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2과목 : 주장관리개론
31. 음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?
- ① 위스키
- ② 맥주
- ③ 브랜디
- ④ 포도주
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32. 다음 주류 중 알콜도수가 가장 약한 것으로 권유할 때는 무엇으로 해야 하는가?
- ① 진(Gin)
- ② 위스키(Whisky)
- ③ 브랜디(Brandy)
- ④ 슬로우진(Sloe Gin)
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33. 바(bar) 기구가 아닌 것은?
- ① 믹싱쉐이커(Mixing Shaker)
- ② 레몬스퀴저(Lemon Squeezer)
- ③ 바스트레이너(Bar Strainer)
- ④ 스테이풀러(Stapler)
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34. 다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?
- ① Champagne Glass
- ② Cocktail Glass
- ③ High ball
- ④ Brandy Snifter
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35. Sommelier의 주 임무는?
- ① 기척세물(utensil cleaning)
- ② 주류저장(store keeper)
- ③ 와인판매(wine steward)
- ④ 칵테일조주(cocktail mixing)
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36. 중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항 을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서를 무엇이라 부르는가?
- ① Event order
- ② Check-up list
- ③ Reservation sheet
- ④ Banquet Memorandum
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37. 바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)의 시설위치는?
- ① Bartender 정면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
- ② Bartender 후면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
- ③ Bartender 우측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
- ④ Bartender 좌측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
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38. 주류 저장소의 필수요건이 아닌 것은?
- ① 미관
- ② 온도
- ③ 습도 및 환기
- ④ 진동
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39. 영업 준비시 맥주 저장은 어디에 하는가?
- ① 싱크(sink)
- ② 아이스 빈(ice bin)
- ③ 냉장고(refrigerator)
- ④ 프리저(freezer)
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40. 바에서 사용하는 하우스 브랜드(House brand)란 무엇을 뜻하는가?
- ① 널리 알려진 술 종류
- ② 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술 종류
- ③ 상품(上品)에 해당하는 술 종류
- ④ 조리용으로 사용하는 술 종류
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41. 음료관리상 꼭 지켜야 할 사항 중 틀린 것은?
- ① 주류 납품의 검수는 검수계에서 한다.
- ② 일반 부재료는 납품업자가 현장에 직접 납품한다.
- ③ 주류는 일단 입고 후 필요량만 현장에 보급한다.
- ④ 연회용 재료는 상비용 재고와 구분 불출한다.
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42. 포도주(wine)저장 관리방법 중 잘못된 설명은?
- ① 적당한 온도와 습기가 많이 있는 장소라야 한다.
- ② 직사광선을 피해 저장한다.
- ③ 진동이 심한 장소는 피한다.
- ④ 와인병을 눕혀서 콜크마개는 항상 젖어 있도록 보관 한다.
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43. 알콜 음료 판매시 판매자의 입장에서 가장 중요하게 감안 되어야 할 사항은?
- ① 고객의 기호
- ② 재료의 선택
- ③ 고객의 건강과 업소의 수익
- ④ 고객의 기호와 업소의 수익
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44. 크림드 멘트(Creme de Menthe)의 설명 중 틀린 것은?
- ① 오렌지 향이 난다.
- ② 페퍼민트 칵테일 제조시 사용된다.
- ③ 녹색, 백색, 홍색 3색이 있다.
- ④ 박하 향이 난다.
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45. 가니쉬(Garnish)를 상하지 않게 보관하는 곳은?
- ① 혼합용 용기
- ② 냉장고
- ③ 냉동실
- ④ 얼음통
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46. Glass를 Handling 할 때 해서는 안 될 사항은?
- ① 뜨거운 물을 통해 준비한다.
- ② 레몬즙을 뜨거운 물에 짜서 넣는다.
- ③ 깨끗한 Cloth를 준비한다.
- ④ 특히 더러운 곳은 입김을 불어 닦는다.
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47. 술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 사용하는 것은?
- ① 디켄터(decanter)
- ② 머들러(muddler)
- ③ 포우러(pourer)
- ④ 스퀴저(squeezer)
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48. 위생적인 맥주(Beer) 취급 절차로 적절하지 못한 것은?
- ① 맥주를 따를 때는 넘치지 않게 글라스에 7부 정도 채우고 나머지 3부 정도를 거품이 솟아오르도록 한다.
- ② 맥주를 따를 때는 맥주병이 글라스에 닿지 않도록 1∼2㎝정도 띄어서 따르도록 한다.
- ③ 글라스에 채우고 남은 병은 상표가 고객 앞으로 향하도록 맥주 글라스 위쪽에 놓는다.
- ④ 맥주와 맥주 글라스는 반드시 차갑게 보관하지 않아도 무방하다.
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49. 바(Bar) 영업을 하기 위하여 Bartender가 준비 하여야 할 일이 아닌 것은?
- ① 각종 글라스를 청결하게 준비한다.
- ② 칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.
- ③ Bar에 필요한 기물을 청결하게 준비한다.
- ④ 꽃을 준비한다.
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50. Cocktail Shaker의 사용 방법으로 가장 옳은 것은?
- ① 사용하기 전에 씻어서 사용한다.
- ② 술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.
- ③ 얼음을 채운 후에 술을 따른다.
- ④ 부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.
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3과목 : 고객서비스영어
51. 다음 문장 중 change가 다른 셋과 같은 뜻으로 쓰여 있지 않은 것은?
- ① Do you have change for a dollar?
- ② Keep the change.
- ③ I need some change for the bus.
- ④ Let's try a new restaurant for a change.
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52. What is a tumbler?
- ① A flat-bottomed glass without stem
- ② Footed ware
- ③ Stemware
- ④ Beer mug
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53. Dark Rum, Brandy, Coffee and Honey are the main ingredients of ( 괄호 ).
- ① Coffee Cocktail
- ② Jamaica Spice
- ③ Creme De Cafe
- ④ Whisky Sour
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54. 다음 물음에 답하시오.
- ① Sherry
- ② Burgundy
- ③ Chanti
- ④ Muscadet
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55. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는?
- ① catalyst
- ② solvent
- ③ material
- ④ sedative
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56. 다음 밑줄 친 부분의 알맞는 단어는?
- ① on
- ② to
- ③ for
- ④ at
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57. "식사 다 드셨습니까? "의 가장 올바른 표현은?
- ① Are you through, sir?
- ② Did you eat all, sir?
- ③ Did you finish, sir?
- ④ Are you finish, sir?
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58. "기다리게 해서 미안합니다." 의 올바른 표현은?
- ① I am sorry to have kept you waiting.
- ② I am sorry to kept you waiting.
- ③ I am sorry to have not kept you waiting.
- ④ I am sorry not to keep you waiting.
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59. May l have coffee please?
- ① some
- ② many
- ③ to
- ④ only
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60. "나는 길을 잃을까봐 두렵다." 로 맞는 것은?
- ① I'm afraid of losing the way.
- ② I'm afraid for losing the way.
- ③ I'm afraid by lose way.
- ④ I'm afraid to lost the way.
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